滁州学院
农产品质量与安全专业
专业认知实习报告
班级： 11农产
姓名：
学号： 201121238
指导教师： 何晓伟
生物与食品工程学院
20##年11 月18 日
目 录
1. 滁州市滁菊研究所实习…………………………………………………………3
2. 滁州志成食品有限公司实习……………………………………………………4
3. 安徽达诺乳业有限公司实习……………………………………………………5
4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习……………………………………………6
5. 安徽银鹭食品有限公司实习……………………………………………………7
6. 安徽省滁州市技术监督检测中心实习…………………………………………8
7. 滁州市健颐源蜂业有限公司……………………………………………………10
8. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习………………………………………11
9. 盼盼食品有限公司实习……………………………………………………12
10.蜡笔小新（安徽）有限公司实习…………………………………………13
11.安徽尚善生物科技有限公司实习……………………………………………14
注意：
正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写；
格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2
一、滁州市滁菊研究所实习
1.参观内容
滁菊名为我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒筋活血，护肝明目。刚进入滁菊研究所，我们看到一大片正在盛开的菊花，进入滁菊加工基地，我们看到成片菊花等待晒干。此次实习我们主要参观了研究所的滁菊加工车间，分级挑选车间。其中滁菊加工车间内具有一整套滁菊杀青，干燥设备，经采购的滁菊首先进入这个车间，经蒸汽杀青后进入烘烤阶段，烘烤过的滁菊放在外面晾晒，然后进入冷库，最后进行分级挑选到最后的包装即成品。
2.工艺流程
原料选择→分级清洗→杀青（护色或硫处理）→→干燥→重晒或回烘→（压块）包装
3.产品质量控制
3.1感官指标：色泽，大小，质地，口感
3.2理化指标：挥发油，黄酮类物质，农药残留，水分
3.3微生物指标：菌落总数，大肠杆菌，病原菌或产毒菌
3.4 GB19692-2008地理标志产品 滁菊
4.存在问题
微波杀青：生产能力有限，能耗大，产能低；热风干燥：易回软复水，花瓣不易脱落。加工工艺较简单，小农户也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能长时间加工。
5.就业方向
可以检测菊花的产品质量，从事菊花新品种的开发
6.实习心得体会
通过对滁菊研究所的实习参观我终于知道我们常常喝的花茶是如何生产出来的，而且了解到花茶的制作工艺，我们平时在学校里学到的知识到这里统统连接到了一起。在滁菊研究所实习完后，我们对自己的专业有了更深一步的了解，想学好自己的专业知识，从而能更好的在属于自己的行业中发展。
二、滁州志成食品有限公司实习
1.参观内容
滁州市志成食品有限公司是以饲料加工，家禽屠宰加工，为主营的农业产业化集团性企业。刚进厂房时，我们看到堆成山的玉米，还有正在等待处理的小麦。我们看到了一套家禽屠宰自动流水线设备，我们看到了水浴电晕机，沥血槽，自动浸烫机，脱毛机，人工掏膛，挂钩清洗机。
2.工艺流程
2.1冻禽制品生产工艺
分笼，宰前预处理→上挂→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→人工掏膛→清洗→下货处理→预冷→分割→内包装→速冻→外包装→冷藏
2.2禽饲料生产工艺
原料接受→原料粉碎→配料→制粒→冷却→打包
3.产品质量控制
冷冻管理规范，GMP，SSOP，HAACP，DB35 \562-2008
4.存在问题
杀菌还不够完善，生产规模还不够大。
5.就业方向
从事动物饲料产品的质量检测，家禽肉的质量检测，生产过程中的质量控制和新品种的开发。
6.实习心得
我们在讲解员的带领下对志成的厂房有了一定了解，在讲解员的解说下，我们知道其实动物饲料的生产是严格控制的，最大的感触是动物吃的也有可能比人吃的都要贵。之后对活禽宰杀车间进行了参观，我们知道了生产过程中的消毒杀菌，质量控制过程尤为重要。这次实习，我们不仅学习了动物饲料的生产工艺与家禽肉的生产工艺，还对企业生产的无菌操作等重要技术有了更加深入的了解。这次实习引起了我们对专业的兴趣。
三、安徽达诺乳业有限公司实习
1.参观内容
此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器：凯氏定氮仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度计等。
2.工艺流程
2.1加糖乳炼乳
原料乳验收→预热灭菌→加糖→冷却→放置→装罐→加糖炼乳成品→包装
2.2无糖炼乳
原料乳验收→预热→浓缩→均质氏→装罐→灭菌→冷却→无糖炼乳成品→包装
