卵サンドイッチの作り方

まず锅に水と卵を入れて，火にかけます。水が沸腾して十分くらい経ったら、火を止めます。

卵の壳お剥いて、细かく切って、塩、胡椒、マヨネーズを混ぜます。きゅうりを薄く切って、塩をふります。これらはサンドイッチの中身です。

パンにきゅうりを卵を乗せて、もう一枚のパンで挟みます。パンを上から軽く押さえて、适当な形に切ります。

それでは、出来上がります。

ハンバーグの作り方

たまねぎをみじん切りにします。フライパンにサラダ油を适量入れて、たまねぎを炒めます。味付けに少量の塩コショウを入れて軽く焦げ目がつくまで炒めます。

ボールに挽肉を适量入れ、炒め终わって冷ましたたまねぎ、卵の黄身、细かくした食パン、塩コショウと合わせて手でよく练り混ぜます。全体的に粘りが出て生地がまとまったら、适量を手のひらに取って小判型に仕上げます。再度フライパンにサラダ油を适量入れ、両面とも良く焼きます。最初は强火で表面を焼き上げ、后から中火で中まで火が通るように良く焼きます。最后にトマトケチャップとウスターソースを混ぜたハンバーグ用のソースをフライパンに注ぎ、軽く煮込んだら出来上がりです。

番茄炒蛋（ 卵とトマトの炒めもの）

材 料

卵 ??? 4個

トマト ??? 2個

作り方 調 味 料 塩 ??? 適量 コショウ ??? 少々 ゴマ油 ??? 少々

■下ごしらえ

一 ． 沸騰した湯にトマトをちょっとつけ、湯むきする。縦に４つに切り、

ヘタを切り落とし、各々を4等分し、種をざっと取り去る →［写真 一］

二． 卵を割りほぐし、塩適量、コショウ少々、ゴマ油少々を入れ、よく溶

き混ぜる。味見し、おいしく感じられる塩味に調整する →［写真 二］ (注：ここでの調味料は最低限である。この他、酒、砂糖、化学調味料、ショウユなど入れたくなれば入れればよいが、これで十分である、要は気の持ちようである。そのかわり、ごまかしがきかないので、このあと卵を炒めるときに丁寧に扱わなければ良い味は出ない ）

■トマトを炒める

一 ． 鍋に油を強火で熱し、トマトを入れ、塩少々をふりかけて、ちょっと

しんなりするまで炒め、取り出しておく →［写真 三］

■卵を炒める

一 ． 鍋をきれいにし、油大さじ4を強火で熱し、煙が出たら、卵汁を一気

に流しいれる

二 ． 周辺が泡立ってくるので、杓子で内側に折り込むような感じでさばき、

杓子をゆっくりと大きく動かして卵を炒める →［写真 四］

(注：言葉では説明しにくいのだが、調味料が最低限なので、炒め方が重要である。不思議なことに失敗するとまるで違う味になる。動作としては、卵を四方八方から折り返して、卵の何重もの層を作るような感じである。この動作はあるていど素早くするが、このときガシャガシャとかき混ぜてはいけない。油が高温のため卵に泡が入りスポンジのようになってしまう。逆にもたついていると堅くなり、焦げてしまう。落ち着いて、素早くすることが肝要であり、これには慣れが必要である）

三 半熟にまとまったら、先のトマトを加え、軽くあおり返して皿に盛る

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