商品学复习讲义

第一章

1、商品的概念及特征？

商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。

商品的使用价值，是指商品能够以自身自然属性来满足人们某种需要的属性，是商品的效用或物的效用，即商品的有用性。

商品的价值，是指凝结在商品中的抽象劳动。商品的价值是商品的本质属性，反映了人和人之间的社会关系。

综上所述，商品具有以下基本特征：

①具有使用价值的劳动产品；

②供他人消费既社会消费的劳动产品；

③必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品。

2、商品的构成？

商品由核心部分、形式部分和延伸部分三个方面构成。

核心部分，即商品能够给消费者带来的实际利益。或者说是指商品的功能和效用，是消费者购买商品的目的所在。

延伸部分，人们在购买商品时所获得的附加利益和服务。

形式部分，即商品的具体形态，是消费者通过自己的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官可以接触到，感觉到的有形部分。

3、商品学的研究对象？

商品学是研究商品使用价值的一门科学。商品质量和商品品种是商品使用价值的基础，因此商品学就是围绕商品质量和商品品种这两个中心内容来进行研究。

4、商品学的具体研究内容？

（1）指导商品使用价值的形成（2）研究商品的科学系统分类

（3）为评价商品质量奠定良好的基础

（4）促进商品使用价值的实现

（5）分析商品质量的变化规律，防止商品使用价值的降低

第二章

一、商品分类方法——线分类法&面分类法 1.线分类法

（1）线分类体系：线分类法所建立起来的体系即为线分类体系。 （2）线分类法：也称层级分类法，是指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次、逐级展开的分类体系。

（3）特点：“在这种分类体系中，同位类的类目之间存在着并列关系，上位类与下位类之间存在着隶属关系。” 大类、中类、小类和细目等，将分类对象一层一层地进行具体划分，各层级所选用的分类标志可以相同，也可以不同。 2.面分类法

（1）面分类体系：平行分类法按面分类法所建立起来的分类体系即为面分类体系。

（2）面分类法：又称平行分类法，是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。

（3）特点：面分类法分类时所选用的标志之间没有隶属关系，每个标志层面都包含着一组类目。

商品代码：是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。目前以全数字符号型商品代码最为普遍。

根据表示信息不同分类：分类信息和标识信息。

根据所用符号组成不同：全数字型，全字母型，数字—字母混合型。

商品编码的原则

（一）分类代码的编制：

1.唯一性原则：所标识的商品与代码一一对应，保证每一编码对象有唯一商品代码。

2.简明性原则：简明、易记、易校验、不宜过长、便于手工或机器处理和储存。

3.层次性原则：层次清晰，反映分类体系内部固有的逻辑关系。

4.可扩性原则：留有足够的后备码位，如遇增加或减少，不破坏编码结构。便于修订于补充。

5.稳定性原则：一定时期内保持稳定，不能随便更换，避免不必要的浪费。

6.统一性和协调性原则（国际、国内协调） （二）标识代码的编制：

1.唯一性原则：编码对象与标识代码一一对应。

2.稳定性原则：与商品基本特征一致。只要商品基本特征不变，编码不变。

3.无含义原则：只代替对象名称，不提供任何有关对象的信息。 商品条码是用于表示国际通用的商品代码的一种模块组合型条码，是计算机输入数据的一种特殊代码，包含有商品的生产国别、制造厂商、产地、名称、特性、价格、数量、生产日期等一系列商品信息。 物流：为了满足用户的需要，通过包装、搬运、初春、配送运输等方式，实现原材料、半成品、成品及相关信息从五品的供应地向五品的接受地的流动过程。

供应链物流：指物品由生产厂家生产出来到消费者手中的物流各个环节的整合。

第三章

商品目录：就是由国际组织或国家或行业等组织依据其任务、服务对象、管理范围，将商品种类用一定的书面形式，并经过一定批准程序固定下来的商品总明细表。

商品目录与商品分类的关系：相辅相成。 一方面，没有商品分类，就不可能有商品目录；只有在商品科学分类的基础上，才能编制层次分明、科学、系统、标准的商品目录。另一方面，商品的目录编制，是商品分类的具体体现，商品目录是实现商品管理科学化、现代化地前提，是商品生产、经营、管理、流通的重要手段。

