欣源西餐厅

创业计划书

目录

一、企业介绍... 2

二、环境分析... 3

三、产品服务... 4

四、人员及组织制度... 5

（一）人员... 5

（二）组织制度... 5

五、市场预测... 6

六、营销策略... 6

（一）品牌策略... 6

（二）价格策略... 7

（三）促销策略... 7

七、销售计划... 8

八、财务计划... 8

九、风险与风险管理... 9

十、小组人员... 10

一、企业介绍

1、名称：“欣源”，顾名思义，有欣欣向荣，客源不断之意。

2、地理位置：位于重庆大学城，工商大学派斯学院的美食街内。

3、行业性质：餐饮行业

4、服务对象：在校大学生

5、管理理念：（1）尊重餐饮业人员的独立人格。

　　        （2）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

　　        （3）营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

　          （4）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

   经营宗旨：著意求新，以客为尊

经营理念：极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食

二、环境分析

1.选址方面：欣源西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

　　2.格调方面：欣源西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

　　3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，提供最优质的服务，吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，

    4.SWTO分析

学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们更多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：

　　同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全校师生的3/4。

 　 W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但就对市场调研的结果来看，很多人对西餐厅有兴趣尝试的占了2/3。

　　O：现时师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而欣源西餐厅的设计就是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，欣源西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂。

三、产品服务

主要以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式浇饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求。特色产品如下：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠

例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒拌意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒浇饭套餐等，各套餐还配有（粟米鲫鱼汤、凉菜、凉拌沙拉、热奶茶或冰冻饮料），最适合校园情侣品味。

　　2.西餐结合快餐

　　例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式浇饭、粉面类（意粉、米粉等）。

　　3.美颜甜品

　　例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

　　4.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

四、人员及组织制度

（一）人员

1)店长

　　店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作.

　　工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.

2)行政人员

主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

3)厨师

　　对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的菜色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客发现不干净的事物应该马上处理，同时赔礼道歉，再重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以赔偿进行道歉。

（二）组织制度

1）薪酬制度：记时工资制

　　不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.

2）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

3）惩罚制度：（1）对于无故缺勤的员工，进行累计惩罚，超过三次之后，每出现一次罚款20元；

            （2）对于迟到早退的员工，每出现一次罚款10元；

            （3）对于偷拿餐厅食物或是餐厅其它物品的员工，经发现超过3次以上，勒令辞退。

五、市场预测

   随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。关于欣源西餐厅的市场调查情况如下：

   通过关于对大学城附近餐厅就餐满意度的问卷调查所做的分析如下：

通过图标分析：许多师生对于欣源的就餐满意度很好，足以证明，欣源西餐厅的市场前景很好。

六、营销策略

（一）品牌策略：

“欣源西餐厅”这个店名易记，易读，好听。寓意也很好。营造的个性氛围传播快捷，具有独特性，易吸引人的注意，符合目标市场消费者的消费需求。

（二）价格策略：

　　 （1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

　  （2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

（三）促销策略

　　（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

　　（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：

　　 A．求新：西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

　　 B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变则天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅行业的市场空间。

C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

　　 D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大市场上这块“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，扩大规模，开拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制糕点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传。

七、销售计划

（1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　（2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

　（3)每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推。

八、财务计划

1.实行严格的财务管理

　　 实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

　 2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

　 3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

　 4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　 5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）。

　　对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

　 6.财务部管理目标：

　　追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益

　　A会计处：

　　(1)顾客的消费结算；

　　(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表。

　　B.出纳处：

　　(1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行；

　　(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用；

　　(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支；

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

九、风险与风险管理

（一）风险

1、投入成本高；

2、食品的管理要求严格，尤其是对于西餐厅里的凉菜配制与海产品的管理；

（二）风险管理

凉菜配制安全制度

1、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

海产品加工安全制度

1、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

3、用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。

4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

5、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

十、小组人员

  

第二篇：网上水果商城创业计划书

网上水果商城创业计划书 项目简介

亳州市区网上水果商城的建立：在亳州大约23万人口的市区建立网上水果商城。

市场分析

中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上，10%的家庭消费水果在50-80元之间，只有10%的家庭消费水果在50元以下。

随着居民收入水平的提高，对果品的消费需求呈增长趋势。我国目前人年均果品占有量约为45kg，与健康标准要求(70kg)还有不小的差距，与发达国家人年均消费水果(80kg)的水平相比差距更大。若考虑到未来人口增长因素，按照健康标准计算，亳州果品消费量将达到1610万kg.

