酒吧筹备计划大纲

筹备工作共分为以下几个部分：

一、固定资产与低值易耗品部分

二、组织管理系统部分

三、服务系统部分

四、员工招聘部分

五、员工培训与岗前实操部分

六、开业策划与活动推广

七、娱乐制作与氛围营造

一、固定资产与低值易耗品部分的采购

1、营业用固定资产与低值易耗品

1) 对讲机

供货商：待定

供货日期：

计划跟踪人：

大厅、VIP包房、小姐房之桌、椅、凳、沙发、茶几、傢俬柜、衣帽架 供货日期：

完工日期：

计划跟踪人：

2) 吧台里面的设施：雪柜、供水、傢俬柜、杯类、碟类、刀具、酒水、调酒道具等

供货日期：

完工日期：

计划跟踪人：

3) VIP包房的电视机、功放机、咪线、咪头、咪套

供货日期：

1

到位时间：

计划跟踪人：

4) 楼面器皿：杯、碟、更、钗、刀、筷、纸巾、杯垫、酒水牌插座、点歌、毛巾盒、毛巾车、毛巾夹、烟盅、色仔、仔盅、水壶、买单夹等 采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

5) 清洁用品用具：扫把、地毯、垃圾桶、垃圾袋、打蜡机、抛光机、吸尘器、清洁剂等

采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

6) 咨客台、咨客台用的分机电话

采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

7) 员工工衣的制作：

2、印刷品

设版人：

生产商：待定

定版时间：

到位时间：

计划跟踪人：

1) 营业用品：

2) 部门行政用品：

3) 财务用品：

二、组织管理系统部分

1、组织结构图（略）

2、文字系统

责 任 人：

送审时间：

审 批 人；

人事定编

1) 各职岗位职责

2) 各部员工管理制度

3) 各部奖罚制度

4) 办公制度

2

5) 例会制度

6) 客户档案制度

7) 出勤管理制度

8) 部门物业管理制度

9) 各营业部门的提成方案

10) 礼仪部预定房制度

三、服务系统部分

责 任 人：

送审时间：

审 批 人；

1、服务流程操作规范制度

2、礼仪礼貌规范

3、环境打理标准

4、物品摆放标准

5、应急件处理制度

四、员工招聘部分

1、招聘途径

2、员工到位时间安排

①、 服务员 ②、 DJ公主 ③、 楼面管理人员补缺 ④、 电工、网管 ⑤、 收银部长、收银员 ⑥、 节目部人员开业前3天到位进行排练（排练期间出一半工资）

⑦、 吧女、摸特到位后每天下午2点半到公司训练走秀 ⑧、 花样调酒师提前两天到位现场模拟 ⑨、 厨师提前3天到位进行试菜和营业模拟

五、员工培训与岗前实操部分（详见培训计划表）

1、酒吧基本情况培训

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

1) 培训内容

① 地理位置与周边环境

② 酒吧概况

③ 服务设施

3

④ 组织结构

⑤ 员工手册（人事制度、劳动制度、员工福利、员工纪律、安全守则、宿舍管理制度等）

2) 培训方式：统一授课

3) 培训时间：

4) 培训地点：

5) 课 时：

6) 主 讲：

2、服务理念培训

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

1) 培训内容（详见培训计划表及培训内容）

① 顾客意识

② 服务质量意识

③ 礼节礼貌意识

④ 责任意识

⑤ 危机意识

⑥ 思想品德与职业道德修养

2) 培训方式：统一授课

3) 培训时间：

4) 培训地点：

5) 课 时：

主 讲：

3、（管理人员）管理培训

1) 培训内容

① 管理人员应具备的条件：洞察力、远视力、忍耐力、人格感染力、敏感性、责任心

② 管理人员应具备的素质：组织能力、协调能力、控制能力 ③ 管理人员应具备的工作方法

4、（服务人员）服务培训

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

4

1) 培训内容

① 岗位职责

② 服务流程

③ 服务操作规范与实践

④ 礼仪礼貌规范与实践

⑤ 出品知识（酒水、食品、果品）

⑥ 环卫要理标准，物品摆放标准

⑦ 部门间配合要求

⑧ 案例解答

2) 培训方式：分部门授课

3) 培训时间：

4) 培训地点：

5) 课 时：

6) 主 讲：

5、全员岗前考核

1) 理论知识试卷考试

出题：

主持：

时间：

2) 实操考核

指挥：

考核：

时间：

模拟营业演习（分部门）

指挥；

考核：

时间：

六、开业策划与活动推广

1、开业策划方案的撰写

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

2、开业活动（酒水促销与开业主题活动PARTY）

撰写责任人；

5

送批时间：

审批时间：

3、各种媒体广告文案的策划与设计

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

4、开业典礼具体方案的策划与撰写

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

5、广告投放

跟踪人：

落实时间：开业前约一周

七、娱乐制作与氛围营造

1、环境布置方案

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

2、环境布置方案的实施

①物品购买：采购部

②环境布置：策划部执行，楼面部协助 ③实施日期：开业前两天布置到位

3、节目制作方案

撰写责任人；

送批时间：

审批时间：

6

第二篇：酒店筹备作业计划

葉予舜 編

旅馆筹备作业计划

旅馆的筹备工作，是整体旅馆事业开发过程中，从规划期进入实现期的一个最重要的执行方法和手段。无论旅馆的整体开发计划如何完美、市场定位如何正确，建筑硬件规划设计如何完善、工程施工品质如何优秀，但如果旅馆的筹备不够专业或作业程序不正确、或作业方式程度太低等等因素，都会造成后续经营管理的严重错误。

旅馆筹备作业者团队的背景经验

大约可以区分为：

1. 旅馆开发筹备专业：就是「从无到有」的「原创性」开发专业，撰写或制作

开发计划（Master Plan）或依据开发计划来执行旅馆筹备作业工作，制作筹备作业进度计划，制作各项专业部门的总体作业大纲及程序、筹备作业的工作预算及财务计划、推展及督导各项业务计划的执行、旅馆开幕计划的协调和推行….等。

2. 旅馆经营管理专业：究是依据旅馆开发筹备专业，制定的经营管理模式与方

法，加上本身的旅馆馆理的经验专长，来执行旅馆营运的作业，也就是「永续经营」的执行者。

旅馆筹备作业的程序

基本上，在旅馆筹备时，筹备工作的导向和偏差，其重要性将长期影响到旅馆的永续生存和市场定位。所以，在筹备期间工作的「人」之选择和执行者的使命感，是后续旅馆事业成败关键。旅馆筹备工作的程序，均与各国家地区的法令和规定有所关联，但一般的程序大约为：

1. 旅馆设立的申请、等级、资本额、营业额规定等；

2. 旅馆建筑工程及设备的施工和采购；

3. 旅馆筹备作业内容和程序等三种。

旅馆设立的申请、等级、资本额、营业额规定

台湾地区

1. 一般旅馆：设立于商业区、风景区,为特种营业。

2.

