外出学习心得体会

非常感谢酒店领导给我一个良好的学习机会，于3月x日前往天津学习酒店管理。学习时间虽然很短，但我感觉确实是受到了很大的启发，受益匪浅。

在酒店孙总监与总厨的带领下我们一行7人来到了位于天津的瀚金佰酒楼，那时时间已经接近下午2点钟了，一到停车场虽然已经过了就餐高峰，停车场的车辆也为数不多了，但保安还是很快的跑过来为我们指挥停车，开门接客，这一小小的举动顿时让我感觉到了细节服务，也让我意识到只要用心在这里我可以学到很多。

一进酒楼大厅，点菜师与迎宾工整的站成一排，面带微笑齐声喊着“欢迎光临”，她们的工服让我眼前一亮，白色衬衣加上小西服外套，加上到位的“微笑迎客”顿时显得很有专业的气氛。

走进大厅，首先映入眼帘的就是右手边的点菜区和海鲜池，足有半个厅大小，各种菜品的半成品以及鲜活海鲜尽显眼前，其酒楼主营粤菜、海鲜，川湘菜系为辅，所有菜品用料一幕了然，点菜师紧随其后，微笑着为顾客进行推荐与讲解。二层、三层为包间，二层的包间装修为最好，通透的走廊，落地的包间大门，显得十分贵气，与我们酒店相同的是同样在酒店回廊显著的地方摆放了各种珍贵鱼翅、海参等高档展品，以做到让顾客感知到酒楼的专业品质。

落座包间，就已经看到2名服务员在忙碌的准备餐前用品了，之后就是一整套的餐饮服务流程，在这就不详细说明了。不过包间服务，可能是所有餐饮行业中最重要的一个环节了，我关注的重点之一也在于此，瀚金佰酒楼的服务给我的感觉是：服务流程顺序清晰，服务流畅，但是有些细小的环节可能不慎完美，例如服务员在倒茶的时候，动作不是很规范、服务当中没有注意到“热情服务”，到了后面服务可能就松懈了，出现了脱岗的情况。另一个关注的重点：我询问了一下现酒楼的用工情况及基础岗位的薪资待遇，总体来说，其酒楼用工比较平稳，在新年期间也出现了缺岗少人的现象，而且酒楼基层岗位的薪资与我酒店区别不大。在管理和分配上，形象较好的老员工被分配到了二层的贵宾包间，三层的普通包间则由一般的员工做服务。学习结束随后回到宾馆，总结了一下今天在瀚金佰酒楼的所见所想就此也在这里说上几句。

首先我的理念是：学习别家餐饮行业的管理与服务知识不仅要看到、学习别家的优点，最重要的是找到其不足之处，以对比、提醒我酒店现在的管理，提前规避掉这些容易忽略的细节。从服务上讲，其实要达到顾客满意，无非取决于：服务意识，一定要养成面对客人泛出微笑的好习惯；学会用标准的礼仪礼貌待客。从人事工作的角度来说也就是要加强招工质量、明确酒店规章制度以及渗透“企业文化”这几项重点工作。

一、 招工质量：

现阶段在社会用工荒的大环境下酒店人员流失较大，特别是有经验的老员工。人员流失率往往阶段性的超过了正常范围，给企业带来不少的

负面影响。归纳了一下员工流失的原因，简单的说主要是由工资福利，个人成就感和人际关系三个方面组成。人们之所以在企业工作，所追求的不只是金钱，还有认同、信任、赏识和创造的权利。管理者满足员工的需要，员工回报的将是一流的服务、一流的销售，以及一流的企业精神。所以要在招聘工作上做好开头工作，留人的基础是招聘，招聘是要招到最适合的人才，而不一定是最优秀的人才，不能是不适应酒店服务的人。若让不适合的人进入酒店，他不但无法贡献自己，还会影响酒店原来的人，间接或直接地打击酒店的表现。

