/至：安委会

由：餐饮部

时间：20xx年11月5日 事由：关于开展20xx年“冬季安全防范工作”的计划

年终岁尾是酒店业经营的鼎盛时期，也是餐饮各种会议、宴会活动接待高

峰。同时，天气日渐寒冷，用火用电量激增，且天干物燥，火灾事故的多发季节亦到来。为有效地预防和杜绝各类安全事故的发生，配合酒店保安部关于在全酒店内开展“和一大酒店2011冬季安全防火”活动，我部的具体工作计划如下：

一、指导思想

通过开展深入、广泛、细致的冬防工作，进一步提高员工的安全意识和自

防自救能力，及时发现、整改火灾隐患，及时发现并控制犯罪分子，落实好有效的防范措施，保障酒店宾客、员工的生命财产安全，使酒店的安全保卫工作形成一个“群防群治”的良好局面，为酒店的经营、发展创造稳定的安全环境。

二、组织领导

成立餐饮部冬防工作领导小组，全面负责冬防工作的部署和落实。

组 长：秦再军

副组长：李战胜、李进

组 员：彭涛、阳芳、贺凯、马玲、袁凯、易伟、王森、吴卓坤

三、活动对象和范围

餐饮全体员工；餐饮所使用、管理的区域。

四、活动时间和阶段：20xx年10月26日——20xx年12月31日

（1）第一阶段（10月26日—11月12日）为宣传发动阶段。

各班组要成立相应的领导小组，采取多种形式对员工进行广泛地宣传，营

造活动气氛，大造冬防声势，使每位员工都知道冬防工作的基本内容和实施情况，并了解此次活动的目的和意义，积极参与到活动中来。

（2）第二阶段（11月13日—11月30日）为培训阶段。

部门根据本部门的工作特点，有针对性地进行培训，重点对以下内容向员工

进行培训：1、酒店行业冬季接待活动的特点；2、犯罪分子活动的特点，及如何识别并有效控制犯罪分子；3、防火工作的重要性、必要性和注意事项；4、治安、消防法规常识；5、治安、消防设施设备的使用；6、应对火灾各岗位的工作；5、火场逃生自救互救常识等。各部将培训情况向保安部及时反馈。各班组特别要把安全意识差的员工作为重点培训对象，以促进整体安全意识的提高，餐饮部冬防工作领导小组将对各班组的宣传发动和培训情况进行指导检查，并将检查情况及时予以通报。

（3）第三阶段（12月1日—12月27日）为检查、整改阶段。

要求各班组每半月组织一次自查，并将检查情况和整改措施报餐饮部冬防工

作领导小组；部门不定期组织大检查，并将检查结果如实通报部门。

（4）第四阶段（12月28日—12月30日）为考核评比阶段。

“活动”结束后各班组要对各自开展冬防工作的情况自上而下进行全面总结，部门将以书面形式报酒店冬防工作领导小组办公室，并迎接酒店冬防工作小组验收，按酒店活动精神推选出相关先进个人和组织。

五、具体要求

（1）各班组要统一思想，充分认识到冬季开展安全工作的重要性和必要性。

（2）各班组要成立以班组主管为组长的冬防工作小组，按照酒店统一安排，制定本班组的冬防工作计划，按照《消防法》的有关规定，逐级落实防火责任，保证酒店冬防工作有计划、有组织、有步骤地进行（各班组的冬防工作计划和冬防工作小组名单在11月20日前报餐饮部冬防工作领导小组）。

（3）各班组要树立“安全第一、预防为主”的观念，加大日常安全检查力度，时刻保持警惕，及时发现问题，力争把事故苗头消灭在萌芽状态。

（4）各班组要在酒店冬防工作领导小组的统一指挥下展开工作，对领导小组的各项指示，要不折不扣地落实，如确因客观实际困难不能如期完成的要及时报冬防工作领导小组。

餐饮部

2011、10、

第二篇：餐饮部20xx年工作计划

餐饮部20xx年工作计划

餐饮部20xx年工作计划

一、 20xx年餐饮部经营预算指标：

餐饮部全年收入预算600万，其中好味岛收入322.7万（西餐62.4万；中餐192万；小吃68.3万）；沙滩吧收入48万（米花桶1.47万；流动车46.53万）；南广场小吃收入10万；渔之屋收入24.3万；团队收入1万；宴会收入50万；合作收入144万（鸿利伊泰50万，海润太和42万，美迪美12万，托业之星奶酷40万）；工资及福利预算219.2万；营业费用预算31.34万，

