上级：宾馆总经理

下级：客房领班

1.监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2.负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3.参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4.重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5.热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9.与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10.搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11.做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12.熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13.主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

14.值台服务，大堂经理工作台设在前厅较明显的位置,值台服务中客人在前厅请求帮助、询问服务项目、了解酒店情况、提出投诉问题等，能针对客人的需求灵活处理，各种问题处理得当。

15.贵客接待，引导服务VIP客人。

16.处理客人投诉,解决客人各种投诉问题。

17.服务协调配合。掌握前厅服务动态，能主动同前厅经理、门卫、接待等搞好协调配合，掌握前厅服务全局，在宾客接待、投诉处理、客人咨询、房间按排、入住登记等各项服务中没有相互脱节想象和差错想象发生。重要问题及时报告总经理。

工作时间：08：00—24：00

工作范围：客房部 餐饮部

工作内容：

夜班：

1. 19：00前台： 认真核对当日入住客人信息，确保无误；查阅当日应走未走客人是否已续住，房金余额，当日预订到客情况等。详细记录值班日记，突出交接重点和当晚务必处理的事项。

2. 19：30交接班： 首先问候前台员工和当值经理，互通情况，认真查看值班日记，了解并处理上一班移交事项，检查督督促前台服务员仪容仪表。

3. 19：30交接班： 首先问候前台员工和当值经理，互通情况，认真查看值班日记，了解并处理上一班移交事项，检查督督促前台服务员仪容仪表。

4. 20：00餐厅管理： 餐厅现场督导并参与服务。

5. 21：00查看酒管系统： 检查入住客信息，了解当日情况，及时处理相关工作；联系应到未到客人，根据当日入住情况，确认是否继续保留预定。要求：提高当日出租率。

6. 21：40检查厨房卫生和餐厅收市工作。

7. 22：00 巡查： 检查并督导安保工作。包括广场整洁及停车情况、外围四周巡查,厨房电器设备、煤气 开关阀门以及其他照明等确保安全。所有边门必须上锁，安全通道钥匙放在前台，以备急用，各楼道照明分组开启。通过认真巡查，排除安全隐患，并及时处理异常情况。 要求：督促安保夜间巡查每隔1-2小时1次，并作好夜巡记录。

8. 23：30核对住客信息以及根据当日可供房和出租的实际情况，争取当日最高出租率，开始做夜审准备工作。

9. 24:00夜审：

10. 0：30－1：30录入工程维修情况 所有维修记录录入电脑，便于统计分析。

11. 1：30－2:30： 夜审后按要求封包进柜，整理账表，开始新一天的营业。督促或协同安保做好夜间巡查,对各楼层通道认真检查，确保安全。

12. 2:30－3：00巡逻 检查酒店各个角落，检查安保工作情况。

13. 3：00－4：00前台 督导前台服务员做好前台工作区域卫生。

14. 4：00－5：00督导安保 清晨督导安保冲洗庭院，打扫停车场卫生。

15. 6：00---7：00餐厅 督导餐厅早餐准备。

白班:

1. 7：45 交接班：首先问候当值员工和当值经理，其次才和当值经理互通情况，认真查看值班日记。了解并处理上一班移交事项，检查督促前台服务员仪容仪表。

2. 7：50查看酒管系统：当日预定、当日应退房以及房态情况和近日流量，向前台服务员作简要指令。

3. 8：00餐厅管理： 检查并协调自助餐供应情况，确保正常；加强现场督导。

4. 8：30巡查公共区域： 问候各部门员工，查看出勤情况和了解检查当日的计划卫生。

5. 巡查客房、大堂、电梯、底楼客厕以及外围环境，督促PA或安保做好清洁工

作，良好的经营氛围， 并检查电子显示屏幕更新内容。

6. 8：45汇报： 简要向前厅经理汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容；沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录店长工作指令。

7. 9：20传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，协通前台与客房的房态控制，处理其他相关事项。

8. 9：30－9：50餐厅 检查餐厅、厨房卫生

9. 9：50巡查： 检查督导公共区域保洁工作。

10. 10：00核对住客信息： 在酒管系统中核对住客信息是否准确，若发现输入误差，及时纠正，避免冲账发生，确保当日信息准确无误。

11. 10：30—12：00前台： 督导服务态度、技巧、应变能力，目前重点倡导：主动热情、微笑服务。根据现场情况，言传身教，一对一现场培训，注重实效。妥善处理一些紧急事项

12. 10：30－11：20员工吃饭 主动顶替服务员工作，让服务员去用午餐。

13. 11：20—11：50餐厅用餐 并检查员工餐厅餐食准备情况及用餐秩序。

14. 12：10餐厅管理： 用餐高峰时，现场督导并参与服务，协调具体工作，保证客人用餐井然有序。

15. 13：00巡查： 公共区域卫生，督导具体工作。

16. 13：30前台： 查看酒管系统，当日预定、应走未走客人、房金余额、房态情况以及有无VIP预订和跟进工作。现场督导和培训。根据当日情况机动安排，必要时联系中介（网络订房或旅行社）。督导客房主管及时修改房态。

17. 14：30餐厅 午市结束，检查餐厅、厨房卫生。

18. 15：00查房： 每天查房不少于三间，并作好详细记录，及时与客房主管或经理沟通整改，次日将检查或整改情况在晨会上沟通。 原则：1）检查主管检查过的房间 2）查房数量为三间；或者至少对每一个客房服务员检查一间。

19. 17：00前台： 查看预定情况，到店情况，联系应到未到，及时调整，加强柜台销售。

20. 18：00—18：30巡查： 公共区域卫生，督导具体工作，开启酒店外立面招牌灯和照明灯。加强大堂等区域的灯光控制，营造良好的经营氛围。

第二篇：大堂经理岗位职责

根据公司的要求定，多数餐厅是分开的，但是小型的火锅店通常是一人负责的。

火锅店经理的职责：

1、制定营业目标，制定促销方案；

2、合理排班

3、员工训练

4、制定清洁、保养计划并追踪落实

5、日盘，月盘底

6、制定各岗位操作标准并落实追踪

7、对月度，年度餐厅营业情况分析并提出改进方案。

8、对餐厅整体运营中的瑕疵提出改进的意见和建议。

维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明；

? 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量；

? 处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件； ? 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；

? 每天做巡视工作，监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。

大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督火锅店工作质量的“法眼”。