毕业论文、设计指导及答辩的管理办法
辽宁农业职业技术学院教务处
二○##年十月
辽宁农业职业技术学院
关于做好毕业生论文工作的指导意见
为提高高职学生毕业论文的实践性、科学性、规范性，提升高等职业教育人才培养质量，特制定做好毕业论文工作的指导意见。
一、高职学生做好毕业论文的目的意义
高职学生毕业论文的完成过程，是对所学知识、技术、技能综合运用的过程；是培养学生具有良好职业道德和科学的创新精神的重要途径；是结合生产实践，培养学生观察问题、分析问题、解决问题能力，并将论文成果反馈到生产实践中加以检验的过程；是提高学生获取信息能力、语言和文字表达组织能力、社会活动能力的过程，是提高大学生综合素质的重要手段。
二、论文类型的划分
结合学生自身实际，将我院毕业论文划分为3种类型：
(一) 试验类论文
要结合老师的试验项目进行，在老师的指导下，通过设计试验、进行试验研究、得出结果并进行分析总结。要求具有一定的科学性、创造性和实践性。
(二) 企业实训调查研究论文
结合企业生产实习、顶岗实习进行，围绕企业生产项目、企业管理等方面进行调查研究，总结经验，提炼精华，提出自己的看法、观点。对生产、管理改进具有一定的指导作用和参考价值。
(三) 专题综述性论文
结合学习、实习、实训对某一领域调查研究，对获取的信息资料进行分析、综合、归纳、概括，提出新的见解和观点。
三、论文的撰写内容
(一)试验论文
包括标题、摘要与关键词、正文、参考文献、致谢五部分：
1.标题
标题要概括文章内容，体现文章主旨或写作意图。达到“题括文意”。
2.摘要及关键词
摘要要求用简练的语言，对文章的内容进行简短陈述；关键词是反映论文主要内容的单词或术语，在文章中出现频率高，在搜索中易被找到。
3.正文
是论文的核心部分，是论文完成过程、论文成果的具体反映与体现。包括：
①前言 主要说明本论文的研究目的、意义，国内外研究进展及存在问题等内容。前言一般不写序号。
②材料与方法 主要介绍试验用的材料，试验的设备、装置、仪器，包括名称、型号等；介绍试验的方法和过程。
③结果与分析 以文字、图表等形式将试验结果呈现给读者，并对结果进行分析、讨论，提出对试验方法和结果的规律性认识和创造性的发现与见解。
④结论 （可选），是对正文分析、研究的问题加以综合性概括和总结。结论的语言要字字斟酌，斩钉截铁的得出结果，绝不能用“大概”、“好像”等模糊性语言。
4.参考文献
要求5篇以上。
5.致谢
对在试验过程中给予帮助的校内外指导教师及相关人员进行感谢。
(二)企业实训调查研究论文
包括标题、摘要与关键词、正文、参考文献、致谢五部分：
1.标题
标题要概括文章内容，体现文章主旨或写作意图。达到“题括文意”。
2.摘要、关键词
摘要要求用简练的语言，对文章的内容进行简短陈述；关键词是反映论文主要内容的单词或术语，在文章中出现频率高，在搜索中易被找到。
3.正文
①前言（背景） 为什么要对此项目进行调查研究。
②主体（调查内容） 详述调查研究的基本情况、做法、经验（也可以详细介绍企业生产或管理的详细流程或具体内容），以及分析调查研究中得出的各种具体认识、观点。
③调查结果 对调研对象进行分析，列举出优点、缺点。
④应对措施 根据其缺点或不足，给出自己的观点（应对措施）。
4.参考文献
要求5篇以上。
5.致谢
对在论文完成过程中给予帮助的校内外指导教师及相关人员进行感谢！
(三)专题综述性文章
包括标题、摘要与关键词、正文、参考文献、致谢五部分：
1.标题
标题要概括文章内容，体现文章主旨或写作意图。达到“题括文意”。
2.摘要、关键词
摘要要求用简练的语言，对文章的内容进行简短陈述；关键词是反映论文主要内容的单词或术语，在文章中出现频率高，在搜索中易被找到。
3.正文
①前言（背景） 研究此题目的目的、意义，国内外研究进展及存在问题等。
②主体（调查内容） 通过查阅大量信息、资料，结合生产实际，对相关题目进行分析论述，举出具体实例加以分析，从而总结提炼出有价值的经验与问题，并提出自己的见解和观点。
4.参考文献
要求8篇以上。
5.致谢
对在论文完成过程中给予帮助的校内外指导教师及相关人员进行感谢。
辽宁农业职业技术学院教务处
二○##年十月
毕业生论文撰写要求与格式规范
为了保证论文的科学和规范，特制定本论文撰写要求与格式规范：
一、论文的撰写要求
1.论文要具有应用性与科学性，论文本身要具有一定的价值，鼓励学生自己独立完成论文的调研及撰写，切忌抄袭；
2.论文格式要求按照学院统一规定的格式进行撰写；
3.论文装订顺序按照封皮、评审意见、目录、正文（包括中文摘要、论文内容、参考文献等）和评审表进行；
4.论文字数要求在3000字以上；
5.论文题目（一般不超过20字）要严格符合论文的要求，避免出现文不对题等现象；
6.论文评审意见，由指导教师填写，评审意见可按照如下思路撰写（供参考）：
在对论文研究领域状况和价值简要评价的基础上，对论文工作的效果进行全面概括评价（评价可以包括如下方面：①学生论文工作态度，②论文的规范程度，③行文的流畅性和语言使用的合理性，④论文的最终科学价值和应用效果等等），并最终对论文等级给予推荐；
7.摘要的撰写（一般不超过300字）要简明扼要，能反映论文主体内容；
8.关键词，选择3～5个，要选用能够反映论文重点的专业词汇；
9.论文正文，行文要具有较强的逻辑性，不能出现严重的脱节和随意拼凑的现象；
10.参考文献，要严格按照通用的格式进行书写，同时保证数量在5个以上。不同类型参考文献写法不同，可依据下列格式书写：
①连续出版物
序号（⑴、⑵）﹒作者﹒题名[J]﹒刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.
②著作
序号﹒作者﹒书名[M]﹒版本(第1版不标注)﹒出版地：出版者，出版年.起止页码（任选）.
