一、资金的投入：
投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。
二、所需的经营手续：
以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。
三、市场定位及市场调查：
根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。
四、选址：
对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。
五、装修的特点：
可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。
六、招聘员工和员工培训：
在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。
七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：
在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。
八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：
(一) 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
(三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.
(四) 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
(五) 部门设置与职责
执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受上级的监督.
工作内容:督促各部门及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求，向下传递上级所要求的工作.
主要职责:1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理
3.员工请假，调休假报告，出勤状况，稽查，统计报告
4.员工考勤，督导并薪资核算
5.对酒吧各项工作的纪律检查
6.做好每次会议的会议记录
7.做好酒吧VIP的经验记录，以便下次招待借鉴
8.协调本部门与其他部门的联系
人员考核:从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。
(六) 财会部
实行严格的财务管理
实施损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格等."周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差:
现金的超收和不足只允许0.1%的误差
收银机操作的出错率只允许0.6%，造成的损失不得超过0.3%
收入:酒水收入，食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣和最低消费等
营业收入计划:
1.确定上座率和接待人数
2.确认人均消费
3.编制营业收入计划
财务部管理目标:
追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益
1.会计处:
(1)顾客的消费结算
(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表
2.出纳处:
(1)收集，整理，点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行
(2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1.财务经理:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产负债，预算损益等)
业务预算(包括销售营业，酒水，产品成本，营业成本，采购等)
在经理大会上作出财务预算，策划，业务预算与策划报告.
2.会计:日常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，盘点.
(七) 采购部
酒吧采购部属酒吧下属部门之一，负责酒吧所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品
的记录等工作，是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分.
采购部人员设置及职责
采购部人员设置:负责人一名，采购人员若干
1.人员职责:
负责人:作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外，负责人有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作.
采购员:采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.
2.采购工作流程:
采购部接到需要采购的货物清单后，由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.
3.酒水服务部:
酒水服务部作为酒吧的重要组成部分，它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象.
人员设置及职责:
设负责人1名，调酒师2名
职责分工:
负责人:主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任. 调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
(八)附表
员工守则:
1.人事记录:员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2.员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还.
3.考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班，直至规定时间下班为止.如有任何调班，先得到部门主管允许.
4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者，作旷工论.如申请病假，需出示注册医生签发的病假条.
5.工作责任:员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任.
6.服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执.如发生事故，应立即通知上级领导处理.
7.操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备
及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方.
8.拾遗:如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回. 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分.
9.携物出店:员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪者作盗窃行为处理.
10.防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.
第二篇：20xx休闲水吧经营策划书(计划书)
南京审计学院商业文化中心美食一条街休闲水吧经营策划书
目录
1 休闲水吧经营项目概述...................................................................... 2
2 休闲水吧经营管理.............................................................................. 3
2.1休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质.................................... 3
2.1.1岗位机构设置...................................................................... 3
2.1.2岗位招聘标准...................................................................... 3
2.1.3本店要求工作人员具备的素质........................................... 4
3 休闲水吧服务宗旨与经营理念及具体措施........................................ 8
3.1休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责.................................... 9
