厚生记食品厂、百瑞源枸杞公司
实习报告
学 院：生物科学与工程学院
班 级：食品科学与工程111
姓 学 号： ********
联系电话： ***********
20xx年x月x日，我们的第三次食品工厂参观实习开始了。这次我们依然去了两个地方：一个是位于银川市德胜工业园区的厚生记食品厂，另一个是百瑞源枸杞公司。
厚生记食品厂：
一、企业简介：
宁夏厚生记食品有限公司位于素有“塞上江南”之称的宁夏回族自治区首府银川市，是生产加工宁夏当地优势特色农产品的大型清真食品生产企业，公司自成立以来，始终秉承“制豆专家”的思想理念和传统生产工艺，结合现代科技成果，以自己独特的配方进行专业化生产。公司坚持以品牌为核心，以市场为导向，以诚信为基础，以创新求发展的经营理念，使企业迅速成长并发展壮大。
公司自行研发和生产的“厚生记”牌系列食品自投放市场以来，得到了广大消费者的一致认可，产品销售供不应求，特别是“乡村豆”系列产品畅销东北、华北、华东、华南、西北等广大地区。
目前，企业发展稳定，销售增长迅速，市场前景广阔，已通过了 ISO9001 的质量管理认证。今后，公司将继续努力、提高产值、扩大影响、增加品种、引进人才、投入资金，将企业建设成为闻名全国的大型专业化企业集团，为建设小康社会，促进地方经济的发展做出贡献。
20xx年x月，厚生记日产30吨绿色无公害豆芽菜正式投产，实现了全自动现代化，而且全部包装上市，翻开了宁夏豆芽菜市场崭新的一页，厚生记公司已成为西北地区第一家大规模生产绿色无公害豆芽菜的企业。
“厚德载物、生生不息”、“忠厚存世远、勤俭持家昌”是“厚生记”人的不懈追求和立业之本。占地百余亩的“厚生记”食品工业园以五万多平方米的现代建筑和现代化的工艺设备奉献给世人一份诚挚的爱和火热的情。
二、车间生产工艺流程：
蚕豆生产工艺流程：
原料检验(CCP1)——>分段——>盐水浸泡——>清洗——>漂烫（CCP2）——>清洗——>冷却——>沥水——>速冻——>定量包装
描述：
1 原料检验：执行蚕豆原料收购标准。
2 分段：将蚕豆分为两种级别：1-2cm；2-3cm，注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。
3 盐水浸泡：加入1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入4KG盐为准）。 4 清洗：在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。
5 漂烫：漂烫温度为98度以上，漂烫时间为85秒，时间以氧化酶活性为阴性为准，并在漂烫机内加入5KG盐，起到护色作用。
6 清洗：用自来水清洗，并降温。
7 冷却：强制冷却，经过冷却后的产品温度在30度以下。
8 沥水；冷却后的产品在振动沥水机上，除去表面水分。
9 速冻：在速冻机温度达到-25度以下后开始进料，时间为5分钟左右，速冻时间调整以确保冻结质量为主，产品中心温度-18度以下，单体不结块。 10 定量包装：用编织袋包装，以30KG/袋为准。
香瓜子制作工艺流程：
原料配方：西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
工艺流程：西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
制作方法：
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用
水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志
三、乡螺菜小知识：
乡螺菜(俗称“地溜子”)产于西北腾格里沙漠边缘，黄河之滨，有百年的种植历史。贺兰县是中国乡螺菜之乡。乡螺菜因其质白、晶莹剔透、品质优良、螺纹有序而闻名。用其制作的酱菜产品口感醇厚、脆嫩可口、风味独特、营养丰富,且易贮藏、耐运输，是贺兰县极具特色的农产品。
特殊的气候使其生长在绿色无污染的环境中，保持了良好的特性。厚生记秉承传统工艺结合现代科技精心腌制出味道香脆、口感独特的乡螺菜精品，为酱菜中的稀有产品。是佐餐、旅行的最佳选择。
百瑞源枸杞公司：
一、企业简介：
宁夏百瑞源枸杞产业发展有限公司位于宁夏国家级经济技术开发区，占地面积4.8万平方米，建筑面积1.2万平方米。公司依托宁夏枸杞资源优势，是一家专业从事枸杞研发、生产、销售于一体的高科技民营企业。