③企业调查报告集
序号﹒作者﹒题名﹒主编﹒企业调查报告集名﹒出版地：出版者，出版年
11.评审意见表，基本信息由学生填写好提交。
二、论文的格式要求
1.毕业论文(毕业设计)要求统一用标准A4纸，单面、纵向打印，上、下边距各为2.5cm，左边距为3.0cm，右边距为2.0cm，纵向左侧装订；
2.页眉：内容为“辽宁农业职业技术学院毕业论文”，居中，字号为5号宋体。
3.页脚：从论文首页开始，用阿拉伯数字连续编页，页码编写方法为：第ｘ页，居中，字号为小5号宋体。
4.文题用黑体三号字，加粗，居中；
5.摘要、关健词部分用宋体五号字，“摘要：”、“关键词：”几个字加粗,关键词之间用“；”隔开；
6.正文部分
毕业论文各部分应有序号，结构层次格式如下：
前言（用黑体四号字顶格排，段前空0.5行）
1 ********（一级标题用黑体四号字顶格排，段前空0.5行）
1.1 *******（二级标题用黑体小四号字顶格排）
1.1.1 **********（三级标题用楷体小四号字顶格排）
2 ********（一级标题用黑体四号字顶格排，段前空0.5行）
……
致谢（用黑体四号字顶格排，段前空0.5行）
以上编排格式中题号与题名中间空一格。
论文正文部分均用宋体小四号字，字间距为标准间距，行距为1.5倍行距；
7.图、表均应分别编号（图1、图2……；表1、表2……），图表标题为宋体五号字加粗，表的内容为宋体五号，表格一律采用三线表。也可根据具体情况调整表格内容的字号、行距。
8.参考文献部分用宋体五号字，加粗。
9.封皮、目次、页眉、页脚见范例。
毕业生论文答辩规范
一、成立答辩委员会
由各系成立论文答辩委员会，主持答辩工作。委员会包括主任委员1名，副主任委员1名，秘书一名，成员2～3人，总人数一般不少于5人。答辩人数多时，可设几个答辩小组。
二、答辩资格认定
指导教师结合学生实习和论文完成情况，认定其是否能正常参加毕业论文答辩。并将认定结果报答辩委员会认定。如认定不能参加答辩，学生有异议，可提交系答辩委员会认定。
三、论文的答辩和成绩考核
(一)论文评阅
由本专业专业指导教师或其他教师对论文进行评阅。
(二) 答辩
1.时间安排：各系根据学生论文完成情况自定时间，试验类论文完成人数在10人以上即可安排答辩，企业实训调查研究型论文可在毕业前1～2月内安排答辩，专题综述性论文必须在毕业前夕进行答辩。由秘书报学院批准后，安排答辩的时间、地点、答辩顺序，并提前1～2周通知相关学生。
2.程序：先由学生对论文进行介绍，答辩小组对其进行适当的提问，总的答辩时间原则上不超过15分钟。
3.委员会提出答辩意见和要求。
4.学生针对委员会提出的意见对论文进行修改，并提交2份装钉完好的论文（包括签署好评审意见）给答辩委员会。
5.答辩委员会根据学生论文完成情况及答辩情况对论文进行评分：
表1 学生论文答辩评分表
(三) 毕业论文成绩评定标准
成绩评定标准可分为优秀、良好、及格和不及格四个等级，具体标准如下：
1.优秀：由学生自己完成的试验性论文及企业实训调查研究性论文中产生。
①能够正确地综合运用所学专业知识及相关信息资料，独立的分析、论证、设计，完成选题，观点明确，论据、计算充分科学，具有一定的见解或预见性，或者对企业生产、管理具有一定的参考价值。
②格式标准，语言通顺，逻辑严谨。
③答辩从容，思维敏捷，阐释明白。
2.良好：
①基本能够正确地综合运用所学专业知识及相关信息资料，独立的分析、论证、设计，完成选题，主要论点明确，论据较为充分科学，但尚不全面，在研究、完成选题过程中，有一定的独立工作能力。
②格式标准，语言通顺，逻辑较为严谨。
③答辩从容，阐释基本正确，但不够全面，或有不明之处。
3.及格
①尚能运用所学专业知识、有关信息资料，按规定完成选题研究，有一定的分析、计算、设计能力。但在一些非主要问题上存在着错误。
②格式基本符合要求，语言稍欠通顺，逻辑不够严谨。
③答辩不够从容，思维不够敏捷，某些问题需经启发后方能回答，某些非主要问题回答不清。
4.不及格
①基本不能运用所学专业知识、有关信息资料完成规定的任务，缺乏分析、计算、设计能力。主要观点不清或有错误或照抄照搬。
②语言不通，逻辑混乱。
③答辩不能回答选题中的基本观点、缺乏基本知识。
④抄袭他人论文
四、成绩管理及其他要求
1.一辩未能通过的同学，需按答辩委员会提出的意见进行充分准备后，在预定时间复审，若能未通过按不及格处理。
2.论文、设计不合格者，毕业时发结业证，并要求其在一年内补作，补作合格并通过答辩，以结业证换毕业证。期间一切费用自理。
3.向教务处提交答辩学生的成绩单。
4.按照比例（5%）提交优秀毕业论文名单。
毕业论文工作领导小组在答辩工作完成后，全面收集和审核各答辩小组提交的材料，积极总结，上报相关材料。
5.若发现合格以上论文中有抄袭现象，证实后取消原评定等级，论文按不及格处理，并追究评阅教师责任。
附件 1.试验类论文范文
2.综述性论文范文
3.企业调研论文范文
辽宁农业职业技术学院教务处
二○##年十月
附件1：
辽宁农业职业技术学院
毕 业 论 文
二OO 年 月 日
评阅人评语：
评 阅 人：
年 月 日
目 录
摘要...........................................................1
关键词...........................................1
前言...........................................................1
1 企业概况....................................................3
2 生产情况...................................................5
2.1食醋........................................................5
2.2食醋的分类..................................................5
2.3食醋的生产工艺.............................................6
2.4质量标准...................................................9
3 存在的问题........................................9
3.1菌种退化............................................9
3.2工艺管理不完善...................................10
3.3质量监控体系不健全....................................10
4 应对措施...................................................10
4.1科学选育菌种......................................10
4.2优化发酵工艺..................................10
