餐厅厨师培训计划
为进一步提高员工素质,提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工培训工作力度的指示精神,结合本单位实际,努力做好20xx年的厨师培训工作,使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。
一、 培训目标
根据通化管理分局对后勤人员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,认真学习深刻领会当今培训工作的重要性,带动员工整体素质的全面提高。
二、 培训要求
1、 通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培
训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。
2、 强化培训纪律。在集中培训期间,参训人员一律着装整齐,
严格遵守相关规定,不准擅自离开培训基地。
三、 培训内容
厨师工作的各项规章制度
一、个人卫生
1、个人卫生要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、 理发,勤洗衣服,勤换工作服)。
2、上班前、上完洗手间后要洗手,饭后要嗽口。
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感
冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时,应及时上报。待休假疗养好再上班。
二、餐具卫生和环境卫生
1、要求做到“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。
2、环境卫生要及时打扫,做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水,每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。
3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁,做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落,并对冰箱中的库存菜收心中有数。
4、炉灶师对炉里要保持清洁,下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗,油桶要及时清洗。
厨师素质的要求
人的素质,是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲,对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。
1、 厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。 作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品 德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人 民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精 神;四是牢固的法制观念。
2、 厨师的业务素质
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说, 作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适合。
要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
3、 厨师的身体素质
俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的,
再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。
第三,厨师还要反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,
就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候,尤其不同。当客人店菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜 点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
四、 考核方法
体现“以技能为最终成果”的培训理念。由分局组成考评组在培训基地对后勤厨师进行现场考核,考核采取现场操作、口述问答、等形式,重点检查厨师岗位技能掌握情况。
第二篇:宾馆餐厅培训计划
萨拉乌苏宾馆20xx年新员工培训计划 培训人:XX
培训对象:xx年x月新进餐饮部员工
培训日期:20xx年4月1日--5月1日(一个月) 培训地点:宾馆2楼培训教室
第一章:餐饮入门
第一课:餐饮服务人员的素质及心态 第二课:宾馆员工手册学习
第三课:餐饮服务人员仪表仪容,各种规范培训 第四课:礼貌用语的训练,培训
第二章:技能知识培训
第五课:托盘技能培训
第六课:斟酒技能培训
第七课:摆台培训
第八课:分菜培训
第九课:上菜培训
第三章:业务知识培训
第十课:个人及餐厅卫生标准培训
第十一课:酒水知识培训
第十二课:菜肴知识及点菜(加退菜程序)培训第十三课:收银结帐及注意事项培训
第十四课:迎送客人服务规范培训
第十五课:中餐零点服务流程培训
第十六课:中餐宴会服务流程培训
第十七课:如何微笑服务和对客沟通
第十八课:针对不同类型客人的服务方式及注意点第十九课:如何面对客人的投诉
第二十课:面对突发情况如何处理 第四章:综合程序培训 第五章:服务意识培训
第六章:考核与测评
第二十一课:技能培训测评 第二十二课:理论考试
第二十三课:自我培训总结及工作展望