为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。
由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧 ，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人不一样的地方，而往往这些就是决定
老师给你打分高低的地方，因为最后的桌面大多数人都是合格的，不过是时长短与你个人的礼仪问题。再就是1CM、1.5CM、3CM、一拳的几个距离问题，一个从未接触过的人或者对数字不敏感的人自然会是头晕眼花，对我来说这也不是什么难事，对于桌面摆的东西很熟悉这是我的一大优势，于是我很轻松的就过关了。
老师从我们每个人考核开始都仔细的看着，给我们记录时间，指出我们的不足，并提出宝贵的意见，以便我们可以做得更好。
第二篇：餐厅实训总结
餐厅实训心得体会
姓名：
学号：
班级：
我这次是在重庆野生动物园的餐厅实习，我以前没有在餐厅打工的经历，因为我原以为在餐厅就是点菜、端盘子、洗碗这些杂事儿，再简单不过了，可是这次在短短的15天的实训时间里，我却学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了很多自己的不足，实训让我受益匪浅。原来做任何事都有技术，它们都是一门艺术。
在校实习是今后踏入社会实习的一个微小的缩影。在校实习没有在社会上找工作的那种巨大压力感，而对于一个真正即将步入社会，即将步入企业的大学生来说，压力自然就不言而喻了。重庆野生动物园里有诸多岗位供我们选择，哪里的负责人也说，以后的节假日如果我们有时间，也非常欢迎我们去锻炼。在那里实习可以使每一个学生有更多机会尝试不同的工作，扮演不同的角色，了解以便以后在社会中组不完成职业化角色的转化，发现自己在本专业的潜力和兴趣，以奠定一个较好的事业基础，也为自我成长丰富一下阅历。我们想要更清楚地认清自己，人情自己的方向，实习是非常有必要的一段课程。
记得第一天动物园是安排的我们观园，还观看了趣味运动会，让除了导游以外的人员能简单了解动物园每个不同参观动物的点，之后就把我们分配到各个岗位，我则被分配到小厅做为客人端茶倒水，为客人点菜的工作，还有因为考虑到即将到来的国庆节，经理们也把送外卖的人也早早的做了简单的分配，之后在根据情况进行人员调动。我们在餐厅内部的人最基本就要熟悉菜肴及上面价格，熟悉怎样点菜，及遇到了一些问题应该怎样解决。就这样，我的实训开始了。在此次实训过程中我有了如下收获：
1、 服务意识的提高。
对于餐饮服务行业来讲，服务质量无意识企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量能够为顾客留下深刻的印象，为其下次光临打下基础，而且能够是顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。但是在此试训期间，有一件事我却做得非常不好，毁了动物园的形象，为此我深表遗憾和愧疚。当时正值国庆节这个游客量的高峰时期，有很多游客到餐厅来用餐，其中有两位年长的老人落座后，我上前去为他们点菜，介绍了我们这儿的特色菜，以及适合老人吃的比较清淡的菜样，之后慌忙为他们上了茶水，就又忙着去给刚来的顾客点餐，最后竟然忘了给那两位老人拿餐巾纸，结账时，其中一位老人就对我说：“这就是星级服务啊！居然纸都忘了拿，看你也是一名实习的学生，年轻人做事要一步一步的来嘛。唉。”当时我特别尴尬，只是一味的说对不起之类的话，看着他们失望离去的背影，我心里的负罪感倍增，但我也同时提醒自己以后做事一定要有条有理，不能因为人多而慌了手脚。
2、服务水平的提高。
经过半个月的实习，我认识到礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更是如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于可认定而要求，要尽量去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事，也要尽量邦奇转达；尽管有些要求不合理的不能达到，都要用伟岸的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。有些顾客会抱怨说采样怎么那么少，我想吃的有些就没有，或者时候要要求厨房为其单独做一份，像碰到这样的事，我们不能说餐单上没有的就不提供，碰到忙的时候，就要回答客人说厨房确实是忙不过来，请客人点一个和他们想吃的菜口味差不多的菜。
在餐厅服务期间我也发现了餐厅一些不足。令我印象最深刻的就是餐厅的碗筷的卫生做得非常不好。我每次为客人服务时，那个碗还要看看玩是否卫生，有的碗还有很多的油垢，有的客人不是很计较，有的客
人直接就给你一顿痛批，我有一次被批了之后就把一箩筐碗拿到了厨房去清洗，结果其中一位阿姨就帮我来清洗，我看到她的洗法，真的是着实不敢恭维。几个重叠在一起的碗在水里简单和几下就拿出来了，我立马阻止了，结果却换来那位阿姨的气愤，唉。原来厨房就是这样来洗碗的呀，那个经理平时也不怎么忙，怎么就不来检查一下厨房的卫生，看看员工的工作呢？怎么也没人反应一下呢。其实，还有其他很多的不足，例如：厕所的位置没有标明；为寻求创意，男女厕标得不明确，特别是对于老人来说；员工之间配合不默契；能偷懒的就尽量偷偷懒；对游客的抱怨置之不理；没有微笑服务及热情的工作态度等等。在我实训期间听到了好多对餐厅的不满。
我们所面对的顾客是形形色色，各种各样的，面临的问题也是多种多样的。面对面的交流与沟通，服务与被服务，就需要有较高的协调能力和灵活的处事方式。因此我想，要想成为一名好的服务员或者一个优秀的管理者，除了勤奋、苦干之外，还要有健康的心态、较高的工作热情和灵活的处事方式。懂得沟通、善于沟通，才会把饭店业推向更好更健康的未来。在实训中我也认识到了诸多自己的不足。在今后的工作中，我将努力学习，提高自身素质，克服不足，做个有心人，促使自己不断成长。