3.

观光旅馆：一般观光旅馆，设立于商业区、旅馆区及风景区、国际观光旅馆，设立于商业区、旅馆区及风景区或省辖市和院辖市住宅区。 国民旅舍：设立于风景特定区或国家公园。

旅馆建筑工程及设备的施工和采购

1

葉予舜 編

若为整体旅馆改造，其工程作业方式亦同。本阶段的工作主导几乎由旅馆投资公司或建设单位，依据开发计划中有关建筑及硬件设施后续设计工作；其工程执行和主要设备的采购；旅馆筹备单位的立场属于建议或咨询工作，但对整体工程的进度掌握和机电方面的管线规划一定要与施工单位会同确认，以利将来工程完成移交后的管理和维护工作。

旅馆筹备作业内容和程序

依据公司法之规定向经济部申请正式组设股份有限公司，从事兴建及经营旅馆事业。若是观光旅馆之筹建（含国际观光及一般观光旅馆），依据行政院交通部「观光旅馆业管理规则」第四条规定：「兴建观光旅馆以新建者为限，并应于申请建造执照前，填写申请书检附下列文件，向观光主管机关申请筹建」：

1. 发起人名册或董监事名册。

2. 公司章程。

3. 营业计划书。

4. 财务计划书。

5. 土地所有权状或土地使用权同意书及土地使用分区说明。

6. 建筑设计图说。

7. 设备总说明书。

8. 其它有关文件。

前项申请筹建案，如已领有建造执照,但未施筑结构体者，得准用之。前二项申请案件，国际观光旅馆由交通部观光局受理，观光旅馆由省（市）观光主管机关受理,均应于收件后十五日内核覆。经审查合格于规定者，应将核准筹建函件副本抄送有关主管机关；（如，主管建筑机关、公司主管机关及警察机关。

旅馆经营业务范围

依据交通部观光局核准筹建之公函向经济部申请营业项目变更为：「国际观光旅馆」或「观光旅馆」，即可依据「发展观光条例」第三章经营管理第十九条：「观光旅馆」业务范围如下：

1. 客房出租。

2. 附设餐厅、咖啡厅、酒吧间。（注：非观光旅馆附设之餐饮、咖啡厅及酒吧

间均须独立申请营业执照，咖啡厅及酒吧间又属于特种营业范围）

3. 国际会议厅。（注：非观光旅馆之国际会议厅须另行请照）

4. 其它经交通部核准与观光旅馆有关之业务。（注：例如,商店、三温暖、健身

房、美容室、室内游乐设施、洗衣房、旅行服务、外币兑换、邮电服务、游泳池、网球场、高尔夫练习场、射箭场等）

观光旅馆因业务需要，得经申请核准后,经营夜总会。

申请银行融资贷款

2

葉予舜 編

一般银行或其它金融单位对观光旅馆的市场潜能都能保持相当高的融资兴趣，若能提示公司土地、开发计划书和交通部观光局核准筹建的公函，经过金融公司同意之「建筑经理公司」的征信和公证，并在筹建过程中经过其见证与监造,然后向一般信用往来良好的银行或金融单位要求融资，他们都乐意接受，并且有优惠的利息和还款条件。

组织旅馆筹备处

成立旅馆筹备处组织，综理全盘旅馆工程兴建及经营管理之筹备工作。旅馆工程兴建工作之进度计划是整体旅馆筹建工作的实现执行手段，其执行作业以旅馆投资公司或建设单位为执行主导，旅馆筹备处为执行咨询和协调单位，也是未来旅馆经营使用管理者，所以一切旅馆兴建之综合业务推展，筹备处具有很重要的责任。

申请核准兴建一般旅馆或观光旅馆

一般旅馆的筹建程序：

1. 成立公司。

2. 旅馆建筑规划及设计，申请建造执照。

3. 申请各项相关营利事业登记。

申请建造执照

依据「组织公司」中有关观光旅馆的筹建核准，主管核准机关经审查核于规定者，将核准筹建函件副本抄送地方主管机关，旅馆投资公司乃据此检送已经核准之旅馆建筑设计图面，向地方主管建筑机关申请建造执照。

制作旅馆硬件设计图说及施工计划

旅馆硬件设施的规划设计工作，是依据开发计划来执行的后续作业，它包含：

1. 建筑及结构设计。

2. 装修设计（含建筑装修及室内装修）。

3. 电气系统及设备设计（含高低压强电及弱电系统,弱电包括：电话系统、音4.

5.

6.

7.

8.

9.

响系统、计算机信息系统等）。 消防设备系统设计（含紧急供电系统、洒水系统、紧急排烟系统、紧急广播系统、消防栓箱设备、火灾警报感应系统、紧急避难设备等）。 卫生给排水系统及设备系统。（含污水及污水处理设备）。 空调设备系统设计。 中央监控及监视设备系统（含馆内电视或影片播放系统）。 生财设备及器具设计（F.F.E.）：包括：厨房设备、家具、地毯、窗帘及其它布巾类。 照明器具设计（除一般既成灯具外之特别灯具设计）。 3

葉予舜 編

10. 美术或艺术摆设器具（Art Work美术图画、装饰品、室内外盆栽或植栽等之

摆设或装置艺术工作）。

11. 小生财器具（S.O.E.）例如：厨房用具、各式酒杯、水杯、餐盘碗筷刀叉等，

服务推车、办公家具及用具、清洁用具、工程部工具及零件材料、制服及交通车辆等。

12. 旅馆内外指标（含店招、公路指标牌、馆内各种服务指标及活动的各种海报

架）。

以上各项工程或设备之设计及选样、采购或发包，及工作进行中之工程监造和期中核对，工程末期或完工后设备的使用和验收等，及总体进度的控制计划。

整体旅馆筹备运作之规划

1. 具有休闲旅馆特性之规划：

（1） 特有气氛与文化传统之配合考量。

（2） 休闲设施之规划安排。

2. （3） 各种会议活动招揽规划。 一般商务旅馆特征之规划：

（1） 各营业场所布置与色调之配合。

（2） 旅客接待流程布置。

（3） 旅客接待人力部署配置。

（4） 各种会议及宴会之招揽规划。

整体营运与部门工作之规划：

（1） 筹备细部进度与管理控制。

（2） 管理系统规划。

（3） 现场动线规划。

（4） 作业流程规划。

全面计算机作业之规划及硬件、软件制作，先期业务宣传及拓展之规划，开办费预算之编制，经营第一年全年收支细部预算之编制。 3. 4.