4休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案）................................... 14
4.1休闲水吧经营管理规章制度..................................................... 14
4.1.1休闲水吧面点制作管理制度............................................. 14
4.1.2休闲水吧小吃加工管理制度............................................. 14
4.1.3饮品工具设备清洗、消毒制度......................................... 15
4.1.4餐具、休闲水吧加工用具清洗消毒制度.......................... 15
4.1.5加工间卫生制度................................................................ 16
4.1.6食品与饮品原料库房管理制度......................................... 16
4.1.7饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度.......................... 16
4.1.8终产品检验制度................................................................ 17
4.1.9原料采购索证制度............................................................ 17
4.1.10从业人员健康检查制度................................................... 18
4.1.11从业人员卫生知识培训制度........................................... 18
4.1.12卫生检查制度.................................................................. 19
4.1.13配餐管理制度.................................................................. 19
4.1.14休闲水吧卫生管理制度................................................... 19
4.2休闲水吧的安全管理................................................................. 20
4.2.1安全管理的目的................................................................ 20
4.2.2 常见事故的预防............................................................... 20
4.2.3休闲水吧防盗.................................................................... 23
4.2.4消防安全........................................................................... 24
4.3食物中毒事件应急预案：......................................................... 25
4.4财务管理计划............................................................................ 26
4.5水吧成本控制............................................................................ 27
5 经营项目文化建设方案：................................................................ 30
5.1文化建设的载体—校园饮食文化节.......................................... 31
5.2 创新店面文化经营................................................................... 34
6 创新管理...................................................................................... 34
6.1 让利与回报措施.................................................................. 34
6.2 勤工助学岗管理办法.......................................................... 35
6.3 内部员工奖惩制度................................................................... 37
附表一：勤工助学管理中心岗位申请表........................................ 39
附表二：休闲水吧日常卫生监督量化评分表................................ 40
附表三：休闲水吧优质服务承诺................................................... 43
1 休闲水吧经营项目概述
休闲水吧就是校园内师生的聚会休闲场所，提供各种饮用水类，饮料类，简餐，零食，并附带提供各种简单娱乐工具和图书杂志。功能定位在校园师生的娱乐休闲交流方面。校园水吧集合各类冷热饮、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃。
经营地址：南京审计学院美食一条街
经营范围：
1. 茶饮：冰红茶、冰绿茶、柠檬茶、咖啡红茶、麦香红茶、菊普茶、茉莉花茶、开胃茶、瑰美人茶、桂圆茶、川贝杏仁茶、桂花蜜茶、高山金莹茶、冻顶乌龙茶、人参茶
2. 各式咖啡
3. 天然果珍珠：香槟葡萄天然果珍珠、百香果天然果珍珠、葡萄天然果珍珠、青苹果天然果珍珠、草莓天然果珍珠、乌梅天然果珍珠、菠萝天然果珍珠、柠檬天然果珍珠、薄荷天然果珍珠、水蜜桃天然果珍珠、芒果天然果珍珠、哈蜜瓜天然果珍珠、奇异果天然果珍珠、金桔柠檬天然果珍珠
4. 水果沙冰：荔枝沙冰、花生沙冰、薄荷沙冰、榴莲沙冰、香橙沙冰、柠檬沙冰、胚芽沙冰、葡萄沙冰、哈蜜瓜沙冰、青苹果沙冰、绿豆沙冰、百香果沙冰、巧克力沙冰、水蜜桃沙冰、菠萝沙冰、西瓜沙冰、芋头沙冰、木瓜沙冰、咖啡沙冰、椰香沙冰、草莓沙冰、杏仁沙冰、芝麻沙冰、芒果沙冰、香蕉沙冰
5．珍珠奶茶：荔枝奶茶、花生奶茶、薄荷奶茶、榴莲奶茶、香橙奶茶、柠檬奶茶、胚芽奶茶、原味珍珠奶茶、葡萄奶茶、哈蜜瓜奶茶、青苹果奶茶、绿豆沙奶茶、百香果奶茶、巧克力奶茶、水蜜桃奶茶、西瓜奶茶、芋头奶茶、木瓜奶茶、咖啡奶茶、椰香奶茶、草莓奶茶、杏仁奶茶、芝麻奶茶、芒果奶茶、香蕉奶茶、香橙奶茶
6．果汁：荔枝汁、薄荷汁、葡萄汁、香橙汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、哈蜜瓜汁、青苹果汁、百香果汁、水蜜桃汁、菠萝汁、西瓜汁、木瓜汁、草莓汁、芒果汁、金桔汁、黑加仑汁、姜母汁、奇异果汁
7．茶点：芥茉花生、杏仁饼、绿茶卷、红茶卷、红茶花生糖、绿茶花生糖、乌龙芝麻片、哥夫牛扎、哥夫朱古力、哥夫咖啡、碳烧牛肉、碳烧尤鱼干
8．茶餐：炸薯条、炸响钤、风沙芋头、台湾筒仔糕、萝卜糕、比萨牛排卷、比萨猪排卷、比萨鸡柳卷、炸尤须、炸鸡腿、炸鸡翅、麦香鸡块
9．冰淇淋雪糕，章鱼小丸子等
经营特色：自制苏打水，soda-water已经被人们更广泛的应用与接受。因为饮用它不但可以起到健美、美容的作用，而且还可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，有助于食物消化和营养吸收，增强人体的免疫力，从而达到预防、保健的的效果。
2 休闲水吧经营管理
2.1休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质
2.1.1岗位机构设置
休闲水吧店长1名；会计（兼出纳）1名；水吧服务员1名；采购员（兼保管员）1名；调酒师 1名。
2.1.2岗位招聘标准
店长：
自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男25-46岁，女 25-45岁；身高：男 1.70米以上，女1.60米以上；
文化程度：大专以上学历或同等学历；
工作经验：3年以上休闲水吧服务和管理经验；
语言能力：流利普通话、所在地方言，英语达到初级水平。
会计（兼出纳收银）：