商品品种：按某种相同特征划分的商品群体，或是具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体。反映了一定商品群体的整体使用价值或社会使用价值，不同消费结构要求不同水平的使用价值及不同的品种规格相对应。

食品

1.食品的营养成分

食品的化学组成十分复杂，其中能满足人体正常生理功能所必需的物质称为食品的营养成分，它们主要有水分、蛋白质、脂类、维生素、糖类、矿物质等。其中蛋白质、脂类、糖类为人类的三大营养要素。 （1）水分

水是除氧气之外维持人体生命的最重要的物质，体液的90%以上是水。水在食品中通常以两种形态存在——游离态和结合态。游离态下的水称为游离水或自由水，与普通水性质相同，在食品中会因蒸发而散去，也会因吸湿而增加，可以自由流动，也可溶解各种可溶性物质。它存在于动植物的细胞内。可以被微生物利用。食品在干制加工或贮藏时的重量损耗，就是自由水散失所致。食品中水分含量：

鲜果：80～95 奶类：87～89 肉类：60～80 鱼类：60～85 粮食：12～15 乳粉：3～4 砂糖：0. 05～0.3 饮料：＞90

蛋白质

蛋白质是构成生命的最基本物质，没有蛋白质就没有生命。除了水以外，蛋白质是人体组织中第二个主要成分。蛋白质含量占人体总固体量的45％。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸以不同顺序构成的天然高分子化合物。通常人体摄人的蛋

白质必须在体内由蛋白酶水解(消化)为各种氨基酸后，经血液输送到人体各部分组织，再重新合成人体所需的各种蛋白质。食品商品中的蛋白质含有20多种氨基酸。人体所需的氨基酸，一部分可自身合成，一部分可由另一种氨基酸在人体内转换而成，但仍有8种必需氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和颉氨酸)不能在人体内合成或转换，必须由食品中摄取

3）脂类

脂类是脂肪和类脂的总称。其主要功能是向肌体提供能量，保护肌体和内脏器官，调节生理等，它在人体内的含量仅次于蛋白质。脂肪主要成分是三酸甘油酯，它由一分子甘油和三分子高级脂肪酸组成。含有不饱和双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有不饱和双键的脂肪酸，称为饱和脂肪酸。一般含有不饱和脂肪酸类的脂肪，室温下为液体，熔点低，通常又称为油，如各种植物油类；含有饱和脂肪酸的脂肪，室温下为固体，熔点比较高，通常称为脂，如动物油类。脂肪是油和脂的总称，也称油脂。脂肪一般不溶解于水，微溶解于热水，易溶解于有机溶剂，其相对密度小于水。类脂是指性质类似于油脂的物质，主要有磷脂(卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等)、糖脂、固醇(胆固醇、谷固醇、豆固醇等) 和蜡质。。

糖类：糖类也称碳水化合物根据其分子结构复杂程度不同，可分为：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素

人体摄入的双糖和多糖需在体内经过酶的催化，水解成单糖后再被吸收。糖类的理化性质为水溶性、水解、焦糖化、发酵性。

（5）维生素：维生素是人和动物维持生命和生长必需的一类低分子有机化合物。维生素对人体内营养成分的消化吸收、能量的转换及其他正常的生理活动，都具有十分必要的功能。已知人体所需的维生素约30种，除某些B族维生素和维生素K能在体内合成外，大多数必须由食品中摄取。对于维生素，人们到目前为止还只能按溶解性作为分类依据，将其分为： 脂溶性：主要有维生素A、维生素A原、维生素D、E、K等。水溶性：主要有维生素B族、维生素C族、维生素H等。 水溶性维生素在体内不易储存，需要随时提供

