天然色素的研究进展及发展趋势

刘雪凌

（北京化工大学北方学院 河北 065201）

摘要: 主要介绍了天然色素的分类，我国天然色素的产业现状，阐述了几种重要的天然色素的研究进展情况，并分析了天然色素的发展趋势。

关键词：天然色素；研究进展；发展趋势

中图分类号：TS217                                  文献标识码：A

从古代开始，我们的祖先就已经使用天然色素。如《韩非子》中记载了战国时期齐国使用紫草染丝绸；在汉朝时期，红曲就已经被用于酒的酿造，史料记载“江南人家造红酒，色味两绝”；晋代张华《博物志》中记载了用红花作胭脂的方法。在《食经》和《齐民要术》等书中，就有利用天然色素对酒及食品着色的记载。近年来，随着人类对化学合成色素的认识和对生活要求的提高，天然色素的应用和开发越来越受到人的关注和重视。天然色素作为重要的食品添加剂，可以广泛应用于饮料、糖果、糕点、酒类、方便面和肉制品等食品的着色。天然色素的研究和开发具有广阔的前景和发展潜力。

 

1 天然色素的分类 

1.1 按来源分类 

…….

1.2按化学结构式分类

………

2.我国天然色素的研究现状

天然色素在30年前就开始了在商业上的广泛应用，到现在已经取得了巨大的发展。消费者从健康的角度考虑，对天然产品的偏爱推动了食品工业对天然色素的需求。色素在水果、蔬菜、种子和根部广泛存在。我们每天从饮食中消费大量的各种色素，尤其是花青素、类胡萝卜素(大自然每年产生100万吨以上，其中的600种结构已经证实^[2])和叶绿素。随着人类生活水平的提高和医学的发展，人们要求食品添加剂天然化的愿望日趋强烈，有益于人类健康的天然色素必将逐步取代合成色素，在食品中得到更为广泛的应用，天然色素的发展前景是非常光明的。

近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上。我国允许生产和使用的天然色素有四十余种，生产厂逾百家，年产量超万吨。产量较大的品种有：红曲红色素、辣椒红色素、姜黄色素、高梁红色素、叶绿素铜钠、玫瑰茄色素等。目前我国天然食用色素的生产已经初具规模，辣椒红、栀子黄、姜黄、红曲红、叶绿素铜钠等产品除在国内生产与销售外，还远销国外。

3几种重要的天然色素的研究进展

3.1植物色素

3.1.1类胡萝卜色素

类胡萝卜色素是自然界中存在最多的天然色素。…

3.1.1.1 胡萝卜素类

   

3.1.1.1.1辣椒红（Paprika）

……….

3.1.1.1.2 β-胡萝卜素

3.1.1.2 叶黄素类

3.1.1.2.1栀子黄(Gardenia Yello)

栀子黄色素是一种优良的天然色素，它是自然界中目前发现的唯一一种水溶性类胡萝卜素，它着色力强、稳定性好，而且原料来源广泛，是近几年重点发展的一类天然色素。栀子黄色素的主要成分是藏红花素和藏红花酸^[5]。栀子黄色素溶解性好，着色力强，在pH1~14范围内呈现鲜艳黄色，具有良好的着色性；栀子黄色素易溶于水、酒精等极性溶剂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。栀子黄色素主要应用在方便面、果冻、冰淇淋、糖果等食品中。

3.1.1.2.2 叶黄素

3.1.1.2.2 玉米黄

3.1.2类黄酮类色素

3.1.2.1 花青素类

3.2.1.1 萝卜红色素

3.2.1.2 甘蓝红色素

3.2.1.3 葡萄皮红色素

3.1.2.2 花黄素类

3.1.2.1.1 高粱红色素

3.1.3其他重要植物色素

3.1.3.1叶绿素及其衍生物

叶绿素（Chlorophyll）是自然界植物中维持生命的重要色素，存在于所有能进行光合作用的植物体中。叶绿素是油溶性色素，可以从多种绿叶、草中抽提得到。叶绿素在酸性的环境下，很容易产生降解作用，损失镁离子，变成脱镁叶绿素（Phaeophytin），呈黄褐色；利用铜离子来取代镁离子，可以提高叶绿素的安定性及染色强度。叶绿素铜热稳定性好，光稳定性差。叶绿素以铜取代镁的作法已获得欧洲的许可，可广泛做为食用色素，但在美国仅限使用于牙膏。叶绿素铜复合物不能被视为是天然色素，而是化学修饰天然色素。