选择理由

1. 行业的需要：网络科技信息时代，中国（亳州）缺少网上水果销售的商城。

2. 创业者的需要：进入门坎低，很小的投入就可以经营。

3. 全新的销售机会：只有网上水果商城还是空白，而其它行业都处在微利竞争状态下。

4. 新颖的销售方式：开放式的网上自选以及短信等聊天工具的订购渠道。

5. 多样的服务项目：提供多样的水果订购、免费运送以及货到付款且可验货收货等服务。

6. 消费者的心理：消费者要花费大量的人力、物力、财力以及时间去购买水果。

7.庞大的市场：国家计划在20xx年使人均消费水果达到40公斤，20xx年48公斤，20xx年53公斤，也就是说20xx年亳州市区市场的蔬果消费量将达到1104万公斤，市场巨大。

特色服务

1.水果行业是发展最大的行业，并且该行业没有什么大的销售巨头，市场空间非常大，也是很多投资者首选的创业方式。网上水果商城的存在首先方便了消费者购买水果，网上水果商城可以覆盖全市区，让消费者足不出户。在这之前，人们购买水果的场所一般为：超市、农贸市场、社区水果店、其它(游商和街头水果摊)。

分析购买地点：超市、农贸市场、水果店不是随便在社区门口就有的，不太方便居民购买并且购买成本较高。去超市、农贸市场的居民，主要的购买产品都不是水果，而是其它的日用品或蔬菜。而水果的特性是分量重，体积大，对没有汽车的消费者而言，在去了超市、农贸市场购买其它商品后，只能在购买少量和品种单一的水果。在市区建立网上水果商城，可以让消费者购买更方便，大大降低价格，增加水果的消费量。

2.给顾客全新的、放心、保证质量和便宜的放心消费商城

网上水果商城提供免费运送、货到付款、验货收货、及时送达等服务销售低价格高质量水果。

3.独特的引导消费

现在的顾客购买水果，完全是凭借自己的口味和喜好来选择水果消费，而忽视了水果本身的特性和适合食用的人群。通过对众多的消费者的调查，发现几乎没有一个人能说出菠萝的特性和适合食用的人群，及肝病、胃病病人应该吃什么水果，不适合吃什么水果。这就说明大家都是在盲目的消费水果，没有什么水果消费常识，也就会闹出给糖尿病病人送香蕉的好心办错事情的误会。网上水果商

城会教大家如何合理的消费、食用水果。在这方面，我们会在详情中描述水果的特性及适合食用的人群，和好坏等级的鉴别方法，引导大家健康的消费。

4.提供多种多样的服务来针对不同的消费群

水果消费者一般会分为自己食用和送礼两种。针对送礼人群的心理及包装需要，我们会专门设计包装组合，有偿提供给消费者。也就是说，顾客可以随意组合、购买水果。购买完后如果需要包装盒，只需要交纳一定的包装费，就可以得到商城的包装盒(可分为祝寿、探望病人、看望亲戚等几种)，并可以得到贺卡一张。这样，既让消费者明白消费，免去了在游商或其他商家处购买的昂贵礼品装水果，又可以保证质量。

竞争对手

1.消费者观念的转变：消费者能否接收这种新鲜的水果购买方式。由于其它购买水果的传统场所在消费者心中已经形成了习惯，所以要在短时间内改变消费者的购物观念，让其接受这种商业形态。