经营管理设备之规划

1. 规划程序：

（1） 设计或选样。

（2） 申请订货或发包。

（3） 进场进度控制。

（4） 进货品质控制。

（5） 收货 － 储存、发放、分类准备。

（6） 接管作业。

（7） 管理配置。

（8） 试用（试车）。

4

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2. （9） 调整及修改。 （10） 验收。 （11） 储存。 （12） 发放。 （13） 补充。 规划项目

（1） 照明灯具设备。

（2） 电话设备系统。

（3） 音响设备系统（含户外广播及紧急广播）。

（4） 消防设备系统。

（5） 标注号志系统。

（6） 运输设备。

（7） 室内装修及家具。

（8） 客房设备。

（9） 客房浴室设备。

（10） 各种服务台及前台设备。

（11） 餐饮设备。

（12） 宴会厅及夜总会设备。

（13） 户外餐饮设备。

（14） 保健及美容设施。

（15） 庭园美化及室内盆景。

（16） 办公室设备。

（17） 计算机硬设备。

（18） 员工用室设备。

（19） 员工制服。

（20） 美工及印刷设备（含事务机器）。

（21） 保养修护设备。

（22） 仓库设备。

（23） 中央监视设备系统。

开幕准备

1. 开幕计划。

2. 环境整理。

3. 分层试车。

4. 暂时接管作业。

5. 观光旅馆勘验及领照。

依据交通部「观光旅馆业管理规则」第八条：「观光旅馆兴建完成后，应备具下列文件报请原受理之观光主管机关会同警察、卫生及建筑等有关机关查

5

葉予舜 編

验合格后，由交通部发给观光旅馆营业执照及观光旅馆专用标识,始得营业」：

（1） 观光旅馆业营业执照申请书。

（2） 建筑物使用执照影本及竣工图。

（3） 公司执照影本及职工名册。

申请各项证照：

（1） 建筑物使用执照（按建筑法规办理）。

（2） 申请送电及接水。

（3） 瓦斯及燃料油接通。

（4） 观光旅馆营业执照。

（5） 营利事业登记证。

（6） 税籍登记,领取统一#5@p。

（7） 锅炉执照。

（8） 游泳池执照。

开幕前先期直接成本原料进货。

试营运（Soft Opening）。 6. 7. 8.

9. 调整及修改。

10. 开幕典礼（Grand Opening）。

11. 验收。

筹备进度计划

一般旅馆筹建经验进度，从开发计划定案、建筑及设备系统设计完成后，开使执行硬件设施工程及采购作业起到完工、试车、验收、开幕为止，所需时间因旅馆规模不同分为下列几种：

1. 小型都市旅馆：100间客房左右以下，筹建时间为期20～24个月。

2. 中型都市旅馆：150间至300间，筹建时间为期24～36个月。

3. 大型都市旅馆：350间至500间，筹建时间为期30～42个月。

以上是以筹建工作经验归纳的概估，仅供旅馆筹建投资者计划参考；若为渡假性旅馆，或附设大面积庭园景观及游憩周边设施例如：游泳池、网球场、高尔夫练习场….等设施，都得增加工程作业时间，其工程时间长短系依规模大小及繁简而定，一般经验配合良好的施工计划亦会增加约10﹪以上的工期。

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葉予舜 編

旅馆整体筹建经费概算预估

旅馆整体筹建经费是从无到有，完成一座可以营运的旅馆事业，所需投资的整体经费，这里面包括：硬件设施及软件设备费用。一般来说,硬件设施费用占大部份，软件设备及开办费、周转金等也是不可或缺的，其内容范畴的厘定对后续的财务计划分析和经营管理成本观念建立是非常重要的基础,兹针对：

1.

2.

3.

4.

5.

6.

土地价款； 开办费； 建筑工程费； 生财器具设备； 先期营运直接原料进货； 先期经营周转金等六项说明如下：

土地价款

旅馆基地土地购买的成交价款，但在成本分析时不得计入旅馆事业投资成本之内，因为土地是产业公司的资产，不是旅馆投资成本之一。在旅馆产业的投资组织中，是先成立投资公司再成立旅馆事业经营的筹建工作，基本上它是两个阶段的管理作业，而土地就是属于投资公司的永久性、增值性及不可折旧的资产，不是旅馆事业的经营成本。

而旅馆硬件设施及软件设备是旅馆经营的耗材，它需要保养和维护，在成本管理上是有一定时间的折旧率和汰旧要求，若能在管理和维护上超过使用年限，又配合成功的经营及良好的市场形象，则旅馆的硬件设施在未来将成为「古迹」和「胜景」了。所以不能以房地产的观念来看待旅馆业的「土地」价值，因为「土地」在房地产的成本观念中是「商品」的成本，它是随着地上的建筑物成为完整商品来销售的；人力资源是旅馆事业的原动力，是经营成功的最重要因素。

开办费

从筹备处成立一直到开幕，旅馆有正式营收之前的这一段期间内，为旅馆事业筹备营运的一切花费开支，就是旅馆的开办费。其内容包括：

1. 薪资：筹备处干部及员工薪水及办公杂支等。

2. 办公设备费：办公家具、事务机器、印刷品及车辆等设备。

3.

4.

5.

6.

专业制作费：建筑师、会计师、专业技师及顾问等之设计费，签证费及业务执行酬金等。 各种规费：向政府登记或各种申请作业所发生的各种规定费用。 水电费：含用水、电气、燃料、电话等费用。 保险费：筹备期间的各项保险费用。 7

葉予舜 編

7.