4.3建立监控体系......................................10
5 参考文献....................................................11
致谢...........................................................11
山西闻喜唯源调味食品有限公司实习调查研究报告
摘要：在对山西闻喜唯源调味食品有限公司的基本生产情况进行了调查的基础上，提出了该公司现阶段生产中存在的问题及解决方法，并对食醋的前景做了简要的论述。
关键词：唯源；调味食品；调查报告
前言
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，也是人们的保健美容佳品。它具有抗菌作用、防止感冒、健胃与止痢、降胆固醇、降血压、防治肝病、治疗糖尿病、防癌抗癌、减肥、延缓衰老、美容等保健作用之外，在农业生产上、畜禽业上的某些特殊作用还鲜为人知，建议今后可在花卉和养殖种植业中另劈新径。
食醋在花卉方面的应用
在花卉养殖中，食醋有着不可低估的作用，是花卉的保健剂，对生长不良的花卉，有着起死回生的妙用。它含有葡萄糖、乳酸、醋酸等有益物质，且食醋溶液可抑制“光吸收”过程中的乙醇酸氧化酶的生物活性，提高净光合率，加强光合作用，提高叶绿素含量，增强花卉的抗病能力，所以适量喷洒食醋溶液，可使花卉长势旺，花多，色艳。下面介绍几种用法，不防一试。
1.治疗黄化病：许多花卉如茶花、杜鹃以及观叶植物，往往因缺乏铁元素、盆土pH值过高、管理不当等而引起叶子发黄。这时可用10g食醋加清水3㎏，于上午10时前、下午4时后喷洒植物叶面。每10t一次，连喷4～5次便可使其由黄变绿。
2.促进植株生长：用300倍食醋溶液，在茶花孕蕾前喷洒全株，每15t喷一次，可使茶花叶片增大0.2～0.4cm，使花量增加8％，分枝增加20％。同时用150～2000倍的食醋溶液浇灌花木，可克服因盆土pH值偏碱性引起的生理病害。
3.增强抗病性：如月季白粉病，杜鹃黑斑病玫瑰、牡丹烟媒病等，一经发现，用150倍食醋液喷洒3次。便可得到有效控制。对花卉霜霉病、叶斑病等，喷洒食醋也有一定的治疗作用。
食醋在养殖种植业中的应用
1.治疗家畜疾病 牛得了瘤胃迟缓症，不吃草或吃的很少，可用 3～5㎏食醋灌服，很快就能恢复食欲和反刍，因为醋可促使胃酸分泌，增进食欲， 帮助消化。家畜消化不良，用一个水萝卜，擦丝挤汁，加入食醋250g，白糖200g，灌服后就能痊愈。取苏打粉200g，用温水冲调均匀后给家畜灌服，然后再灌服食醋250g， 可以治疗家畜胃肠迟缓和大便秘结。猪饲料中拌入适量的食醋，不仅能提高饲料的适口性， 还能预防和治疗猪的胃肠道传染病。马患了胃扩张病，灌服少量食醋，能很快起到止酵作用。炎热的夏天，牛、马、驴、骡使役后，在饮水中加入适量的食醋，能预防中暑，轻度中暑得到缓解，还能增进食欲。在家畜外科疾病的治疗中，食醋的用途也很广泛。用加了温的食醋外敷，可以消肿散淤，能治疗家畜皮肤疮毒。此外，食醋还可以用来调制某些舒筋活血、消肿止痛之例的中药粉剂。
2.破坏马铃薯毒素 在农村经常用马铃薯作饲料，但是发芽的马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵碱，如果马铃薯因贮存不当发了芽，芽内所含毒素可增加到4.76％，霉败的马铃薯龙葵碱一般可达0.58％一1.34％；马铃薯在没有成熟时，龙葵碱的含量也比较高。因此，凡是发芽、未成熟和霉烂的马铃薯，均不能直接作饲料。如果要利用，必须把嫩芽和腐烂部分削去，加适量的食醋煮熟后，达到去毒目的，再饲喂畜禽。
3.破坏组胺 组胺对畜禽是有害的，食醋能破坏组胺，使其毒性降低。用适量的食醋加热处理死鱼，可用作饲料，并可避免组胺对畜禽的危害。
4.控制母猪发情 在母猪饲养中，有些母猪在产后3～6d就会发情，但由于卵巢功能还未完全恢复，若配种则不能怀孕或怀孕率很低。如果给母猪喂食醋500ml，次日，母猪就会安静下来；再喂500ml，它就开始吃食；第三天再喂500ml，其身体就可恢复正常。对断奶后较长时问不发情的母猪，用食醋500ml、面曲250g，搅拌均匀后饲喂，3d后便可发情。
5.治鸡白痢病 用食醋浸大蒜液可以防治鸡白痢，治愈率达96％以上，而且成本低，使用方法简便。
6.增加奶牛的产奶量 在奶牛的饲料中添加适量的食醋，不仅可以刺激食欲和增加采食量， 而且还能提高产奶量。
7.食醋在农作物上的应用 食醋中含有乙酸和比较丰富的糖、钙、维生素B等成分，对植物生长有刺激作用，能增强作物新陈代谢，促进碳水化合物的形成和运输，从而可增加农作物的产量。
8.还可用食醋防治蚜虫 用乐果、普通食醋和水，按1：1：2000的比例配制成液剂，按常规法喷洒在发生蚜虫的蔬菜上，一般防治效果可达90％以上，比单用乐果提高防治效果20％～30％。醋加在乐果配剂中，不仅可提高药效，而且对蔬菜有刺激生长的作用，增产效果显著。
1 企业概况
闻喜县唯源调味食品有限公司是省内醋类生产企业中声誉较高的企业之一。该公司座落在山西省闻喜县大运路西侧，交通便利，铁路、公路四通八达。公司始建于1985年，占地30余亩，拥有资产总额600余万元，现有员工100余人，其中：高中技术人员30人，经济管理师5名，专业财务会计师1名，专业化验人员2名，专业营销人员10名。
五千年的中华文明，孕育出灿烂的黄河文化。常言道”自古酿醋数山西，老来自梗阳邑”。山西河东（今运城）是中华食醋的发源地。据考察醋圣武丁就是四千年前在河东平陆涧的酿醋的历史。酿造史可追溯到四千年前，后传至全国各地。黄河是中华文明的发祥地，取多家之长，生产出特色”唯源”牌、老陈醋、米醋、柿子醋、白醋、酱油、醋精、料酒、鸡精、柑粉饮料、醋爽饮料、矿泉水等一系列不同档次不同品味的壶装、袋装三大包装系列产品，产品遍布全国240多个省市。
该公司尤以生产果类食醋为技术领先。柿子醋：柿子，亦食亦药，性味甘涩寒，《本草纲目》记载：”柿子脾肺血分之国也，其气平、性涩故有健脾止咳，止血功效也”。现代医学认为柿子具有清热调肺，止渴止血，降压的作用，又可促进血中乙醇氧化，醒酒解毒。黄土高原柿子树属自然生长，无人工管理，无农药化肥之污染，为真正纯天然、无药害食品。柿子醋既可做调味品，也可做饮品，都有很好的保健价值。
该公司产品质量屡次通过省级、市级抽检，均为合格产品，企业先后荣获市县级“重合同守信用单位”“AA级信用度企业”“运城市知名商标”等荣誉称号。懂事长李明虎先后荣获“优秀企业家”“科技星火带头人”“青年农科状元”等殊荣。
在深化企业改革的进程中，该公司以”创办学习型企业，培育知识型员工”的企业精神，利用先进的生产设备，严格的科学管理，一流的技术人才，为遍布全国各地的”唯源”客户酿造出世界一流的产品。
2 生产情况
2.1 食醋
食醋主要以大米、高粱、小米以及麸皮等为原料，添加食盐、蔗糖、等添加剂在一定的温度条件下经过发酵而成的一种酸性调味品。
2.2 食醋的分类
⑴酿造醋：将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。
粮谷醋：以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。
陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成粮谷醋。
香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。
麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。
米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。
熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。
谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。
酒精醋：以酒精为主要原料制成的酿造醋。
糖醋：以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。
酒醋：以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。
果醋：以各种水果为主要原料制成的酿造醋。
再制醋：在食用级冰醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食盐。
⑵配制醋：以食用级冰醋酸兑制而得
2.3 食醋的生产工艺
该公司陈醋、米醋的生产工艺如下。
2.3.1 陈醋
⑴ 原料处理：把高粱磨碎，10㎏高粱加水50㎏。拌匀润水12h以上，入甄蒸熟，加热水225㎏，拌成软饭。
⑵ 酒精发酵：待高粱饭冷却至25-26℃时。加人大曲粉62㎏。拌匀加水65㎏，搅匀入缸。入缸时温度25-26℃。第3d温度达30℃主要发酵结束。用塑料布封住缸口，盖上草垫，保持密封状态。发酵16t。酒醪色发黄，酒液澄清。
⑶ 醋酸发酵：将547㎏高粱及341.5㎏酒曲所制得的酒醪。拌入麸皮、谷糠各400g，置于100只浅缸内。其中接入10％上一批醋酷作为“菌种”。此“菌种”发酵至第4d“井”经翻拌3次。品温为43～45℃的新醋醅发酵效果最佳。将“菌种”置于缸中心，缸口加草盖，经12h品温升至41～42℃早晚翻拌1次。3～4d温猛升．第5d始退火，第9d成发酵。
⑷ 成熟加盐：醋醅成熟，其总酸品量达8g/100ml以上，按高粱投料量的5%加盐、抑制醋酸过度氧化。
⑸ 淋醋和熏醋：取1/2醋醅放人熏醋缸内文火加热，待品温为70～80℃时，在缸口盖瓦盆。每天翻拌1次。经过4d出醅，另取醋醅，加人上一次淋醋后的淡醋液。再补足冷水。重量为醋醅的 2倍，浸泡12h，把醋全部淋出。淋出的醋液加入香料，加热至80℃。放到熏醅中浸泡10t。淋出的醋即为原醋。
⑹ 陈酿：新醋经“三伏一冬”的陈醋后，即为老陈醋，100㎏高粱可得130㎏陈醋。
2.3.2米醋
⑴ 原辅料生产米醋的主要原辅料有糯米、麸皮、糠 、盐 、糖 、米色和麦曲等米质对米醋的质、产量有直接的影响,糯米的支链淀粉比例高,所以吸水速度快,粘性大，不易老化， 有丰富的营养，有利于酯类芳香物质生成，对提高食醋风味有很大作用。麸皮能吸收酒醅和水分，起疏松和包容空气的作用，含有丰富的蛋白质，对食醋的风味有密切的关系。大糠主要起疏松醋醅的作用，还能积存和流通空气，利于醋酸菌好氧发酵。
⑵ 糖化
糯米经粉碎后，加水和耐高温淀粉酶，打进蒸煮器进行连续蒸煮，冷却，加糖化酶进行糖化。
⑶ 酒精发酵
淀粉经过糖化后可得到葡萄糖，将糖化30min后的醪液打入发酵罐，再把酵母罐内培养好的酵母接入。酵母菌将葡萄糖经过细胞内一系列酶的作用，生成酒精和CO2。在发酵罐里酒精发酵分3个时期：前发酵期，主发酵期，后发酵期。
⑷ 醋酸发酵
酒精在醋酸菌的作用下，氧化为乙醛，继续氧化为醋酸，这个过程称为醋酸发酵，在食醋生产中醋酸发酵大多数是敞口操作，是多菌种的混合发酵，整个过程错综复杂，醋酸发酵是食醋生产中的主要环节。
⑸ 封醅
封醅前取样化验,称重下醅，耙平压实，用塑料或尼龙油布盖好，四边用食盐封住 ，不要留空隙和细缝，防止变质。减少醋醅中空气，控制过氧化，减少水分、醋酸、酒精挥发。
⑹ 淋醋
淋醋采用3套循环法。将淋池、沟槽清洗干净，干醅要放在下面，潮醅放在上面，一般上醅量离池口15cm，加入食盐、米色，用上一批第2次淋出的醋液将醅池泡满，数小时后，拔去淋嘴上的小橡皮塞进行淋醋，醋液流入池中，为头醋汁，作为半成品。第1次淋完后，再加入第3次淋出的醋液浸泡数小时，淋出的醋液为二醋汁，作为第1次浸泡用。第2次淋完后， 再加清水浸泡数小时，淋出得三醋汁，用于醋醅的第2次浸泡。淋醋时，不可一次将醋全部放完，要边放淋边传淋。将不同等级的醋放入不同的醋池，淋尽后就即可出渣， 出渣时醋渣酸度要低于0.5％。
⑺ 浓缩、储存
将淋出的生醋经过沉淀，进行高温浓缩，高温浓缩有杀菌的作用。再将醋冷却到60℃，打入储存器陈酿1～6个月后，米醋的风味能显著提高。在贮存期间镇江香醋主要进行了酯化反应，因为食醋中含有多种有机酸和多种醇结合生成各种酯，例如醋酸乙酯、醋酸丙酯、醋酸丁酯和乳酸乙酯等。贮存的时间越长，成酯数量也越多，食醋的风味就越好。贮存时色泽会变深，氨基酸、糖份下降1％左右，因此也不是贮存期越长越好，从全面评定，一般均为 1～6个月。贮存时容器上一定要注上品种 、酸度 、日期。
2.4 质量标准
本人通过这次调查，该厂产品符合国家的标准的一般规定，标准如下：
⑴ 感官特性
表1 食醋的感官指标国家标准
⑵ 理化标准
表2 食醋的理化指标国家标准
⑶ 卫生标准
应符合GB 2719的规定。
3 存在的问题及解决方法
通过此次实习，本人对该厂醋酸菌种选育、发酵工艺、监控体系等方面存在的问题进行了分析。
3.1 菌种退化
醋酸发酵是依靠醋酸菌的作用，将酒精氧化生成醋酸。米醋生产中所用的醋酸菌种对米醋风味的形成有着特定的意义。
该厂的醋酸菌种是通过上一批自然发酵引种，这样会出现菌种退化、出醋率不高、发酵时间长等问题。
3.2 工艺管理不完善
该厂的发酵工艺管理需进一步改善，存在温度控制不好，通风不良等问题。
3.3 质量监控体系不健全
该公司的质量监控体系不健全，这样导致质量不稳定，效率无法快速提高。
4 应对措施
4.1 科学选育菌种
菌种的来源应是科技人员从醋醅中进行提取、分离、筛选、诱变和扩大培养得到的优良品种，它不仅需要耐受一定温度，而且产酸高、酶系全，微生物菌群丰富，代谢能力强，产酸速度快，酒精转化率高，香气成分足，酯化率强。
4.2 优化发酵工艺
固态分层发酵工艺是醋酸发酵过程一个很重要的关键过程。采用固态分层发酵的方法，必须选择优良的醋酸菌种在整个发酵过程中，要保证充足的氧气、丰富的养分、恰当的水分、适宜的温度，这四大要素缺一不可。尤其是发酵温度，直接关系到米醋的质量，每一个阶段的温度都有具体要求。
4.3 建立监控体系
监控是指在关键控制点检测或观测加工操作的关键限值，其目的是确认控制措施是否正常进行。建立监控程序包括以下几方面：设备和方法、检测频率、工作人员、纪录保存。设备使用上，应该让熟练掌握设备使用方法的专人使用，用时登记，定期清洗，专人维护。质量检测上应包括工艺质量检测、产品质量检测、包装是否合格等，应做详细的周期严密检测。工作人员应该定期培训，卫生标准、工作任务要求应定期检查；记录保存方面，各个环节应随时记录归档，要具体到个人，应检查真实。