自然条件：五官端正，身体健康，年龄：23~45岁；
文化程度：高中毕业或同等学历；
工作经验：3年以上相关工作及管理经验；
语言能力：流利国语，英语达到初级水平。
水吧服务员：
自然条件：年龄：男 20-30岁，女20-30岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄；
文化程度：高中毕业；
工作经验：同类工作一年以上；
语言能力：流利国语、所在地方言、英语；
特殊要求：电脑操作熟练。
调酒师：
自然条件：五官端正，身体健康，年龄：25-45岁；
文化程度：高中毕业或同等学历；
工作经验：同类型调酒师2年以上经验。
2.1.3本店要求工作人员具备的素质
本店工作人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高休闲水吧服务质量。休闲水吧从业人员的素质要求主要有以下几个方面。
一、思想政治要求
（一）政治上坚定
休闲水吧从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，在服务工作中，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。
（二）思想上敬业
休闲水吧从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到休闲水吧的产品制作销售服务对提高校园餐饮服务质量和休闲娱乐功能的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。
二、服务态度要求
员工应具有主动性、创造性、积极性、责任感，其具体要求是：
1．主动
应牢固树立“顾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为顾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是顾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在顾客开口之前。
2．热情
在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为顾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心
在为各种不同类型的顾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩顾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取顾客的意见和建议，对事情不推诿。与顾客发生矛盾时，应尊重顾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到
应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足顾客的需求；在服务结束时，应认真征求顾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
三、服务知识要求
本休闲水吧所有员工应具有较广的知识面和较强的专业技能，业务素质，具体内容有：
1．基础知识
员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识
岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
3．相关知识
宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
四、能力要求
1．语言能力
奶茶面包的优质服务需要运用语言来表达，语言是人与人沟通、交流的工具。本休闲水吧员工应具有较好的语言能力。根据（GB/T14308-2003）对餐饮服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。
2．应变能力
由于休闲水吧服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且顾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如顾客投诉、员工操作不当、顾客醉酒闹事、停电等，这就要求休闲水吧服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“顾客至上”的服务宗旨，尽量满足顾客的需求。
3．推销能力
休闲水吧产品的生产、销售及顾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求本休闲水吧服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高顾客的消费水平，从而提高休闲水吧部的经济效益。
4．技术能力
休闲水吧服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是本指休闲水吧服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证休闲水吧服务的规格标准，更可给顾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好休闲水吧服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5．观察能力
休闲水吧服务质量的好坏取决于顾客在享受服务后的生理、心理感受，也即顾客需求的满足程度。这就要求本休闲水吧服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注顾客的需求并给予及时满足。
6．记忆能力
休闲水吧服务人员通过观察了解到的有关顾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，还应加以记忆，当顾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高顾客的满意程度。
7．自律能力
自律能力是指休闲水吧服务人员在工作过程中的自我控制能力。员工应遵守员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8．服从与协作能力
服从是下属对上级的应尽责任。休闲水吧服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
五、身体素质要求
1．身体健康
休闲水吧从业人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如患有不适宜从事休闲水吧服务工作的疾病，应调离岗位。
2．体格健壮
面包休闲水吧服务工作的劳动强度较大，服务人员的站立、行走及服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，面包休闲水吧从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作。
3．此外，服务工作需要团队精神，休闲水吧服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在休闲水吧服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足顾客需求。
3 休闲水吧服务宗旨与经营理念及具体措施
高校生活区师生员工众多，在饮食就餐中众口难调，我们的休闲水吧应始终把提高服务质量，让全体师生吃得放心、喝得满意作为工作宗旨，同时还应注重校园饮食文化的建设与推广，不断推出特色小吃和菜肴，培养师生健康的饮食情趣，为师生和教职工提供优良的休闲娱乐环境，不但喝出营养，喝出健康，还要喝出生活，喝出精彩。
水吧管理理念：
1.尊重水吧工作人员的独立人格。
2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.。
3营造集体氛围：既要上下属感受到水吧纪律的严明，要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力，提高工作积极性。
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
服务宗旨：奉献优质服务，提供均衡营养，追求完美品质
服务理念：至真 至诚 至信 至优
公司文化：塑造品牌 完善自我 追求卓越 诚勤精美
具体措施：通过岗位职责来规范和提高服务行为，保证各项管理经营措施的落实（如下）。
3.1休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责
3.1.1店长的主要职责
（1）管理整个面包休闲水吧部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使顾客得到更大的满足及达到预期的效益。
（2）负责策划面包休闲水吧特别推广宣传活动。
（3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
（4）制定各类人员操作程序和服务规范。
（5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。
