春季食品卫生安全教育常识

季节交替时是各类病菌滋生，流行性感冒、水痘、呼吸道感染、手足口病等呼吸道、肠道传染病和食物中毒的高发季节。为确保学生身体健康，防止食物中毒和传染性疾病在校园蔓延，同学们要学习食品卫生安全知识，提高卫生安全意识。

小学生食品安全知识主要有：

一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖。保持教室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征：潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否

食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒：养成良好的卫生习惯，特别

是饭前便后勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、

冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。

二、日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和

行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不

利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

1、搞好饮食卫生，谨防病从口入，做到：洗干净你

的手，水果要洗净削皮后食用，煮熟食物，尤其是水产品

鱼、虾、贝类等要煮熟、煮透再吃，不喝生水。

2、注意个人卫生，饭前便后要洗手，勤剪指甲勤洗

手。

3、搞好环境卫生，垃圾要按时定点清倒。

4、暴露空气中的熟食一定要做好防传播疾病的媒介。

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，

其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

7、不要到卫生条件差的饮食店就餐。不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

8、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

9、如出现身体症状，尤其是剧烈的腹泻，呕吐，一定要到正规的医院就诊。

三、常见的饮食卫生误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然

经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度。

第二篇：食品卫生安全常识

食品卫生安全常识

20xx年04月15日

食品卫生安全常识

食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。 引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。

引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。

食物中毒预防十条黄金原则

1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。

2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。

4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。

6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。

7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，

才能处理其他食品。

8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。 9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。

10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意。

复习题——《食品卫生与安全》

【2009-11-4】 【打印本页】 【关闭窗口】

1. 食品的生物性污染的定义？

2. 通常所说的食品生产经营“三证”是指？

3. 我国的HACCP认证工作由谁来监督和管理。

4．营养功能的含义是什么？

5．添加剂、防腐剂、酶各有什么样的作用？

6．由2-50个氨基酸组成的有机化合物称为什么？

7．其胆容易引起中毒的鱼是什么鱼？发芽的土豆、鲜木薯、河豚鱼毒性最大的分别是什么部位？

5．细菌在生长过程中分哪几个期？各有什么特点？

6．什么是细菌的运动器官？在细菌细胞结构中，属于一般结构的是什么？构成细菌细胞内环境结构的是什么？

7．细菌细胞的繁殖主要方式是什么？酵母最常见的繁殖方式是什么？病毒的繁殖方式是怎样的？

8．鼠疫、细菌性痢疾的病原菌分别是什么？引起霍乱的病原菌的形态是怎样的？

9．剩饭中容易引起中毒的细菌是什么？什么可以抑制黄曲霉毒素的形成？采取什么措施可以减少黄曲霉毒素的摄入？

10．冻鸡未彻底解冻直接烤制最容易引起怎样的食物中毒？

11．用干扰素可以治疗什么疾病？

12．糕点在潮湿的气候下发霉，霉斑的结构是什么？带卵囊的肉其寄生虫是什么虫？防止囊虫病有哪些方法？ 13 最容易因使用氮肥而积累硝酸盐的蔬菜是哪类蔬菜？蔬菜在洗涤时最难去除的污染物是什么？.