商品质量

1、商品质量的概念？

商品质量是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求（或需求）的程度。

“规定”是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。

“隐含的要求”是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。 “固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性，如食品的营养成分和食用价值，日用工业品的各种物理、化学性质等

。对商品质量的影响有哪些？？

①生产过程对商品质量的影响

②流通过程对商品质量的影响 。

③消费或使用对商品质量的影响

常用的有PDCA循环、

PDCA的四阶段、八步骤：计划阶段（Plan）：看哪些问题需要改进，逐项列出，找出最需要改进的问题。 执行阶段（Do）：实施改进，并收集相应的数据。 检查阶段（Check）：对改进的效果进行评价，用数据说话，看实际结果与原定目标是否吻合。 处理阶段（Action）：如果改进效果好，则加以推广；如果改进效果不好，则进行下一个循环。

3.PDCA的特点：（1）大环套小环。如果把整个组织的工作作为大的PDCA循环，那么各个部门、小组还有各自小的PDCA循环。（2）阶梯式（螺旋式）上升。PDCA循环不在同一水平上循环，每循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，质量水平就提高一步。到

了下一次循环，又有了新的目标，从而不断阶梯上升。 “标准”的定义(目的)：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准、共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

商品检验

商品检验按照检验主体不同——第一方检验（生产检验）、第二方检验（验收检验）和第三方检验。按检验对象的流向不同——内销商品检验、外贸商品检验 。

商品质量检验的方法，主要可分为：感官检验法和理化检验法。 １按照人的感觉器官的不同，感官检验分为：视觉检验，嗅觉检验，味觉检验，触觉检验和听觉检验２按照感官检验目的的不同：感官检验可分为分析型感官检验（专业检验）与偏爱型感官检验（消费者检验）。 理化检验法：在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学以及生物学的方法来测试商品质量的方法。

理化检验法分为：物理检验、化学检验、生物学检验

品级：表示商品质量高低优劣的标志，是商品鉴定的重要内容之一。

商品包装

包装包含了两重含义：一是指盛装商品的容器和＼或其他包装物料，通常称作包装物（名词）；二是指盛装或包扎商品的技术操作活动。

商品包装的构成要素：a.包装材料——袋装、盒装，包装的物质基础b.包装技术——充气包装，实现包装保护功能c.包装结构造型——圆筒盒或方袋，a和b的具体表现形式d.表面装潢——名字、厂家、成分、商标、图画等。通过画面和文字美化、宣传和介绍商品的主要手段。

商品包装的基本功能1.容纳和成组化功能２保护功能３便利功能４促销功能５卫生与环保功能６提交附加值功能 熟悉身边各种包装材料

真空包装——将商品置于气密性包装容器中，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。 由于包装容器内基本没有空气，就阻止了氧气与食品、微生物接触，限制了好氧微生物的生长繁殖，所以在一定的贮藏期内不会发霉、腐烂、变质。 E.g.这种方法多用于食品包装，如鲜肉、鲜鱼、鲜肉肠等生鲜易腐性食品。腌制、酱制的食品，如酱鸭、鸡翅等。对羽绒制品采用真空包装体积压缩80％～90％，节省空间。

充气包装——将商品置于气密性包装容器中，用氮、二氧化碳等不活泼气体置换容器中原有空气的一种包装方法。 采用充气包装可以改变包装容器内的气体组成成分，降低氧气浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防霉、防腐和保鲜的目的。 E.g. 多用于水果、蔬菜等鲜活商品包装。 防潮包装——用不能透过或难于透过水蒸气的包装材料对产品进行包装的一种技术。目的是为了防止包装外部的高湿度向包装内的低湿度扩散。空气中的水汽量超过一定限度时，会引起商品溶化、水解、霉变、腐烂、虫害、锈蚀等多种质量变化。防潮材料中金属和玻璃、陶瓷最佳，塑料其次，纸板、模板最差。 E.g.食品、木地板类

