餐饮开业前准备工作计划方案

（一)开业前第12周负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第12周至第10周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解餐饮周边配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单。5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏。。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。

(三)开业前第10周至第9周1.按照餐饮的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第9周至第7周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与董事商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第6周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经

营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报董事长。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报董事长。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安部制订安全管理制度。8、联系商家制订布草送洗程序。9、建立餐饮的文档管理程序。

10、实施开业前员工培训计划。11、与董事商定员工食堂的开出方案。

(六)开业前第5周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布草、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与董事长一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划，对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(七)开业前第4周至第3周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮基本情况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。10.继续实施员工培训计划。

(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。10.继续实施员工培训计划，考核，结束培训。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

要注意的事项：开业前的试运行往往是餐饮最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。管理人员要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮相应管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多的餐饮往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度

往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢后，管理层一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮的验收对保证后期质量至关重要。餐饮在验收前应根据本身的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但管理层应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，管理层应特别注意以下的问题：1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来。2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大！

李琦琨

2010-11-3

第二篇：丽园大酒店开业前准备工作计划

翠花山庄开业前及开业后的工作计划建议草案

翠花山庄是仁寿县目前投资规模最大，功能及配套设施最为完善的山庄，也是政府的形象工程。为确保山庄顺利开业和正常的运营，开业前的准备工作十分重要，在此，建议如下：

一、开业前工作

（一）、开业前12周至8周

尽快启动招聘程序，招聘酒店专业管理人员（主要是各部门负责人），让他们熟悉山庄创建的整个过程与工程承包商联系，建立好沟通渠道，以便日后联络。

1、通过电视广告，专业招聘部门，通告栏等招聘酒店专业人员，同时向社会广而告之。

2、与政府、工商、税务、消防、卫生等部门联系办理山庄正常运营所需相关手续。

3、了解有关已落实或尚未落实的订单，检查是否有必需的设备服务设施被遗漏，确保开业前一个月到位。并与总经理商定开业前物品的贮存方法，建立订货的验收、入库与查询工作程序。

4、确定组织结构、人员定编、山庄定位、运作模式。

5、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运营相关表格等。

6、根据山庄定位及当地人的饮食习惯制定菜谱并印刷。

7、“货比三家”联系广告，印刷，办公用品供应商，定点为山庄提供

后勤保障服务。

8、落实员工招聘事宜及开业前员工培训计划。

9、参与选择员工制服的用料和式样。

（二）、开业前8周至6周

1、核实各部门物资到位情况，各岗位做好登记，查缺补漏，确保开业正常进行。

2、所有山庄各岗位人员招聘基本结束并开始按计划进行企业概况培训、各岗位专业知识培训、消防培训、军训等。

3、核定员工工资报酬及福利待遇。

4、营销部建立会议，宴会工作程序。营销人员进行客户拜访，签订山庄消费协议，建立客户档案等。

（三）、开业前6周至3周

1、继续员工各项培训计划。

2、山庄工程全部结束，员工开始做好清洁卫生工作。

（四）、开业前2周

山庄各岗进入模拟营业状态，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，不能将培训内容落实到位，影响服务质量。

二、开业后应注意以下几点：

1、在山庄进入试运营阶段，很多问题会显露出来，部分管理人员可能会表现出急躁情绪，过多指责下属。正确的方式是应保持积极的态度，多对员工进行鼓励，帮助找出解决问题的方法。多与各部门沟通协调，把

注意力放在如何解决问题上，而不是相互指责。培养良好的工作习惯。

2、管理人员多在一线和员工，客人接触，更多了解信息。每天各部门

都要召开工作总结分析会，要在最短的时间里提高山庄的服务水平和档次，做有特色的山庄。

3、建立主管负责制和过失责任追究制，“谁主管谁负责”。

4、部门之间的责、权应明确清晰。各部门既有分工，又要加强协作，

不能各自为政或相互推诿而影响工作和山庄声誉，防止越权和拉帮结派。

5、用制度管人。所有的制度需实用可行，不能流于形式。

6、加强成本控制和管理。从原料购进、半成品、成品；水、电、气全

面加强控制和管理。计划应合理可行，资金的回笼率及经营的各个环节着

手，尽量减少不必要的浪费。

7、销售部与财务部一道及时清理好签单客户的帐款回收。根据消费时

间（不超出一个月）或消费金额的多少及时回收欠款（欠款越多越难收），减少山庄资金压力，保障山庄正常运营。

8、各相关部门建立相应的应急预案，同时也给管理者一定的权限，以

便更及时有效的解决突发事情。

9、加强山庄设施设备的保养和维护，延长使用寿命。

10、定期召开员工大会，增强员工与企业间的凝聚力，鼓励员工为企

业出谋划策，对有特殊贡献的员工给予相应的奖励，赏罚分明。

11、建立定期或不定期培训制度， 不让服务质量下降，创翠花山庄

品牌，建立良好的口碑，走品牌发展道路。做到始终如一。

12、重视消防和食品卫生安全。

13、人是任何行业生存和发展的中心，以人为本。善待员工，努力为员工解决生活中的困难。解决员工的后顾之忧。

14、团结，奋进，相信翠花山庄一定会成为仁寿县里人尽皆知，人人称赞的优秀山庄。

2010 年3月