参考文献:
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致 谢
本论文的选题、研究内容、研究方法及论文的形成是在导师李春艳支持、鼓励和悉心指导下完成的。在论文完成的过程中，李老师为我指点迷津，帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励，整个过程倾注了导师大量的心血，在论文完成之际，特向我尊敬的导师李春艳副教授表示衷心的感谢。
李老师严谨的治学态度、一丝不苟的作风，勤恳的敬业精神以及对工作的百般热情，都令我十分钦佩，让我在长时间的试验中，坚定了工作的信心，更深刻地认识了为人处事的道理，这一切将时刻激励和教育着我，使我受益终生。对李老师的感激之情是无法用言语表达的。
附件2：
辽宁农业职业技术学院
毕 业 论 文
二OO 年 月 日
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目 录
摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
关键词．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1供试土壤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2供试油菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.4测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1不同氮肥对油菜Cd含量及累积总量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2不同氮肥对油菜干物质累积的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
致 谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
不同氮肥作用下土壤外源Cd对油菜生长的影响
摘要：实验采用盆栽试验研究了不同氮肥处理的草甸棕壤土对于油菜吸收土壤外源重金属Cd的影响。结果表明：不同氮肥处理油菜Cd含量在不同时期均呈下降的趋势，而且随着油菜生长时间的延长，植株Cd含量逐渐降低，硝酸钙处理最明显植株Cd含量下降最多，硫酸铵下降最少；施氮显著地促进了植株的Cd的累积，尿素处理植株Cd累积的促进作用最为明显，硝酸钙处理Cd的累积作用较其余氮肥处理小。不同氮肥处理对油菜干物质累积均有较大的促进作用，尿素处理植株干物质累积量最大。
关键词：Cd；氮肥；油菜；吸收
前 言
土壤重金属污染是人类所面临的重大生态环境问题，已引起全世界人民的重视与关注。重金属污染在土壤中的残留期长，不但不能被植物或微生物分解或降解，相反还可能在生物作用下，形成毒性更强的金属有机化合物，因此，重金属一旦进入环境，便原地长期存在，对人类具有长期潜在的危害[1]。加上土壤重金属污染具有隐蔽性、不可逆性和长期性以及后果的严重性等特点而成为当今全世界面临的一个重要环境问题，其主要来自灌水（特别是污灌）、固体废弃物（污泥、垃圾等）、农药和肥料以及大气沉降物等。在我国，随着工农业生产的发展，土壤重金属污染问题已经越来越突出。全国受重金属污染的耕地多达2000万hm2以上。由于土壤大面积污染，我国每年产出重金属污染的粮食多达1200万t，问题非常严重。Cd是危险的环境污染物[2]。据不完全统计，中国遭受Cd污染的农田已达1200 hm2 ，某些水稻污灌区已经达到了生产Cd米的程度。例如，成都东郊污灌区内生产的大米含Cd量高达1.65 mg·kg-1；沈阳张土灌区一闸严重污染区大米中含Cd量达1～2 mg·kg-1。Cd是环境中对植物、动物以及人类毒性最强的重金属元素之一，其在土壤中移动性大，易被植物吸收，而且Cd可以通过食物链进入人体，其生物半衰期可长达30ａ，长期食用含Cd的食物后将严重影响人们的身体健康，同时将影响中国农产品的生产和对外贸易的进行[3]。
自发现Cd对人体有危害以来，人们一直对Cd污染较为关注。由于工业的活动如矿的开采和冶炼，以及农业污水灌溉、农药和肥料的施用，使Cd等重金属排人环境、污染环境，蔬菜区也常常受到Cd等重金属污染的影响。蔬菜受到污染后，严重影响蔬菜的产量和品质，同时也直接危害到人类的健康。因此全面了解和掌握蔬菜的污染状况，深入研究蔬菜吸收重金属的机理，探讨降低蔬菜植物食用部分重金属含量的技术措施，改善蔬菜品质，是我国当前蔬菜业发展所面临的一个重要课题，这对发展绿色食品和无公害蔬菜，提高人们的健康水平具有重要的意义[4]。
关于土壤外源Cd污染对油菜的生长情况（产量与品质）的影响杨金凤等[2]已经作过研究，在他的研究中表明：Cd在低浓度时，随着其浓度的增加叶绿素的含量也在增加；Cd添加浓度较低时，油菜植株的干物重有增加趋势；当Cd的浓度达到5 mg·kg-1时，油菜植株干物重开始有减少趋势。
农业生产实践中可以运用于作物的氮肥品种有氯化铵、硫酸铵、硝酸铵、硝酸钙和尿素等。由于这些肥料的自身性质各不相同，因而施入土壤使土壤环境的改变也有各不相同，种植不同的作物，对作物养分及其他有害成分（如重金属）的吸收和作物的产量形成也就不同。不同氮肥对油菜B与 Mo 吸收的影响已有研究，而不同氮肥对油菜吸收Cd的影响目前还没有见报道[5] [6] [7]。
重金属对蔬菜的污染是一个急待解决的重要问题，通过调整肥料的品种，改变土壤环境从而改变重金属在土壤中的存在形式和迁移转化，降低重金属的活性，降低作物对重金属的吸收，也是有效减轻重金属污染的一个途径。基于此，本文将详细探讨不同氮肥对油菜吸收土壤外源Cd的影响。本文利用盆栽油菜实验研究不同氮肥作用下对油菜吸收土壤外源Cd和影响，为油菜合理施用氮肥以减少Cd的污染提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 供试土壤
辽宁农业职业技术学院周围还没有经过开垦种植作物的草甸棕壤，土壤的基本农化性质见表1。
表1 供试土壤的基本农化性状 mg/kg
1.2 供试油菜
京冠：京冠为秋播一代杂种，生长期 40～45 d，单季种植，直接食用为主的蔬菜。生长速度快，生长整齐一致。选子粒饱满的作为试验用种子。
1.3 试验方法
1.3.1 Cd初始浓度的确定[8] 污染物初始浓度的确定参照我国土壤环境质量标准GB15618-1995二级标准和世界各国的第二级土壤标准的中值确定，为保障农业生产，维护人体健康的土壤Cd的限制值，选定为3 mg/kg。
1.3.2土壤中施氮肥量 0.2 g/kg（以N计）。