缓冲包装（防震包装）——为了保护商品的性能和形状，防止商品在流通过程中受到冲击和振动的破坏，采取一定防护措施的包装技术。防震包装设计是要选择适当的缓冲材料与包装结构，使商品在运输、搬运过程中传递到商品上的冲击力、振动力不至于超过商品自身的强度。 常用的缓冲技法有防震衬垫、现场发泡、弹簧吊装、机械固定。泡沫塑料由于其良好的缓冲性能和吸振性能成为近代广泛使用的缓冲材料。 E.g.电脑显示器、机箱等，鸡蛋 运输包装标志：在运输包装上印制的记号和说明，一般有收发货标志、包装储运图示标志和危险货物标志等。１运输包装收发货标志（必须）２包装储运图示标志（必须）３危险货物包装标志（不一定需要）

第九章 商品的储运与养护

一、商品储存的概念：商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。（也就是离开生产过程之后、进入消费领域之前，在流通领域内所形成的一种暂时的停滞状态）

商品储存是保证商品流通正常进行的一个重要条件，使商品流通过程中的一个必不可少的环节，同时也是物流活动的主要功能。 二、商品储存的作用

（一）调节生产和消费之间的时间差异（二）调节生产和消费之间的空间距离 （三）保证商品生产和流通持续、正常地进行（四）应对意外事件的发生

三、商品储存的原则：商品储存虽然是流通过程中的一种停滞，但这种停滞是为了保证商品流通的顺畅，因此商品储存决不是随心所欲的，必须遵循一定的原则：

（一）确保商品质量的原则（二）确保市场供应的原则（三）确保生产稳定的原则 （四）确保库存结构合理的原则（五）经济核算的原则

四、商品储存的种类：商品储存可按不同的方法分类，最为基本的是按其目的和作用分类，因为为了适应不同的营销要求和流通状况，商品储存带有明显的目的性。 （一）季节性储存（二）周转性储存（三）储备性储

、影响商品质量变化的外在因素有哪些？

①空气中的氧 ②日光 ③微生物 ④空气温度

⑤空气的湿度 ⑥卫生条件与仓库害虫 ⑦有害气体

6、仓库温湿度的控制与调节方法有哪些？

为了维护仓储商品的质量完好，创造适宜于商品的储存环境，当仓库内温湿度适宜商品储存时，就要设法防止库外气候对库内的影响；当库内温湿度不适宜商品储存时，就要及时采取有效措施调节库内的温湿度。

实际工作中通常采用密封、通风、吸潮、加湿、升温、降温相结合的方法控制与调节仓库的温湿度。

商品运输

一、商品运输的概念：商品运输是通过运力实现商品在空间位置上的实际转移过程。

二、运输的特点：（一）运输是在产品的流通领域内进行的，是生产过程在流通过程的继续 （二）运输不能改变劳动对象的性质和形状，不能生产出任和独立物质形态的产品

（三）运输使投入流通领域的产品发生位置移动，从而将生产和消费联结起来，使产品的价值和实用价值得以实现

（四）在运输费用中，没有原料费用，固定资产的折旧和工资是运输的主要费用。运输的流动资金主要是燃料和辅助材料，没有原料和成品 三、运输的功能与原理

（一）运输的功能：1.产品转移 2.产品存放 （二）运输的原理：1.规模经济2.距离经济 四、运输的地位

1.运输是物流的主要功能之一2.运输是社会物质生产的必要条件之一3.运输可以创造场所效用 4.运输是第三利润的主要源泉 1〉运输承担大跨度空间转移的任务，要靠大量的动力消耗才能实现这一活动，消耗绝对数量大，节约潜力也大