（6）督促搞好食品卫生和环境卫生。
（7）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。
（8）抓员工的业务知识与技术培训。
（9）审阅和批示有关报告和各项申请。
（10）搞好定岗、定编、定员工作。
（11）参加学校内部餐饮后勤部门例会及业务协调会，建立良好公共关系。
（12）主持部门例会，协调各部门内部工作。
（13）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。
（14）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。
（15）安排员工班次，核准考勤表。
（16）与主调酒师联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
（17）监督每次盘点及物品的保管。
（18）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
（19）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
（20）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
（21）督促及提醒员工遵守饭店的规章制度。
（22）推动下属大力推销产品。
（23）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
（24）填写工作日记，反映休闲水吧的营业情况、服务情况、顾客投诉或建议等。
（25）负责休闲水吧的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为顾客提供高标准的服务。
（26）经常检查休闲水吧常用货物准备是否充足，确保休闲水吧正常运转。
（27）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
（28）及时检查休闲水吧设备的状况，做好维护保养工作、休闲水吧安全和防火工作。
3.1.2．休闲水吧领班的主要职责
（1）接受店长指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
（2）协助店长拟订本休闲水吧的服务标准、工作程序。
（3）负责对本班组员工的考勤。
（4）根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。
（5）督促每一个服务员并以身作则大力向顾客介绍推销产品。
（6）指导和监督服务员按要求与规范工作。
（7）接受顾客订单、结账。
（8）带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。
（9）处理顾客投诉及突发事件。
（10）经常检查休闲水吧设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向休闲水吧经理报告维修事实。
（11）保证出口准时、无误。
（12）营业结束带领服务员搞好休闲水吧卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。
（13）配合休闲水吧经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。
（14）与工作区员工与服务员工保持良好关系。
（15）当店长不在时，代行其职。
3.1.3．休闲水吧服务员的主要职责
（1）礼貌地问候顾客，迎领顾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。
（2）熟悉本休闲水吧内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。
（3）将顾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各服务员的工作量。
（4）在营业高峰休闲水吧满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间。
（5）记录就餐顾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。
（6）协助顾客存放衣帽、雨具等物品。
（7）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
（8）负责擦净餐具、服务用具，搞好休闲水吧的清洁卫生。
（9）到仓库领货，负责休闲水吧各种布件的点数、送洗和记录工作。
（10）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。
（11）按本休闲水吧的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。
（12）熟悉本休闲水吧供应的包括奶茶面包在内的所有菜点、小吃，并做好推销工作。
（13）按本休闲水吧的标准为顾客提供尽善尽美的服务。
（14）协助做好结帐收款工作。
（15）在开餐过程中关注客人的需求，在顾客呼唤时能作出迅速的反应。
（16）负责顾客就餐完毕后的清理工作，做好休闲水吧的营业结束工作。
（17）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
3.1.4．调酒师的主要职责
（1）为顾客和会员根据其需求提供茶饮和酒水调配服务；负责准备好原料、配料和制作工作，主动做好制作前的所有准备工作。
（2）负责水吧区环境卫生的整理，杯具及水吧其他物品的清洗、清洁及消毒工作（保洁人员可协助完成），负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。
（3）负责调酒间和规定地段的清洁卫生工作。负责洽谈区背景音乐的控制工作，保证音乐的音量和连续播放。
（4）公共区域书报、杂志及项目资料的整理和补充；协调服务员将饮具撤回洗碗间，并分类摆放。
（5）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
（6）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好工作区、休闲水吧卫生。
（7）自觉遵守本店各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
（8）服从主管调动，维护好器具、设备。
（9）水吧饮料、食物、器具等物品的监管及盘点，记录每日饮品消耗及客户来访数量并上报；
（10）严格遵守作息时间，不擅离职守、串岗、脱岗。
（11）服从分配，按质、按量、按时烹制食品，做到可口，保热保鲜。
（12）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
（13）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
4休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案）
4.1休闲水吧经营管理规章制度
4.1.1休闲水吧面点制作管理制度
1、面点制作要有相对独立的制作区域。
2、面点制作人员上岗前双手要清洗、清毒。
3、工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。
5、设有防尘、防蝇设施，并保持清洁。
4.1.2休闲水吧小吃加工管理制度
1、休闲水吧加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。
2、设有配料操作台，并保持操作台清洁。
3、要保持排气罩清洁，排烟排气良好。
4、设有防尘设施，避免粉尘污染加工食品。
4.1.3饮品工具设备清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗、消毒工作。
2、饮品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。
3、饮品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。
6、清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。
4.1.4餐具、休闲水吧加工用具清洗消毒制度
1、面包休闲水吧用具使用前必须洗净、消毒。
2、洗刷面包休闲水吧用具必须有专用水池。
3、面包休闲水吧用具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。
4、消毒后的面包休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。
5、已消毒和未消毒的面包休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。
6、餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
4.1.5加工间卫生制度
1、加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。