公司具有独立的自营进出口权，高科技的生产研发队伍，一流的研发、生产、办公条件。引进国际先进的超临界CO2萃取设备、中药提取设备、膜分离多糖提取设备、全自动枸杞鲜汁生产线，公司依托宁夏枸杞资源优势，采用传统中医与现代高科技相结合的方法，并与国际国内先进科研机构合作，对枸杞进行综合开发。现已投放市场的百瑞源系列产品有：枸杞系列保健食品、枸杞系列养生饮品、枸杞系列休闲食品、枸杞干果系列产品、枸杞草本系列产品等五大类七十余种产品，产品已远销东南亚和欧美等国家。在国内国际市场受到消费者和客户的高度赞誉。公司顺利通过ISO9001、HACCP、GMP、ISO14000认证和有机枸杞基地认证，被自治区人民政府和银川市人民政府分别授予“农业产业化经营重点龙头企业”，被自治区工商局评为“守合同、重信用”先进企业，百瑞源枸杞油胶丸荣获“宁夏名牌产品”称号。
百瑞源秉承“百德诚为先，百事信为本”的核心理念，传承几千年枸杞养生文化，立志做大做强宁夏枸杞产业，打造中国枸杞第一品牌，让百瑞源走出宁夏、走向世界，让宁夏枸杞红遍全球 ！
二、车间生产工艺流程：
枸杞加工工艺流程图： 原料采购→清洗、预处理→沥水→热风干燥→筛选→包装→检验
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NaoH溶液
枸杞原料验收控制点：枸杞：色泽鲜红，无恶心杂质、无腐烂颗粒，无农药残留。
枸杞果汁生产流程：
( 1 )选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实。
( 2 ) 清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表 面的泥沙等杂质。 ( 3 ) 称量：将沥干后的枸杞进行称量，称得枸杞重 为 6 2 g。
( 4 ) 预煮：加5倍水，9 0℃下预煮3 0 mi n，预煮过 程中加入适量抗坏血酸护色，取出降温至 6 0℃。
( 5 ) 打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打 浆 ，并取 得浆液 。 ( 6 ) 保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸 提，在 6 0 ℃条件下下浸提4 h ，用4层纱布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提 4h，将两次汁液混匀备用。
( 7 )离心过滤：浸捉后的枸杞浆汁通过离心过滤机 ( 4 0 0 0 r ／mi n ) 进一步精滤，取得枸杞汁备用。
三、实习体会：
经过半天的工厂参观和实践，我对这两个食品厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程有了初步的认识和了解，参观实习真的是受益匪浅啊！
在这个过程中，我学会了很多课外知识，我体会到了实际的工作与我们在课本上所学的内容还是有一定距离的，我们学的知识还远远不够，同时开始渐渐喜欢上了这个全新的专业，我感受到学习的过程才是最美好的，参观实习扩展了我的知识面，也为以后学习新的知识打下了基础。以后有机会希望能多去一些这类企业，学习更多的课外知识。
第二篇：假期食品公司实习报告
假期食品公司实习报告
作为一名大学生，实习是必不可少的重要一课，它可以考验一个人理论联系实际的能力，也可以为以后走上工作岗位打下坚实的基础。
xx年的x月x日起，作为大一的我在湖南岳阳的一家名叫xx食品有限公司的企业开始了我为期两个月的实习生活，虽然短暂，却给我留下了毕生难忘的回忆。
我所在的公司坐落在洞庭湖畔，与洞庭湖相望，交通极为方便，往左是君山区，往右是市区步行街，环境也甚为优美。它是一家以榨菜、海带、酸豆角等方便面调料包为主营业务的中型企业，主要接收康师傅，统一，中粮等大型公司的单子，在当地食品行业也占有一席之地。公司设有生产部和研发部两个大部门，在市场、财务、生产、质检、物流等部门及董事会和总经理的领导下开展日常工作。由于我那时是大一，涉及的专业知识不深，总经理将我安排在研发部门实习。对这个安排我欣然接受，因为作为第一次，且认为以后还有的是时间去实习，无论哪个部门对我而言都是充满新鲜和挑战的。
