厨师长的岗位职责
厨师长是厨房全体员工的直接领导,负责厨房各工种的一切工作安排,调动,管理,对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥,安排个项工作。其职责是:
一:必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量,大小明确厨师的工作,并具体的组织实施。
二:检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合,清洁卫生是否内达到要求,凡是对污染,变质,虫柱食品禁止使用。
三:安排厨房所有工作人员,协助餐厅部门经理进行定期健康检查,并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量,营养质量,卫生要求,提高厨房厨师的个人自身素质。
四:对厨师所做的每一道菜,要保证质量,注重色,香,味行,器,营养等方面的搭配,牢固树立质量第一的观念,以取得宾客的信任。 五:在经营过程中要求厨师谦虚,耐心,认真的听取客人意见。在菜品的花色,品种上做到人无我有,人有我优。经常考察市场行情,信息,做到心中有数,真正发挥自己的特长,做到扬长避短,才能使酒店于市场竞争中处于不败。
六:做到菜谱的更新制作,保持厨房与楼面相互联系,使服务员在服务过程中对新开拓菜品,特色菜品的推荐销售心中有数,以便于推销。 七:要与楼面经理经常对服务员进行培训,以便服务员对销售菜品的熟悉,以便向顾客推销菜品。
八、对厨房死角及计划卫生,按计划日程组织进行检查,保证卫生达标。
九、定期对厨房员工进行设备使用及保养的培训,保证设施设备的安全、正常使用。
十、监督员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。
第二篇:厨师长工作计划表
厨师长工作计划表
08:30-09:00检查厨房昨日收市状况,包括:物品,水、电,气,垃圾桶等,抽
查原材料验收情况。
09:00-10:00召开厨房员工例会,总结昨日工程情况,布置当日的工作任务,检
查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况;检查员工餐的出品质量。
10:00-10:30送餐
10:30-11:30现场督导各档口各餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否
科学,(营养、颜色搭配,利率控制)。
11:30-13:30 现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作,
确保出品质量和上菜速度。
13:30-14:00 了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况,
(菜肴剩余情况,器皿回收操作情况并做详细记录。
14:00-16:00 午休。
16:00-16:30进餐
16:30-18:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况了解前台预
定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配;利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作,
确保出品质量和上菜速度。
19:30-20:00 了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况,
(菜肴剩余情况,器皿回收操作情况并做详细记录。
20;00-20:20参加前厅后厨协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意
见和产品供应情况反馈,产生改进决议。
20:20-20:30检查收市情况,设备设施安全隐患,点退下班。
20:30-21:00每天自我进修,确保每月10号、20号,30号这三天能推出至少二
道创新菜品。