2、工作人员须遵守《从业人员个人卫生制度》。取得《健康合格证》和培训考核合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。
3、分设肉类原料和坚果蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标记。
4、加工肉类和坚果蔬菜的操作台，用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常饮品及原料。发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。
6、垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。
7、地面污水等物及时清扫，不得留有积水和油污。
4.1.6食品与饮品原料库房管理制度
1、库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。
2、库房管理员不得接受无商标、腐败、变质原料。
3、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。
4、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
5、原料、辅料必须分库存放，离地离墙。
4.1.7饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
2、购入饮品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
3、禁止使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的饮品添加剂 。
4、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的食品添加剂。
4.1.8终产品检验制度
1、产品检验工作由主要领导负责监督。
2、检验范围应包括投产前的原料，半成品、产品，并签发检验结果单，以实现对产品生产全过程有效控制。
3、每批次的生产均应进行检验，检验结果合格并制作合格后该批产品方准出厂，并对检验结果登记存档。
4、抽样方法和检验程序应按有关卫生采样检验方法要求进行。
5、检验人员对检验设备及时进行维护，使检验设备经常处于良好状态，以保证检验数据准确。
6、检验人员每年均应参加权威机构组织的相应培训，以掌握准确、先进的检验方法。
7、检验工作责任到人，责任人有权控制未经检验或检验不合格产品出厂，并承担相应的责任。
4.1.9原料采购索证制度
1、采购食品时，首先要让供货方提供《卫生许可证》，产品检验单或合格证。
2、对采购食品感官检验，严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品。
3、采购定型包装食品，必须认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4、生肉必须盖有兽医检验疫章。
5、不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
6、采购食品要进行登记入库。
4.1.10从业人员健康检查制度
1、凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。
3、直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。
4、已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。
5、新参加工作和已参加工作的人员的健康体检工作必须有专人负责，如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
4.1.11从业人员卫生知识培训制度
1、面包休闲水吧业从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。
2、面包休闲水吧业从业人员卫生知识培训后，考试合格方可上岗。
3、从业人员都应掌握一些清洗、消毒和与面包休闲水吧业相关的卫生知识技能。
4.1.12卫生检查制度
1、定期检查食品卫生法规在本单位的执行情况。
2、定期向食品卫生监督部门报告。
3、定期对本单位从业人员的健康状况进行检查。
4、定期对从业人员食品卫生操作进行监督。
4.1.13配餐管理制度
1、配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗、消毒。
2、配餐间要定期进行空气消毒。
3、配餐的工作台面要保持清洁。
4、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
5、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。
4.1.14休闲水吧卫生管理制度
1、休闲水吧店堂保持整洁。
2、在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。
3、饮具摆台超过当次用饮时间尚未使用的应当收回，并保洁。
4、销售即时饮品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。
5、当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，休闲水吧服务人员应当立即撤换，并同时告知有关备餐人员。
4.2休闲水吧的安全管理
所谓休闲水吧安全，是指避免任何有害于休闲水吧、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。
4.2.1安全管理的目的
休闲水吧安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及工作区财产不受损失。 休闲水吧不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是工作区本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致工作区事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：
（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。
（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。
（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种工作区设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。
4.2.2 常见事故的预防
休闲水吧常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
1．割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：
1 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
3操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
4不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。
5清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。
6在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
7在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
8在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
9工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
10发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
2．跌伤和砸伤
由于工作区内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：
1工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
2调酒师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
3所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
4不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
5休闲水吧内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
6存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3．扭伤
