保密等级：公开

                                             编    号：001

关于食堂饭菜满意度

的调研报告

委 托 方：河北金融学院后勤处

受 托 方:10市营二班  第五组

撰写时间：20##年6月1日

适用时间：20##年6月8日—6月30日

内容概要

自古以来，“民以食为天”。在广大同学的心目中，食堂不容置疑地成为我们生活中至关重要的一部分。食堂的重要性使其存在的问题引起广大师生的关注。饭菜的营养质量﹑食堂内部的卫生关系到我们的身体健康，饭菜的配搭关系到我们的生长发育，食堂的秩序管理影响到我们的日常生活。究竟食堂应该怎样操作的呢？而我们的同学对食堂又有什么意见？学校应该怎样去做才能搞好食堂管理，满足学生的意愿呢?针对以上问题，我们提出此调查研究，并取得了预期的成果，此调查获得的数据以及结论可以为食堂决策层提供依据，可以为食堂的饭菜质量提升提供帮助；也可以作为评价各个食堂收益的一个参考。

在对学校两个食堂的饭菜口味、种类、分量、价格、卫生条件、工作人员的服务态度和服务水平满意度进行整体调研后，总结得出：学生对学校食堂的菜品质量口味的要求个不一样，但总的来说大同小异；学校食堂目前看来还存在一系列的问题，重点突出在饭菜价格、卫生问题、饭菜种类和服务态度上，学生对学校食堂的满意程度会在一定程度上直接影响该食堂的收益、盈利情况，所以针对此次调研我们提出了几点建议，希望有关部门欲与重视及采纳。

目  录

一、调研背景... 1

二、调研目的... 1

三、调研范围... 1

四、调查内容... 1

五、研究的过程及思路... 2

六、调研方法... 2

（一）随机抽样法... 2

（二）配额抽样法... 2

（三）问卷调查法... 3

七、调研的发现与结果... 3

（一）饭价的问题... 3

（二）卫生的问题... 3

（三）饭菜种类问题... 3

（四）服务态度问题... 4

八、调研工作的局限性... 4

（一）调研对象的局限性... 4

（二）调研问题的局限性... 4

（三）分析方式的局限性... 4

（四）调研数据的局限性... 4

九、结论与建议... 5

（一）结论... 5

（二）建议... 5

十、附录... 7

关于食堂饭菜满意度的调研报告

一、调研背景

“民以食为天”。学校食堂与学生的饮食生活密切相关，食堂的好坏在一定程度上影响着学生的健康、学习和日常生活。为了了解学生对学校食堂的满意程度，便于学校对食堂进一步加强管理、提高质量，我组受学校委托对金院学生进行一次关于食堂满意度的调查。

二、调研目的

调查的目的在于了解学生对两个食堂各方面的满意程度及相关意见和建议，发现食堂在质量、环境、卫生等方面存在的问题，为两个食堂进一步改善提供参考。

调查的任务在于全面、准确、系统得搜集同学们对食堂的满意度和一些建议，并进行分析研究，从中归纳出目前两个食堂需改善的地方和一些好的建议。

三、调研范围

1.调查对象主要为金院在校生，从在校的一万多位学生中采用随机抽样的方式抽取样本量200人。

2.调查地点的选择：金院的两个食堂

四、调查内容

调查的内容主要包括以下几个方面：

（1）被调查者的基本情况。包括性别、专业、班级、消费状况等。

（2）被调查者对食堂服务的满意度。包括服务人员的态度、效率、礼貌用语、差错率、卫生状况等。

（3）被调查者对食堂饭菜的满意度。包括食品种类、质量、分量、口味、价格等。

（4）被调查者对食堂就餐环境的满意度和食堂卫生状况的满意度。包括地板、桌椅、就餐用具等。

（5）被调查者对食堂就餐秩序的满意度。包括工作人员维护状况、就餐排队状况等

（6）学校两个食堂的优缺点。

（7）同学们对2个食堂的建议。

五、研究的过程及思路

整个市场分为探测性调研和描述性调研两个阶段，具体思路如下：

搜集、整理和分析二手资料，了解两个食堂在同学们心目中的印象、评价、偏好及习惯。

通过跟小组成员的开会讨论及对目前状况的了解，制定出市场调研的主要问题和关键问题，提出合理的假设，并以此为基础建立描述性调研的基本框架。

采用调查问卷的方式对消费者进行调查。

六、调研方法

（一）随机抽样法

随机的抽取目标人群进行有目的访问，在调研人员对问题以及与此有关的变量有了一定的认识的情况下进行访问。洞察同学们对食堂饭菜的满意度，并且倾听同学们对食堂饭菜的中肯及抱怨。