8.

业务推广及公共关系费用。 开幕酒会：开幕酒会的所有开支及礼品、纪念品等费用。

建筑工程费

旅馆建筑工程因配合工程管理不同程度的需求，与未来后续经营管理的工程维护与保养的需要，依据工程作业顺序通常都分成下列几种工程。

建筑结构工程

建筑结构体工程包括：各种工法的基础工程、地下室及地上楼层等工程，为旅馆建筑结构框架及楼板工程部份，将来长期营运不必维护之永久性设施。若为钢筋混凝土结构则外墙、门窗、隔间及粉刷等部份并入建筑装修工程项目内；若为钢骨帷幕墙结构,则外墙部份含于本项目内。

建筑装修工程

为旅馆建筑为外装固定施作的各项工程，包括：外墙粉刷、室内外门窗、室内隔间、天花板、墙面油漆涂装或壁纸张贴及地毯铺设等固定装修设施，将来长期营运必须编列维修经费养护的设施。

建筑设备工程

为旅馆建筑基本功能运作的设备，包括：电梯、电扶梯、高低压电气系统设备、消防系统设备、卫生给排水系统设备、空气调节系统设备、停车场设备、污水处理设备等,为配合旅馆建筑的基本营运功能固定长设之设备，将来营运后必须编列维修经费或资产重置费用来汰旧更新。（弱电系统设备配管工程属于建筑设备工程范围）。

生财器具设备

生财器具设备，为旅馆营运功能的基本设备，项目包括有：

1. 家具设备；

2. 厨房设备；

3. 洗衣房设备；

4. 弱电系统设备；

5. 布巾类设备；

6. 照明设备；

7. 小生财器具；

8. 馆内外指标及招牌等八项。

先期营运直接原料进货

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文具、印刷品、各种员工制服及入库充实之各种饮料、酒类、生鲜蔬菜、肉类、南北干货等消耗性直接成本原料。

先期经营周转金

开幕后半年内（或三个月，或更长）配合营运需要周转之现金。

在筹建期间所需要计算出来的总经费预算，从整体预算中可以使投资人或投资公司可以通盘了解到旅馆事业到底要花费多少，并可从财务计划的「损益预估」及「现金流量预估」中得到投资效益评估的依据。

旅馆的连锁经营

由于观光事业的发展一日千里，今日的旅馆已成为我们人类日常生活中的领导角色,随着旅游形态的变化，各式各样的旅馆到处林立，多采多姿的工商业、文化服务与观光旅游休闲活动，不但提高了人类生活品质与文化气质，更负起促进国民外交的神圣任务,缩短国与国之间的距离而迈向世界和平的最高目标前进。

然而在这种变化多端，竞争激烈的环境中，旅馆也面临着新的挑战与考验。如何拓展新的市场,争取更多的客源，如何加强管理，提供服务品质，以及发挥硬件的设备功能，以满足各种不同顾客的需求。于是乎，旅馆的连锁经营渐次的遍布于全球，更在继续不断地发扬光大。旅馆的连锁经营，其主要目的在于：

一. 共同采购旅馆用品、物料及设备，以降低经营成本，健全管理制度。

二. 统一训练员工，订定作业规范，提高服务水准，以提供完美的服务。

三. 合作办理市场调查，开发共同市场，加强宣传及广告效果。

四. 成立计算机订房连结网，建立一贯的订房制度，以争取顾客的来源。

五. 提高旅馆之知名度及树立良好的形象，给予顾客信赖感与安全感。

六. 共同建立强有力的推销网，联合推广，以确保共同的利益。

旅馆连锁的种类

一. 按顾客利用目的

可分为商用旅行者及观光旅行者的连锁旅馆。

二. 依照利用者的属性

三. 以青年人为对象之青年活动招待所及以家庭旅行为对象之家属休闲村。 以立地为条件

有位于车站、高速公路附近或机场周围等以强调交通方便为主之旅馆或在市中心的都市旅馆，重视商业活动为目的者。

依据其设备等级

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四.

葉予舜 編

五.

以我国目前的情况可分为国际观光旅馆及一般观光旅馆。 按照其经营方法 可分为所有、直营、租用、特许加盟、志愿参加、及委托经营管理等方式。

美、日连锁旅馆之比较 －原由－

一. 日本之连锁经营规模较小，原因系：

（1） 美国的连锁制度，早在19xx年代即已展开，历史较久，而日本

则迟迟到19xx年代开始发展。

（2） 美国旅馆客房总数比日本多、规模大。

（3） 在美国加入连锁之主要目的在于增加住客之来源；然而在日本,

游客的大部份依赖批发的大型旅行社。

（4） 美国采用的连锁方式以委托经营管理，收购经营,或特许加盟等

二. 方式最为普遍，可是这些方式不一定适合于日本之经营环境。 日本的旅馆与美国相较，其性格并不很明显，同一家旅馆兼有各种性质，

比如一家商业性旅馆可能也兼有观光渡假的性格。因此在服务品质管理上就不如美国那样严格。

尤其是委托经营管理中的特色，在于其高水平的企划能力及营运技术之应用。在这一点上，日本仍是望尘莫及。 三.

我国旅馆连锁的现况

我国的旅馆发展大概可分为四个阶段，及从传统旅社时代（自民国三十四年至四十四年）,其间经过观光旅馆发韧时代（自民国四十五年至五十二年）而国际观光旅馆时代（民国五十三年至六十五年）以至于目前的大型化、连锁化国际观光旅馆。

在此，仅就对目前连锁化的经营方式，大略分为六种经营型态；

目前连锁的方式有六种：

一. 建筑新旅馆，以加强连锁的阵容

二. 收购现成的旅馆列入连营

三. 以租用方式参加连营

四. 委托经营方式

五. 特许加盟

六. 共同订房及联合推广

委托经营之收费内容：

1. 技术服务费（Technical Service）：旅馆筹建期间，管理公司提供经营管理政

策评估、市场调查及各营业场所空间规划之建议而收取的费用，通常由双方议定一个固定金额，业主分期支付。

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2. 3. 基本管理费（Management Fee）：双方议定每月（或每季）收取基本管理费，一般收取营业收入的2%～4%之间的费用。 利润分配金（Incentive Fee）：从营业毛利中抽取5%～10%利润奖金。 - 营业收入－营业费用（不含固定资产折旧）＝营业毛利

- 因折旧不含于减项之中，因此较一般财务会计之营业毛利金额为高。这些管理会计与财务间不同的理念，如果业主没有充分了解，最容易形成双方合作不愉快的导火线。

挂名连锁饭店的权利金（Royalty）计算案例

ROYALTY的权利金 加盟时费用

综合企划监修费

A店连锁店 60间Room – 100万 60间以上每间5仟元

B店连锁店

C店连锁店

100间Room – 100万 100间Room – 100万 100间以上每间2仟元100间以上每间2仟元总工程费（含土地备品等） 1亿- 1.5﹪

1亿以上 – 1﹪

? 约建物结构体的1.5? ?