2〉运费在物流中所占比例最高，节约潜力巨大

3〉运输总里程大，运输总量巨大，通过体制改革和运输合理化可大大缩短运输吨公里数，从而获得比较大的经济效益

考试涉及到的换算和计算题目

1.常用的温度单位是摄氏温度℃、华氏温度℉和绝对温度K，它们之间的换算关系为： t℃=(t℉-32)×5/9

t℉= t℃×9/5+32

TK=273+t℃

式中，T和t分别为绝对温度和摄氏、华氏温度值。2.商品运输题目计算p217的题目变形、

第二篇：商品学概论重点总结

1商品：商品是人类社会发展到一定阶段的产物，是用于交换的劳动产品。具有使用价值和 价值两种基本属性，是使用价值和交换价值的统一体。

2商品属性：商品能够满足人们某种消费需要。

3商品使用价值： 是指商品对于人或社会的正面意义或积极作用，或者说是指商品具有能够满足人或社会需要的能力。

4商品的交换使用价值：可以用它来进行交换从而获得所需要的货币，商品成为交换价值的物质承担者，成为企业经济效益的源泉，为了反映这种使用价值的客观存在及其本质称其为商品的交换使用价值。

5商品的消费使用价值：马克思把商品对消费者、用户所具有的直接的消费使用价值称为实际使用价值，它是由具体劳动赋予商品以各种有用性而产生的，是由商品的有用性在实际消费中所表现出来的满足消费者需要的作用而形成的。

6以具体商品为例，试说明其功能、商品体、有形附加物和无形附加物，并阐述他们之间的关系

(1)商品的功能效用是指商品为了满足消费者的一定需要所能提供的可靠地、必须的职能或效用，如电冰箱的功能和效用是冷藏食物。

(2)商品体。是商品功能效用的载体，它是人们利用原材料，通过有目的有效用的劳动投入而创造出来的具体劳动产物。不同的使用目的要求商品有不同的功能和效用。而功能效用又是商品体在不同使用条件下所表现出来的各种性能如化学性能、物理性能、生理生化性能等的综合。商品体能够具备哪些性能，是由商品体的成分组成和形态结构所决定的。

(3)有形附加物。商品的有形附加物包括商品名称、商标、及其注册标记或品牌、商品条码、商品包装及其标识、专利标记及其原产地标志或证明、质量及安全卫生标志、环境标志、商品使用说明标签或标识、检验合格证、使用说明书、维修卡、购货#5@p。

(4)无形附加物。是指人们购买有形商品时所获得的各种有形附加物或附加利益。 7如何正确理解商品使用价值的本质？商品学如何研究商品使用价值？

8为什么说商品使用价值是相对的、动态的、发展的？

商品使用价值的实现，要经历一个过程，即由潜在的使用价值向现实的使用价值转换的过程，我们把该过程称为商品使用价值的动态系统。商品使用价值的实现分两个阶段完成；第一阶段首先在交换过程中实现商品的交换使用价值；第二阶段最终在消费过程中实现商品的消费使用价值。如果商品的交换价值因故没有实现，那么商品的消费使用价值也无法实现。只有最终实现商品的消费使用价值商品的使用价值才算真正实现。商品的动态系统包含三个基本要素，即需要、商品、使用价值。需要经过使用价值 选择与定向以及创造而转化为商品，由此潜在的使用价值已经形成；商品在通过交换[ ]，消费实践，转换为现实的交换，消费使用价值即实现了商品的使用价值；然后再过渡到新的需要。如此循环，形成螺旋。

第二章商品的分类与编码

1商品分类：按商品的属性和人的目的将商品集合系统的逐次划分的过程和结果。

2线分类法：也称层级分类法，是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次的分成若干层级，每个层级又分成若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。

