烧烤谱
一、孜然辣烤翅 用料:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、Teriyaki烧烤酱、蜂蜜、竹签。 做法: 1:鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀; 2:鸡翅放入深碗中,加入适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉; 3:加入适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上; 4:腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里; 5:腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之均匀入味; 6:将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度(摄氏190度)烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。
二、秋刀鱼 用料:秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。 做法: 1:秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身斜刀划上几道刀口; 2:刷上橄榄油,均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身; 3:烤箱开Broil档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟(中途翻面); 4:取出吃前挤少许柠檬汁即可。
三、脆皮烤鸭 用料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个; 腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。 做法: 1:将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味; 2:将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的
将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔; 3:烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍); 4:将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖; 5:用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟; 6:烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可; 7:冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里; 8:加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香; 9:加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
四、百里香烤羊排 用料: 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。 做法: 1:羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右; 2:土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小; 3:烤盘铺锡纸,放入土豆、洋葱、胡萝卜块,加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀; 4:铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可。
五、柠檬香草烤鸡翅 用料: 鸡翅(8个)、柠檬、百里香、迷迭香、土豆、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、盐、橄榄油、生抽、蜂蜜、香醋。 做法: 1:将鸡翅洗净放入保鲜盒,加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺,盐0.5小勺、黑胡椒碎、橄榄油适量、小小半个柠檬汁(用量要少,以免过酸)拌匀,最后加入半个柠檬切的片、3-4支鲜迷迭香、大蒜块放入冰箱腌制30分钟以上; 2:土豆和胡萝卜去皮,切成半个麻将大小的滚刀块,加入黑胡椒碎适量、盐0.5小勺、橄榄油1大勺充分拌匀,尽量让所有材料裹上橄榄油; 3:烤盘铺锡纸,将土豆和胡萝卜平铺在锡纸上,将鲜迷迭香放在土豆上; 4:最后铺上腌制好的鸡翅,烤箱预热、华氏400度(摄氏度200度),中层烤制20-25分钟即可。
六、意式平民美食 用料: 1:新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用; 2:欧芹(也可用九层塔、芫荽代替)、大蒜1-2瓣; 3:盐、黑胡椒适量; 4:橄榄油适量(最好是Salad dressing )。 做法: 1:先把材料1和2都切碎; 2:将所有材料放入大碗中,加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀,放入冰箱冷藏一晚(或者至少腌制10-20分钟); 3:然后法国棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片,入烤箱烤成金黄色(1-2分钟就好,别烤糊了); 4:最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。
七、辣烤章鱼串 用料:新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 做法: 1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块; 2:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟; 3:将章鱼穿在泡过水的竹签上; 4:穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。
八、剁椒芋头 用料:芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法: 1:芋头洗净擦干; 2:用刮皮刀刮掉芋头的表皮; 3:刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片; 4:剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝即可。
九、花心鸡腿卷 用料:鸡腿、胡萝卜、料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉。 做法: 1:鸡腿剔去骨头,加适量料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉放冰箱腌制过夜; 2:腌制好的鸡腿肉肉皮朝下平铺在锡箔纸上,中间铺上胡萝卜丝; 3:用锡箔纸紧紧包起鸡腿,两面拧紧; 4:水烧开,将鸡腿卷装在盘子里,隔水大火蒸15-20分钟,取出晾凉切片即食。
十、四宝蒸鸡 用料: 黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。 做法: 1:黄花菜、黑木耳(漏拍照片)泡发洗净去掉老蒂,鸡腿去皮剁小块,腊肠切小片,香菇用湿纸巾擦干切花刀,葱姜切小段; 2:鸡肉
里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段,少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上; 3:取一深碗,先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠; 4:再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠; 5:覆盖盘子放入高压锅,中火隔水蒸15分钟,关火焖5-10分钟即可。
十一、港式豆豉蒸小排 用料: 阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。 做法: 1:豆豉用水冲洗片刻,稍稍剁碎,培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉; 2:锅里放入适量油烧热,倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄,香味浓郁; 3:倒入豆豉继续翻炒,直到炒出豆豉的香味; 4:倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
十二、蒜蓉粉丝蒸大虾 用料: 1:去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2:生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法: 1-2:用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠; 3: 热锅热油爆香葱姜蒜末; 4: 加入调好的酱汁煮开,盛起; 5: 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; 6: 粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
第二篇:烧烤
备战烧烤
烧烤固然好吃,但烧烤过程有许多事项需要注意,“烤”前也须做足功课,方能大快朵颐。
关于食品
●适合烧烤的食品主要以肉类、鱼类及海鲜为主,也可用蔬菜瓜果等。最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。对鸡翅等耐烤食物建议在家煮至七八分熟烧烤时才方便食用。
●蔬菜瓜果中最受欢迎的是土豆和玉米,此外红薯、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工,土豆、红薯应去皮切片;芋头应选择小个的;青菜要洗干净。在此特别推荐大蒜,大蒜烤出来口味独特,而且大蒜本身具有杀菌作用,很适合野外食用。 关于调料
●烧烤基本调料有椒盐(可用食盐代替)、胡椒粉、辣椒粉、调和油、蜜糖,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱、番茄酱等。
●调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。蜜糖在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温对身体不利,且糖的热量较高,建议少用、迟用。
工具的选择
●市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭更容易引燃,但比较贵。普通木炭的优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。
●叉子和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碗碟、筷子、刀叉、手套、牙签、小木条(用来拨炭)、报纸都是必需的。
其他用具
●若是能带上或租到锑煲等炊具,再烧一碗可口的汤(菜汤最好),将会为烧烤增色不少。水果、果汁和凉茶也是不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。 ●不妨带些湿纸巾、面巾纸和纸杯子,特别要带足饮用水。建议大家在烧烤前吃些腹可安、保济丸等“打底”。
●既然是烧烤,服装要符合野外环境,建议穿深色的休闲些,这样即使沾上了炭灰也看不出来。最好不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
●晚上烧烤恐防场地灯光不够,建议带上照明用具。
美味新宠
●烧棉花糖,软绵绵的感觉有“KISS”的味道哦。不过注意要选大一点的棉花糖,因为它遇热会缩小。
●锡纸牛油烧玉米。
●橄榄菜夹三文治,中间放火腿片,然后在炉上烤一会儿。
●用锡纸包番薯放在炭底焗,15分钟后便成。
●锡纸各式菌类,如金针菇、鸡腿菇等等。