行政总厨岗位职责

行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。因此，行政总厨不仅要有高水准的厨艺，对工作环境内主打菜系有较深的研究，还需要拥有系统的管理知识与技巧，确保整个厨师系统正常有效的运转。 行政总厨负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要调动厨师的工作。

一、职责：

1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。

3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。

二、业务要求：

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的

需要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

三、工作内容：

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。

10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

行政总厨在厨房以及整个餐饮企业中居于重要位置，从厨师管理到食品安全卫生再到企

业成本控制与核算等一系列都离不开行政总厨的负责与管理，因此，各大用人单位对于行政总厨一职十分重视，纷纷高薪聘请业务能力强、经验丰富的优秀厨师担任行政总厨一职。

第二篇：厨品部行政总厨岗位职责

厨品部行政总厨岗位职责

岗位名称：行政总厨

直接上级：总经理

主要职责：1. 在总经理的直接领导下，全面负责出品部的日常经营与管理，带领所辖部门员工圆满完成各项经营指标，定期向上级述职。

2. 组织编制并贯彻执行出品部各项管理制度、工作标准和操作规程，实现规范化、程序化、标准化及易复制管理。

3、对产品生产进行科学管理，制定产品加工标准，合理利用原材料，降低生产成本，保证产品质量和利润。

4. 以市场为导向，收集同行信息，了解消费需求，开发特色产品，扩大市场份额，增强市场竞争力。

5. 组织进行技术交流，研究顾客消费需求，加大产品开发力度，不断推陈出新，提供适销对路产品，以适应市场需求。

6. 统筹协调所辖部门之间的关系，解决内部提出的重大问题和主要困难，确保各项工作的正常运行和持续改进，负责大型宴会的出品工作和重要接待工作。

7. 开展经常性的卫生、安全检查与教育，监督设备设施的使用、维护和管理，消除各种隐患，确保部门安全生产。

8. 组织所属部门内各级管理人员的业务培训与绩效考核，不断整合部门人力资源，达到资源配置的最优化。

9. 以人为本，唯才是举，重视人才的培养与管理，不断完善用人机制，充分调动员工的积极性、主动性和创造性。

10. 立足本职，专研业务，以身作则，团结员工，发扬民主，群策群力，培养部门高度的凝聚力和向心力。

11．要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。