3面分类法：又称平行分类法，是把分类对象按选定的若干分类标志划分成彼此没有隶属关系的若干组独立的类目，每组类目构成一个面，再按一定的顺序将各个面平行排列。

4商品代码：是为了便于识别、输入、储存和处理，用来表示特定商品项目一定信息的一个或一组有规律排列的符号。

5层次编码法：按商品类目在商品分类体系中的层级顺序，依次赋予对应的数字代码的编码方法。

6商品标识代码：是指由国际物品编码协会（GS1）的全球统一标识系统所规定并用于标示商品的数字型代码。

7商品条码：是指由国际物品编码协会规定的，用于表示零售商品、非零售商品、物流单元、位置的标识代码的条码。

8什么是商品分类？商品分类的作用是什么？

商品分类：按商品的属性和人的目的将商品集合系统的逐次划分的过程和结果。

其作用是：商品分类学为政府各部门、行业和企业实施各项管理活动以及实现信息化管理奠定了科学基础。

商品的科学分类有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定。

商品的科学分类便于商品经营管理和顾客选购、消费商品。

商品的科学分类有利于开展商品研究和教学工作。

9商品分类的方法主要有几种？结合具体的商品实例（如办公用品或家具或饮料或服装）尝试用所学的分类标志或方法对其进行简单的分类？

面分类法和线分类法。

线分类法：也称层级分类法，是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次的分成若干层级，每个层级又分成若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。

面分类法：又称平行分类法，是把分类对象按选定的若干分类标志划分成彼此没有隶属关系的若干组独立的类目，每组类目构成一个面，再按一定的顺序将各个面平行排列。 10在商品分类实践中，常用的分类标志有几种？是比较他们的优缺点和适用范围。

以商品的用途作为分类标志。便于分析和比较统一用途和商品的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种，扩大品种

规格，生产适销对路的商品，也便于经营者和消费者按需对口经营和选购。但对多用途的商品，一般不宜采用此分类法。

为以原材料作为分类标志。此法不仅使分类清楚，而且还能从本质上反映出每类商品的性能和质量特点、品种特征及其使用保管要求的差异。适用于原材料性商品和原料对成品质量影响较大的商品，但对那些由于多种原材料制成和成品质量及品种特征与原材料关系不大的商品则不宜采用。

以加工工艺作为分类标志。对那些选用多种加工工艺生产且性能和品种特征受其影响较大的商品更为适用，能够直接反映商品品种特征及风格。对那些虽然生产加工工艺不同，但成品性能特征不会产生实质性区别的商品，则不宜采用此分类标志

以商品的化学成分作为分类标志。 对 深入研究商品的性能和质量、储运条件和使用方法等问题有重要意义。化学成分已知且对商品特性影响较大的商品宜采用这个分类标志进行分类。但对化学成分比较复杂或易发生变化及对商品特性影响不大的商品，则不宜采用此分类标志

以商品的产地作为分类标志。商品的产地不同其自然气候条件不同，地质条件，原材料加工方法，人文因素等存在一定的差异，甚至更大差异，这就使得同类商品往往因地差异而表现出不同的质量、品性、外观、口感、味道、风格等特征。产地在分类实践中常用作品质受产地影响较大的农产品及其加工制品、中药材、玉器和宝石与珍珠及其制品等的品种在区分的分类标志。

第四章商品质量

1质量：固有特性满足要求程度。固有特性是指某事或某物本来就有的尤其是那种永久的特性而赋予特性。

2质量特性：是指商品与要求有关的固有特性。

3商品质量：是指商品的一组固有特性满足明确规定的和通常隐含的要求或期望的程度。

4质量指标：商品质量特性通常需要各种质量指标来表示这些数量指标称为商品质量指标。 5以你熟悉的商品为例说明对有形商品有哪些质量要求？

使用性能,安全卫生性,使用寿命

可信性，包括可用性及其影响因素，可靠性，可维修性，维修保障性。靠靠性是指商品规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。可维修性是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复其功能的能力。

环境友好性,审美性,经济型,信息性和可追溯性

6对服务类商品有哪些质量要求？

功能性,时间性,文明性,安全性,舒适性,经济性

7试分析影响有形商品质量的生产和流通因素？

人为因素是最基本最重要的因素，人为因素包括人的质量意识，责任感，事业心，文化修养，技术水平和质量管理水平对商品质量的影响更为重要。 质量意识决定商品质量的关键，增强质量意识，推行严格的质量责任制，加强精神文明建设和质量法制建设。坚持开展质量教育。