（二）配额抽样法

将目标人群按男女比例抽样，因为金院男女比例为3:7，份数为200分，所以采取简单的配额抽样方法，按男女比例抽取男女生进行问卷等方式进行调研，使调查结果更具准确性。

（三）问卷调查法

通过在两个食堂门口按照固定男女比例拦截式发送问卷，经过认真填写后收回，问卷收回后对问卷进行整理分析。

七、调研的发现与结果

本次调研通过200份问卷，按照男女比例3:7以两个食堂门口为单位的形式进行访问，访问为200份，回收192份，回收率达96%，其中无效问卷为12份，有效问卷共计180份，我们主要从学生对食堂饭菜的口味、种类、分量、价格、卫生条件、工作人员的服务态度和服务水平的满意度。

（一）饭价的问题

调研及问卷结果显示，同学们无论对一食堂还是二食堂，主要提出的问题和建议集中在饭价问题上的较多，问卷统计结果表明，同学们普遍接受的饭菜价格在3—5元，且希望可以买到经济实惠物美价廉的饭菜，而食堂针对此价格则不能满足同学们的需求。

（二）卫生的问题

根据数据及图表显示，超过一半的同学对食堂卫生状况表示不尽满意;卫生是一个比较难解决的问题。像前些日子闹得很凶的地沟油，严重影响着人们的身体健康。外面的小餐馆、小吃摊上用的大多数是地沟油或是质量差的油，建议同学们尽量少到外面吃饭，偶尔跟同学出去搓一顿是可以理解的，但为了健康还是尽量在餐厅吃饭。建议餐厅多安排一些打扫人员，以保证为同学们创造一个卫生、舒适的吃饭环境。

（三）饭菜种类问题

调研结果显示，同学们普遍提出和重视的问题便是饭菜种类较少，希望可以增加菜式；学校不比家里，想吃什么便可以做什么，但是为了同学们的日常营养搭配，也为了更好地服务同学们以及提高自身的经济效益，食堂应尽量每周或每月都能适当的增加新菜式以供同学们品尝。

（四）服务态度问题

每次去食堂吃饭必定会与打饭人员打交道，如果打饭人员的态度很差便会影响自己的心情，也可能会影响食欲。可能因为很多原因不可能做到服务周到，态度非常友好，但是作为为大家提供服务的人员，最起码的品质和礼貌应该要有。最起码对待每一个人都要平等，尊重每个人。不管对方是有钱还是没钱，都要给予同样的待遇。

八、调研工作的局限性

（一）调研对象的局限性

由于本次调研是仅在我校进行，调查的学生也只有200人，数量和人数还不足以反映整个学校对食堂的满意情况，因此使我们的调研对象有了一定的局限性。

（二）调研问题的局限性

由于统计的调查问卷的问题并不是很全面，个别问题设计欠佳，在做调研结果分析时才考虑到，采访时给被访者带来很大疑惑，导致了分析问题有一定的局限。

（三）分析方式的局限性

本次调研结果分析采取的是excel软件进行数据统计分析，未能对要素与要素之间的联系进行深入分析

（四）调研数据的局限性

很多被访者不够配合，问卷问题回答的前后矛盾，或没有看清要求，答题混乱，导致有些信息不够真；并不是每个被访者都是如实填写自己的真实情况，因此会导致调研数据的失真。

九、结论与建议

（一）结论

从此次调查中，我们可以得出以下结论：

结论一：从学生对食堂饭菜的口味、种类、分量的满意度来看，选择口味一般的人数比较多，一餐比二餐的口味要好点（如图7）；两个餐厅的菜样一般，没有太多的特色（如图6）；选择饭量基本可以和比较少的人数最多，一餐的饭量比二餐多（如图2）。

结论二：从学生对食堂饭菜的价格、卫生条件的满意度来看，花费在3-5元的人数比较多，其中在一餐的消费比较高（如图8）；二餐的卫生状况比一餐好，而且两个餐厅的卫生状况都不是很好（如图11）。