3.1. 3.2紫草红（Gromwell Pigment）

紫草红的原料为中草药—硬紫草根，经浸提、萃取、精制而得到的深红色油溶萘醌类色素^[4]。紫草红易溶于丙酮、石油醚、正己烷等有机溶剂以及色拉油等油脂，不溶于水，但溶于碱性溶液。紫草红经乳化后可以均匀的分散在水中，在酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，碱性呈蓝色。紫草红色素耐光性及耐热性良好。天然紫草红色素色泽自然柔和、使用安全，具有较好的抗氧化活性。紫草红色素在作为天然的食品着色剂的同时，还可以作为天然抗氧化剂，可取代人工合成的诸如BHA、BHT、PG、TBHQ等抗氧化添加剂，并且它能够有效的清除人体内的自由基，是一种良好的抗衰老功能性天然色素，具有较好的经济价值。目前紫草红在提取过程中，其植物蜡、果胶也随色素一起被提取出来。这种植物蜡严重影响紫草红色素的流动性，给使用造成困难。

紫草红色素的研究可以向以下3个方面发展：

①流动性方面：紫草红色素祛除蜡脂、果胶后，紫草色素100色价以上产品从无流动性到有流动性。

②口感方面：紫草红色素经精制后应该从口感上品尝无异味。

③色素乳化方面：紫草红经乳化后应易分散于水中，长时间静置无油圈、无沉淀，以便应用到乳品及饮料中。

3.1.3.3姜黄(Turmeric Colour)

姜黄色素为橘黄色结晶或粉末，带有姜黄特有的香辛气味^[6]。水溶姜黄色素在偏酸性（pH<7.0）溶液中呈纯黄色（随色素浓度增加，溶液由柠檬黄色逐渐加深为橘黄色）；在碱性中（pH>9.0），溶液呈红棕色，并随pH值升高，棕色成分增加；在pH7.0~9.0范围内，溶液呈玫瑰红色。姜黄色素对蛋白质着色力强，对热较稳定，对光不稳定，易氧化变色。姜黄色素主要应用在方便面、果冻、糖果、配置酒等食品中。

3.2 动物色素

3.2.1胭脂虫红色素

3.3 微生物色素

3.3.1红曲红色素

3.3.2栀子蓝、栀子红等色素

4天然色素研究的发展方向

4.1发展多功能天然食用色素

天然食用色素有不少品种兼有营养和药理作用。随着食品添加剂向多功能化发展，多功能天然食用色素的研究日趋活跃。在多功能食用色素中，营养型天然食用色素倍受关注，如β-胡萝卜素具有一定的抗癌作用；又如叶绿素铜钠盐有止血消炎的作用，我国已把它应用到牙膏中，深受消费者欢迎。随着功能性食品添加剂市场的扩大，天然色素将以保健品出现，而不再局限于着色剂。

4.2提高天然色素和天然替代色素的稳定性 

天然色素本身的稳定性和溶解性差异非常大。天然色素的稳定性和色彩主要受配方中添加成分的影响，添加成分对成品的使用特性也有影响。

色素配方的发展主要集中在以下三个方面:

①使用乳化剂、抗氧化剂和稳定剂，使脂溶性的色素在水相中均匀分布。

②利用生育酚和棕榈酸盐等抗氧化剂的增效作用提高色素对氧化的稳定性。

③提高色素在软饮料和果冻的酸稳定性和透明度。果冻、糖果和某些饮料要求色素色泽稳定、透明。我们需要进一步提高辣椒红、紫草红色素等的乳化性、稳定性，以便可以用于软饮料、糖果和乳制品。

4.3针对不同食品开发专用色素 

随着食品生产工艺的革新、品种的扩大和产品质量的提升，同时由于国家相关食品安全制度的建立，现今使用单一的色素已不能满足对各种食品着色的要求。如对方便面的着色就需要对其颜色、色调、亮度以及稳定性综合来考虑，单独使用栀子黄色素不能满足上述要求，这就需要开发有针对性的方便面专用色素，从而满足其要求。各种食品专用色素综合考虑了食品生产的工艺条件、颜色要求及保质期，使生产更加方便，是天然色素发展的另一方向。

参考文献

[1] 项斌，高建荣主编.实用天然产物手册——天然色素[M].化学工业出版社.20##年第1版

[2] 惠伯棣主编.类胡萝卜素化学及生物化学[M].中国轻工业出版社.20##年第1版

[3] 张志强，江英.辣椒红色素研究进展[J].着色剂专业委员会20##年论文集.115~119.

