20xx年上半年餐饮部工作总结

每当总结过去的时候，我们都会感叹时光的短暂，尤其是这半年，餐饮部前厅各部门在人员缺编30%的情况下创造出8,156,370.60元的营业收入，超出预算2,071,821.96元，与去年同期相比增加486,194.00元，完成率为134.05%。过去的20xx年对于餐饮部来说是辉煌的一年，我们创造了全年超额300万的佳绩，但20xx年我们并没有沉浸在过去的成绩中，而是以去年同期任务完成情况为基础，努力每个月都有

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增长，目标是全年营业收入能够超过去年，再次创造良好业绩。

积极的总结过去，才能够更好的规划未来，下面我对餐饮部上半年各项工作开展情况做如下汇报：

一、宴会、会议接待情况

20xx年上半年，餐饮部共接待宴会桌餐88次，中西自助34次，会议300次，纯西自助5次。今年一至四月份宴会、会议收入总体不如去年同期，自五月份开始有所好转。

二、物品领用及报损情况

上半年餐饮部各部门物品领用总金额为104，824.75元，与去年同期相比增加11，705.55元，物品领用金额增加与客人增多有直接原因，但也不能完全排除我们工作中在物品节约方面有做得不足的地方，今后我们会继续严格要求，在不影响正常工作的前提下努力降低物品领用金额。

上半年，餐饮部物品金额为19,254.44元，报损率为2.4‰。报损物品主要在各餐厅、厨房所用的瓷片方面，今年开始，我们在规范操作流程的同时明确责任，如物品报损金额过大，则由直接使用物品的前厅部门、厨房、管事部共同进行赔偿。罚款并不是目的，目的是能够让员工在日常工作中养成良好习惯，做到轻拿轻放，像爱护个人物品般爱护中心财物。

三、各项工作开展情况：

1、“一年之计在于春”，一月份做好新旧交替工作

一月份在春节假期来临之前，我们首先做好了旧文件的整理、存

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档工作，然后根据各部门实际情况制定了新年工作计划，为了保证新年长假一切设备正常，餐饮部各部门自查设备设施，将存在的安全隐患上报工程部。

2、二月份重整旗鼓，再次出征

二月份经历了新年长假，餐饮部员工全部按时返回工作岗位，特别是三个厨房的厨师，为了保证营业第一天能够正常开餐，各厨房安排厨师提前返回工作岗位进行备料和加工。餐饮部为了使员工能够尽快收心投入到紧张的工作当中，于2月7日餐饮部召开了新年工作动员大会，向全体员工部署新年工作计划。

3、紧抓培训考核，稳定中求发展

经过20xx年下半年的试行与摸索，餐饮部培训考核制度基本健全，在2012上半年里，我们对餐饮部全体员工进行了应知应会培训及考核、礼节礼貌知识培训及考核，对前厅各部门员工进行了服务技能培训与考核。通过培训，加深了员工对中心及餐饮部的了解，提高了员工的基本服务技能，使每一名员工的基本素质都得到了一定的提高。餐饮部也会根据每次培训考核中发现的问题对培训材料进行补充和修改，以便能够更加切合员工的实际工作。

4、推陈出新，满足季节变化。

上半年我们根据“星评”中对于菜单的要求，并结合实际工作情况，4月份重新制作了西餐大菜单、客房送餐菜单、早餐送餐菜单、酒水单，同时为了加大对餐饮部的宣传力度，我们制作了两张宣传画贴于员工通道转门，以便过往的行人能够更多的了解中心。

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按季推出时令美食的作法餐饮部已坚持了四年，今年也不例外，中厨房在春、夏来临之前分别推出了春季美食和夏季美食，西厨房在四月份更换完大菜单之后对套餐菜单进行了更换。

酒吧在炎热的夏季来临之前推出了六款适合夏季饮用、清爽可口的夏季特饮，特饮的推出使酒水成本得到了很好的控制。

5、调整员工工资，提升VIP服务员、领班及主管。

餐饮部上半年根据部门任务完成情况及员工的个人表现，分别在

三、四、五、六月份对部分员工的工资进行了调整，这也在一定程度上稳定了人员。

由于各部门人员不同程度上出现变化，餐饮部内部进行了人员调整，4月份提升中餐厅VIP服务员一名，咖啡厅领班一名、主管一名，6月份提升咖啡厅领班一名，宴会厅领班一名。

6、积极参加技能大赛，取人之长，补己之短

餐饮部积极响应旅游委号召，按照中心部署组织员工参加服务技能大赛，各部门报名员工积极备战，现以完成中餐宴会摆台初赛和西餐宴会摆台初赛。参加调酒师比赛的员工还在等待通知，已经做好了参赛准备。

四、下半年工作计划

1、为了缓解员工紧张的工作压力，活跃工作气氛，加强员工之间的沟通与交流，餐饮部在七月初组织了员工卡拉OK联欢会。

2、下半年餐饮部首要工作就是做好对服务员的培训，严格要求仪容仪表、礼节礼貌，规范服务流程，为迎接即将到来的“星评”复

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核工作做好准备。

3、继续挖掘员工潜力，提供自我展示平台。20xx年10月餐饮部成功举办了餐厅、厨房技能大赛，通过比赛，各部门之间互相学习，融洽关系的同时各部门在业务技能方面也得到了提高。今年我们将继续举办第二届技能大赛，继续给员工提供一个展示自我的平台。

4、中下半年我们将重新调整中餐厅零点菜单，以更加适合客人口味，丰富客人的餐桌。

5、继续加强销售，一线部门做好对客服务，二线部门积极配合，共同努力完成20xx年全年经营任务，争取再创辉煌。

成绩只能代表过去，我们今后的目标是做得更好。下半年餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏，以百折不挠、勇往直前的精神风貌开展各项工作。

最后我谨代表餐饮部全体员工感谢各位领导及同事们在20xx年上半年的工作中给予餐饮部工作的支持与帮助，预祝大家下半年工作顺利。

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第二篇：20xx年餐饮部工作总结及20xx年工作计划