校园餐饮创业计划书         

10906990109 敬春林

10906990123 吴 龙

10906990128 张 剑

10906990135 朱 陈

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园营养快餐店。餐饮店的前期筹备工作主要包括餐厅选址、环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。

第一部分 非财务分析

一、市场分析

1、竞争对手分析

目前学生就餐的主流地点依然是传统的学生食堂，因为其就餐速度快、提供的餐位多，因此我们只能从饭菜的质量与服务上与其竞争，这是传统的学生食堂很难做到的。

2、消费者研究

对象：学生（主要）、教职工以及一些流动顾客。

      主要益处：营养、卫生、口感好。

目标顾客习惯：于课间及休闲娱乐时快捷方便用餐者目标顾客性格特点：喜宽松环境不愿为进餐花费较多时间者目标顾客口味特点：时尚口味中西结合对新鲜品种接受较快者

早餐可以提供稀饭豆浆、包子馒头油条等传统食物，以及一些面食。在大学里很多学生起床比较晚，对于早餐并不大看重，很多学生都是匆忙起床，在去教学楼途中买个面包、饼干再加一盒奶类的饮料及作为早餐，因此对于早餐我们也可以提供这样的服务。午餐和晚餐了，则可以提供各式各样的套餐快餐。

二、店面选址：一般餐饮业选址应考虑一下方面：

1、政府拆迁风险防范

A、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

B、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

C、避免在有产权争议地段建店。

D、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

2、本地商业状况

注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

3、竞争性质评估

提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

建店营业初期避免直接的竞争。

4、规模与外观停车场与其他设施应给予足够规模容量。餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。要考虑未来消费者的可接受能力。

5、地价

A、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

B、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

C、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

6、能源供应

      A、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

      B、水的质量。

      C、注意作经济核算。

7、街道与交通

      是否是居民社区街道？

      是否是商业街通道？

      街道是否便利车辆来回通过？

8、交通状况

      统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

      自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

      注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

注意行人与车辆流动数据比较分析。

9、餐厅可见度

      餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

从驾车或徒步的方式来做客观评估。

综合以上情况以及结合校园餐厅自身的特点，地址可以选择高校集中区，最好了还可以靠近居民区，这样了可以适当的避免因寒暑假学生放假导致的客流量急剧减少。

三、店面布局

本店经营面积大约80平米左右，环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位、灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

餐具：干净，整洁。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

四、发展战略

    1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

2.本餐厅免费提供茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

五、经营计划

1．快餐店主如果面向学生，因此菜价不太高，属中低价位。

2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目的是“送餐到家”服务。

5．经营时间：早~晚!

6．对于以上计划，我们将分工合作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

六、人事计划

1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

A、通过劳务市场招聘有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-40岁之间，有意加入餐饮行业者。

B、经面试，体检合格者，与其签订劳动合同。

2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接收2个月的培训，具体内容如下：

A、制定培训计划，确定培训目的，制订评估方法。

B、实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

C、考核上岗，对于不和格者给以停职学习，扣除20工资，直至合格为止。

七、销售计划

1．开业前进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3．每月累计消费300元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值200元的礼券。

4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

第二部分  财务分析

一、筹资分析

前期资金来源：

筹资 500000元

二、内部投资分析

开业启动资金主要包括：

1、场地租赁费用：100000/年

2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元

3、场地装修费用:50000元

4、厨房用具与设施费用:100000元

合计约252000元。

三、盈亏分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点100人次，人均消费5元；中餐300人次，晚餐400人次，人均消费8元，夜宵及其他饮品150人，人均消费5元，一天下来的营业额为6850元。具体如下表所示：

营业毛利率控制在35%左右，毛利2400元。月营业毛利72000元，支付员工的工资20000，支付水电费及固定营业税和所得税，月净利至少37000元，6个月左右收回投资。

年净利19500*10=195000元。

市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第一年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：

（一）销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）

（二）成本分别上升5%，10%对利润的影响

在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图：

通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。

（三）预计会计报表

1、销售预计表

2.原料预算表：

3.直接人工预算表：

5.预计利润表   

                                              单位（万元）

6. 预计现金流量表                                         单位(万元)

        

（四）投资分析

1.投资项目现金流量的估计

投资现金流量表                      单位（万元）  

2.项目评价

（1）投资回收期

投资回收期=初始投资额/每年NCF

          =(50-21.5)/43.6+1

          =1.65

（2）预计三年后市场竞争进一步恶劣，决定退出市场。

净现值：

NPV=21.5*0.909 + 43.6*0.826 + 70.8*0.751 – 50

   =58.7(万元)

NPV远大于零，项目可行。

（3）获利指数

     PI=未来现金流量的总现值/初始投资额

       =(21.5*0.909 + 43.6*0.826 + 70.8*0.751)/50

      =2.17

      获利指数大于1，该项目可行。

第三部分 其它风险

内部管理风险

伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。

一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。

应对措施

采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。

对餐厅关键人员依赖的风险

与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。

第四部分 综合评价

通过以上销售趋势分析和敏感性分析可以看出，项目有较高的净现金流量和获利指数，，公司在前三年拥有良好的销售增长趋势，这些都反映出项目具有较强的持续获利能力和经营能力,项目具有可行性。

第二篇：校园西餐厅创业计划书

校园西餐厅创业计划书

一、创业经营宗旨和理念

**西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

二、市场定位

1.选址方面：**西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。

3. 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的。

4. SWTO分析

学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。

S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%。

W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%。

O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合**西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，**西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂 三、管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格。 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到

来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

四、产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠。

例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐

例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

3. 美颜甜品

例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

五、市场营销策略

1.品牌策略：

“**西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求，而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2. 价格策略：

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

3.促销策略

（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”， 促销战略中应包含以下4方面：

A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

B.求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传。

六、实施方案

1. 按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3.人员与制度

1） 店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。

工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见，综合决策各种工作的运行，代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。

2） 行政人事

主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

3） 厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

5）薪酬制度：记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。

6）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）

一）销售计划

a） 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

b） 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

c） 每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推。

二）财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5. 每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务部管理目标：

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益

A会计处：

（1）顾客的消费结算

（2）结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表 B.出纳处： （1）收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行。 （2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。 （3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支。 （4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

七、投资收益

1、分期投资

本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

1） 开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5万-6万元，流动资金2万-3万元。

2） 开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。

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