1.3.3盆栽试验 供试土样风干后过3 mm尼龙筛备用，试验用盆为直径20 cm，高20 cm的塑料盆，每盆装土4 kg。Cd以分析纯CdCl2固体形态施入土壤。5个氮处理，依次为：（1）对照(不施任何肥料)；（2）氯化铵；（3）硫酸铵；（4）硝酸钙；（5）尿素。每个处理重复 12 次，分 3 次取样。准确称取肥料和土壤，混匀后装入盆内，以土壤含水量30%为标准计算加水量，准确量取需要体积的水，将称量好Cd试剂溶解于水中加入土壤，稍干，每盆播种15粒已经催芽的种子，生长5d后定株10株。植物生长期间每天以称重法加水，保持土壤湿度为田间持水量的60%。培养15d、30d、45d后，分别取植物地上部进行分析测定。
1.4 测定方法
1.4.1 土样常规测定项目采用的方法均按土壤农化常规分析方法测定[9]。
1.4.2 油菜鲜重和干重的测量生长到达一定时期的油菜，沿土面1cm剪取植株地上部，快速用蒸馏水将油菜叶片表面的尘土和污物淋洗干净，用滤纸或纱布轻轻拭干叶片表面的水分，称地上部鲜重，105℃下杀青0.5 h，70 ℃烘干48 h，并称干重。计算含水量。
1.4.3 油菜样品的处理方法：将干燥好的油菜用石英研钵研磨，全部通过60目尼龙筛，装入牛皮纸袋中，放入干燥器中保存。
1.4.4 油菜中Cd全量测定 GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定方法，样品经硝酸-高氯酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228.8 nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与Cd含量成正比，与标准系列比较定量。
湿式消解法：称取样品1.00～5.00 g于三角瓶中，放数粒玻璃珠，加10 ml混合酸（硝酸∶高氯酸=4∶1），再加1～2 ml硝酸，加盖浸泡过夜，三角瓶上加一小漏斗，电炉上消解，若样品变棕黑色，取下，稍冷，再加混合酸，直至冒浓白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，剩余体积小于2 ml，放冷用滴管将样品消化液洗入或过滤入（视消化后样品的盐分而定）25 ml容量瓶中，用水少量多次洗涤三角瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。
仪器条件：根据各自仪器性能调至最佳状态。PE AAnalyst 700型：参考条件为波长228.8 nm，狭缝0.7H nm，灯电流4mA，火焰类型 空气-乙炔，氧化焰（贫燃，蓝色），空气压力 0.3 Mpa，空气流量17 L/min，燃气压力 0.10 Mpa，燃气流量2 L/min，火焰高度（mm） 5，长度（mm）100，特征浓度（mg/L）0.028， 线性范围（mg/L）0～2。
1.4.5定量方法 标准曲线法。
2 结果分析
2.1 不同氮肥对油菜Cd含量及累积总量的影响
2.1.1 不同氮肥对油菜Cd含量的影响 图2所示为不同氮肥对油菜植株 Cd 含量的影响。从图中可以看出，随着时间的延长，除不施氮肥的处理（对照）油菜植株地上部分 Cd 含量呈现逐渐上升的趋势，其他施氮肥的各处理油菜植株地上部 Cd 含量均呈现逐渐下降的趋势，其中尿素处理Cd含量随时间没有变化；施氮，因为氮肥种类不同，氮肥对油菜植株 Cd 含量产生的影响也不同。油菜生长前期（15 d），各氮肥处理与对照（20.02mg/kg）比均表现降低油菜植株 Cd 含量的作用，各个处理之间差异较大，其中硝酸钙处理降低最多为 11.85 mg/kg，接近对照的50%，尿素居其次为 13.41 mg/kg，硫酸铵处理和氯化铵处理分别为17.00 mg/kg 和 17.77 mg/kg 降低幅度不大；当油菜生长 30 d时，对照油菜植株 Cd 含量较 15 d时稍有提高，为 22.26 mg/kg，其他施氮肥的各处理（尿素处理除外）油菜植株 Cd 含量则较 15 d时均有不同程度的降低，氯化铵处理的降低幅度最大，油菜植株Cd含量为 15.55 mg/kg，硝酸钙处理Cd含量仍最低为 9.858 mg/kg；至 45 d时，不同氮肥处理植株Cd含量以相同的趋势变化，对照植株中的Cd含量上升为 24.90 mg/kg，尿素处理油菜植株Cd含量仍保持以前水平，氯化铵处理植株中Cd含量以较大的幅度下降为 10.28 mg/kg，硫酸铵处理和硝酸钙处理植株Cd含量下降较平缓，各个处理油菜植株中Cd含量顺序也变化为：对照＞硫酸铵＞尿素＞氯化铵＞硝酸钙。
2.1.2 不同氮肥对油菜Cd累积总量的影响 表 2 所示为不同氮肥对油菜植株Cd累积的影响。由表 2数据可知，油菜生长前期（15 d），不同氮肥处理对油菜植株的Cd累积的影响不同，与对照相比硝酸钙处理明显抑制了植株Cd累积，而氯化铵、硫酸铵、尿
表2 不同氮肥对油菜植株Cd累积的影响 μg/10株
Cd积累=平均值±标准偏差（SD）
素处理则促进了Cd累积，且累积量依次增高，其中尿素处理的植株Cd累积量接近对照的2倍。当油菜生长30d时，不同氮肥处理油菜植株Cd累积均有了大幅度的提高，除硝酸钙处理的植株Cd累积量为对照的1.6倍，其余氮肥处理的植株Cd累积均增加对照的3～4倍。至 45d时，各处理植株Cd累积进一步增加，尿素处理植株Cd累积已经达 206.6μg/10株，相对而言对照Cd累积与前期相比增加不明显。与同期对照处理相比，施氮显著地促进了植株的Cd的累积，尿素处理植株Cd累积的促进作用最为明显，但硝酸钙处理的作用较其余氮肥处理小。同一处理的不同时期比较，对照植株Cd累积量随时间增长最慢，硝酸钙处理其次且较慢，氯化铵和硫酸铵处理Cd累积增长速度较快，而尿素处理Cd累积量随着时间则高速度的递增。
2.2 不同氮肥对油菜干物质累积的影响
表 3 所示不同氮肥对油菜干物质累积的影响。从表 3数据可知，从油菜干物质累积来看，与对照相比不同氮肥处理对油菜干物质累积均有较大的促进作用。油菜生长前期（15d），尿素处理的干物质累积量最大为对照的294%，硝酸钙稍低为对照的119%。当油菜生长到30d时，不同氮肥的处理的干物质的累积量均有较大程度的增加，硫酸铵、氯化铵、尿素和硝酸钙处理干物质的增量分别为325%、355%、582%和261%，而到了45d时增加为495%、736%、1222%和475%。从表中数据还可以看出，同一处理的不同时期干物质的增加也不同，对照增加为48%（0.37g）→4%（0.04g），硫酸铵处理为201%（3.23g）→45%（2.18g），氯化铵处理为351%（4.04g）→90%（4.68g），尿素处理为244%（5.51g）→101%（7.83g），硝酸钙处理为351%（3.21g）→65%（2.66g），无论是绝对值还是相对值的增加对照都最缓慢，尤其30→45d几乎没有增加，而氯化铵和尿素处理干物质的增加则相对稳定。
表3 不同氮肥对油菜干物质累积的影响 g/10株
3 结论
3.1 与对照相比，不同氮肥处理油菜Cd含量在不同时期均呈下降的趋势，而且随着油菜生长时间的延长，植株Cd含量逐渐降低，硝酸钙处理最明显，植株Cd含量下降最多，硫酸铵下降最少。
3.2 与对照处理相比，施氮显著地促进了植株的Cd的累积，尿素处理植株Cd累积的促进作用最为明显，硝酸钙处理的作用较其余氮肥处理小；同一处理的不同时期比较，对照植株Cd累积量随时间增长最慢，硝酸钙处理其次且较慢，氯化铵和硫酸铵处理Cd累积增长速度较快，而尿素处理Cd累积量随着时间则高速度的递增。