来的第一天，我就是认识同事、熟悉公司的环境和运作。先去宿舍收拾行李什么的，我住的是单人间，还是老员工让出来给我这个降落伞的，现在看来真觉得不好意思呢。宿舍条件很好，一张席梦思双人床，我一个人占了，还有桌椅，衣柜兼遥控彩电一部。整理好行李便是被领到了研发部门，研发部门的经理叫苏昕，大家都叫苏姐，xx年的，本科，毕业于西南大学，是总公司调过来任职的，她个子和我差不多，却远比我成熟稳重，因为我那是幼稚的娃娃脸在公司的每个员工看来都是个十五六岁的小姑娘。研发部还有另三位经常出入质检室的同事，一个叫杨静，我就叫她杨静姐，负责化学检测，其他两位是负责车间里的品控员。还有一位高高的帅哥，嘿嘿，是xx公司派过来进行监督的。待一一认识及自我介绍后，苏姐就带我去熟悉公司环境，去车间看看，一切都是那么陌生又很好奇，又因为自己是个路痴，怕自己会走丢，便得打起十二分精神留心观察了——少说多观察，这便是我第一天学到的。
进车间，首先身上不能有任何首饰等，可惜我刚打的耳洞了，连消毒棒都得拿出来。只要进车间必须穿上白大褂，戴口罩，帽子，一律不准穿高跟鞋、拖鞋，不准披头散发，看来以后去食品企业工作的得忍受这一规定了！ 上班的头几天，看到大家都忙忙碌碌，而我却坐在空调办公室里无所事事，我总想着苏姐给我安排事情做，有时就看着杨静姐做化验，我想帮忙来着，就是不知道从何处下手；有时就趁着苏姐去车间偷偷玩她得电脑，想着没什么大问题，不料被逮个正着，结果就是严肃的被教训
了一下；有时还竟然在办公室睡着了。说到底就是不会利用者机会好好学习！
开始的那几天，我每天几乎都是看着时钟过日子，孤单，胆怯，一切都很陌生，下班后就把自己关在宿舍里看电视，有时想哭，觉得真的坚持不下去了！但现在都知道了，实习最难过的就是刚开始那几天，幸好我咬咬牙坚持过来了，自我调节后，决定好好干：笑一笑，加油！
后来的几天，我主动出击，不懂就问，问经理有什么事情可以让我做，问杨静姐，我可不可以也来动手做做化验，闲的时候和康师傅的叶大帅哥聊天……慢慢地大家都熟悉起来了，在化验方面我由开始的洗洗瓶子到后来的独立操作，甚至顶替了质检员的一天工作，承担起整个公司一天的化验工作，很紧张，不过还好能学以致用；我由开始的无聊到每天去各车间找事情做，留意每个车间的运作，比如巴氏杀菌的温度，真空包装机设计的时间温度，如何金检等等，还会去练习如何真空包装，去仓库将产品装袋，去切洗间帮忙处理刚运过来的榨菜等等。留心后，我知道了整个流程的关键控制点，就是两年后的现在正在学的haccp。留意车间里墙壁上的操作规范，现在知道了，是我们如今学习的gmp。在车间的生活，虽然又累又热，但都值得！有时对仓库里的成品进行抽检或全检，便把仓库里一箱箱的成品翻出来，一包包的检查，一次不是所谓的几万，而是几十万，甚至更多。看到当时的苏姐，个子不高，干起活来从不叫苦叫累，肩负起食品安全的重大责任，每天比别人早半个小时上班，晚半个小时下班，晚上经常加班，能很好的处理好与生产部的关系，按常理，
生产部和研发部一般是矛盾的关键等，其他的赞誉就不说了，总而言之，在苏姐身上我又明白：干食品这行，就要吃得苦，霸得蛮！！！
坚持下来了，习惯了，更是喜欢这里的生活了，每天正正经经的上班，下班后和同事们打打羽毛球，和叶大帅哥散散步，和苏姐、车间员工们吃火锅，逛步行街。她们教导了我很多，传授了我很多经验，很是感谢！叶大帅哥还说喜欢我，想要我当她女朋友来着，不过这玩笑开得也……另外还和当地的一些员工去摘香瓜，晚上去飙车，在洞庭湖大桥上吹风，这些快乐的时光，永生难忘，这些可贵的经验，终身受用！
实习很快结束了，维持50天，工资按正常的实习生计算，1200元吧，具体怎么算我倒是忘了，走的时候有些不舍。后来的一年，也就是XX年的暑假去岳阳玩，又特意回到这个公司找找老朋友，只是苏姐另寻高位，杨静姐还是质检员，一切的一切都还是那么熟悉。
总之，受益一生的实习，现在汇总起来觉得：主动出击、不懂就问、保持对工作的激情和耐心，你会学到很多。不过，我还是觉得那次有点小小的遗憾：要是我不以专业知识还没学为借口，再努力点，可以学到更多，这也当是我的一次经验教训吧，以后的实习不会了。
机会是靠人争取的，天上不会掉下馅饼，机会是青睐有准备的人，实习也一样，不能因为害怕被拒绝害怕失败而被动等待。在社会中，一切都要靠自己去留意，去努力，去发现，要不失时机地虚心向身边的老同志请教，主动承担工作任务，才能让自己经受锻炼，不断进步，提高实习效果！