扭伤也是工作区较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：
1搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。
2抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
3举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
5搬运时当心手被挤伤或压伤。
6尽可能借助于超重设备或搬运工具。
4．烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：
1在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。
3无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
4在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
5在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
6使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
7在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
8烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
9在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
10在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
11禁止在炉灶及热源区域打闹。
5．电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：
1使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
2设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
3工作区员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
4.2.3休闲水吧防盗
休闲水吧盗窃的主要目标：一是食品仓库，二是高档用餐具和设备。要防止盗窃，就要加强安全保卫措施。
1．食品仓库的防卫措施
（1）挂警示牌
（2）仓库环境的防护
（3）仓库钥匙的管理
2．休闲水吧内的防卫措施
（1）休闲水吧各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。
（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。
（3）休闲水吧各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安全部，由保安人员统一放入保险箱内保管，工作区员工次日来上班时，到安全部签字领取钥匙。
（4）加强门卫监督。加强工作区内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。
4.2.4消防安全
造成休闲水吧火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
1．休闲水吧各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。
2．休闲水吧的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
3．休闲水吧内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。
5．各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。
6．炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
7．工作区在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。
8．正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
9．工作区工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
10．楼层工作区一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其它房间。
11．消防器材要在固定位置存放。
4.3食物中毒事件应急预案：
食物中毒是本店需要严格预防和制止发生的严重安全事故，特制订以下预案：
在本店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警并向学校有关部门汇报外，还需采取以下措施：
1、拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。
2、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。
3、安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。
4、将中毒者之私人物品登记交与警方。
5、防止闲杂人员围观。
6、将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。
7、发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。
4.4财务管理计划
1. 实行严格的财务管理
2. 每日的收入应进行及时清点，所有点酒水饮料的酒单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，
4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6. 财务管理目标:
追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益
7、盈亏平衡分析
开设休闲水吧，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的休闲水吧的平均毛利水平，估算到休闲水吧的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出休闲水吧的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
“不仅是利润，更是服务和生话。”作为从业者，希望本休闲水吧成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进本休闲水吧的形成和发展。
4.5水吧成本控制
水吧成本控制的内容很多，涉及到水单的设计、饮品（含部分酒水）的采购、验收、库存、领发、销售等环节。
（一）水单的设计
水单与菜单一样，是餐饮休闲企业最好的推销和控制工具。水单单独设计，一份设计精美的水单通常会激发客人的饮品（酒水）消费欲望。水单的设计要求表现为以下方面：
1．内容完整
水单的内容必须完整，一般包括：
（1）水吧的名称、地址、电话号码及营业时间等；
（2）饮品（含部分酒水）编号；
（3）饮品名称；
（4）单价等。
2．印刷精美
水单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。
3．饮品的品种、定价应合理
饮品（含部分酒水）品种的选用及其定价考虑本店目标市场客源（即广大的审计学院师生）的喜好和消费能力，尽量满足顾客的需求。
（二）饮品验收控制
与食品验收一样，饮品（含酒水）的验收主要包括以下内容：
1．数量
验收人员应对照请购单仔细清点饮品（含酒水）的瓶数、箱数；如按箱进货，应开箱检查瓶数是否正确，如有差异，验收人员应做好记录，并按有关的规定处理。
2．质量、价格
饮品的质量验收主要在于查验其是否为正宗产品，严防购入假冒伪劣产品，侵害消费者权益，从而影响企业声誉。饮品（含酒水）的价格验收与食品的价格验收一样，主要是查对发票价格与供应商原先的报价是否一致。在验收时，如发现饮品（含酒水）的质量、价格存在问题，验收人员应坚决拒收，并按企业的规定处理。
3．填写饮品（含酒水）进货日报表
饮品（含部分酒水）验收后，验收人员应在每张发票上盖上验收章，并签名。然后将饮品（含酒水）送至饮品仓库或储藏室储存。另外，验收人员还应填写饮品（含酒水）进货日报表，报送水吧的财务，以便在进货日记帐中入帐。
（三）饮品库存控制
饮品品种繁多，且许多酒类价格昂贵，因此应加强饮品的库存控制，避免因库存不当导致饮品成本上升。
1．建立饮品储藏室
（1）储藏室的面积
储藏室应有足够的面积，以储存餐饮企业经营所需的饮品和酒类，同时还应考虑储藏室管理人员的活动空间。
（2）储藏室的环境
为保证库存饮品（含部分酒水）的质量，储藏室的环境要求如下：
①良好的通风；
②保持干燥；
③隔绝自然采光；
④防震动；
⑤保持恒温等。