3.3与对照相比，不同氮肥处理对油菜干物质累积均有较大的促进作用，尿素处理植株干物质累积量最大。
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致 谢
本论文在选题、实验设计及完成期间得到刘翠华老师的悉心指导与大力支持，老师严谨的治学态度和平易近人的为人风格深深地影响着我，在此对她表示最衷心的谢意。论文完成的过程中质检教研室的全体老师和质检专业的同学也给予了帮助，仅以此文向对我学习、工作和生活给予过关心和帮助的师长和朋友们表示我最诚挚、最衷心的感谢！
附件3：
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毕 业 论 文
二OO 年 月 日
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评阅人：
年 月 日
目 录
摘要：.. １
关键词：.. １
前言.. １
1 环境应激及对策.. １
1.1 常见的环境应激.. １
1.2对策.. １
2 饲料因素.. ２
3 药物不良反应.. ２
4 疾病因素.. ２
4.1 新城疫（ND）.. ２
4.2 禽流感（A1）.. ３
4.3 传染性支气管炎（IB）.. ３
4.4 传染性喉气管炎（ILT）.. ３
4.5 传染性鼻炎（IC）.. ４
4.6 减蛋综合症（EDS-76）.. ４
4.7 鸡痘（POX）.. ４
4.8 大肠杆菌病（E.C0li）.. ５
4.9弯杆菌性肝炎（CH）.. ５
4.10 马立克氏病（MD）.. ５
4.11禽脑脊髓炎（AE）.. ５
4.12白冠病.. ６
4.13脂肪肝综合征（FLS）.. ６
4.14 输卵管囊肿.. ６
4.15 产蛋疲劳症.. ７
参考文献：.. ７
致 谢. ７
鸡产蛋下降的原因及对策
摘要：就环境因素、应激、饲料、药物、疾病等几个方面，对高产蛋鸡群产蛋下降的原因进行了分析，并提出了相应的对策。
关键词：蛋鸡；产蛋；对策
前言
产蛋是性成熟后母鸡的正常生理机能之一。鸡群在开产后产蛋率逐渐增加并进入产蛋高峰期，优良蛋鸡的高峰期产蛋率应在92％～96％左右，维持一定时间后，产蛋率逐渐下降，进入一个产蛋率相对稳定的时期。
在产实践中，常常会遇到产蛋鸡群产蛋率突然下降的情况。除了因减少产蛋而直接带来的经济损失外，更重要的是产蛋率突然下降常常是某种疾病（尤其是传染病）在鸡群中传播的先期症状之一，如不及时诊治，将会造成较大甚至难以估计的严重后果。
1 环境应激及对策
1.1 常见的环境应激
持续高温（超过30℃）或低温（5℃以下），闷热，湿度过高，机体难以适应而影响产蛋。
1.1.1 通风不良 舍内氨气浓度过大，刺激损伤呼吸道粘膜造成应激，影响产蛋。
1.1.2 光照 光照能刺激性腺激素分泌，所以对产蛋鸡产蛋性能影响是十分明显的。产蛋期光照时间一般采用16h，光照强度10～20lx。
1.1.3 饮水不足 水是鸡蛋重要组成成分和保证鸡体生命不可却少的物质，突然断水或较长时间饮水供应不足，均可造成产蛋率下降。
1.1.4 免疫接种 即所谓免疫应激，在免疫接种后，有的出现精神不振、食欲缺乏，有的可出现产蛋率下降。
1.1.5 其他 强烈声响、惊吓、扑捉、突然停电熄灯、操作程序发生较大变化等因素造成应激综合症，亦可导致产蛋率突然下降。
因各种环境因素的应激所致产蛋率突然下降时，剖检资料表明：母鸡的卵巢、输卵管及其他内脏器官无明显变化。
1.2对策
注意夏季防暑降温（如安装排风扇、湿帘系统等），饲喂抗热应激添加剂（如电解多维、热益舒、小苏打等）和冬季防寒保温；加强舍内空气流通，以保证空气新鲜；
根据当地日照长短，适当补充人工光照以保持足够的光照时间和强度；供给充足、清洁饮水，保持环境安静，尽量避免因惊吓等造成的应激；产蛋鸡的免疫接种应在接种时间、疫苗种类、接种途径等方面多加注意，以减少应激。
2 饲料因素
突然更换不同厂家的饲料、日粮中饲料组成成分突然改变或饲料发霉变质均可引起产蛋下降。剖检时卵巢、输卵管和其他内脏器官无明显变化。
对策：在产蛋期不要轻易更换饲料和改变饲料组成成分，若需要更换饲料应逐渐过渡进行。饲料应存放在通风、阴凉、干燥的地方。严禁饲喂霉变饲料。
3 药物不良反应
某些药物对产蛋鸡生产性能有一定影响，甚至会导致产蛋率明显下降。如磺胺类药物、金霉素、丙硫苯咪唑等药物用于产蛋鸡群后可引起不同程度的产蛋下降。有资料表明，用磺胺二甲嘧啶3～5d可导致产蛋率下降10％一20％，而用金霉素以100X10—6拌料饲喂5d，产蛋率下降20％～30％，用丙硫苯咪唑（30mg／kg体重）进行驱虫后，产蛋率可下降30％左右。
对策：防治疾病时，应注意对产蛋鸡群合理用药，尽量避开对产蛋率影响大的药物。选用安全、有效对产蛋率无影响或影响轻微的药物。
4 疾病因素
多种疾病可致鸡群产蛋率下降，但在流行病学、症状和剖检上又各有其特点和不同之处。
4.1 新城疫（ND）
由新城疫病毒引起。无季节性，不分品种和年龄均易感。产蛋鸡群较多见非典型ND，其发病率和死亡率均较低，且病变不典型。主要表现为产蛋率下降（20％～40％，可持续1～2个月）和腹泻，少数伴有呼吸道症状。剖见时常见卵泡充血和卵黄性腹炎，盲肠扁桃体和直肠粘膜出血。典型ND则发病率和死亡率均可超过90％，产蛋率锐减（下降50％～90％），甚至接近停产。呼吸时发出特殊的“呜－呜”声，嗉囊积水积气，拉绿色粪便，特殊的神经症状（扭头、歪颈、转圈等）和腺胃出血、肠道出血、溃疡，卵泡严重出血或卵子破裂引起卵黄性腹膜炎。
对策：一旦发病尽快用属于Ⅳ系的一些毒株疫苗（N79、Clone-30、V4、 La Sota等）3～4倍量紧急免疫接种可减少死亡。必要时用抗ND高免血清或卵黄抗体肌注也能控制本病发展，待疫情稳定后再用疫苗接种。4.2 禽流感（A1）
由A型流感病毒引起。本病的特点是病毒具有多型性（亚型多、各亚型毒力差异大）、易变性（病毒可通过基因重排、基因置换使其抗原性和致病性发生变异）和临诊症状多样性。本病无季节性，不分品种和年龄均可发病。临床症状变化很大，与病毒毒力、有无混合感染、年龄等因素有关；强毒株所致高致病性AI传播快（3～5d全群感染发病）、病程短（1～2d），发病率和死亡率均可高达90％～100％；产蛋率大幅下降（50％～70％以上）甚至停产；病鸡不食，呼吸道症状明显，冠、髯发紫，头部肿大，震颤或共济失调，脚鳞有紫色出血斑。剖检时有全身败血症病变，头部、颜面部皮下胶样或出血性水肿，腺胃出血、胰脏有出血、坏死，明显的卵黄性腹膜炎和卵子严重充血。弱毒株所致低致病AI则有消化道、呼吸道一般症状，产蛋率下降15％～35％左右，且可持续3—6周；软壳蛋、畸形蛋增多、蛋壳色泽变浅；死亡率0 ～15％左右。剖检时较为常见的是输卵管炎（内有脓样或干酪样物）和卵黄性腹膜炎。
对策：尚无特效药物治疗。用于当地毒株血清型一致的灭活疫苗免疫接种可有效预防本病发生。对低致病性AI用金刚烷胺有一定效果，抗菌类药物可控制细菌继发感染。
4.3 传染性支气管炎（IB）
