餐饮部值台领班岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围：

1. 对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。

2. 开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。

3. 检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。

4. 宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。

5. 对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。 6. 客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。

7. 开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。 8. 能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。

9. 熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产

地、度数、特点和销售价格。

10. 收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。

11. 将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志，向餐厅主管汇报工作。

自助餐值台员岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部值台领班 职责范围：

1. 开餐前做好菜台的清洁卫生，更换菜台的桌布，菜台上装饰等准备工作。

2. 准备好充足的消毒用具，并按规定码放在菜台一边，保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作，一切用具也应准备好。 3. 开餐前将菜点放在菜台上，如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放，热菜要用布菲炉保温，并准备好菜夹、菜匙。

4. 如住店客人手拿用免费自助早餐，则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。

5. 服务人员要统计客人人数并做好记录。

6. 宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍，便于宾客临时取菜。

7. 菜台服务员要与厨房及时取得联系，随时观察菜肴数量，及时添补菜肴，以便菜台始终保持丰盛。

8. 菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘，添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水，检查燃料是否需要更换。

9. 在整个用餐过程中，餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序，并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。

10. 对于菜台主菜，菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜，其它辅菜则请宾客自取。

11. 巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。 12. 客人用餐结束后，主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。

传菜部领班岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围：

1. 接受餐厅主管的督导，完成领导交给的工作和任务，负责本班组内的工作，对餐厅主管负责。

2. 在班前例会上，布置班前工作，评议传菜过程中的各种问题。 3. 带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作，保持良好的餐厅服务环境。

4. 传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量，控制好传菜速度，能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房，保证前后台信息的沟通。 5. 负责保管定餐菜单，以备检查。

6. 负责客房送餐服务工作，根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品，并认真检查。

7. 加强送餐服务的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失，同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。 8. 负责制定和保养各种传菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各类器皿。

9. 熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。

10. 不断带领本班组人员积极参加各项培训。

第二篇：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责

餐饮部岗位职责

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅主管

懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。

岗位职责：

1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月

拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。

3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并

报告餐饮部经理。

4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临

现场指挥和督导下级确保服务质量。

5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；

评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。

7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。

9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质

餐饮服务。

餐饮主管岗位职责

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮领班

了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤

情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会

预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与

厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技

能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现

场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供

高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知

领班岗位职责

直接上级：餐饮主管

直接下级：餐饮服务员

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合

庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆

放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人

的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问

题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

服务员岗位职责

直接上级：领班

直接下级：无

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干

净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟

悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；

3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；

4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，

在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就

餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的

日常工作。

传菜员岗位职责

1. 服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号

2. 清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作

3. 负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系

4. 熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，

菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5. 经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁

6. 与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作

7. 协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；

8. 遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工

库管岗位职责：

1. 向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。

2. 严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。

3. 掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。

4. 及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。

5. 申购物品及时通知各部门出库。

6. 库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。

7. 库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。

8. 及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。

9. 保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。

10. 与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。

11. 认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。

12. 负责部门报损与盘点工作。

13. 完成上级领导安排的其它工作。

PA岗位职责：

直接上级：餐饮部领班

通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。

3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。