如何经营茶楼

近几年茶文化的发展引人注目，而茶馆可谓是一道绚丽的风景线，从过去走来，并将迎来更好的未来。人们不会忘记某晚报近年来就茶文化相关的报道：“立顿入口，龙井洗手”、“XX城茶馆崭露头角”，到目前的“XX城茶馆已成为时尚”。值得特别指出，我国台湾的茶艺馆早已从xx年代开始击败咖啡馆的竞争，成为人们社会消遣的首选场所。

茶馆可以在社区文化、村镇文化和校园文化中以文明的消费方式出现，且具有广泛的群众基础，可属于群众性精神文明创建内容，也是群众对文化活动的创造，如北京的“大碗茶”。可以肯定，茶馆的新兴得益于改革开放，适应精神文明建设，值得大力提倡。但疑问颇多的是茶馆的文化品味在其中如何体现。大多数茶馆打出茶文化的牌子，可谓经营者用心良苦。

茶馆要发展必须有文化内涵，这样的文化又成为特殊意义的文化——茶文化，而且要面对多种消费者，无论是阳春白雪，还是下里巴人；是商业客户，还是闲谈知己。因此，茶馆经营者面对一个难以回避的问题，即什么是茶文化？只有准确把握，才能做好茶馆在这方面的工作，因为它不像商业气息可耳闻目睹，类比照搬，就连茶叶界关心茶文化的人也不甚了了，也难怪媒介朋友只能点到为止。真可谓“道可道，非常道”。对此，以前争鸣不少，但看得清道得明的人不多。我们认为茶文化是指人们对茶的认识，以及在此基础上的应用和各种(艺术等)创造过程。说其是过程，因为茶文化是以实践为主，茶馆就是一种非常好的形式。有此认识，茶馆的文化因茶叶种类、历史、地理环境、人文背景、风土人情、民俗习惯以及参与者的条件不同而变化，茶道、茶艺、功夫茶等是其中的形式而已，但茶馆的文化内涵所表达的形式无论是如何演变，至少应该让大多数参与者(或顾客)不至于感觉到茫茫然，理应达到不同层次上的交流。

目前茶馆业中的另一争议点是高消费问题。开设茶馆属于经营活动，要赢利无可厚非，不少人指出，三五十元一杯的茶，远离工薪阶层消费，这又属于茶馆经营中的市场定位。茶馆定位是否准确，经营管理者理应比一般人更清楚，遗憾的是，今天众多的高档次茶馆，犹如20xx年前城市商业中涌现的多如牛毛的时装精品屋，其结果又是如何？有人认为这种高消费现象把茶文化引向歧途，这种担心大可不必，市场会告诉他们如何去适应。就荣文化而言，高价茶馆消费，至少比同类性质的咖啡馆、洋酒消费等要强得多。当初立顿茶在杭城这一全国茶文化中心城市，让业内人土目瞪口呆，现在不也靠边？至于如何使类似杭州的茶馆业更好地适合这一文化旅游城市发展，茶馆要主动去占领其应有的阵地。茶馆以服务和营造氛围为主，其营销管理又如同企业，难就难在如何把茶馆经营的市场定位与可挖掘的相适应的文化内涵巧妙融合在一起，得到顾客的认同，经营出特色，而不在于档次的高低。如果茶馆的顾客不断增多，有不少慕名而来，老顾客更是津津乐道，也就成了“名牌”，如上海的“家园茶艺馆”、“汪恰记茶馆”，北京的“老舍茶馆”等。

茶馆业要发展，需要以茶文化为依托，茶馆的文化氛围营造不起来，责任不全在经营者，倒是值得茶文化工作者深入思考。浙农大茶学系教授刘祖先认为，目前茶文化的工作重点是宣传茶叶知识、普及茶叶消费，这是茶文化深人发展的基础。茶馆业的活跃，理应方便消费者喝茶，适应这方面的要求。如果茶文化工作者高高在上，饮茶远离人们生活，又谈何发展茶文化？

近来杭城茶文化、茶馆业有较大的发展，但相比于上海仍有不少差距，尤其

是茶文化。例如，上海早已培养出少儿茶艺队，并把茶艺活动寓于爱国主义教育，总结出“不抽烟，少喝酒，饮茶讲科学，品茶讲艺术”等适合现代较高生活质量的茶文化宣传口号，上海茶文化工作的深入发展可谓是上海三年大变样的内容。我们对杭州等城市菜馆业的迅速发展非常高兴，兴奋之余也存疑虑，在此以鲁迅先生的话提醒茶馆经营者等茶文化实践人：人要温饱，社会要发展，但温饱不是奢侈，发展不是仿祖。