由传染性支气管炎病毒引起。产蛋鸡群发生本病时，常先有突然发生、迅速传播至大部分鸡出现的明显呼吸道症状（咳嗽、喘气、呼吸啰音等，约一周后上述症状减轻，但随之出现产蛋率明显下降（下降20％～50％），且可维持2～4周左右，蛋壳褪色变浅、畸形蛋、沙壳蛋增多；蛋清稀薄如水；母鸡很少发生死亡。
对策：可选用中西药结合抗病毒和对症疗法。
4.4 传染性喉气管炎（ILT）
由传染性喉气管炎病毒引起。产蛋鸡群发生ILT时，除产蛋率下降10％～60％（多为20％～30％左右），可持续4—8周左右外，最突出的症状是病鸡有特殊的伸颈张口吸气姿势，强烈的咳嗽至咳出带血的痰或血凝块（丝）：急性病程5—10d，死亡率达10％～30％左右。剖检时可见喉头、气管有出血、溃疡或干酪样物。
对策：可选用中西药结合抗病毒和对症疗法。
4.5 传染性鼻炎（IC）
由鸡副嗜血杆菌引起。发病率较高，传播较快。病鸡颜面部及眼睑明显肿胀，有时可见肉髯和下颌肿胀。流鼻液、甩头，鼻孔周围有鼻液痂痕。产蛋率下降10％—40％不等，若无并发症一般不发生死亡或很少死亡。剖检时可见鼻腔、眶下窦有脓性或干酪样物；卵巢、输卵管及其他内脏器官均无病变。
对策：已有疫苗用于本病预防。磺胺类药物、喹诺酮类药物和多种抗生素均有良好治疗效果，但应注意用够时间和疗程（一般不少于7d），否则可能复发。
4.6 减蛋综合症（EDS-76）
由腺病毒（减蛋综合症病毒）引起。本病多见于刚产蛋或刚进入产蛋高峰期的青年母鸡群；母鸡无任何临床症状；产蛋率突然下降10％—40％不等。若在产蛋高峰期之前发生本病则无产蛋高峰期出现。产蛋下降可持续4—12周左右。畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋增加，蛋壳色泽变浅。剖检时可见卵巢、输卵管萎缩、变小或有输卵管炎；其他内脏器官均无病变。
对策：尚无特效药物治疗。110～120日龄时用灭活苗免疫接种对预防本病有良好效果。
4.7 鸡痘（POX）
由禽痘病毒引起。产蛋鸡群发生鸡痘时产蛋率下降10％～40％不等，并可持续4～8周左右，但一般无畸形蛋、软壳蛋增多或蛋壳褪色变浅的情况。鸡群的食欲、精神、粪便基本正常。皮肤型鸡痘在鸡冠、肉髯等处有特征性丘疹样结节一痘庖，一般不引起死亡；毡腿型则在口腔、咽喉有黄白色干酪样假膜附着，呼吸时有“嘎嘎”声，严重时可因假膜脱落堵塞气管而窒息死亡。剖检时皮肤型可见局部痘庖；粘膜型除可见口腔、咽喉的黄白色假膜外，有的在气管粘膜亦可见痘斑（庖）。其他内脏器官均无病变。
对策：尚无特效药物治疗。已有疫苗刺种用于本病预防。病毒灵、病毒唑以及中药“鸡痘散”等可减轻症状和缩短病程。
4.8 大肠杆菌病（E.C0li）
由致病性大肠杆菌引起。产蛋鸡主要表现为输卵管炎和卵黄性腹膜炎。鸡群产蛋率下降，畸形蛋、沙壳蛋增多。病鸡腹部膨大，下垂呈企鹅状，产重者可发生死亡【9】。剖检时可见卵泡严重充血、变形和严重的卵黄性腹膜炎，腹腔内有污黄色干酪样物，甚至器官之间广泛粘连；输卵管内有脓样或干酪样物或畸形蛋。
对策：磺胺类药物、喹诺酮类药物，某些抗生素对治疗本病有较好效果。但大肠杆菌易产生耐药性，故最好先做药敏试验，再选用高敏药物使用。改善饲养、卫生状况和用与当地流行血清型一致的灭活苗免疫是预防本病发生的两个重要方面。
4.9弯杆菌性肝炎（CH）
由空肠弯杆菌引起。多见于青年产蛋鸡群；产蛋率明显下降达25％～35％，可持续1至数周；蛋外观无异常；个别鸡突然死亡，死亡率2％～5％左右。剖检时见肝脏肿大，有特征性星状或菜花样黄白色坏死区，被膜下常有出血，甚至肝破裂出血，以致腹腔中有血凝块。卵巢、输卵管及其他内脏器官无病变。
对策：目前尚无疫苗预防。治疗时，可选用氟苯尼考、氟哌酸、庆大霉素、金霉素、甲硝唑等药物，最好进行药敏试验后确定用药。
4.10 马立克氏病（MD）
由马立克氏病病毒引起。产蛋鸡群发生MD时较多见伸颈型和内脏型，而皮肤型和眼型较少见。多在90～160日龄发生，180日龄以后发病的情况也有发生。一旦发病，病鸡基本停止产蛋。神经型病鸡肢体麻痹，呈现特殊的“劈叉”姿势；内脏型病鸡则呈贫血状、极度消瘦、病程较长，终因极度衰竭而死亡，死亡率高达100％。剖检时，神经型可见患侧坐骨神经、腰荐有经肿大；内脏型则在卵巢、肝、脾、心脏、腺胃、肺等处形成肿瘤，尤其肝、脾、肾因肿瘤组织增生致使器官明显肿大可达数倍。
对策：尚无有效药物治疗。一旦发病，淘汰病鸡，按章处理疫苗预防本病。
4.11禽脑脊髓炎（AE）
由禽脑脊髓炎病毒引起，主要侵害幼龄鸡（多见于1～2周龄），以共济失调和全颈部震颤为主要特征。产蛋鸡感染可出现暂时性产量下降（产蛋率下降5％～10％左右，持续l～2周后可恢复原产量水平，但采食量、粪便、呼吸等基本正常，亦无神经症状，蛋壳色泽无异常，一般无死亡；剖检时卵巢、输卵管及其他内脏无异常。
对策：尚无有效药物治疗。抗菌药物用于防止继发感染，现已有疫苗用于本病预防，12日龄用冻干苗，开产前甩油乳灭活苗免疫接种。
4.12白冠病
由住白细胞原虫引起的血液寄生虫病。国内发现的有卡氏和沙氏两种住白细胞虫。本病季节性明显，气温20℃以上时，是本病媒介库蜢和带蚋活动繁殖猖獗的时期，也是本病发病严重的季节。产蛋鸡群发病后，产蛋率下降10％～40％不等；病鸡鸡冠苍白，血液稀薄；拉绿色稀粪；死前咳血；产蛋鸡死亡率一般不超过2％～5％，剖检时可见胸肌、腿肌、肠系膜、腹腔浆膜、胰脏等处有针头至粟粒大小的红褐色点状结节（巨型裂殖体），有的肾脏严重出血导致腹腔内积有血凝块。
对策：预防和治疗均可甩泰灭净、强力启冠灵、中药自头翁散等。
4.13脂肪肝综合征（FLS）
因蛋鸡脂肪代谢障碍而引起的一种营养代谢病。其特点是鸡群外观体况良好，吃料正常甚至增加，呼吸、粪便亦无异常。体重普遍超标或过度肥胖。产蛋率明显下降，从80％～85％突然下降到40％～55％左右。有的突然死亡，且多为休况良好者，死亡率一般不超过3％。剖检时可见鸡体内有多量脂肪沉积；肝肿大，黄色，易破碎如泥而有油腻感；有的肝脏破裂出血，在腹腔内形成血凝块。
对策：日粮中适量添加氯化胆碱、VE和肌醇；调整日粮配方；降低能量摄入和适当限饲。
4.14 输卵管囊肿
病因尚未完全清楚。据报道，大肠杆菌病、衣原体感染、传染性支气管炎后遗症、激素分泌紊乱等均可引起本病；多见于初产鸡，群。一旦发生本病，产蛋率明显下降（10％～30％）或不出现产蛋高峰期。鸡群食欲、精神、呼吸、粪便等均无异常。病鸡产蛋停止，腹部膨大下垂，触之柔软有波动感。剖检时可见输卵管壁薄如纸，因大量积液呈透明水囊状，积液可达400～500m1以上。
对策：淘汰病鸡；饲料中适量添加抗菌类药物。
4.15 产蛋疲劳症
多见于笼养鸡群，主要发生于产蛋高峰期或高产母鸡。因饲料中缺钙和VD3以及钙磷比例不当所致。鸡的精神、吃料量、呼吸、粪便等均基本正常，一般无死亡。但出现蛋重减少，产蛋下降，薄壳蛋、破损蛋增多，而蛋壳色泽、蛋清品质未见异常。剖检时卵巢、输卵管和其他内脏无异常。
对策：注意日粮中含钙量、钙磷比例及VD3水平，适当添加电解多维、中药激蛋散等，可使鸡群补充营养，恢复体力，促进排卵，增加产蛋。
参考文献：
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致 谢
本论文的选题、研究内容、研究方法及论文的形成是在×××老师支持、鼓励和悉心指导下完成的。在论文完成的过程，………………