2.3全脂奶粉
原料乳验收→CIP标准化→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→过筛冷却→包装（抽真空）→成品
3.产品质量控制
3.1 NY∕T657-2002 绿色食品 乳制品
3.2通过ISO9001:2000质量管理体系认证
3.3通过QS认证
3.2 液态乳（铅）≦0.05（mg∕kg） 液态乳（菌落总数）≦15000（cf∕g)
液态乳（硝酸盐）≦6.0（mg∕kg） 炼乳（菌落总数）≦15000（cf∕g)
液态乳（砷）≦0.1（mg∕kg） 液态乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g)
练乳（大肠杆菌）≦30（MPN∕100g)
4．存在问题
养殖基地比较分散。
5.就业方向
从事乳制品的质量检测，生产过程中质量控制，新产品的研发
6.实习心得
经过对达诺乳业的参观，我们对乳制品的生产有了一定的了解，也对我们今后的就业也有所了解。我们认识到了在学校学习的重要性。我们要学会基本的理论知识，以便以后再企业更好的操作。
四、安徽滁州养元饮品有限公司实习
1.参观内容
“经常用脑，多喝六个核桃”这句广告词已经耳熟能详了，此次实习我们参观了六个核桃的生产线，液体灌装机，还有半自动杀菌釜。重点知道了核桃乳饮料生产关键点是浸泡脱皮、除去核桃表面的单宁物质，还有均质跟磨浆。
2.工艺流程
核桃仁→挑选→漂洗→浸泡→脱皮→磨浆→过滤→调配→定容→一次均质→二次均质→缓冲待装→罐装→杀菌→冷却→检查→成品
3.产品质量控制
植物蛋白饮料卫生标准GB2301-2003，中华人民共和国轻工业行业标准植物蛋白饮料核桃乳QB2301-1997
3.1原辅料
应符合GB∕T1 0791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无虫蛀的果仁。
3.2感官要求
色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色
滋味与气味：具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味
外观：呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致
杂质：无肉眼可见的外来杂质
3.3食品添加剂符合GB2760的规定
3.4 卫生指标应符合GB 16322
4.存在问题
传统的半自动杀菌釜的产能和劳动力上面会有很大的浪费和消耗：在杀菌效果上，存在着热分布不均匀，压力控制不稳定等从而杀菌效果不彻底，杀菌偏差大的问题，给食品饮料的货架期品质保证带来风险。
5.就业方向
从事植物蛋白饮料的质量检测，生产控制和新产品的开发。
6.实习心得
了解了我们平时喝的六个核桃的制作过程，见识了大企业的规模和机械化以及自动化。知道了人工化与机械化的区别，明白了什么叫科技是第一生产力。好的生产设备、技术、人才是企业的核心。
五、安徽银鹭食品有限公司实习
1.参观内容
刚进银鹭时，我们看到了一个湖，湖的对面是员工宿舍。银鹭是我们此次参观规模最大的企业之一。在银鹭，我们看到了国际领先PET无菌冷罐生产线，参观了银鹭八宝粥的生产线，银鹭花生牛奶的生产线，液体灌装机。我们参观了公司的质管部实验室，最后还在李阳学长的带领下来到新员工培训室观看了有关银鹭的介绍视频。
2.生产工艺
原料的选取→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌
3.产品质量控制
GB11673-2003含乳饮品卫生标准
GB∕T21732-2008含乳饮料
感官要求﹑理化指标﹑卫生要求﹑试验方法等
4.存在问题
大部分产品都是八宝粥，产品比较单一。
5.就业方向
产品质量检测，新产品的开发，生产车间的管理
6.实习心得
银鹭是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产工艺的认识却很少。通过参观生产线，展示中心。我们对各种不同银鹭产品生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的了解，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解该公司的发展史。从一个默默无闻的村级罐头小厂发展到集食品饮料﹑装备制造、园区开发、工程建设、酒店服务、进出口贸易等多元互动、和谐共举的企业集团。作为一个知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备，企业文化和社会责任心也是走向成功的重要环节。今天的银鹭，将以“人才、科技、名牌”的发展战略为基石，以绿色科技、人文关怀、为努力方向，实现银鹭处处相伴、关爱试试相随的大品牌。
六、安徽省滁州市技术监督检测中心实习
1.参观内容
我们参观了实验室，看到了微波消解仪，脂肪测定仪，冷冻离心机，旋转蒸发仪。还有液相色谱仪，离子色谱，原子吸收，原子荧光，紫外分光光度计和酶解仪。还有那个气相色谱仪，用来测甜蜜素、甲醇、脂类、农药残留。最后看到了无菌操作室、高压灭菌锅、菌落计数器、拍压式均质机、负压指示器、磁性金属测定仪。