二、健全酒店各项规章制度，并紧跟酒店行业发展步伐。

酒店在经营过程中，必须重视制度的建立、完善和健全。做到以制度管理人，让员工感受到公平、公正和公开。将员工的个人收益与酒店的盈利情况挂钩，加强员工责任心，调动积极性，提高工作效率。酒店要主动为员工的生活归属着想，尽可能为员工解除后顾之忧，另外还需帮助员工做好职业生涯设计，更好地将个人发展与酒店的发展结合起来，为员工尽量争取更好的福利待遇，并时刻了解观察行业发展，对现有的规章制度及时进行补充、修改，已达到酒店管理与时俱进、同步发展的目的。

三、加强“企业文化”的宣传与认知

企业文化是一种管理理念，是企业的核心竞争力之一。现代化的社会越来越提倡人性化的管理，“以人为本”的思想已经在中国确立。酒店要给员工创造出了一种氛围，其创造的企业文化远远大于他的自身价值。

作为一个管理者不仅要有专业的素养，更重要的还要有人格魅力与团队凝聚力的能力。酒店管理关系顺畅，企业内部核心明确，酒店、各部门和员工个人目标的明确，形成了团结协作、上下一心地搞好工作的良好局面，做到政令畅通，部门之间分工协作、协调沟通。

总体来说，对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业建设的重中之重,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象，形成良性循环发展，而其中的人事工作规划与实施也是必不可少的，我将全力以赴做好本职工作，为酒店在内部管理体制上的不断完善出力，也希望领导多给意见指导，多多给予学习机会，同时也祝福酒店明天更加辉煌灿烂!

第二篇：酒店实习心得

酒店实习心得

我所实习的酒店式湖州国际大酒店，它是一家四星级饭店。酒店位于湖州红旗路中段，是湖州的金融、商贸中心、位置优越，交通便利。酒店设施齐全，拥有舒适的各类标准、商务、豪华套房200间（套），设有中餐厅、西餐厅、包厢、酒吧、咖啡厅等。配有现代化会议设施、多功能厅、接待室，可同时举行两个300人以上的会议。

湖州国际大酒店19xx年开业，拥有各类豪华房间、套房105套。酒店大世界娱乐总汇配备保龄球、棋牌室、游戏机、歌舞厅、KTV包房、桑拿足浴、保健按摩、美容美发、健身房、室内恒温游泳池等，高档娱乐、休闲设施一应齐全，让您尽享宾客之尊荣。

在湖州国际大酒店中餐厅做服务员（实习生）期间，除了有关专业知识得以更深的理解和运用外，让我更深的是自己的以下体会: 在工作中，必须做到

第一点：你永远不要和上司顶嘴。如果上司是错的，那你顶嘴了，令他老羞成怒，不想法治你才怪；如果上司是对的，你还顶嘴，那你是罪加一等，不想活了。就算能活，也会特别辛苦，人家半年升一次，你可能两年升一次。也可能来不及升职也呜呼哀哉，收拾包袱走人了。

第二点：就是不要小看部门规章。俗话说国有国法，家有家规，部门也有部门的规定，你违反了酒店规定，可能还不太引人注意，如果违反了部门规定，大家一看就知道。在我刚进去时，就是有些地方不注意，比方说在学校，头发刘海留得比较长和多，在这里要盘发，已经够麻烦了，最恐怖是有一次我同学额前刘海掉下几根，刚好吴经理来婚宴视察，便很凶

的叫我们所有实习生进去弄好头发，我当时吓了一跳，后来才知道作为服务行业的人员必须注意各种小细节，给酒店塑造良好的形象，这是酒店无形的资产。后来正式员工对我说要是她们就是意味着工资、奖金、晋升机会什么的可能没了。从此，我再也不敢马虎。

第三点：客人永远是对的。每次我们的失误也好，客人的失误也好，总之一碰到什么事，我们开始能做的就是道歉。

服务行业要注意的问题实在太多，不是三点两点可以点清的，我的短短经历也谈不上经验，只能算是我自己的一点想法。希望大家能受用。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是十几个时工作制，根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上9点半点到下午3点5个半小时和晚上4点半到8点3个半小时，共9个小时左右，这样我们下午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服比较陈旧，常有破损的现象而且洗的不是很干净。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为

我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔也有几位领班会对没有做好工作的下属发发脾气。

以上就是是我在实习过程中的一些感受。

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余静