《饮食文化》
课程论文
姓 名：郑学城
学 号：200911931134
所在院系：理学院应用化学系
任课教师：
上课教室：
日 期：20##年12月1日
成 绩：
素食与养生
【摘要】素食起源于原始宗教活动、祭祀前的斋戒, 融合了佛、道的哲学思想和医学的养生理论, 经过几千年的发展才形成今天的面貌。一般地说, 是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。在实际生活中, 素食的目的不同, 素食的内容也会有所差别, 素食真正的成熟并影响到饮食文化的发展应归功于道教和佛教的兴盛。养生，就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医事活动。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。将饮食与养生结合起来, 在我国可说是古已有之。为了保证贵族、君主都能吃得有益于健康, 周朝就设了专门的食医。但将养生与素食结合起来, 并努力去实行开始于道教。本文主要通过对素食的由来及发展、吃素食的好处、健康吃素的法则等进行简述，指出并提倡素食养生的重要性。
【关键词】素食文化 由来 好处 养生
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。
今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
一、素食的由来及发展
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜（蔬菜食品）、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”。此时出现了“寺院素菜”。
隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
二、吃素食的好处
一般人听到吃素，脑海中浮现的就是甘愿受苦，面黄肌瘦的人；或是家族中佝偻著身子、常伴青灯的长辈。其实全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。下面讲讲素食的好处：
1、吃素可抗癌
美国国家癌症中心在「营养与防癌：食物选择守则」的宣导品中指出，35％的癌症与饮食有关。自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。大量食用蔬果的人罹患癌症的危险只是不常食用的人的一半。有组织就提醒人们改变肉食的习惯，提倡每天吃5种水果。
2、吃素对心脏有益
吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄（富含β胡萝卜素的食物）的妇女，可以减少22％心脏病发和40～70％中风的机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。美国曾有做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。
3、吃素增强免疫力
英国畅销书《（100％ Health）》书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的是就是「吃对的食物」。书中第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
4、吃素减轻更年期不适
对女性同胞来说，这真是大好消息。妇女进入更年期，不再分泌雌激素时，有时会出现难以启齿的易怒、性欲减低、潮热等问题。根据纽约市一份关於更年期的问卷，发现不少妇女有更年期问题，而吃素的妇女却出现较少的更年期不适。
国内的研究也呼应这个结果。成大医院营养部主任彭巧珍所做的全台素食调查发现，女性吃素者停经后，雌激素竟然随吃素年数增加，而显著上升。她推测，摄取黄豆制品所增加的雌激素，可以「节约」身体原本的雌激素流失的量。
5、吃素比较长寿
许多研究都显示，素食者比较长寿。这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活型态。有人询问素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽烟、喝酒，并保持愉悦心情等。除此之外，高纤、低脂的饮食对大部份的文明病如高血压、糖尿病都有预防的效果。
6、素食可提高智慧
《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。近代，日本国立公众卫牛院平雄博士研究发现：素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神智清，肉食者神智浊；素食者脑力敏捷，肉者神经迟钝。他的这种发现，与我同占代“素食多智”之说，不谋而合。根据人体生理机能证明，大脑的活动力，来自脑细胞内具有的正两种／J量交．t作用，它们在人的大脑巾不断冲击，就形成了所谓的“思考”；冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麦酸、维生素B和氧等，而食物中则以完整符类及豆类，含麦酸和各种维生素B最为丰富；肉类则次之而且量微。所以素食的人能获得吏为健全的脑力，使智慧与判断力提高。
三、健康素食法则
1 、新鲜原则；新鲜蔬菜尽量现炒现吃，当天的菜尽量当天要吃完。实验证明，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。
2、 食本地产品；吃本地生产的食物是天人合一的具体体现，高度珍惜自己农田的健康状况，保证无污染、高能量、生生不息，绝对不要巧取豪夺，为了眼前一点点利益而破环自然生态平衡。
3 、按时令而食；尽量吃当时的作物，严格依照季节而进食。
4 、营养比例恰当；建立阴阳平衡的饮食哲学，挑选各种营养与食物特质（例如酸碱性）的比例，配合个人体质需要。
5 、变繁为简，简朴归真；食物种类并不一定越多越好，例如米、高梁、萝卜、几种叶菜、海带、大豆、洋葱、冬菇、莲藕、番薯等就已经足够了，采用的调味料单调些也不会口味不好，比如豉油、味精、醋、糖、一些香草就能做出很好的食物来，烹调方法简单更显自然本色，菜不易吃过饱，吃进肚里以全身舒服为宜。
现代人类的牛活讲求效率和完美。现代科学的素食力求美味，力求营养。现代科学的素食以仿真为风格，美味堪与荦食大菜媲美，甚至更胜一酬。其采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类在喧嚣中享受如此纯净美味的素食，体会自然与回归，乐在其中，以此，我们要在这个灯红酒绿的现代社会中，养成良好的素食习惯，“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”不断追求探索素食健康的潮流！
第二篇：潮州饮食文化论文
我的家乡在广东东部的潮州，这里有别于其他地区的不同文化，也形成了特点鲜明的饮食习惯。潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。
潮州菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。至清末民国初，潮州作为新兴的通商口岸而崛起，国内外商贾云集，市场繁荣，酒楼菜馆林立，名师辈出，名菜纷呈，潮州菜进入了一个飞跃发展的时代。改革开放后，潮汕地区经济快速发展，潮菜也进入了鼎盛的发展时期。
潮州菜注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。 潮州位于韩江下游，北回归线横穿而过，地处闽、粤边界，东临大海，气候温和，雨量充足，土地肥沃，物产极为丰富。盛产稻谷、甘蔗、茶叶、水果、海盐、禽畜等，水产资源特多，这都是潮州菜赖以发展的物质基础。
因此潮州菜选材烹饪均十分讲究，就拿吃鱼来说，点料必须绝对鲜活，还讲究什么季节吃什么鱼，什么鱼哪个部位最好吃，什么鱼宜于煎，什么鱼宜于炊，刀工、火候、配料，也必因鱼而异，一丝不苟。在筵席上，什么时候上鱼，鱼头的方向朝向哪里，也有一番考究。
潮州菜烹饪手法多种多样，主要包括：炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
其次，潮州菜的口味崇尚清淡，重视其原汁原味。鱼蟹常生炊，虾要白灼，鳖喜清炖，蚶只烫至半熟即吃，乃至肉爱生焯，某些菜要生啖，因而味道特别清醇鲜美。
潮汕处在亚热带地区，环境燥热，因此潮汕尚清淡，厌肥腻，跟它地处亚热带、夏季长、气候暖热有直接的关系。
潮州菜精于制汤菜。潮式饮宴一般都有三四道精心制作的汤菜，这一方面是汤菜最能体现原料的本质原味，一方面也是受到“无汤不行”的闽菜影响。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。
潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件，菜量少而精，花色丰富多采。倘若供喜酌，如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴，必有两道甜菜，一道作头菜，一道押席尾。头道清甜，尾道浓甜，俗称“头甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。
随着潮州菜的发展，受到越来越多的人的青睐，潮州菜也正在逐渐扩大他的影响范围。