[4] 蔺定运，徐公天等.紫草色素研究.中国食品添加剂，1995，（4）：8~12

[5] 汤兴俊，卢林海. 栀子色素研究进展[J]. 食品科学，2005，12：232-234.

[6] 阎炳宗. 姜黄色素性质研究[J]. 中国食品添加剂，1994，（2）：17~20

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第二篇：范文及相关格式要求

思想汇报范本：

思想汇报

敬爱的党组织：

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

以上就是我这段时间关于（学习）XXX的收获和体会，请党组织继续加强对我的培养。教育和帮助。

汇报人：XXXX

XXXX年X月X日

党员发展为预备党员自传范本

自 传

我于XXXX年X月X日生于···········

XXXX年X月

XXXX年X月

XXXX年X月

XXXX年X月

XXXX年X月

XXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXX

XXXXXX

XXXX年X月X日

预备党员转正材料

1. 转正申请（题头写：转正申请及一年总结。不少于2000字）

2. 思想汇报（四篇，每篇不少于1500字，武汉理工大学材料纸三页以上）

3. 关于XXX同志转正征求党内外群众意见座谈会记录 非

本

人

写4. 在校学习成绩单，四六级成绩单（要求过英语6级） 5. 党支部综合考察意见

6. 考察写实表（稍后给你们）

7. 校外转过来的同学需要原学院学生党支部开具预备期表现证明。

（下面所有材料以前的格式，仅供参考。书写时以最新版的

党章为主，内容千万别抄袭这里面的）

转正申请书及一年总结的书写格式

(1)转正申请书的基本写法

转正申请，是预备党员在预备期满时向党组织提出转为正式党员的书而材料。

转正申请的基本书写格式及内容通常如下:

①标题。一般为“转正申请及一年总结”，居中书写。

②称谓。即申请人对党组织或党支部的称呼，一般为“敬爱的党组织。顶格书写在标题的下一行，后面加冒号。

③正文。主要内容包括:写明自己被批准为中共预备党员的时间及预备期满的时间。延长预备期的党员要写明什么时间被延长的，到什么时间延长期满以及延长预备期的原因，并向党组织请求转为中共正式党员。汇报自己在预备期间的表现情况，是转正申请的主体部分。这部分应该写得全面、具体、详细。首先，从总的方面写自己入党后，在党组织的教育下，在提高思想政治觉悟、增强党性锻炼、解决思想入党问题等方面所取得的收获。其次，写明自己以党员标准要求自己，在政治、思想、工作、学习及发挥党员先锋模范作用等方面取得的进步和成绩。再次，对自己入党时存在的缺点，现在克服改正得如何，还存在哪些不足要实事求是地写出来。尤其是延长预备期的要重点说明延长期间缺点问题的改正情况。写明今后的努力方向。应该针对自己的缺点来写，最好要制定出切实可行的改正措施。如果还有什么情况和问题，在入党时没有向党组织讲明的，或在预备期发生了什么应

该向党组织说明的问题，也应写清楚。应向党组织表明愿意接受长期考验的态度。

④结尾。在转正申请书的最后，要署名和注明申请日期。一般居右书写“申请人×××”，下一行写上“××××年××月××日”。 范文一

转正申请及一年总结

敬爱的党组织：

我于20xx年12月24日被批准为中共预备党员，至20xx年12月24日为止预备期满一年。现在，我向党组织郑重提出转为中共正式党员申请。

20xx年12月24日我实现了梦寐以求的愿望，成为了一名光荣的预备党员，也是我人生的一座里程碑。自从那天起，我便不断地以更高的要求来约束自己，希望通过最大的努力早日成为一名合格的正式党员。于是一年来，这一光荣称号不断的激励着我，成为我学习、工作、生活的新动力。从入党的那一刻起我更加懂得了中国共 产 党员的含义，没有索取只有奉献。入党在形式上是一生一次，在思想上则是一生一世。在预备党员期满之际，我在这里郑重向党组提出转正申请。

