罗源真味面馆企划书

企 划 人：杨维华  杨航涛

撰 稿 人：杨维华

完成日期：20##年9月30日

前言

根据20##年中国餐饮业研究咨询报告显示：餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮，由于其具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到百姓的欢迎。目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，到20##年，零售额达到3.3万亿元，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

20##年我国餐饮业产值达15390亿元，连续18年实现两位数高速增长。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好。

       全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难例外。但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上，冲击面在10％－30％，而中、低端大众化餐饮却不降反升。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。

     “民以食为天”！ 在全国各地乃至世界各国，华人生活中，面食始终是最受欢迎的餐饮，社会发展至今，面食餐饮不但是一个比较成熟的行业，而且属于不容易被时代淘汰的餐饮。

（门面装修简图）

一、   调查分析：

1.      地理优势

      罗源县位于罗源湾腹地，南连连江县，北依宁德市，地理条件优越，且依托福州市的经济环境和政策优势，处于珠三角和长三角的中间位置，东与台湾隔海相望。随着国家对海峡两岸经济发展的支持，在未来的几年，福州将会成为新的经济增长点城市，从而带动罗源县的人口流动和经济增长。

2.      环境优势

      罗源县至今只有三家面馆，但都存在管理混乱、服务质量低、就餐环境差等现象，这将是真味面馆作为竞争对手的关键点。

3.劣势分析

      对真味面馆经营者来说，是一个陌生的行业，而且没有相关经验。面食的特色和味道是关键所在，在聘请厨师方面（厨师决定了面食的特色和味道）缺乏经验。

     本面馆经营者对面食原料采购的渠道完全陌生，对原料采购、配送渠道不了解。

     在竞争方面，无法与味千拉面、真功夫等中式快餐连锁机构竞争（味千拉面、真功夫等中式快餐一般位于大城市的繁华地段）。而本面馆走中端路线，以味道、卫生、服务为主导经营理念，且之后所有连锁店面都布局在县级城市，以避开高端面馆的竞争和低端面馆的竞争因素，从而打开中间市场。

4. 目标市场定位

      县级城市、低端大众化面食。面馆选址定位在居民小区、超市附近和工厂附近，以方面消费者。（营业时间10：00—24：00）

二、   宣传策划

1.形象识别系统

      面馆门面装饰和室内布置以黄、红为主色调，以凸显本面馆的视觉识别系统和营销理念。包括桌椅、餐具、员工服装、菜单、平面宣传册等使用“真味骨汤拉面”统一标识。

2.组织活动

     通过不定期举行拉面比赛，吸引路过人群，推广面食文化，从而扩大影响力，让大众知道并了解本面馆。

3.平面广告

     通过散发传单、优惠券等营销模式加大宣传力度，从而充分在罗源打开市场，在此基础上，不断强化“真味骨汤拉面”的品牌效应，为连锁模式打下基础。

三、   预算表

1.      硬件设施（S）

2. 软件设施（T）

注：

?其中房租（F）由“店面租金（m）”和“转让费（n）”两部分组成，为求得准确的预算费用，暂编制在核算之外。

开店总投资（X）=硬件设施(S)+软件设施(T)+房租(F)

X=S+T+F

 =15600+9400+F

 =25000+F(元)

?原料初次采购费用暂按3000元计算。

?开店当日广告宣传费用暂按3000元计算。

四、   亏损盈利分析

1.      盈利分析

按照每天卖出200碗，每碗平均7元计算，30天×200天/碗×7碗/元=42000元，即每月收入42000元。

利润=总收入－软件设施费用－原料费用（原料费用按总收入的50%计算，即21000元），原料费用42000元，即每月利润为42000－9400—21000=11600元（未算税金）。

 2. 投资回报周期

   总投资=X=S+T+F

         =15600（硬件）+9400（软件）+12000（店租）+40000（转让费）+3000（初次采购费）+3000（开业宣传费）

       =83000（元）

      投资回报周期=83000/11600

                  =7.155（即营业7个月后开始盈利）

2.      亏损对策

      a.调整对策，代卖早餐。

      b.转让店面或融资者再行商议。

五、人员配置(注：罗源县最低工资标准为480元/月）

a.        厨师：1人（1800元/月）

b.       副厨：2人（1200元/月）

c.        洗碗工：1人（1000元/月）

d.       传菜员：2人（兼地面清扫）（1000元/月）

e.        管理人员：1人（兼原材料采购）

f.         在职员工食宿费用实行补贴制，其中伙食费向在职员工完全补助，住宿费向员工补助50%的住宿费用（按租4室1厅的总房租分配到每个床位计算）。若员工在非员工宿舍住宿，则每月50%的住宿补贴直接加进其每月工资中。

六、细化内容

1.      股东盈利分红制度

    按照《股东合作协议》执行。

2.      工资发放机制

按照《薪资管理制度》执行。

3.      人员安排与管理制度

    按照《员工管理制度》执行。

第二篇：面馆的计划书

开面馆需要哪些手续

请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局#b@2处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。#b@2处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

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开面馆的五点经验

第一：店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群，你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通，简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。

第二：面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色，其实面条本身的特色却被忽视了，老太婆摊摊面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色，更重要的是迎合了现在人们对餐饮口味的追求，是现在面食的一大进步，也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了，还要从多方面来做比如面条本身，服务，还有环境。 第三：面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃，不会因为等得不耐烦而走掉，不让顾客抱怨我比他先来却比他后吃。这看似不起眼的细节对你店的生意却是有很大影响的，所以针对此你就要对厨师和服务员进行培训，让他们有一个很良好的配合。

第四：面馆对顾客好的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅是在于长期后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使老顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大，当然你生意就会越来越好。

第五：要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做，一方面是店面推出新的口味，让顾客不会对我们的面馆感觉到烦，不至于每次都是吃同样的东西；另外一方面是推出一些的优惠活动。

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面馆创业计划书

【面馆选址】

1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11－ 13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。 针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭

【成本预算】

彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：

彩面制作设备：2～4000

厨房设备：6000

店内装修及配备：10000

人员工资：4000

流动资金：1800

水电气：1000

开业宣传：1000

房租：3000－5000

转让费：0－ 60000（铺面转租后仍能回收）

总投资约为：30000～80000

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【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。

【经营模式】

主营小面，可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售!

准备工作：

收集市区内面点优点、特色，成立一个全新面馆：

1．选址、成本预算（上免有）

2.办三证：工商营业执照（注，拿到该证之前要拿到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证）、税务许可证、食品卫生经营许可证（上面有）

3.开店：

（1）统一口味、省时、节流、简单、高速。

（2）厨务管理人材先培训后上工。

（3）做好面馆的前期宣传工作及正式宣传工作。

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