二、 20xx年餐饮部工作目标：

根据公司要求，着眼于餐饮部未来三年的规划，围绕着经营和管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，力争实现经营的多元化，服务的规范化，菜品的标准化，及出品的特色化。加大业务技能和企业文化的培训力度，追求团队的凝聚力，拓展餐饮经营的思路，为创造我们的品牌，走向市场夯实坚定的基础。

三、 调整经营思路，打造特色品牌项目，有效的把经营和服务相

结合，使其多元化、灵活化。

了解市场的变化，加快完善我们的市场力量，针对市场的多变性不断调整每一个时期的工作方法和手段。推陈出新，树立好的餐饮形象，展现自己的餐饮经营和服务特色，力争满足不同口味、不同形式的服务，同时结合我们企业自身的知名度、美誉度，研发出更多具有文化内涵的自有品牌。调整如下：

1、 好味岛调整。

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餐饮部20xx年工作计划

（1） 菜品出品的调整。调整的目的是要使我们的菜品达到量

化指标，出品标准化，这就要求我们从加工制作每个菜

品最基础开始有一个统一的标准，主料多少，辅料多少，

调味料多少，在制作过程中都要统一规范，还有在出品

时盘式的设计，使得每份的重量到每个客人的手里是一

致的，只有规范细节，才能保证我们的出品一致，只有

品质有了保障，才能为我们今后走向市场奠定基础。

2、 服务调整。20xx年服务工作重点：作好前台服务的四统一工

作，统一服务问候语、统一送客语、统一收银话述、统一摆

盘标准，同时吸取往年的经验，保留好的服务推广，拉近和

游客的距离，提升游客满意度，让游客能够体会到我们的优

质服务，重点以节假日的服务推广及全年的会员积分活动为

主。服务调整计划如下：

（1） 1—12月推广：亲情会员积分有礼

我们将建立会员档案，了解会员的就餐习惯，饮食爱好等

为会员提供温心服务。并通过积分送礼的形式带动会员的

消费，为部门创收。

? 5月10月黄金周推广：快速服务

在客流高峰印制简便菜单，为客人提前点单，减少客人排队

到窗口的点单时间，减缓高峰排队的压力．

? 7月8月推广：绿色节假日服务

①单独开放点单窗口老弱病残及带孩子的游客，快速点单，服务

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餐饮部20xx年工作计划

到桌，为他们提供方便快捷的服务。

②快速点单服务，要求服务人员在两分钟之内准确的点单配餐，提升服务效率。内部对员工进行评比活动，每日评比，月底评选出全月无差错的优秀员工。

四、 厨师队伍建设。

1、 厨师技术能力考核。

计划在二季度之前与人力资源部共同配合完成对厨师技术能力的考核，并由公司颁发技术等级证书。目的是为了能让厨师自身的业务水平得到提升，让大家对待工作能够有动力、有目标，最终根据不同技术层次确定出不同的薪酬等级。

