职院食堂监管的几点思考
时间过得真快，在忙忙碌碌中已近年末，转眼间又过了一年。 回顾过去的每一天，作为一名食堂管理员，深感到责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体师生的身心健康。所以，为了今后能把工作干得更好，现将一年来的工作情况总结如下：
本学年，食堂监管组非常重视食堂管理和建设，从四方面进行了监管。 一是明确食堂监管岗位职责。
二是食堂监管和操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗、消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂安全防范办法。
四是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
在日常监督管理发现的共性问题
1、食堂硬件较差，设备简陋、无粗加工间、食品着地存放，操
作间脏、乱、差，无“三防”设施。
2、从业人员卫生知识和个人卫生习惯较差，法律意识淡漠，有的从业人员留有长指甲，长头发，未着装，未戴帽子，且有部分从业人员未持有有效健康证明。
4、采购食品及原料把关不严，采购食品散装多。原材料的采购从账面上都是由田森中央厨房统一配送，但事实上中央厨房只能配送馒头、包子、豆腐等少量的物品，大部分还是采购外来的商贩摊点（还有少量的私采），田森中央厨房只是物流中转站，从源头上没有完全掌控，存在着安全隐患
5、食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放，有的是混放，有的熟食存放未使用专用纱罩。
6、食堂的功能分区不清，多数无粗加工间，清洗池数量过少，未能分为荤菜、素菜、鱼类清洗池。
7、学校食堂剩饭剩菜的存放未能配备专门的冷藏设备，有的是露天存放。
针对检查中存在的问题， 存在的原因大致有以下几个方面：
1、重利益、轻卫生的倾向
2、硬件设施设备投入不到位
3、从业人员流动性大，管理人员文化水平低
对于现在的职院食堂，如何在新学期能办好，能经营好，主要从下面五个方面：
一、学校领导重视是食堂办好的保证
1、定理念
2、经营定位
3、确定硬件投入到软件建设
4食堂负责人的整体素质和水平
二、提高炊管人员的素质是办好食堂的关键
三、供餐准入体制和供餐退出体制
四、加强学生食堂的财务管理
五、办好学校食堂的几方面：
1、选准食堂的经营模式
2、选择托管公司经营，引进竞争体制
3、食堂托管以后，监管不能松懈 4监管工作的标准化、流程化、
5、食堂创新
6、把握好采购关，确保食堂食品安全
7、办节约型食堂
第四条 监管流程
一提醒、二整改、三处罚、四复查、五培训。
提醒：指学校职能部门对托管食堂及其员工工作中存在的失误或不正确的行为，采取口头提醒或《整改建议书》的形式给予提示和指导。
整改：指学校职能部门对提醒无效的行为，以《整改通知书》的形式，要求托管食堂限期整改纠正。
处罚：指学校职能部门以《处罚通知书》的形式，对拒不整改或整改落实不及时、不到位的托管食堂给予一定的经济处罚。对于有可能引发食品卫生安全、消防安全或群体性事件的失误或错误行为，可直接下发《处罚通知书》。
复查：指学校职能部门对处罚后托管食堂的整改落实情况进行监督检查，对于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出现同样问题的托管食堂加倍处罚，同时追究托管单位（合同乙方，下同）违约责任直至解除合同。
培训：学校职能部门在日常监督检查过程中，应注意收集托管食堂存在的共性问题、突出问题，采用培训的方式加强对托管食堂的指导和帮助，以规范食堂内部管理，消除安全隐患，提高服务质量，改善服务态度。培训方式包括但不限于托管食堂负责人每周例会、食堂员工集中培训等。
每周一会制度。总结一周的全面工作，安排下一周新的工作，使员工在工作中不断提高，不断进步。坚持实行周一例会制度，食堂管理负责人认真听取田森负责人的工作汇报，并对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想、专业知识、技能和服务态度上都能得到提升
第四章 安全卫生管理
第五章 人员用工管理
第六章 经营管理
第七章 设备设施管理
第八章 经营指标控制
第十章 食堂财务管理
第二篇：新食堂管理工作总结
食堂管理工作总结
自接管食堂至今，我的工作思想有了许多转变，原想食堂管理工作是很轻松的事情，但是，近几个月的工作让我深感食堂管理工作责任重大、工作压力之沉重。因为食堂饮食的质量，很有可能会影响到就餐人员们的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就近几个月来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，饮食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为就餐人员的身心健康考虑合理膳食。
第二、抓员工思想，作为一个单位食堂， 食品卫生安全是关系到每一位就餐人员身体健康的大事。作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定时下厨房巡视，与食堂人员及时沟通进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。并通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂的工作正常运转。
第三、注意个人卫生，我们要求每一位员工必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，操作前先洗手、不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。
第四、保证食堂清洁卫生，为了及时调整好工作人员的心态
改变原先餐厅脏、乱、差状况，我亲自到厨房带头和他们一起将餐桌、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了大清扫、物品辞旧换新，要求员工各负其责，定人、定点、定时间、定要求，各种餐具、笼布、机械等要“一洗、二冲、三消毒”洗刷干净，摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。工作台做到随用随清。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。对每日产生的垃圾杂物，必须做到每日清扫。现在，餐厅有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第五、严把采购食品质量关，各种食品必须到正规商店采购，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的肉食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。对食堂所需物资作详细了解，如有不周，及时作好储备调控。严防食物重毒事件的发生，切实保证就餐人员的身体健康。近几个月，通过全体餐厅人员的不懈努力，及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，在我食堂用餐的人员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
第六、根据季节变换及就餐人员人数及饮食习惯合理制订菜谱，盘中餐粒粒皆辛苦，努力做到合理膳食，吃好喝好、不重样、不浪费。
第七、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
下一步工作计划
进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂餐饮工作，目前，在领导们直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购加以控制，确保领导们吃到新鲜的、安心的、放心的、健康的食品。