店铺不含）的1.5﹪

? 设计监理契约另计﹪

的话约上项的1/2 ? 餐厅店铺（含厨

房）约面积×5,000元/坪计 ? 住宿收入×3﹪

住宿收入

经营指导费 餐饮收入

? 住宿收入×3﹪ ? 客房收入

（税金不含）×2

﹪

? 餐饮收入×1﹪ ? 各餐饮 ? 餐饮收入

（含宴会厅）×1﹪ （税金不含）×2

﹪

? 住宿收入×2﹪

? 客房收入 ? 委托广告宣传费

（税金不含）×2约住宿收入×1﹪ ﹪

保证金60万

贩卖促进负担费

其它 备注

?

教育训练费 – 实计 MARK LOGO – 免费

? MASTER PLAN制? 事业PLAN制作

作80万以上

上述之百分比及金额均为参考值，其中约有10﹪～15﹪的弹性系数，地理条件（Location） 较佳的业主而言，宜尽量经过谈判争取有利之立场，以减少支付各项费用比例

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葉予舜 編

旅馆经营型态规划

型态规划，系因旅馆投资耗费庞大，许多企业无法单独承担，加以观光市场的国际化，有财力的业主，不见得有能力经营，于是出现权能区分的现象。所有权与经营权可因双方需要予以搭配，而产生下列经营型态：

一. 自资自营方式（Independent）；

二. 租赁营业方式（Lease）；

三. 委托经营方式（Management Contract）；

四. 挂名加盟连锁方式（Franchise）；

五. 互惠连盟方式（Referral）；

自资自营方式

依饭店的特性，事业主体有经营权与管理权的分别：

经营权

1. 资金调度。

2. 股权分配。

3. 人事运用。

4. 营业损益决算之管制与因应。

5. 营业有关之预算资金的运用权。

管理权

1. 旅馆客房、餐饮、宴会厅及其营业相关之业务运作（含人事）。

2. 经营上所需之会计、出纳、财务及采购作业。

3. 业务推广与行销促进。

所有权

指旅馆资产之所有权人。

租赁营业方式

1. 经营者因本身无法拥有该饭店之产业乃以租赁方式处理。

2. 有些财团因本身企业体庞大，为了管理上方便，或节税的理由，或因家族分

产因素，另行成立一家管理公司，以租赁方式向原所有权人承租方式经营，法律上是两家公司，事实上仍有自资自营的性质。

3. 租金计算方式：

（1） 固定租金方式：最普遍采用的方式，租借者向所有者，每月固定支付

固定租金，连同保证金、押金存进的情况较多，租金大约每三年～四

年调整。

（2） 营业比率方式：依营业额度有一定的比率计算，来支付租金的方式。

但与所有者间具有共同营业的性格色彩存在，在饭店业界的案例中极

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4. 少见到。 （3） 并用方式：基本上有固定的租金外，另营业额超过定额时，再依比率计算租金的并用方式。拥有饭店的部分保险业者，采用此方法较多。 固定租金及实际租金：计算租金时，应将保证金部分之利息计入。

例：固定租金：保证金10万／坪,租金1,000元／月／坪，一般以此类推计算之。

实际租金：保证金、押金的利息加上租金称实际租金。

若以年息9﹪计,则：

100,000元 × 9﹪／12月＝750元／月／坪

1,000元 ＋ 750元＝1,750元／月／坪

5. 工事方面：租赁型方式的情况，因拥有资产伴随资金的负担，所以区分为出

租人负担及承租人负担两部份。因此发包也以此基本为原则，而分别执行。一般考量在营业上比较短期间内，须要更新模样部分或动产的部分，由承租人负担情况较多。双方亦必须议定租约到期解约时，其中承租人所支付之固定设备处理原则，以免日后发生争执。

委托经营方式

委托经营之收费内容：

1. 技术服务费（Technical Service Fee）：旅馆筹建期间，管理公司提供经营管理

政策评估、市场调查及各营业场所空间规划之建议而收取的费用，通常由双方议定一个固定金额，业主分期支付。

基本管理费（Management Fee）：双方议定每月（或每季）收取基本管理费，一般收取营业收入的2%～4%之间的费用。

利润分配金（Incentive Fee）：从营业毛利中抽取5%～10%利润奖金。

- 营业收入－营业费用（不含固定资产折旧）＝营业毛利

- 因折旧不含于减项之中，因此较一般财务会计之营业毛利金额为高。这

些管理会计与财务间不同的理念，如果业主没有充分了解,最容易形成双方合作不愉快的导火线。

挂名加盟连锁方式

饭店事业依加盟连锁方式（FRANCHISE），由总部提供加盟店，技术上贩卖策略、经营、营运、及服务上从业人员教育训练等，并给予当地区连锁名称的权利代理，由连锁系统公司收取权利金（Royalty Fee）。

互惠连盟方式

由一群不同店名且各自独立经营的旅馆，基于购得较低价格商品及分担较低成本的理念下，自愿以联合采购及共同广告，联名接受订房方式而合作的连锁组织，由于它是各自独自的旅馆，因此约束力不大，唯旅馆市场的竞争愈来愈大的情况

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2. 3.

