****品小学2013-2014学年食堂工作计划 我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》,并按时进行年审。在具体的食堂管理中,我们采取了以下的一些措施:
一、在原料质量及粗加工方面做到:
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到:
1、食品分类存放,排列整齐。
2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到:
1、通风透光良好,给、排水方便合理。
2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、对餐具做到:
1、有专人负责洗涤,消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保洁措施。
五、食堂卫生人员方面做到:
1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证
2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露
3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指
4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物
六、在环境卫生方面做到:
1、室内水池加盖上锁
2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰
3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除
4、排污沟保持通畅
二零一三年九月一日
第二篇：餐厅工作计划
餐厅工作计划
20xx年，营养科在中心党委和后勤处机关领导下，各项服务保障工作取得了长足进步，为进一步理清科室发展思路，适应中心建设发展现将20xx年工作计划安排如下：
一、指导思想
营养科坚持贯彻落实科学发展观，按照“以人为本”的原则，结合科室工作性质，围绕科室中心工作，求真务实，踏实苦干，努力提高营养管理水平和餐饮服务质量，促进飞行人员营养保障工作全面、协调发展，顺利完成全年的各项保障任务。
二、工作目标和任务
（一）为空勤疗养、鉴训工作做好强有力的后勤保障；
（二）逐步提高对外接待服务水平和能力，支持中心对外创收工作；
（三）加强餐厅责任管理，提高管理质量；
三、工作设想
（一） 完善各类制度
1、 加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、 进一步强化出勤管理，严格考勤登记，杜绝迟到早退现象。
3、 生活物资购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，管理员实行全面监督，统一审批。
4、 各餐厅菜品、主食保证品种多样化，力求营养化。
5、 进行成本核算，积极发挥司务室的作用，不定时调查就餐满意情况，发现问题及时处理
（二） 提高员工整体素质
1、 组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高员工卫生意识。
2、 分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高员工岗位意识和服务意识。
3、 创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让员工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。
（三） 革新工作流程
在以往班组分工的基础上试行配菜、洗菜、切菜、炒菜等后厨工作一条龙适当作一些改进。
（四） 高度重视卫生安全工作
1、进一步规范餐厅采购制度，完善相应的定点采购制度，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、 一丝不苟地做好消毒工作，大型餐具做到"一天一
消毒"，小餐具每餐消毒，大餐具用蒸汽消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、 防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。
4、 食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。
5、 餐厅燃气具，要求职工规范操作，时刻注意用气、用电的安全。
6、 加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品入库或出库均须登记入账。
（五）加强食堂管理，提高管理质量
在三餐管理上将继续进行专人管理，提高管理效能。要根据就餐人员心理特点，选配与之相适应的食谱，精心设计可口饭菜，做到营养合理搭配，让就餐人员吃得满意。
四、餐厅每月主要工作内容
（一）分好工，明确有关制度和职责
（二）员工健康体检、卫生知识学习
（三）食堂安全工作检查、工作流程跟踪调查
（四）餐具存放情况检查
（五）考核员工考勤
（六）员工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查
（七）就餐人员用餐满意度调查
（八）卫生消毒检查
（九）环境卫生检查
（十）食品留言检查
（十一）卫生工作全面调查