2、 组建菜品研发团队，保证菜品不断推陈出新。

通过技术考核结果，组建以西餐大师和粤菜大师为核心的研发

团队，此团队负责所有菜品的创意和开发。

3、 培养食品雕刻人才来完善、壮大厨师队伍。

派厨师外出学习食品雕刻技术，来完善我们的厨师队伍，使我

们在宴会活动中能够独立完成食品雕刻工作，.更加完善菜肴

出品的整体要求。

4、 增加厨师外出学习机会。

只有让员工走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断

提高自己，外出学习回来后都会有紧迫感、危机感，才能真正

感受到与别人的差距，才能有更大提高技艺的动力。

五、 多功能厅宴会。

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餐饮部20xx年工作计划

1、 钻研宴会餐品，创出我馆特有餐品。

菜品研发团队负责完成桌餐、自助餐、鲟鱼宴、酒会、会议等

各类宴会新品研发工作，不断推出引领潮流的创新菜。

2、 明确宴会餐品研发方向。

（1） 研究低脂、低盐、低糖、低味精的创新菜，这都是我们

应关注的时代脉搏。把握这些顾客需求方向，去开发更

多的绿色、有机食品。把健康饮食作为我们今后发展的

主题。

（2） 研发有主题、有文化内涵的菜肴，通过烹饪方法、菜名

的创立、雕刻主题的搭配，来制定具有我们自己特色的

产品。

（3） 根据研发结果，制定新菜品的菜品标准，保证菜品体系

的规范性。

（4） 依据研发菜品设计餐具，提高菜品的规范性和美观度。

（5） 保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，

来体现出菜肴的艺术及文化内涵。

3、 宴会推广。

海洋馆的餐饮是公司整体运作的行为，根据几年的积累经验来

看，如果想让我馆的特色餐及宴会能够有发展，就必须把餐和

公司的大型活动统一结合起来，来让活动带动餐，让餐丰富活

动，这样有机的结合才能真正逐步走向市场，才能被人们所接

受，才能有更大的市场影响力。以往实践证明，如果我们单一

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餐饮部20xx年工作计划

推广餐品，那么我们的发展空间会非常狭小，这个产品的生存

将会非常艰难。所以我们必须利用公司自身的优势资源，部门

间的密切配合，来共同把我们的产品推向市场，完善和配合我

公司大型活动的开展。

4、 宴会营销。

在正式销售人员没有到位之前，暂由部门内部人员来弥补此空

缺，去开拓市场、参与洽谈。宴会销售人员工作流程及宴会接

待通知单等已编制完毕，且在20xx年年底的几次宴会接待，

我们已根据新的宴会工作流程进行了试执行。

5、 宴会服务工作。

（1） 人员服装的到位；服务流程的确定；台型图的确定。

（2） 增加宴会服务内容：

? 策划承接小型婚宴:包装海洋婚礼利用海洋馆的有力资

源,打造特别的婚礼,突出海洋馆的风格.如与海豚亲密

拍照，潜水订婚仪式等．

? 周六周日推出风格独特的儿童自助餐。儿童生日宴包

场（针对年卡客户）

? 制定儿童自助，生日菜单，婚宴菜单及各种价位的自

助，酒会，桌餐菜单，请市场部协助推广．

六、 改造计划。

1、 鲟鱼馆、宴会厅就餐空间改造。

宴会厅、多功能厅、鲟鱼馆的室内设计完全可以反映出海洋馆

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餐饮部20xx年工作计划

的等级与经营特色，也有可能成为我馆的标志。在现有格局的

基确上建议增加带有海洋动画的影幕，这样可以让客人在开餐

前的空闲之余可以欣赏到海洋生物知识，既可以让客人感受到

就餐时的动感和海洋生物知识的吸收，又可以使就餐空间缩

小，显得更加私密。

2、 沙滩吧改造。

初步计划将沙滩吧改造成具有浓郁北京地方特色的售卖点。小

吃，最能表现一个地方的特色，近年来受现代化的冲击，肯德

基、必胜客等“洋小吃”随处可见，真正地道的北京小吃，反而

不容易吃到了。我馆尤其外地游客占大多数，这样可以让大家

到此一游的同时，就可以尝到大部分的老北京小吃，更多的是

让广大游客体会到北京这个古都，几百年来着实造就的一种全

中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。通过去台湾的考

察，使我更加深了一个民族的饮食文化，具有多么强大的宣传

效果和深远的影响力。希望通过我们的改造，来宣传我们北京

百年饮食文化的同时，达到创收，做到双赢。也是20xx年餐

饮部新的增收亮点。

七、 员工餐调整。

根据20xx年公司员工体检报告结果，为了让大家身体更健康，

经与人力资源部研究决定计划在一季度调整饮食结构，以低

油、低盐、低糖、低味精为标准。

八、 严格的控制好成本费用，创建节约型团队，要真正的控出效 6

餐饮部20xx年工作计划

益、管出效益。

餐饮部不仅要做好公司员工的工作餐，更重要的是服务好餐厅客源。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，餐饮部花了不少心思动了不少脑筋。我们食堂的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务。公司统一采购以后，希望将我们一直以来的管理原则继续坚持下去，“做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定进货价格，提高饭菜质量，做到花样繁多，搭配合理。以尽可能满足员工的不同需求，同时我们会坚持对员工生日餐的提供，体现出公司对员工长久的关怀与厚爱。

小结：

20xx年餐饮部工作精神：业精于勤，而荒于嬉；

行成于思，而毁于随。

餐饮部

2010/01/16 Sat

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