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下，此一结盟方式，在采购物品方面较易取得合作空间，而订房方面则因旅馆方面则因各旅馆房价无法取得共识，一般仅以共同刊载广告分担费用为之。

租赁营业方式双方责任区分参考表

工程内容

部门 外围

位置

引导道路 隔邻界壁 车道、人行道 旗竿花台箱

出租人（业主） 负担

○ ○ ○

承租人（经营者） 负担

○

造园、植栽、盆栽○水源、电源屋外1m内○造园、植栽、洒水、照附带设备 配管为止 明等附带设备

正面步道或道路复○ 旧

内装 浴厕 衣柜 床头柜

○ ○

○水泥粉刷止

○

○配管电源止 ○配管止

○ ○

○配管电源止

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结构墙 外装

客房部门

○壁纸、地毯

○

○

○TV、立灯

○

○接管及机器设备 ○接管及设备

○

○接管及机器设备

活动家具什器 固定家具 自动贩卖机 Powder Corner 内装 楼梯

内 部 （1）

客房服务区 布巾库推车

服务台、洗槽

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电梯间

内 部 （2）

餐饮部门

内装 吧台、高柜 服务台 收银台 展示柜 居定家具 活动家具、什器 厕所 工程内容

部门

内装 厨房 厕所

位置

○水泥粉刷止

○

出租人（业主） 负担

○ ○ ○ ○

○配电及供电止 ○配管及供电止

○水泥粉刷止

壁纸、地毯

○壁纸、地毯

○ ○ ○ ○ ○ ○

承租人（经营者） 负担

○ ○

○接管及设备 ○接管及设备 ○接管及设备

○

○壁纸、地毯

○ ○ ○ ○ ○

○

○

○壁纸、地毯 ○壁纸、地毯

○ ○

○大理石以外锈面装饰

内 餐饮服务区 厨房设备 部 家具什器备品 （2）冷冻、冷藏车 酒库

饮品库 内装

内 部 （3）

客房部门

内装 大活动隔屏

○水泥粉刷止

固定家具 固定装饰 活动家具 讲台、壁饰 厕所

○水泥粉刷止 ○水泥粉刷止

○ ○

○粉刷及地坪

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内装 衣帽间 厕所 厨房设备 家具什器备品

宴会部服务区厨房

雨庇、入口处

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内 部 （4）

公共走廊

玄关、大厅 柜台 花台箱 公共电话座 各指示Sign 各服务柜 电梯、电扶梯 壁饰、雕刻 厕所 家具、什器 工程内容

○柱贴大理石 ○柱贴大理石

○ ○

出租人（业主）

○大理石以外锈面装饰 ○大理石以外锈面装饰

○ ○ ○ ○ ○ ○

承租人（经营者） 负担 丙工事＊ 丙工事 丙工事 丙工事

○ ○ ○ ○

○同后勤部门处理 ○同后勤部门处理

○ ○ ○ ○

○交接后

○有关承租人之部分

部门

内 部 （4）租店部分

店铺

位置

负担 ○粉刷止 ○粉刷止 ○粉刷止 ○粉刷止

○ ○ ○ ○ ○ ○

美容院 航空公司服务台 诊所

后备部门 （勤）

内装 隔间 家具什器 备品

固定装饰

设备关系室 员工更衣室 停车场 其它

收费设备 广告看板 指示牌、室名 服务车

其 他

建筑设备

临时电测试 邻近关系的障碍补偿

政府机关之例检及○有关出租人部分 指导

搬运费 电梯 ○ ○ ○

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电扶梯

停车塔设备

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设 备

电器设备

受（变）电设备 发电机 电灯插座设备 灯具设备 调光设备 蓄电设备 表示设备 电话内线设备 电视设备 外线电话设备

○ ○ ○

○配管及电源 ○配管及电源 ○配管及电源 ○配管及电源

○ ○ ○

○接管设备 ○接管设备 ○接管设备 ○接管设备

工程内容

部门

位置

紧急广播设备 一般广播设备 有线设备 火灾设备 计算机设备 停车场管制设备 电气导入设备 电话外线设备 店铺设备 给排水设备 消防设备 厨具设备 灭火器 给排水

瓦斯外线设备 污水放流设备 厨房排水处理设备 避难设备 店铺 空调设备 换气设备 排烟设备 冷却设备 店铺

出租人（业主） 负担

○

○配管及电源

○

○配管及电源 ○出入库表示设备

○ ○

○分电盘止

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

○支管路止

○ ○ ○ ○

承租人（经营者） 负担

○接管设备

○

○接管设备 ○场费系统

○接管及设备

○ ○

○丙工事＊

○丙工事

卫生设备

空调设备

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厨房内配管 瓦斯配管

换气配管

给排水配管

计量用器

其

他

?

行议定。 公共设备 ○地理式离地面1m开关○二次配管线及机电设阀止 备 ○天花板离天花板下1m开关阀止 （电气、卫生、空 ○ 调用） 电话总机设备 ○总机设备 ○电话设备 洗衣设备 ○ 锅炉设备 ○ 丙工事之定义 － 由承租人（经营者）为二房东立场,再行转租他人使用,其修条则由双方自

旅馆筹备作业计划

旅馆的筹备工作，是整体旅馆事业开发过程中，从规划期进入实现期的一个最重要的执行方法和手段。无论旅馆的整体开发计划如何完美、市场定位如何正确、建筑硬件规划设计如何完善、工程施工品质如何优秀，但如果旅馆的筹备工作不够专业或作业程序不正确、或作业方式太低等等因素，都会造成后续经营管理的严重错误。

旅馆筹备作业者团队背景经验

大约可分为：

- 旅馆开发筹备专业；

- 旅馆经营管理专业；

旅馆开发筹备专业

一般而言，就是「从无到有」的「原创性」开发专业，撰写或制作开发计划（Master Plan）或依据开发计划来执行旅馆筹备作业工作，制作筹备作业进度计划、制作各项专业部门的总体作业大纲及程序、筹备作业的工作预算及财务计划、推展及

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督导各项业务计划的执行、旅馆开幕计划得协调和推行…等,工作压力繁重但具有高度得成就感。而且在旅馆顺利开幕后约在执行一至二年的市场与经营调整作业，即撤开原来的工作岗位，转移阵地再为下一个旅馆的项目执行开发工作，通常国际性的旅馆经营管理公司或连锁性的旅馆集团都具备有这样的一组专业开发人才和团队，专门执行旅馆开发及筹备工作。