结论三：从学生对食堂工作人员的服务态度和服务水平满意度来看，两个餐厅的服务态度一般，二餐态度要好一点（如图13）；两个餐厅偶尔有异物的情况比较多，而且一餐的异物比二餐多（如图3）；整体饭菜质量可以，偶尔有变质的现象，一餐比二餐饭菜质量好（如图4）；两个餐厅打错卡的情况比较少，相对来说，二餐打错的几率比较少（如图5）。

结论四：我们可以从总体满意度的调查来分析对各个食堂收益和盈利的影响。举例来说，学生们对一食堂的饭菜不满意情况很多，那我们可以想象该食堂的收益不会高于另一个各个食堂（详见附录）。

无论是从调查运作过程还是从调查结果看来，我们对两个食堂的满意度调查项目都取得了预期的成果，此调查获得的数据以及结论可以为食堂决策层提供依据，可以为食堂的饭菜质量提升提供帮助；也可以作为评价各个食堂收益的一个参考。

学生对学校食堂的菜品质量口味的要求个不一样，但总的来说大同小异。学生对学校食堂的满意程度会在一定程度上直接影响该食堂的收益、盈利情况。

（二）建议

根据调查问卷中同学们所提出的建议和整个问卷所反映的情况给出以下建议：

1．饭菜价格高，分量少，菜式不多，单调不好吃；希望食堂可以改进菜样，增加菜式，再尽可能不有损成本的情况下降低价格、增加分量。

2．饭堂的卫生质量比较差，不能达到师生的要求；希望食堂及有关部门可以完善卫生条件，把好质量关。

3．放学后就餐时间太拥挤，希望食堂及自管会成员能更好地控制好打饭秩序，以免造成不必要的伤害。

4．饭堂所提供的设施不能满足师生的需求，例如天气太热，没有空调或风扇等设施；所以希望食堂可以适当的增加风扇数量。

5．问卷显示饭堂的垃圾桶设置以及餐盘摆放位置不合理，以至于放餐盘的声音太吵或太乱，希望食堂可以尽量进行调试。

6．沟通反馈机制，饭堂文明饮食，行为宣传，卫生工作要坚持到最后的营业时间，工作人员戴好口罩，增加师生与饭堂沟通与交流

7．建议食堂经常打开电视很，以便同学们可以更多的了解时事。

8．开通有效的投诉渠道，接受投诉的意见，建立一个与消费者沟通的桥梁。及时发现经营管理及服务设施的不足之处，并且积极改善，更好的服务与师生们。

总之，学校饭堂所存在的问题很多，亟待改善，应该引起饭堂有关部门的重视，饭堂也是一个经营单位，追求的也是最大利润，如果这些问题都不能尽快解决，流失的师生就越多，在饭堂就餐的师生会越来越少，最后饭堂所得到的利润就越来越少，这对一个经营单位是巨大的损失，同时也只会造成对师生更多的不便，希望能尽快解决

十、附录

选择餐厅的依据都是回宿舍近，而且选择一餐的多

图表 1

选择饭量基本可以和比较少的人数最多，一餐的饭量比二餐多

图表 2

两个餐厅偶尔有异物的情况比较多，而且一餐的异物比二餐多

图表 3

整体饭菜质量可以，偶尔有变质的现象，一餐比二餐饭菜质量好

图表 4

两个餐厅打错卡的情况比较少，相对来说，二餐打错的几率比较少

图表 5

两个餐厅的菜样一般，没有太多的特色

图表 6

选择口味一般的人数比较多，一餐比二餐的口味要好点

图表 7

花费在3-5元的人数比较多，其中在一餐的消费比较高

图表 8

选择饭价有点贵的人数比较多，一餐饭价比二餐的贵

图表 9

整体来说，二餐比一餐的打饭秩序要好

图表 10

二餐的卫生状况比一餐好，而且两个餐厅的卫生状况都不是很好

图表 11

两个餐厅的餐具基本够用，但是二餐的餐具要比一餐的多

图表 12

两个餐厅的服务态度一般，二餐态度要好一点

图表 13

对洗手间不满意的人数比较多打饭窗口不合理的人数也比较多

图表 14