生产过程中影响商品质量的因素，市场调研、产品和服务设计、原材料质量、生产工艺和设备质量、质量检验与包装

流通过程中影响商品质量的因素，运输装卸、仓库存储、销售服务

使用过程中影响商品质量的因素，使用范围和条件，使用方法和保养、废气处理

第五章商品质量管理

1质量管理：在质量方面的计划组织、领导和控制的一系列活动。它随人类社会的发展经历了检验阶段、统计阶段、和全面质量管理阶段。

2质量策划：是质量管理的一部分，它致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。

3质量控制：是质量管理的部分，它致力于满足质量要求。质量控制的目标在于确保产品或服务的质量能满足质量要求。质量控制是动态的。

4质量保证：是质量管理的一部分，他致力于提供质量要求会得到满足的信任，以保证质量为其基础，质量保证的主要工作是促使完善质量控制，以便准备好客观证据，并根据对方的要求有计划与步骤地开展提供证据的活动。

5质量管理体系：是指在质量方面指挥和组织控制的管理体系。

6全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过然顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。

7怎样理解质量管理的概念？简述其基本构成要素？

质量管理：在质量方面的计划组织、领导和控制的一系列活动。质量管理是企业全部管理职能的一个重要组成部分，应该由企业的最高管理着领导，由企业所有员工去实施。是企业为了使其产品服务更好的满足不断变化的顾客的需求而开展的计划，实施，检查和审核等管理活动的总和，是在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。构成要素：质量方针，质量目标，质量策划，质量控制，质量保证，质量改进。

8全面质量管理有哪些特点？是给以简要说明？

（1）全面质量管理，产品质量，过程质量，工作质量。

（2）全过程的管理，要求把质量活动贯穿于产品质量生产，形成和实现的全过程。（3）全员的管理，企业全体员工都要参加的人人有责的。（4）全社会推动的管理，需要社会的重视，需要质量立法，需要认证和监督，进行宏观上的控制和引导，即需要选社会的推动。（5）全面运用各种管理方法。 9试阐述质量螺旋的含义及其对企业质量管理的意义？

10比较PDCA循环和朱兰三部曲的联系和区别？

联系：1，二者均属于全面质量管理的基本方法。2，其目的军为了解决问题，提高产品质量。 区别：1.前者是一个不断循环的过程，后者是一个分为三环节的流程。2.前者经历四个阶段八个步骤，后者经历三个环节。

第六章商品的标准与标准化

1商品标准：为了保证商品能够满足人们的 基本需要，对商品必须达到某些或全部要求所制定的标准，主要有标准名称与编号、规范性引用文件、术语和定义、要求、抽样、试验方法、分类和标记、标志标签和包装、规范性附录等内容。

是商品生产、质量验收、监督检验、贸易洽谈、储存运输等的依据和准则、也是对商品质量和争议作出仲裁的依据，对保证和提高商品质量，提高生产、流通和使用的经济效益， 维护消费者和用户的合法权益等都具有重要作用。

2标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

3我国商品标准如何分级？什么是标准化？

根据《标准化法》，我国的标准化分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

4我国商品标准制定应遵循哪些原则？

贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规。

充分考虑消费需求 和社会需求

有利于保障安全和人民的身体健康

技术先进、经济合理

有利于开发和利用国家资源，保护自然资源和生态环境，

积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑对外经济技术合作和贸易的需要。

协调统一、安全配套、军民通用。

掌握制定商品标准的时机，并根据科技发展和经济建设的需要适时修订。

5简述标准化的简化、统一化和通用化形式的主要内容？

简化是在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定的时间内满足一定需要的商品标准化形式。主要有以下几种类型：产品品种规格的简化、原材料品种规格的简化、工艺装备品种规格的简化、零部件的简化。

统一化是把同类商品两种以上的表现形式归并为一种或限定在一定范围内的商品标准化形式。分绝对的统一和相对的统一。

在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式称为通用化。

第七章质量认证与产品监督

1强制性产品认证：是对涉及国家安全、人体健康或安全、动植物生命或健康以及环境保护的产品，依照法律行政法规实施的一种产品合格评定制度，他要求产品必须符合对应的标准和技术法规。

