一、酒吧总经理:
1、对内,负责安排酒吧主管进行内部管理,发现员工不履行酒吧制度的,直接进行处罚。
2、对外,负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。
3、每月定期向股东会呈报上月工作总结(经营情况)及起草下月工作计划(活动策划),按周分解工作计划(每周策划一次活动)报股东会决定。
4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作,督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度,修正实施工作中出现的偏差,保障即每周工作计划的顺利实施。
二、酒吧主管兼吧员:
主管直接上级:总经理
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后,安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。
3、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。
5、检查酒吧每日工作情况,注意成本控制,杜绝浪费,减少损耗,严防失窃。
6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至总经理处。
7、处理客人投诉或其他投诉,调解员工的纠纷。
8、负责厨房清洁卫生,地面、操作台每晚清洗(防止滋生小强),刀
具抹干净,榨汁机、砧板每天清理。
各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明
亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗,当天
垃圾当天处理。
9、出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,
保证无水渍、污渍及异味。
10、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降
至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬
可榨汁。
B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠
檬切七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防
止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人
为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随
手乱扔。
(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,
各类小食也应密封贮存。
三、酒吧服务人员:
1、严格执行凭单出品的制度
服务员带客入座后,应客户点酒水去收银员处开单,库房领取酒
水,酒水上桌后即按照点单收现金(特殊情况除外,特殊情况指:因
股东或特殊熟客、常客的要求,必须经总经理签字认可后按规定出
品),将现金交给收银员。若未按此条进行,第一次扣工资20,出现
第二次不再聘用。
2、严格执行卫生标准:
(1)不得留怪异发型,配戴夸张饰物,衣领、衣袖保持干净,勤洗
头、冲凉,保持个人卫生。
(2)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,
用具有无手印、污渍。
(3)中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面,整理
空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。
3、每日小扫,每周大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,
(2)每逢周五营业前,酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、
台面及窗户玻璃,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,
陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(3)检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
(4)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,
晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指
定地点)。
四、酒吧收银员兼库管采购:
1、实行微笑服务,杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。
2、认真填写各种营业报表,及时结算当日营业款项,做到单单相符、
单款相符、表款相符。
3、负责存酒卡的管理,如出现与客户因存酒卡纠纷问题,由收银员
负责协调,视实际情况由当事人负责赔偿。
4、除酒吧股东外,任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特
殊熟客、常客的情况,由总经理签字后,收银员须在下一次股东或特
殊熟客、常客来酒吧内消费前,先收款后再按规定出品,且一次性签
单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签
单的矛盾时,由总经理负责处理。
5、除总经理外,任何人无赠送及打折权利,若应收款与实收款不符,
由收银员补齐。
6、负责吧台及收银台卫生,要求台面无灰尘,台下整洁,地面清洁,
柜内东西不乱放,线捋顺。
7、兼职酒吧库管工作,按规定出品和定期盘点。
(1)每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要
依据,必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,
有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。
(3)每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、
结存数量,统计在酒吧盘点表上。
8、采购时尽量节约,杜绝浪费,不报销车费及误餐费(特殊情况除
外)。
五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。
(1)认真阅读员工手册,奖惩制度加以理解、消化。
(2)酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公
众性形象,确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,
做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、
沉着,冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则,勇于揭发坏人坏事,不做
有损酒吧利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源
并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精。
第二篇:酒吧安全管理制度
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧管理制度
第一条:依照国家相关规定,辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧(以下简称酒吧)在取得各项行政审批,办理好营业相关证件,方可正式营业。
第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定,守法经营。
第三条:酒吧在经营中应诚实守信,平等待客。尊重顾客,维护顾客的合法权益及人身安全。
第四条:酒吧消防安全符合规定,必备消防灭火器材、应急照明设施,并做好日常维护工作,电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识,杜绝火灾事故发生。
第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准,不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。
第六条: 酒吧录用员工,须办理正式入职手续存档,员工须年满十八周岁以上,身体健康、遵纪守法,无不良违法犯罪记录。
第七条:酒吧应按照核定的人数限制人数,严禁超员,灯光要保持规定度,按照规定时间营业,保证经营秩序及安全。
第八条: 酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动,按有关规定另行办理登记批准手续。
第九条: 酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度,教育从业人员遵纪守法,自觉维护营业秩序,保证酒吧安全,杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品及卖卖淫嫖娼等违法犯罪活动。
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧 20xx年x月x日
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧消防安全制度
第一条:认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》,保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。
第二条:制定消防制度、应急预案及操作规范,落实各级人员消防责任,保障消防应急组织有序、行动迅速。
第三条:加强员工消防知识培训,让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。
第四条:消防工作安排具体人员负责,并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养,确保无缺漏、能使用,确保疏散通道和安全出口畅通。
第五条:电工消防安全操作规范:
1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备,并定期检查保养,不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。
2、每天营业前,电工应按时检查电线、控制箱及用电设备,检查中发现问题,必需即时采取安全措施处理。
3、除保洁人员临时拉线作业外,其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备,并且使用安全的开关和插座。
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧 20xx年x月x日
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧紧急突发事件处理预案
一、 确定突发事件应急处理小组:
组 长:总经理
副组长:楼面经理、保安部主管
成 员:服务领班、保安员
酒吧发生突发事件,在组员到达之前,其他员工及时汇报并做协调工作。
二、突发事件处理预案:
1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施:
(1)当酒吧内发生斗殴事件时,应立即关停音乐、打亮灯光,制止劝阻斗殴双方,劝散围观人员。
(2)如双方不听劝阻,事态继续发展,场面难以控制时,应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备,保护其他顾客、员工的人身安全,保护酒吧的财产安全。
(3)警方到达现场后,应协助警方对现场的控制和调查,并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤,给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的,现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。
(4)如斗殴者逃离,应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征,报告警方便于警方调查。
2、吸毒事件的应急措施:
(1)酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆,应及时制止,如不听制止,及时向组长汇报。
(2)组长在接到汇报后要及时向组长汇报,并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的,组长应及时向公安机关报警。
(3)公安机关到现场后,组长或组员及时向警方汇报具体情况,并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。
3、消防安全应急措施:
(1)酒吧发生起火,发现人员要及时向组员、组长汇报,并取就近的干粉灭火器扑灭火源。
(2)组员在接到报告后,迅速通知电工切断电源,并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火,及时拨打火警电话报警。
(3)如火势未得到控制,消防车辆到达后,组长要安排专人引导消防车进入,并向消防人员介绍情况,协助消防人员灭火。
(4)如有人员受伤,组长要及时拨打急救电话,并安排专人协助急救。
(5)火警解除后,组长要协助消防人员调查火灾原因,安排其他善后处理。
辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧 20xx年x月x日