2.大型连锁超市：大型连锁超市开始经营水果已经很长时间了，这说明水果消费在百姓的日常消费中已经占有了一定的比例，也同时说明了市场的广阔，这些商家也很看好这块市场。大型连锁超市的优势在于采购量较大，采购成本较低，客流量较大，购物环境比较好，产品质量和份量都有保证。

我们的优势：销售模式灵活，无库存，直接从购买点发货。采购成本以及销售成本不高，价格较低且能够全方位方便消费者，节约其物力、财力、人力以及时间。

3.农贸市场：一般是以露天的形式出现。由于摊位租金便宜，所以其价格可能会有点优势。但其购物环境、产品服务都没有，顾客也没有什么挑选余地，并且在质量和份量上都不很牢靠。

我们的优势：一般人们去农贸市场都是去买些日常食用的粮食和蔬菜，所以在购买了大量的其它产品后，一般不会在购买很多水果，因为购买东西太多和太重都会对其行动形成不便。而我们的商城提供免费及时送达，提供验货收货等服务，质量和份量都有保证且节约了人力。

4.游商小贩：其特点是流动行强，能把水果车推到社区楼下，由于没有租金成本，所以其价格可能会更低。其缺点是游商小贩所售水果经常有缺斤少两、以次充好的现象，品质和数量都得不到保证。

5.社区蔬果超市：由于其租金成本，客户资源局部化（超市周围），所以其价格很高。

我们的优势:无需高额租金成本，客户资源全面化，价格较低。

问题与风险

(1)如何降低成本：

采购成本：采购成本和销售量有直接的联系，如何降低采购成本呢?其实我们只要找到合适的合作伙伴，相信这个问题就迎刃而解了。

运营成本：这直接关系到产品的销售价格。

(2)如何吸引消费者的关注开业初期，可以通过居委会、物业公司等途径把开业宣传单还有一些优惠的海报发放给小区居民，并可以推出购买活动。

(3)如何让消费者选择我们提供的商品：良好的形象 良好购物环境 有竞争力的价格 多重的促销活动 多种多样的便利服务措施。

(4)如何争取更多的资源来赢得更有利的竞争力(1)合作伙伴的选择。(2)商城的优化和综合利用互联网信息时代带来的优点。

(5)损耗问题：水果的损耗是最难控制的。因为其关连到产品的采购、运输等各个环节。并且水果是不太容易量化的产品，只能按重量来计算其价格，而没有单个产品的价格，所以控制起来要比其它商品有点难度。在这方面，我们会出一定的损耗比例，并且损耗度和利润是挂勾的。

（6）气候条件：也是决定水果价格的主要因素，好在现在可以从某些机构了解到明年的气候预测，这也可以根据气候条件来判断水果的收购价格。

市场营销：

（1）销售

成立网上商城推广部。

商城推广：建立之初在居住市区发放宣传工作单吸引市区居民。(2)推出下单立减等商城抽奖等一系列活动，吸引社区居民前来商城消费。

(2)产品、市场、利润分析

产品定位：网上商城的开设目标为市区为5000户的人群。

利润分析：(1)目标为5000户居民的市区。消费水果80元以上的家庭占80%。消费金额为32万元

消费水果50元以上的家庭占10%。按消费65元计算，消费金额为3.25万元

消费水果50元以下的家庭占10%。按消费35元计算，消费金额为1.75万元

市区人群月消费水果总额：37万元

网上水果商城的建立，会大大方便一些工作繁忙人士的水果消费，相信这一部分又可以增加利润。又根据调查，xx年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费中的比重也在逐步上升。这种趋热可从水果占整个城乡集市贸易比重变化以及水果消费支出占居民食品消费比重变化得到证明。预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势，这部分也可以带来一定的增长。

(3)赢利分析

北方地区的水果零售价格是很高的。因为经过层层批发，在加上零售商的加价，最终消费者卖到的水果价格，已经是批发价的5-10倍，网上水果商城可赚取差价。

(4)市场份额分析

消费人群：市区各住宅小区以及非住宅小区人群（医院、学校等）。