为了便于党组织对我的考察，下面汇报一下自己一年来在学习、工作、思想等方面的情况：

学习上，我进入了更加紧张的专业学习阶段。我开始了口译方向的专业学习，并且开始学习一门全新的第二外语：泰语。对我来说，时间越来越少，任务越来越重。但这是我们必须面对的，这是学习上一个非常重要的积累时期。因此，我更加严格地要求自己，在即将走向社会的这一年中，我必须抓紧最后的学习机会和时间，充分利用学校的各种学习资源，学好专业知识，参加各种社会实践活动，争取最大限度地充实自己。除了一如既往地进行课堂学习外，还开始认真准备即将面对的专业英语八级考试。我明白，这对每一位英语专业的学生来说都不是一件容易的事。所以我必须一步一个脚印，踏踏实实地走好每一步。另外我还更进一步地规划了自己的学习和生活目标。

工作上，我得到了一个学校给予的绝佳的实习机会。我有幸去到中国共青团成都市委参加了为期一个半月的实习活动。在团组织的学习同样加深了我对党组织的进一步了解。在那里，领导和同事都给予了我热情的帮助和诚恳的指导，让我受益匪浅。我在实习期间还有幸参加了共青团成都市第十四次代表大会的筹备工作。我被分配在了组织组，与大家一起参与到了大会的筹备和组织工作。对我来说，这是一个实在难得的机会，我也从中学到了很多知识，了解了很多组织工作的流程以及组织人员的辛勤劳动。通过切身体验，深刻体会了作为一名基层党员应该肩负的责任和组织发展的重要性。

思想上，我时时刻刻都不放松对自己的要求。我一直都密切关注党的各项政策和各个时期的指导方针。随着党的十七大以及国家两会的召开，我也从中了解和学习到很多先进的指导思想。党的十七大，

是一次以全面建设小康社会为主题、贯穿"三个代表"重要思想、紧紧抓住解放思想、实事求是、与时俱进、开拓创新的精髓、团结、胜利、奋进的大会。十七大的精神，是新世纪党团结和带领全国各族人民建设中国特色社会主义的伟大纲领，是实现新世纪奋斗目标的强大思想武器，是各个领域、各项工作的行动指南。党的十七大，明确提出全面建设小康社会、开创中国特色社会主义事业新局面的新世纪宏伟奋斗目标，迈出了中华民族伟大复兴的新步伐。进一步明确了党要把发展作为执政兴国的"第一要务"，以发展解决存在的问题，以发展满足人民的需求，以发展巩固党的执政地位。发展与创新，一直是我党贯彻执行的路线，也是现代化社会前进的动力。创新就要不断解放思想、实事求是、与时俱进。与时俱进，就是党的全部理论和工作要体现时代性，把握规律性，富于创造性。坚持党的思想路线，解放思想、实事求是、与时俱进，是我们党坚持先进性和增强创造力的决定性因素。两会的召开，让我更加折服于党的正确方针和英明的指导思想。温家宝总理在这次两会上对国内外经济形势作了深刻分析，对国内经济工作作出具体部署。他先后多次提到“难”字，其中透露出五层积极信号。令我们强烈感受到高层对克服困难的信心和雄韬大略。我认真学习了本次“两会”的精神，我深信在党中央领导下，一定会把握重要的历史机遇，继承和发扬优良传统，解决思想，实事求是，与时俱进，开拓创新，中国必定能赢得宝贵的发展时间，全面建设小康社会宏伟蓝图必将变为现实。值此佳际，作为中国新时代的预备党员，关注时事，并落实到平时的学习与工作中，当是我义不容辞的义务和责任，

