威远县铺子湾镇中心学校

食堂卫生检查制度

为保障全校师生食品卫生安全，创造洁净卫生的食品加工和就餐环境，特制定本制度如下：

1、全体食堂员工不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食。严禁随地吐痰以及其他有碍食品卫生、不文雅的行为。

2、保持个人卫生。做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作衣帽。穿戴干净的白色工作衣帽，衣冠整洁。炒菜、运送饭菜、售饭菜必须戴口罩和手套。

3、工作前、工作中、工作后，始终保持用具、工作台、工作帕清洁无油污，摆放整齐。地面、地沟、沉淀池冲洗干净，确保无蚊蝇、无蟑螂，无鼠害，无异味。

4、所有工具、用具必须生熟分开，不用时要加盖防蝇防尘设施。

5、每天定时清洁操作间、储藏间和餐厅。保持门、窗、地面、瓷砖干净。各清洗池干净无油污。墙角、电扇无蜘蛛网。

6、食堂卫生检查和管理工作由食堂负责人全面负责，落实到人头。

7、每餐结束，要将食堂内外打扫干净，操作间、餐厅都要用消毒液或紫外线消毒。

8、每周末，进行一次彻底的清洁大扫除。尤其是要注意擦拭抽油烟机、冰柜，杜绝出现卫生死角。

9、每天由食堂负责人检查卫生执行情况，每周组织专人对食堂卫生保持情况进行检查，并将检查结果和整改意见记录存档。

第二篇：食堂卫生制度及检查标准

食堂卫生制度及检查标准

食堂操作人员负责食堂内的区域卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”桌子一日三擦（头一天夜班吃过饭后、中餐、晚餐），地面一日三拖、每周一次大扫除。

一、 环境卫生

1、就餐大厅需保持整洁明亮，餐桌上无灰尘、无杂物；地面无垃圾、烟头、无积水；四周墙壁无蜘蛛网、无明显灰尘。0.5分/项；共7项，3.5分。

2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂生活垃圾（菜叶、垃圾袋等）需日清理；剩菜、剩饭需2天清理一次；食堂仓库、打饭间、操作间需保证每天清扫一次，保证室内外整洁、干净。1分/项；共7项，7分。

3、食堂餐厅、操作间、打饭间、仓库的门窗需每两周卫生清理一次，玻璃上无灰尘、无杂物。2分/项；共4项，8分。

4、仓库地面无杂物、垃圾、积水；食品摆放整齐；货柜保持清洁。1分/项，共5项，5分。

二、 炊具、餐具卫生

1、食堂厨房内需每天保持整洁、无垃圾杂物；炊具、厨具、菜墩、菜刀每天使用后清洗干净、整齐有序摆放。

2、每月对食堂内外的厨具、餐具、仓库冰箱、开水器等进行一次大扫除；要求：工作台上、下无死角，无菜屑、碎肉遗漏，以防腐烂变质滋生细菌及鼠疫；开水器内无水垢；冰箱内无积水、杂物。

三、仓储卫生

1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储放。

2、生熟食品分开储存。

3、成品与半成品分开储存。

4、冰箱应每月除霜、清理一次。

5、仓库内应张贴标识将采购回来的食品应分成调味品、肉类、豆制品、新鲜蔬菜、干货类五大类，食品要按类存放，并做定期检查。

6、对腐烂、变质物品要及时清理，以防误食和造成更多食物的变质。

7、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

四、个人卫生

1、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

2、操作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油；操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、食品卫生

1、不买、不做、不吃腐烂变质食品，隔顿、隔夜或外购熟食等必须热透后进行食用；杜绝食物变质引起食品安全事故。

2、蔬菜加工按一拣、二洁、三切、四冲洗的顺序操作，洗后无沙、无杂物、无虫、无腐烂。