2．做好库存饮品（含酒水）的控制工作
库存饮品（含酒水）的控制工作主要有以下内容：
（1）饮品库存量标准化
为使库存饮品能保证正常的经营需要，本店实行各种饮品（含部分酒水）的库存量标准化。具体的做法是预测每日的饮品（含酒水）销售量，随用随补。
（2）建立永续盘存制度
为及时了解饮品的库存情况，餐饮企业应建立永续盘存制度，用于记录饮品的每次购入、发出数量和现存量。
（3）作好储藏室（饮品仓库）的安全工作
为防止因偷盗等原因造成饮品成本上升，餐饮企业应健全储藏室的安全管理制度，并指定专人负责储藏室的管理，且储藏室的门锁应定期更换。
（四）饮品（含酒水）领发控制
饮品（酒水）领发控制的主要内容有：
1．建立吧台存货标准
2．聚会饮品（含酒水）单独领料
在承办大、中型的酒会、聚会时，因饮品（含酒水）的消耗数量较多，并且饮品品种较为特殊。所以本店都根据特殊需要单独领料，一般使用单独的宴会饮品（含酒水）领料单。
3．实行酒瓶标记制度
（五）饮品销售控制
饮品在销售过程中的控制主要分为自制密封、瓶装、罐装饮品（含酒水）销售控制和调制饮料销售控制两大方面。
1．瓶装、罐装饮品（含部分酒水）销售控制
瓶装、罐装饮品（含部分酒水）销售控制主要有以下内容：
（1）坚持使用饮品订单
（2）健全饮品管理制度
2．调制饮料销售控制
在饮品的调制过程中，很容易发生饮品的损耗与浪费，如不加强控制，就会不可避免地增加饮品成本。调制饮料的控制主要有以下一些方法：
（1）标准成本控制
（2）标准营业收入控
（3）标准用量、用具控制
标准用量、用具控制主要有以下内容：
①用量标准化。并要求调配师在实际操作过程中严格执行，如取用基酒时必须使用量杯等。
②载杯的标准化。即应确定每款调制饮料的容量，并明确使用什么样的载杯，这对于控制自制饮料的成本具有十分关键的作用。
③操作标准化。标准化的操作程序可保证餐饮企业提供给客人的调制饮料在口味、含量和调制方法等方面保持一致性的要求。
5 经营项目文化建设方案：
高校饮食文化建设是高校校园文化建设的重要组成部分，休闲水吧将于南京审计学院总务委员会，学工部等部门广泛联系，积极开展各类校园活动，促进校园饮食文化建设，同时为学生社团的活动提供一定的资助，同学们与我休闲水吧的相互理解，将进一步增进了同学们对健康饮食文化的认识，进一步展示了我校完善的后勤服务体系，积极奋进的良好团队形象，使南京审计学院的健康饮食文化得到了升华。
其中组织并参与开展饮食文化节活动将作为休闲水吧校园饮食文化节的重要载体，饮食文化节开展一系列具有文化内涵的活动，既倡导一种“营养”、“健康”、“卫生”、“科学”的饮食习惯，也为广大学生搭建一个了解饮食健康、促进与后勤沟通交流的平台。举办这样的活动，有利于同学们的身心健康及和谐校园的构建。通过这次饮食文化节活动，加深学生对饮食健康的理解，进一步完善饮食安全卫生机制，加强内部管理，调整饮食结构，改善服务制度以充分满足学生需求，力争打造高校面包休闲水吧品牌。
5.1文化建设的载体—校园饮食文化节
饮食文化节包括以下活动内容：食堂品牌菜评选、饮食文化知识竞赛、走进食堂交流会。水果拼盘大赛，我爱家乡菜”厨艺大赛……本店将以多种形式积极参与以上活动。
例如：厨艺大赛为同学们提供制作食物与自主经营的平台，让同学们体验自主创业，同时作食品安全与营养知识展示，揭示各地美食与营养健康的底蕴，让同学们对各地食品的文化有更深的了解。活动以“和谐·健康·文化·美食”为主题，旨在让同学们领略我国博大精深的美食文化和异域的美食风情，了解食品卫生、营养、保健和烹饪科学知识，尝试创业的滋味，与企业零距离接触。美食文化广场举办成一个以岭南饮食文化为主，美食与文化、休闲与娱乐并重的活动。美食文化广场以学生组队参与，由学生自己采购货物、制作食物、营业前宣传、自主销售，通过参与此类活动，培养学生策划、执行、协调与创新能力，培养学生对食品专业知识的认识，对专业知识有深化作用。
休闲水吧将积极参与校园饮食文化建设，培植校园健康饮食文化拓宽育人新途径。
一、学生参与：最有效的教育“当学生发现你的教育是在教育他的时候，你的教育是苍白的。”这是著名教育理论家苏霍姆林斯基的一句名言。正是基于这个规律，在策划文化节主题时坚持“三服务两育人”的服务宗旨，应注重发挥学生主体地位，把学生参与列为首要任务，致力创新服务育人工作，让学生在实际参与过程中进行自我教育、获得自我提升，调动学生参与管理的热情，增强学生的主人翁意识。通过举办休闲水吧对外开放日活动”，使同学们对休闲水吧的工作流程和操作环境有了更深入的了解，消除了很多误解，使同学们进一步正确认识到校外摊位与学校休闲水吧的卫生差距，增强了休闲水吧生产运作的透明度，逐步拉近了休闲水吧与学生的距离，建立起学生和休闲水吧沟通的桥梁；通过开展“休闲水吧节能降耗金点子”征集活动扩大了休闲水吧与学生的互动空间，鼓励更多的学生参与休闲水吧节能降耗活动，使广大学生养成了节约能源、保护环境的良好习惯和道德品质，提升了全校师生员工对节水节电的关注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校园风尚，营造了节能减排保护环境的文化氛围，推动了节约型校园的和谐建设。通过参与各项管理服务载体活动，同学们真正认识到自己的饮食绿色空间是学校休闲水吧。总之，同学们有了参与休闲水吧管理服务的切身感受，才能逐步认识食品安全卫生，进行健康饮食、科学合理膳食。每一次参与，每一次健康饮食宣言都能完成一次同学们的自我教育和自我提升。
二、有效沟通：搭建交流的平台倡导大学生健康饮食的有力支撑应以学校饮食服务团队与同学们之间关系和谐为根本，构建两者之间和谐关系的最主要方法就是有效沟通。只有搭建起有效沟通的交流平台，才能增强彼此了解，进而达成共识，化解矛盾，促进和谐校园建设。举办“我与休闲水吧经理面对面”座谈会，搭建广大学生与休闲水吧工作人员交流与沟通的平台是后勤集团饮食工作透明化、民主化的重要形式。通过座谈交流使工作人员及时听到同学们的心声，整改服务工作中不到位的项目，减少了误解，增进了感情；通过座谈沟通增进了服务者与服务对象的理解和包容，形成了一种良性互动关系，提高了饮食服务的质量和水平。“解读健康饮食之道”的营养知识讲座促进了师生互动沟通，使同学们认识到科学合理的营养及膳食平衡至关重要。大学生不仅要学习掌握一定的科学技术知识、专业技能，还应掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯。“休闲水吧十佳服务之星”评选活动拉近了饮食服务团队和学生之间的距离，活动的开展，一方面能推进校园餐饮文化建设，营造良好的就餐环境，逐步改善休闲水吧服务形象，提高服务意识，提升服务水平；另一方面能加强内部管理，规范员工行为，促使休闲水吧员工关注服务对象，注重服务细节，激发服务热情，提高服务质量。“十佳精品菜”的评选对于增进同学与休闲水吧工作人员的交流，营造良好的餐饮氛围起到了不可忽视的作用，不仅能让同学们更好的了解休闲水吧，还能督促休闲水吧提高饮食工作者的技术水平，从而为广大学生提供优质的菜品。总之，每一项沟通活动的有效实施都能体现校园家庭理念，弘扬校园健康饮食文化，增进广大同学与饮食服务团队的相互理解和沟通，推动饮食服务质量的提高。
三、健康饮食：共同追求的目标关注大学生身体健康，养成大学生科学的饮食习惯是我们高校饮食工作者责无旁贷的义务和责任。大学时代是学知识、长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育，保证身体健康有重要的意义。调查显示，大学生在饮食方面主要存在的问题包括：大多数的同学饮食营养知识贫乏，饮食结构不合理，没有科学的饮食营养要求；多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定，并伴有不良的饮食习惯（如不吃早餐、挑食、偏食、周末暴饮暴食等），经常光顾无证经营、没有食品质量安全保证的地摊，致使大学生普遍营养不良。举办“健康饮食文化节”系列活动的最终目的就是弘扬传统饮食文化，倡导安全健康、科学合理的饮食理念，培养同学们树立“健康第一”的思想，掌握营养常识，养成良好的饮食习惯。身体是革命的本钱，好身体相当一部分是吃出来的，大学生只有拥有强健的体魄，将来才能更好地工作，完成时代赋予的使命。所以处在快速成长期的大学生必须掌握一定的营养知识，学会科学用餐，树立正确的健康饮食观念，培养健康的饮食行为习惯，努力改善饮食结构，提高自己饮食中的营养水平。如果我们的大学生们能养成好的饮食卫生习惯，突破传统的饮食结构，去尝试科学合理、安全卫生的饮食模式，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，投资自己的健康比任何投资都更有价值，健康的身体是我们取得成功的最大资本，所以健康饮食是我们共同追求的目标。
健康饮食文化节是培植体现时代特征和我校特色的健康饮食文化的一个重要载体，对于加强后勤改革，促进后勤发展，全面推进服务育人工作具有十分重要的意义。
5.2 创新店面文化经营
本休闲水吧将不断迎合校园文化活动推陈出新：
（1）更新装潢，调换餐具和桌、椅。
（2）组织专题周和食品节以及各种文娱活动。
（3）更换人员服饰。
（4）休闲水吧丰富多样化，花式颜色灵活化。
（5）调整价格，按质论价和按需要论价。
（6）散发新的宣传品、纪念品。
（7）改善服务，不断修改服务项目，提高人员的素质和修养。