2.检测流程
2.1检测依据
国家有关食品质量的法律、法令、条例、规定、规章和制度；
技术标准：产品的结构、规格、质量要求、试验检测方法。
2.2样品前处理
根据技术标准抽取一部分具有代表性的样品，然后对样品进行归类和处理。
2.3测定
依据国家规定对产品的一项或多项特性进行定量的测量、检查、试验或度量。
2.4结果评定
根据结果与规定要求相比较，判定所检的每一个质量特性是否符合标准，从而判定被测的产品合格或不合格。
2.5出具报告
将检测所得有关数据和判定结果按一定规定填写检测报告。
3.企业生产环节的监督
3.1生产许可证的颁发
3.2标准的起草和制定
3.3 QS认证
4.存在问题
实验室比较拥挤，没有足够的空间，有些设备比较陈旧。
5.就业方向
从事有关产品的质量监督检测、质量仲裁检测、新产品投产前的质量鉴定检测、发放生产许可证的检测、产品质量认证和有关机构、客户委托的产品检验，开展检测技术和检测方法的研究，开发新产品的检验技术、检测方法、优化检测设备。
6.实习心得
此次参观完技术监督中心，我们学到了很多专业相关仪器的基本操作及使用原理，深深体会到我们所学的书本知识要应用于实践还需要一定的时间及实践。如今食品安全事故频繁发生，质监局肩负的责任就更加大，这就要求我们工作人员必须加强自身的学习，顿正态度，做好每一次检测。这就要求我们要学好书本上的知识，掌握实验的基本技能从而能更好的参加社会实践。
七、滁州健颐源蜂业有限公司实习
1.参观内容
此次实习我们首先参观了蜂蜜加工生产线，了解了蜂蜜产品的生产工艺。其次参观了公司的实验室，知道了蜂蜜产品的质量控制：理化指标、兽药残留限量和农药残留限量。最后参观了健颐源蜂业有限公司的产品展示中心，我们知道了四种蜂产品：蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王浆。
2.工艺流程
2.1蜂蜜加工工艺流程
原蜜→熔化→多级过滤→浓缩→高温瞬时灭菌→包装、检验
2.2蜂花粉的工艺流程
蜂花粉→预处理→干燥→超微破壁粉碎→压片→包装→检验入库
3.产品质量控制
3.1感官要求
色泽：依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）
滋味、气味：具有特有的滋味、气味，无异味
状态：常温下呈粘稠状，或部分及全部结晶
杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见的杂质
3.2理化指标
3.2.1蜂蜜理化指标
果糖和葡萄糖∕（g∕100g）≥60 蔗糖∕（g∕100g）≤10
锌∕（mg∕Kg）≤25
GB∕T 1832.22 GB∕T 5009.14
3.2.2蜂花粉理化指标
杂质（一等品）≤0.5% 杂质（二等品）≤1%
水分（一等品）≤8% 水分（二等品）≤10%
碎蜂花粉率（一等品）≤2% 碎蜂花粉率（二等品）≤3%
蛋白质≤15% 维生素C≥4% 灰分≤4%
3.3污染物限量符合GB 2762的规定
3.4农药残留限量符合2763及相关规定
3.5微生物限量符合GB 14963-2011
4.存在问题
质量检测不到位，该公司实验室还不能对产品进行微生物检测，还必须依赖外界检测手段。
5.就业方向
蜂产品的质量检测以及生产过程中的质量控制，新产品的开发和产品销售。
6.实习心得
了解了我们平时喝的蜂蜜的制作过程，其生产过程要严格控制卫生要求，工作人员每天上班要杀菌消毒，从原料做起，原料经过一系列的杀菌过程，确保了蜂产品的绝对安全，可以让消费者放心食用。
八、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习
1.参观内容
嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，在这跨国企业里，我们在参观通道参观了家禽肉的生产车间，了解最先进的全自动化生产设备与技术。我们还看到了自动打毛机、自动割头机、金属探测器（检测产品中是否含有金属）、自动切割器、全自动分级机、自动切排机、自动割爪机等仪器。还在参观走廊参观了无菌实验室。
2.工艺流程
毛鸡接受→挂机→电麻→自动宰杀→沥血→浸烫（50‐60℃）→脱毛→自动割头→掏膛→宰后检疫→机体内外清洗→冷却（90min 鸡体温度≤7℃）→解体分割→金属检测
3.产品质量控制
3.1金属检测
新鲜灵敏度关键限制：Fe≤3.0mm;非铁金属≤4.0mm
冻品灵敏度关键限制：Fe≤2.0mm;非铁金属≤2.5mm
3.2通过ISO22000
3.3冻禽产品GB16869-2005
4.存在问题
我个人觉得嘉吉没有问题。
5.就业方向
从事家禽肉的质量检测、生产过程中的质量控制以及家禽肉的销售。
6.实习心得
参观完国际化的嘉吉动物蛋白企业之后，我们见识了大企业的规模和机械化以及自动化。在面对这些进口的先进设备和高科技，我们需要好的英语水平，高超的操作技能。在公司的宣传栏里，提出了“合作创造成功”，企业的成功离不开合作。在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能性，更加注重团队的文化建设。还有嘉吉公司员工身上独有的自信以及该公司的吸引力。国际化的公司更需要更优秀的人才，希望我们在大学，能把自己训练成与国际化接轨的佼佼者。