14.食品的解冻的概念

15.．生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？

16. 预防蔬菜亚硝酸盐中毒的措施有哪些？

17. 亚硝酸盐中毒的机制及表现

18．剥菱角、马蹄而感染的寄生虫是什么？干货水发后质量下降的直接原因是什么？

19．有机氯农药的主要危害体现在什么地方？

20．添加剂有哪几种？各自有什么用途？

21．存放时间长，蛋黄粘连在蛋壳上，我们称其为什么？如果蛋黄散了又称其为什么？

22．鲜肉腐败的主要因素是什么？蔬菜为什么由于保存的温度、湿度、含氧量不同其保鲜时间不一样？

23. 鳖的品质判定方法有哪些？

24．什么食品被公认是食品安全性相对较高的食品？

25．高温灭菌的温度是多少？冷却技术的温度是多少？超冷却技术的温度范围是多少？陶瓷餐具蒸气消毒要符合什么条件？

26. 餐具的白色污染是指？

27. 餐具煮沸消毒的条件是？

28．厨房用过的纸类包装物最适合如何处理？

29．什么叫致畸作用？

30．提倡使用液体烟熏法最重要的目的是什么？国家食品卫生标准用字母符号

如何来表示？

31．远红外烤箱烤肉在食品安全方面最突出的优点是什么？

32．油锅煸炒香肠容易产生什么有毒物？白铁皮装的饮料会引起什么中毒？

33．防止沙门氏菌食物中毒的措施有哪些？

34．食盐中会刺激咽喉及出现头疼、呕心等的物质是什么？

35．在使用食品添加剂时有什么要求？增味剂按化学性质可分为哪几种？

36．容易诱发老年痴呆的炒锅材质是什么？

37．什么是“油醉”现象？食品的腐败过程是怎样的？

38．供人食用或饮用的成品和原料的统称是什么？

39．什么是食品的相对安全？

40. 生物性污染包括哪些？

42．细菌的致病作用与什么有关？

43．我们对禽类宰杀时，从卫生角度而言除了要切口小外，还有什么要求？

44．物品中污染物的主要来源是什么？食品腐败变质的主要原因是什么？

45．河虾、海蟹的新鲜度是如何判断的？生牛肉、猪肉、鸡肉的鲜度怎样通过感官来判断？

46. 蔬菜洗涤时最难去除的附着污染物是

47．食盐中易使腌制品发苦的杂质是

48. 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为？

49. 副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠什么杀菌？

50. 预防米猪肉的措施有哪些？

51．怎么样的食品才是绿色食品？绿色食品的商标是由什么组成的？绿色食品AA级标准是什么意思？

52. 有机食品的认证证书有效期为

53．优势菌（种）、芥子油的概念是怎样的？

54．大部分熟肉制品只有细菌的什么可以幸存？

55．抹布在材质卫生、使用卫生上有哪些要求？菜板的消毒程序和使用卫生有什么要求？

56．控制食品中霉菌生长的措施有哪些？

57．食品霉变、易感人群、农药残留、食品洗消剂、微小气候、酸雨、基因、荚膜、增味剂、多环芳烃、水油混合式油炸、风险评估、食源性传染病、食品安全、油脂的氧化酸败、餐具的铅溶出的概念是怎样的？

58．引起食物中毒的细菌是怎样进入厨房食品的？未烧熟的四季豆含有什么毒素？

59．煎炸不当产生的热聚物中，毒性最大的是

60.. 毒蘑菇中毒的类型有哪些？

61. 析马铃薯中毒的原因，并就此提出控制马铃薯中毒的方法。

62. 鱼肉腐败后会产生什么物质？有恶腥味，日本将此含量作为鱼类鲜度的评价指标。

63. 细菌性食物中毒的发生必须同时具备哪些条件？

64. 餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作？

65．为了有利于酵母的生长，面点加工时面团适宜的发酵温度应为

66．食品中真菌生长的基本条件是什么？

67．农药污染食品的途径有哪些？

68．何谓绿色食品？绿色食品必须具备哪些条件？

69 绿色食品标志的含义

70. 我国发展绿色食品的意义主要体现在那几个方面？

71.．为了减少环境污染，厨房塑料类废弃物宜作什么处理

72．苍蝇、蟑螂、老鼠的生活习性是怎样的？它们对食品有怎样的污染作用？蟑螂的一生的三个时期各称为什么？

74．减少亚硝胺形成的措施有哪些？

75．发展转基因食品的积极意义体现在什么地方？

76．食品储藏不当会引起品质有哪些变化？控制措施有哪些？如何综合应用？

77.19xx年比利时发生了一起大规模的食品污染事件是

78.河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是

79. 细菌与其周围环境不断地进行新陈代谢的场所是

80.烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过————，多了反而不鲜。

81. 基因工程的概念

82.我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》施行年份是？

83.在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？