也是我最大的骄傲。同时，我还认真研读了科学发展观的内容和精髓。科学发展观，是马克思、列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的继承发展；是改革开放三十年来经验教训的最精辟的总结；同时体现了“三个代表”重要思想和时代要求。科学发展观以一系列新思想、新观点、新论断，进一步回答了什么是发展、为什么发展、怎样发展等当代社会发展的根本问题，为我们在新的历史条件下推进中国特色社会主义事业开辟了新的理论视野和科学的行动指南。我们可以通过学习让知识面和眼界更宽一些，跟踪前沿科技的嗅觉更灵一些，科学思考和开展工作的能力更强一些、实践科学发展观的效率更高一些。科学发展观的揭示，表明中国特色社会主义发展进入了一个新的历史阶段，开创了中国特色社会主义发展的新纪元。

另外，我一直都很关注发生在我国的政治时事，在这一年里更加没有放松。这一年，对我们全中国人民来说都是不平凡的一年。我们经历了像5.12汶川特大地震这样的自然灾害，遭遇了发生在资本主义国家的金融危机的巨大冲击，但同时也成功举办了北京奥运会这样的国际盛事，成功发射了神州七号载人航天飞船，可谓悲喜交加。在这样一个复杂的背景下，我们的党依然临危不惧，沉着冷静，带领我们全国人民有条不紊、紧张有序地开展各项工作。目前，我们已经走入了一个平稳、自信的发展新阶段。相信在党的领导下，我们一定会走出金融危机的阴影，扫去灾害带来的悲痛，创造出更加可喜的成绩，取得更加丰硕的成果。

当然，在学习、工作、思想上不断成熟的同时，我也逐渐认识到自己的不足。面对即将走入的社会，我似乎还没有完全准备好，我还需要不断地加强专业知识的学习和实践能力的培养。对于自己的人生规划，我应该作出更多更有效的努力。同时，我还应该加强自身政治思想的修养，多像优秀党员学习，争取早日成为一名好党员。请党组织批准我的申请并继续严格要求和考察我！我一定不会辜负党对我的希望！

此致

敬礼

申请人：……

XXXX年XX月XX日

关于 同志转正征求党内外群众意见座谈会记录（非本

人写）

时间：＊＊＊

地点：＊＊＊

主持人：＊＊＊

记录人：＊＊＊

参加人员：（此处不含主持人和记录人）XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX……

（主持人和记录人不参与发言）

×××：（某某同志的总体评价，优缺点，对其是否能按期转正的表态）

(本人签字)

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

×××：…………………………

综合以上群众意见，该同志的主要优点……………..不足之处…………。 多数同志（或一致）认为＊＊＊同志，在各方面表现良好，已基本符合正式党员标准，同意其按期转正。

主持人签名：＊＊＊

支部书记签名：＊＊＊

＊＊＊＊年＊月＊日

关于 同志预备期综合考察意见（非本人写）

****同志于xxxx年xx月xx（时间知道的暂时先留个小空）日被接收为中共预备党员，现预备期已满，支部委员会在听取支部党员意见以及考察人意见的基础上，认为：

该同志在思想上一年不断加强学习，切实提高了理论修养，在增强党性修养方面取得了一定的成绩， 对党的性质、党的指导思想、群众路线和根本宗旨等，有了更深刻准确的认识。

该同志自从成为一名光荣的中国共 产 党预备党员后，就更加努力学习，处处争取走在前列。（在学习上，作为一名学生，深知自己学习的使命。）在班级活动、支部组织生活等方面能积极参与并在其中发挥一定的作用。

该同志在接受党组织教育和批评方面积极能够自觉冷静地分析自 己、评价自己、发扬虚心学习、谨慎的作风，积极向优秀学生及能力强的优秀学生干部、党员同志学习，不断充实和完善自己，在实践中学会了与强者共同进步。

该同志在生活方面具有为集体服务，为集体争光的自觉意识，在日常生活中能够从身边小事做起，积极主动团结同学，关心同学， 能够做到急同学之所急，想同学之所想，将帮助同学切实落到实处。 不足之处在于个别不好的生活习惯需进一步改进，以便真正地起到了一名党员的模范带头作用。

鉴于以上意见，经支委会讨论研究，认为该同志已基本符合正式党员标准，可以按期转为中共正式党员，提请支部大会表决，并报请上级党组织审查。

XX级XX班党支部

xxxx年xx月xx日