2质量管理体系：是指在质量方面控制和组织的管理体系。

3环境管理体系：是企业或其他组织的管理体系的一部分，用来制订和实施其质量方针，并管理其环境因素，包括为制定、实施、实现、评审和保持环境方针所需的组织结构、计划活动、职责、惯例、程序过程和资源。

4什么叫商品质量认证？其认证的种类和方式有几种？

也称产品认证，国际称为合格认证，它是只由第三方的认证机构证明供方的特定产品或服务符合相关的技术法规或标准的合格评定活动。

种类有强制性产品质量认证、自愿性产品质量认证。

方式有：型式试验

型式试验+认证后监督（市场抽样试验）

型式试验+认证后监督（工厂抽样检验）

型式试验+认证后监督（工厂和市场抽样检验）

型式试验+工厂质量体系评定+认证后监督（质量体系复查+工厂和市场抽样检验） 只对供方质量体系评定和认可

对产品进行批量检验

百分之百检验

5商品质量认证与企业质量管理体系认证有何区别和联系？

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6简述商品质量监督的依据是什么？

产品责任法、产品质量法、消费者权益保护法、其它有关的商品质量法律（食品安全法）、 商品质量监督管理、检验、认证等方面的法律法规。

7简述商品质量监督的种类和形式？

种类：国家的质量监督、社会的质量监督（社会团体的质量监督、新闻的质量监督）、用户或消费者的质量监督

形式：抽样型质量监督、评价性质量监督、仲裁型质量监督

第八章商品检验

1商品检验：是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段或方法，按照合同标准或国内外有关法律、法规、惯例、对商品的品质、安全及卫生性能、规格、质量、数量以及包装等方面进行检查。

2感官检验：又称感官分析，感官检查和感官评价。它是用人的感觉器官作为检验器具，对商品德色、香、味、形、手感、等感官质量特性，在一定条件下作出判定或评价的检验方法。 3理化检验：是在实验室的一定条件下，利用各种仪器、器具、和试剂作为手段运用物理化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。

4感官检验有哪些特点？

简便易行，灵活快速，成本较低，具备科学性，客观性和可比性。

5是比较分析型感官检验与偏爱型感官检验的区别？

（1）主体不同，前者的主体是经过培训的评价员，后者的主体是未经训练的消费者。（2）目的不同，前者是用来分析判断商品的质量特性或鉴别商品之间的差异。后者是用来了解消费者对商品的偏爱程度。（3）性质不同，前者是一种客观的评价，后者是一种主观的评价。

（4）要求不同，前者要求评价尺度和评价标准统一，标准化，实验条件规范化，评价员进过适当的选择和训练后应维持在一定的水平。后者补血药统一的评价标准和条件，评价者的感觉程度和主观判断起决定作用，评价结果因是因地而异，允许有相反的判断

6理化检验有哪些方法？他们有何特点？

物理检验法（一般物理检验发、光学检验法、热学检验法、力学检验法、电学检验法）

化学检验法（化学分析法、仪器分析法）

生物学检验法（微生物学检验法、生理学检验法）

特点，1.其结果可用数据定量表示客观精细，2.对检验的设备和条件要求严格，3.要求体检人员具备扎实的理论知识和熟练的操作技术。

第九章商品包装

1包装：在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2销售包装：是以销售为目的，与内装商品一起到达消费者手中的包装。它具有保护美化、宣传商品、便于陈列、方便消费者选购、携带使用的作用。可以是单体包装也可以是配套包装。

3运输包装：是以运输储存为主要目的的包装。它有保护商品的安全、方便储运装卸、加速交接点验等作用。可单件运输包装也可集合运输包装。

4试结合实例分析包装与商品的关系？

5你怎样理解商品包装的基本功能？你对教材所列基本功能还有何建议？