第二篇：如何经营管理茶楼

如何经营管理茶楼

怎样让茶馆客人觉得“值”。虽然一个“值”字并不算是实在的标 准，但却是决定消费者消费取向 的一个重要的心理因素。通常消费 者会根据“性价比”来选择商品，茶馆也一样，针对不同的消费群体、 不同的地理位置等因素制订价位， 然后在这个价位上提供相应的服务 来满足消费需求。群内有茶友这样解释说：“值者，人字旁一个直字， 这就要求茶馆要以人为本，尊重人的需要，然后价格公道，别一次就 急着把顾客的荷包掏空”。讨论中，围绕一个“值”字，茶友们提到了涉 及茶馆经营的方方面面。 “环境幽雅而清新、服务热情到位、茶叶品质好、消费价格适合”， “定期不定期地搞些茶与生活 的活动”，“卫生和表演都很重要”，“服 务人员的素质、茶馆的装饰”等等。 的确，茶馆的任何一个细节做不好，都会影响茶馆在客人心目中 的整体形象。如讨论中，茶友们就重点谈到了茶馆的卫生间。首先， 喝茶水的地方卫生间的使用频率远高于其他服务场所。 因此厕所的卫 生，就要有最基本的卫生保证了。在此基础上，注意人性化的细节服 务，则会给客人留下美好而深刻的印象。 比如讨论中提到的卫生间内优雅柔和的薰香，洗手池旁的手帕 纸、木梳和护手霜等。有消费者说， 虽然茶叶质量差别不明显并不 容易判断价钱，但是洗手池旁的配备比如手帕纸、厕纸的质量如果较 好，自然会觉得茶钱花得值得。

此外，大家对茶馆茶具也较为关注，有茶友说，“如果茶馆茶具 还没有家中配备得齐全、别致，就太令人失望了”。“试想，用廉价粗 质茶具的茶馆里能有什么好茶？带朋友去了也没面子”。年轻的茶友 们更是以判断品牌咖啡馆的经验说，“判断咖啡馆的好坏，看看咖啡 杯就知道了”。 更多的茶友还提到了茶点，无论是否有茶餐配备，茶水杯旁总是 少不了佐食的。除瓜子、开心果、 腰果、薯片、爆米花等传统“干货” 外，水果、巧克力、西式蛋糕、中式点心等都使茶增色不少。现在许 多茶馆的茶食更是染上了日韩风，走起了精致化路线。软浆巧克力的 榛仁蛋糕，樱花造型的春夏红白豆沙冰、内嵌茶叶拼图的果冻布 丁……都市的小资白领们很是买账， 因此也成为都市商务茶馆的流行 趋势。 当然，茶馆的方方面面都影响到客人的满意度，但是，有些方面 是茶馆经营的基础和根本，而有些是锦上添花可以提升茶馆价值的。 茶馆，顾名思义，提供茶水同时提供场地场所的空间，也就是说茶叶 质量和茶馆的环境是最根本的， 而所提供的服务是可以无限提升茶馆 价值的。媛媛茶友介绍了在湖边茶馆的一次饮茶经历：纵使春风拂面 水波粼粼也抵不过一杯滥茶煞风景。“茶叶太差，茶馆也就失去意义 了”。而 5 元一壶茶水，茶馆内人声嘈杂，投茶续水一切自理，也便 成了路边摊，没有了“馆”的感觉， 同样不“值”。保证了这两样基础， 如何提升茶馆价值， 就要看特色服务了。 讨论中， 茶友们都提到了 “人 性化”。比如，根据天气变化安排和调整的服务，麦当劳快餐的雨伞

是较早在中国提供此项服务的餐饮企业， 因此也让中国消费者多了一 个接纳这个洋快餐的理由。再如不同节日里配合的礼品，像情人节的 红玫瑰、母亲节里的康乃馨；春节的春联、元宵节的灯笼等。随着茶 馆社团活动的丰富，茶友们提出了会员活动的亲民性。比如针对主妇 们的烹饪主题、美容主题，针对青年男女的相亲派对主题，针对股民 的投资分析主题等等。有茶友总结说：“茶、水、器、人、境、艺， 一个不能少！”的确，只有算 好了消费者心里那本账，才能算好茶馆 的账。

第三篇：茶楼经营计划书

茶楼经营计划书

一 茶楼摘要：

我国是一个茶叶大国。将茶楼安排在繁华的市区中心，让喧闹繁华的城市间有一个安逸的、幽雅的，气氛几乎自然地倾向休闲、雅 致、豁达的风格。

二、经营指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格，所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲娱乐的心情外这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶

有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、 茶楼业务描述：

以人人平等为宗旨，我茶楼气氛一定要安逸。人群从公司大老板到学生。从少年到老年。我茶楼既可以是学习看书的场所，也可以是商场业务交谈场所。为了避免别人的打扰，我会增加包厢的数量，每个包厢气氛一定要幽雅，安逸。

四，营业员的素质

1、具有吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦

诚。

2，具有对品茶深有研究的人员优先录用，以便为一些品茶高的人服务。

五，目标定位

1.面对竞争我必须发扬我公司的优点，定期派我公司的员工到各国好的茶馆吸取经验。我公司人员必须相处融洽，以为客人服务为宗旨。管理科学化、

经营连锁化。

2、为打好我公司的名声，我决定花一部分基金在广告上，如街边路牌标志，我还决定成立我的小蜜蜂团队。就是逢节日高活动，以及与一些高级公司联系，

给她们一些优惠劵，提高我茶楼的名声。为我茶楼进一步提供客源。

2、“从前??”茶馆创业项目计划书

项目名称 “从前??”茶馆创业策划书

团队名称 “从前??”茶馆创业小组

所属高校 北京服装学院

团队介绍

小组成员分别来自国际经济与贸易专业和装潢专业，兴趣相投，一拍即合。在合作过程中充分发挥每个人专业特长，在市场营销、财务计划，室内3D效果

图制作等方面各显其能。

此外小组成员在其他比赛中也有过愉快的合作。