（8）最大限度地保证服务质量。休闲水吧要利用每年一度的喜庆佳节，如国庆节、狂欢节、情人节、圣诞节、母亲节、儿童节等，或重大的社会活动、文艺活动、体育比赛等时机，隆重推出不同凡响的特种菜单，超群夺魁的烹饪大师技艺和适应于各种活动的服务项目，作为实施新产品策略的良机和妙策。
6 创新管理
6.1 让利与回报措施
问卷调查：开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
会员制：推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
优惠券：按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券。
积分计划：凡在休闲水吧消费任何产品1元，可积1分。积分累计100分，可兑换10元优惠券，在下次用餐时可作为现金抵扣。以此类推，积分越多，优惠越多，可进一步提高顾客的忠诚度。
目标人群与节日促销：(新生迎新，欢送毕业生，教师节，国庆节，五一等)
促销活动的主题：目标人群+打折促销（如新生凭录取通知书6折优惠）
促销活动的推广方式：
（1）在店门前挂一条幅，把促销活动的内容张挂出去；
（2）在本校广播站，把促销活动的内容打出去。至少持续1个星期。
（3）校报校刊登广告。
（4）把促销活动印刷成DM单，夹报，数量1000份。
6.2 勤工助学岗管理办法
南京审计学院美食街休闲水吧勤工助学岗位管理办法（草案）
第一章 总 则
第一条 坚持以勤工助学为主导，变无偿资助为有偿资助，聚经济资助与教育功能为一体，“助贫”与“扶志”相结合。为协助南京审计学院构建科学合理的贫困学生经济资助工作体系，加强对本店勤工助学活动的统一管理，特制定本办法。
第二条 校内勤工助学岗位是指由学校或校内后勤服务单位出资，为解决贫困学生经济困难而设立的岗位。
第三条 在学院学生资助政策体系综合管理工作领导组的统一领导下，学生处负责全院勤工助学岗位的规划、组织、协调、审定工作，各用工单位在学院勤工助学管理服务中心的指导下，负责岗位的申报、考评、报账等工作。本店对学生工作处的工作予以全力协助。
第二章 岗位设立
第四条 岗位设立：
勤工岗位主要由校内各机关、各部门提供，提供岗位的单位即用工单位。本休闲水吧根据本部门的工作特点和实际情况，所提供的岗位为“助管”类的应统一报学生处，经人事处同意后，由学生处统一安排勤工人员，并报人事处备案；所提供岗位为非“助管”类的由学生处审核批准。
第五条 岗位设立要求：
（一）本休闲水吧设立的岗位不与学生的学习时间产生冲突；
（二）要求安全，无毒、无害，学生力所能及；
（三）不能替代校内教职员工的本职工作。
第六条 学校各部门、各系要为学生勤工助学创造必要条件：
凡校内需要使用勤工助学临时岗位的单位，如果工作适合学生参与，如清洁卫生，校园绿化，安全值班、助理管理员等，应尽量安排学生参加。
第三章 招聘与录用
第七条 为了体现招聘工作“公开、公平、公正”的原则。学生处将授权勤工助学服务中心将本休闲水吧的招聘岗位名称、用工人数、职责范围、劳动时间、劳务报酬、招聘条件、招聘时间等情况通过网络、海报张贴等渠道发布，便于学生选择报名。
第八条 申请上岗的学生必须是品质好、敬业精神强、学有余力的贫困学生。对学习成绩差的学生一般不安排岗位。
第九条 申请上岗的学生须填写勤工助学管理服务中心提供的学生勤工助学申请表，经学生处审批同意后方可到本休闲水吧上岗。
第十条 学生处在审批时将根据用工需要、学生个人自愿、贫困生优先的原则录用。
第十一条 各系学生资助政策体系综合管理工作领导小组应积极协助、支持学生处和勤工助学管理服务中心的招聘工作，把好推荐关，确保特别困难、急需资助又无其他经济来源的贫困生优先上岗。
第十二条 勤工助学管理服务中心须将录用学生名单及学生勤工助学申请表报学生处审核备案。
第四章 岗位管理
第十三条 学生上岗前，休闲水吧及勤工助学管理服务中心必须对其进行短期培训，进行安全、岗位要求和职业道德的教育。
第十四条 学生上岗后，必须遵守本休闲水吧的劳动纪律，按要求完成工作任务。若与休闲水吧发生纠纷，由勤工助学管理报务中心协调解决。
第十五条 参加勤工助学的学生不得违反岗位劳动纪律，如休闲水吧反映不称职者，经核实后即予调整或辞退；如在勤工助学期间违反学校规章制度或发现有不良生活、消费行为者，则取消其勤工助学上岗资格。
第五章 勤工助学酬金审核与发放
第十六条 勤工助学岗位酬金标准具体由学生处根据岗位的工作时间、劳动强度、劳动性质确定。原则上不低于每小时8元。
第十七条 勤工助学岗位酬金每个月发放一次。于次月的1日至3日，各用工单位将学生劳动考勤、劳动时间情况及本地农行卡号报勤工助学管理服务中心（报送内容请用工单位负责老师给予签名或加盖公章证明），勤工助学管理服务中心根据审定的岗位酬金标准编制勤工助学工资发放表，报学生处、财务科审核，经院领导审批后发放。
第十八条 勤工助学基金的使用应遵守国家财经法规和学校财务制度，本休闲水吧在报送学生劳动情况时，应按用工的实际情况如实填写，如发现虚报、假报及其他违纪行为，学校将根据有关规定严肃处理。
第六章 附 则
第十九条 本办法由本店与学生处负责解释。
第二十条 本办法自颁布之日起试行 。
6.3 内部员工奖惩制度
休闲水吧员工奖惩制度
为了进一步提高本店员工素质，规范工作行为，激励员工积极性，特制定此制度。
一、奖励制度
1、员工过生日时，会馆为其赠送礼品。
2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
3、工作积极，团结同事，任劳任怨。
4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。
以上6条，本店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰奖励。
二、惩罚制度
（一）违反以下条款按次惩罚20元。
1、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
2、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
3、浪费公物，视情节轻微的。
4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则 。
5、未经许可擅带外人入工作区参观。
6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
7、对客人指手划脚，品头论足。
8、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
（二）违反以下条款按次惩罚50元。
1、不服从管理与分配的。
2、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。
3、随意进出工作区、休闲水吧，到工作区抓吃、抓拿的。
4、下班后无故在工作区逗留。
5、工作散漫，粗心大意。
6、在更衣柜内存放物品、食物或饮料。
7、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。
8、拒绝店长授权的有关人员的检查。
9、对顾客不礼貌，与客人争辨。
10、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
11、不经请假，随意旷工。
附表一：勤工助学管理中心岗位申请表
勤工助学管理中心岗位申请表
年 月
附表二：休闲水吧日常卫生监督量化评分表
注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附表三：休闲水吧优质服务承诺
休闲水吧优质服务承诺
休闲水吧全体员工时刻谨记“服务就是效益，服务就是生命”的面包休闲水吧市场竞争观念，为顾客提供优质服务，达到让顾客满意为目的。为此我们向您郑重承诺：
一、服务精神
永不满足、追求卓越
二、服务环境规范
1、保证环境整洁、有序、卫生，为顾客提供方便、优美的服务环境。
2、积极密切配合，共同为顾客创设一个良好的就餐环境。
3、为顾客提供健康、营养、绿色的食品；优雅、洁净、环保的环境，满足顾客多方面的就餐需求。
三、服务仪表规范
1、服务人员着装规范，挂牌上岗，着装整洁大方， 工帽端正，不穿奇装怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。
2、女员工不化浓妆，不留长指甲，上班时间不披长发，男员工不留长发，不蓄胡须，不留长鬓角。
四、服务语言规范
1、微笑服务，有问必答， 杜绝“生、冷、硬、顶、碰”行为。
2、言谈举止有修养，语言表达准确、恰当，与顾客交流口语熟练、明确。
3、使用文明用语，无论何时、何地、何事，不得出言不逊，顶撞顾客。
4、使用服务礼貌用语,“您好，欢迎光临本店”“请问您需要些什么”“我能为您做些什么”“再见”“谢谢”“祝您用餐愉快”。
五、服务态度规范
1、对顾客态度亲切、耐心，讲究工作方法，不视而不见、不以貌取人和置客不顾，坚持微笑服务。不向家长索要小费，不做任何有损企业形象与身份的事情。
2、以真诚、礼貌的态度对待顾客，正确认识顾客的作用，尊重、理解顾客，平等地对待顾客，为顾客服务。
3、准时上岗、坚守岗位、带班不串岗、离岗、保证做到按时营业，满点服务。
4、待人有礼貌，态度和蔼，热情服务。对待咨询、询问者要耐心细致，不得敷衍了事。
5、建立首问制度。无论何事首先问到谁，谁就最先有责任接待。要耐心回答其所提的问题，对不属于自己工作职责范围的工作，应热情引导顾客到相关岗位咨询。