九、盼盼食品有限公司实习
1.参观内容
我们通过参观通道看到了配料间，原料经过一定的配比后打拌，然后压面成型，通过传送带进行切割成型，做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发，醒发后的面包进入烘箱中烘烤，烤炉有三个区，一区主要是第二次醒发，使面包更大更好看，二区进行烘烤，三区进行上色冷却，冷却后的面包通过自动包装机包装，成型的面包经工人装箱。我们还看到了肉松饼的生产线。在实验室里，我们看到了水分活度测定仪、面筋洗涤仪、面筋离心-指数测定仪、圆形面粉筛、紫外分光光度计、面包体积测定仪、摩擦系数测定仪等。
2.工艺流程
混料（搅拌5-10min）→揉搓（反复6-15次至面团柔滑）→成形（静置10-15min）→醒发（40-90min）→烘烤（温度180-230℃）→冷却→包装→成品
3.产品质量控制
3.1原料的质量标准
小麦粉应符合GB1355规定，生产用水应符合GB5749规定，白砂糖应符合GB317的规定，其他辅料应符合相应产品的规定
3.2产品质量标准
福建省地方标准：《DB35∕T930-2009法式面包》，包括感官要求、净含量偏差、理化指标、卫生指标、试验方法等内容。
4.存在问题
在车间生产过程中，有些揉面团的员工没有带手套。公司没有原料生产基地，原料收购较零散。
5.就业方向
从事原料的检测，产品的质量检测，生产过程的质量控制，新产品的开发。
6.实习心得
此次实习，我们看到了盼盼这样的“中国驰名商标”的企业后，对我们的就业有了更强的信心，对这样的企业很向往。民以食为天，食以安为先。食品的质量检测至关重要，我们要好好学习理论知识，扎实基础，多动手，多做实验以便更好的在食品行业发展。
十、蜡笔小新（安徽）有限公司实习
1.参观内容
刚开始我们来到了蜡笔小新的会议室，受到了公司员工的热情招待。之后在着解说员的带领下，我们参观了小馒头的生产线，了解了小馒头的生产工艺。参观了小新乳果生产线，了解了小新乳果的生产工艺。只是有些生产线还在调试阶段，还没有投入生产。
2.工艺流程
2.1硬糖生产工艺
领料→化糖→过滤→真空熬制→冷却→加辅料→调和→成形→筛选→内包→成品检验→外包→入库
2.2小新乳果生产工艺
原料→脱皮→护色→粗磨→细磨→过滤→调配→均质→罐装→杀菌→包装
2.3小馒头生产工艺
原料→和面→发酵→中和→成形→醒发→汽蒸→冷却→成品
3.产品质量控制
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB∕T4789.24食品微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB∕5009.5食品中蛋白质的测定
GB∕5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB∕T10788罐头食品可溶性固形物的测定
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
4.存在问题
有些生产线还在调试阶段，缺少质量检测人员，生产规模还不够完善。
5.就业方向
从事实验室产品的质量检测，生产过程中的产品质量控制，最优生产工艺的开发。
6.实习心得
此次参观蜡笔小新，该公司员工很热情，也很详细地向我们介绍了他们生产的各种产品的工艺流程，让我更好的了解平时吃的小新.食品。还有他们说我们毕业后可以直接去他们公司实习，实习完之后如果想留在蜡笔小新也可以，而且他们还保证不会让我们做一线工人，从而更加加强了我们自己本专业的信心。
十一、安徽尚善生物科技有限公司实习
1.参观内容
首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们还看到了酒精精馏塔（92度以上的酒精），还有卧式沉降离心机，还有喷雾干燥塔。
2.工艺流程
原料清洗→挑拣、切分→提取→过滤→纯化→脱糖→浓缩→干燥→打包→称重→成品
3.产品质量控制
3.1感官指标：色泽、大小、质地、口感
3.2理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分
3.3微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌
4.存在问题
该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。实验室较简陋，检验设备不够完善。
5.就业方向
从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。
6.实习心得
通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体了解。总而言之还是那句话，好好学习，努力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。