兹就旅馆开发筹备专业项目介绍如下：

- 土地开发可行性分析与规划

- 土地变更事务（都市计划区、非都市计划区）

- 休闲周边产业规划、经营管理、推广

- 景观规划设计

- 业务行销与市场推广

- 旅馆精品店之规划与管理

- 形象塑造与公共关系建立

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

订房作业与流程管理 餐饮服务与成本分析控制 工程部门之维护维修准则订定 安全管理规划 人事部门之管理与制度 客房部之管理与制度 财务部之管理与制度 商务及国际会议中心之规划与服务 人力资源开发、训练 各型态休闲俱乐部之规划与管理

旅馆筹建过程,基本上可分为四个阶段,其服务内容分别为：

(一) 市场规划可行性评估阶段（FEASIBILITY STAGE）

1. 对基地位置、区位条件及环境等事项做调查分析。如：区域关系、土

地使用现况、交通运输、公共设施与设备现况、邻近土地权属、相关上位计划（区域计划及都市计划）,邻近重大建设等。

基地附近旅馆、渡假村或游憩休闲设施之市场调查分析。如：邻近游乐区、风景区之设施内如、游客调查等；邻近旅馆、渡假村之设施内容、住宿率、价格等数据调查分析。

当地有关土地开发法令、建筑法规、土地使用管制规定等之分析。

界定旅馆、休闲渡假村等之功能与定位。

整体土地使用规划构想。「包括」：基地内土地使用分区、动线系统、公共设备、公共设施、景观规划等。

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2. 3. 4. 5.

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6. 初步经营管理计划分析与建议。如：经营型态分析建议、管理组织初

步建议等。

7. 市场研究（市场定位）：产品概念（产品概况及规划、规模规格建议）；

设备规划建议（硬件调整协调及建议）。

8. 初步财务计划拟定与建议。

9. 整体可行性方向之建议。

10. 协助业主提出土地使用变更所需数据。（视业主需要）

11. 国外知名度连锁顾客技术引进、提案与签约服务。

(二) 规划阶段（DEVELOPMENT STAGE）

依据旅馆之功能与定位,于硬件归划设计中提出分析与建议：

1. 协助业主配合室内设计师提出室内装潢之主题,并对客房、公共场所、

餐厅、酒吧、会议室、宴会厅、俱乐部、周边休闲游憩设施等之设计布置与色彩调度方案提出构想建议。

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5.

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7.

8.

(三) 筹备营运阶段（PRE-OPENING）

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5.

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7. 提出完整之营运企划书与行销计划。 提出营运期之财务预算、分析报告与制度、流程之设定。 研拟广告企划与宣传造势等活动。 拟定广告企划与宣传造势等活动。 建立旅馆及俱乐部之组织架构与人力分配控制。 提出业主与管理顾问公司之沟通报告管道与各项报表之设立与流程。 筹备处之设立与规划。如：人力资源之提供与培训、财务预算与执行、

进度控制与预估完成时间表。

8. 管理组织系统建立、制定服务标准与员工手册。

9. 评估相关设备之采购清单与验收。如：房务部设备、用具；餐厅、厨

房用具与设备；活动器材设备；娱乐休闲性配备；工程部维修设备及工具；办公设备等。

10. 器材设备之验收、规划与操作训练。

11. 企业识别系统（CIS）设计、餐旅服务、客房消费产品及行销推广制作

物之设计。

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协助评估或建议建筑师所提出之空间配置计划、动线计划。 评估或建议旅馆、渡假村或俱乐部之硬件规划或软件活动设计。 评估或建议设计师选定之家具、地毯、布料、窗布等规格。 评估与建议软件设备在安全上之规划。 提供或评估活动相关之硬设备规格之标准。 评估有关客房与公共场所照明要求之基本数据、调光装置与规格。 评估餐饮营业内容及功能规划。

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(四) 营运阶段（FULL OPERATION）

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行政、人事、财务执行与管理。 预算控制、损益评估与完善之财务报表与控制系统之执行。 行销推广与业务执行。 媒体宣传与公共关系之建立。 人力资源与能力之训练与提升。 服务品质之控制与管理。 依据相关法令、规章、拟定灾害防范措施。 采开源与节流齐头并进式之管理,以提高经营管理效率与效益。 提供业主有关营运报告、报表,与作业流程之运作（营运财务）。 10. 全程提供技术咨询、监督与兼负营运成效之相对责任。

兴建旅馆可行性研究报告

要目

?

?

?

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?

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?

? 兴建旅馆可行性研究报告 旅馆或餐饮经营管理设备之规划及协助执行 制订旅馆各部门作业程序及工作准则 旅馆或餐厅兴建，筹备，开业，经营管理统计及核算之协助 旅馆或餐厅建筑设计师之推荐及协助 旅馆或餐饮之设备，生财器具之技术指导 营运亏损之分析及协助改进营收 营运管理计算机系统规划

企业策略新思维

· 公司规模与市场占有率的迷思 · 企业经营的终极目标—创造利润

· 营收、利润与公司价值间的连动影响 · 驱动企业迈向成功的引擎—营运模式 营运模式总览

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· 营运模式的策略性构面

--客户区隔与选择

--利润来源

--相对竞争力

--业务范围

· 营运模式的重要性及深层意义

· 利润导向营运模式的类型、特性及成功关键 营运模式的财务观点

· 营运模式反映在财务报表上的焦点 · 增加收入的营运模式

· 精简成本的营运模式

· 创造利润的营运模式

· 如何促使营运模式发挥最大贡献

营运模式的业务观点

· 各种营运模式对客户的意义

· 以营运模式之优势发展销售策略

· 从对手的营运模式中寻找机会点

用数字管理~好的财务管理对经营管理之效益

． 了解营运活动与财务间的关系

． 如何运用财务管理改善经营管理效益 ． 财务管理的功能及重要性

数字会说话~消除语言障碍，进入财务领域

． 认识一般公认会计原则

． 熟悉常用的会计及财务名词

． 赚钱也会破产—黑色倒闭

． 提高与财务人员的沟通效率

透过数字判高下~解读企业营运的综合报告

． 财务报表之种类及意义

---资产负债表

---损益表

---现金流量表

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． 了解企业活动如何影响财务报表

． 运用三大财务报表分析、检查经营绩效

用数字来经营~运用财务信息发挥营运价值

． 分析营运结果的方法

-- 获利性

-- 衡量企业偿债体质

-- 纵向面分析

-- 时间序列分析

-- 分析企业或事业单位的偿债能力

-- 联合分析

． 营运分析的利用以找出经营或管理上的可能问题所在

-- 收入分析

-- 报酬分析

-- 支出分析

-- 人事费收益∕ 获利倍数分析

用数字来表达计划及控制~运用财务数字规划预算并控制预算

． 预算规划与预算管理的意义

． 企业体内预算规划的架构

． 营运预算规划以达成内部对收入及费用的有效控制

． 规划财务预算以健全控制公司或事业单位的投资及筹规划 数字断未来~研判损益及分析投资成败

． 成本—数量—利润分析之假设及分析方法

---方程式法

---单位边际贡献法

---边际贡献率法

． 计算损益平衡点

． 边际贡献及其对损益表的影响

． 利润规划的考量因素

． 利用有限要素关系表分析产品的利润

． 利用成本—数量—利润分析以协助经营决策

． 成本—数量—利润分析的应用

． 计算营运现金流量表

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旅馆投资资金预估

以客房收入为主之旅馆

旅馆投资总额概估＝土地款＋（房间数×每间客房装潢及设备平均分摊造价） 每间客房分摊造价：

? 国际观光旅馆平均约新台币300～400万元 ? 一般观光旅馆平均约新台币250～350万元

一、 原计划总投资成本分析

参考一般旅馆总投资金额的内容与资金分配：

1. 土 地 2. 整 地 费 3. 建 筑 费 4. 装修工程 5. 设 计 费 6. 财 政 税 7. 生财器具 8. 开 办 费 9. 存 货 10. 周 转 金

10～20﹪ 1～1.5﹪ 40～50﹪ 15﹪ 5﹪ 10﹪ 1.5～2﹪ 4﹪ 1.5﹪ 1.5﹪

（财政税：证照许可、营业规费、税捐）

而其中『建筑费用』内容及所占比例分配为： 1. 建筑工程 2. 空调工程 3. 给水排水卫生工程 4. 电器工程 5. 家具窗帘地毯 6. 电梯工程 7. 厨房洗衣房设备 8. 其它杂项工程

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50﹪ 16﹪ 9﹪ 8﹪ 8﹪ 4﹪ 3﹪ 2﹪

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餐饮及客房并重之旅馆

总投资概算

范例：

土地 建筑成本

开办费用（旅馆开业前费用）

NT＄3.0亿（30﹪） NT＄6.5亿（65﹪） NT＄0.5亿（ 5﹪） 10.0亿（100﹪）

其中土地取得成本愈来愈高，其所占总投资比率约10﹪～30﹪之间，因此由取得之土地成本中，即可反算出总投资概算。

建筑成本概算 – 百分比仅供参考（二）

项 目

1. 整地及杂项工程 2. 建筑工程 3. 电机工程

4. 给、排水、卫生、消防工

程 5. 空调工程 6. 室内装潢工程

7. 家俱、窗帘、地毯等备品8. 电梯工程 9. 厨房、洗衣设备 10. 监造）

百分比﹪ 1﹪-3﹪ 42﹪-52﹪ 5﹪-9﹪ 6﹪-10﹪ 8﹪-12﹪ 10﹪-14﹪ 5﹪-8﹪ 2﹪-4﹪ 2﹪-8﹪ 1﹪-3﹪

平均比率 2﹪ 47﹪ 7﹪ 8﹪ 10﹪ 12﹪ 6.5﹪ 3﹪ 2.5﹪ 2﹪

金 额 6.5亿×2﹪ 6.5亿×47

﹪

6.5亿×7﹪ 6.5亿×8﹪ 6.5亿×10

﹪

6.5亿×12

﹪

6.5亿×6.5

﹪

6.5亿×3﹪ 6.5亿×2.5

﹪

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6.5亿×2﹪

建筑成本总额

100﹪ 6.5亿

利用反算法来求投资金额之概估

根据统计显示，一间客房的造价之千分之一为客房出租之房价，由此一观念，我们可以从市场调查中，先求得旅馆预定地点附近之旅馆房价（根据数家旅馆定价与设备规模之比较后取得一个合理房价），并加以分析，从房价中反算其相对造价，可以做为自己投资的参考。

『例』

若要求客房出租房价可以达新台币3,000元，要建200间客房的旅馆，试估算其客房部分之总造价及投资总额。

NT$ 3,000×1,000倍＝＝NT$ 3,000,000（平均客房造价为新台币300万元） 300万元×200间客房＝6亿元（客房部分总造价）

（客房部分总造价＋土地款）×1.15＝旅馆投资总额概估

其中15﹪可解释为一个安全系数值，当然，在投资之初，对于资金来源以比较保守的态度来评估可减少日后投资不足时的困扰。切记，各项设备之采购以前，应有一定比例的预算，实际上价格买得多了，要想办法在其它部分减扣，否则对业主较为不利。

房租计算：早期以消极得实际开支为基础，有下列几种计算方式：

(1) 以损益分歧点求出房租：将旅馆营运预估总成本，分为固定及变动两种，依照损益分歧点（Break Even Point）计算方法，求出平衡作为客房租金之参考。

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(2) 千分之一原则法【The $1 per $1,000 Rule】：以一间客房建筑费之千分之一为一天的房租的计算方法。

(3) 总支出加利润求房租：为美国旅馆专家Mr. Ray Huffart所提倡，以一年总经费加目标利润求出房租。

? 一年总经费（E）

? 一年目标利润（P）﹪R

? 客房数（R）

? 平均住房率（O）%

? 客房租金＝（E＋P）÷（R×O×365）

(4) 总成本与预估可收房租之关系求出房租：依据市场调查或参考邻近旅馆的租金，来决定客房租金

? 预估一日房租（N）

? 一年总成本（E）÷365一日成本（DE）

? 一日必要之住房率﹪＝DE÷（R×N）

? 则必要之住房率为收支平衡点来推算

(5) 实际客房成本：以实际开支为基准，依照会计原则求出每一间客房成本，再参考其它因素决定房租价格。

(6) 以市场供需情况加上旅馆开发计划设定之市场定位计算。从市场供需及市场行销情况，以比较法的方式配合原来设定之市场定位积极寻找出自己的房价。

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