卫生微生物

1、西方医学之父：希腊的希波克拉底。显微镜的发明者：荷兰人列文胡克。法国人巴斯德发明了“巴氏消毒发”。德国的科赫是微生物学另一位奠基人。俄国的伊凡诺夫斯基发现了第一个病毒—烟草花叶病毒。

2、微生物按结构分,细胞型和非细胞型。细胞型分：原核：细菌、放线菌、支原体、衣原体、螺旋体；真核：真菌、藻类、原生动物。非细胞型分：病毒和噬菌体。按致病性分：致病性、非致病性、条件致病菌。

3、微生物生态学：是微生物学与生态学发展过程中的交叉学科，是研究微生物群体与周围环境的生物和非生物因素的相互关系的科学。

4、生境：微生物生存的外环境。

5、微生物生态主要研究：各类生态系统中微生物的分布，微生物种间的相互关系和微生物与其环境中物理化学因子之间的相互作用规律。微生物在生态系统中的功能。环境污染对微生物的影响，以及微生物对污染物的净化作用。环境的微生物检测和评价的原理和技术，以及污染控制的微生物学方法。（p12）

6、微生物生态的基本规律：限制因子定律（最小因子定律）、耐受性定律、综合作用定律。

7、生态平衡：又称自然平衡，是指生态系统各组成部分的内部或相互之间，在长期的发展演变过程中通过相互制约、转化、补偿、交换及适应而建立起来的一种相互协调的动态平衡关系。

8、放线菌产生：链霉素和土霉素。灰色链霉菌产生：链霉素。龟裂链霉菌产生：土霉素。棘孢小单孢菌产生：庆大霉素。

9、粪便污染指示菌的选择标准具备的条件：是人及温血动物肠道的正常菌群的组成部分，数量大。排出体外后，在外环境中存活时间与肠道治病菌大致相似或稍长。在外环境中不繁殖。在被人和动物粪便污染的样品中易检出，未被粪便污染的样品中无此种菌的存在。用作饮用水的指示菌，对常用饮用水消毒剂的抵抗力应该不低于或略强于肠道致病菌。检查方法简便，易于定量计数，相对理想的是大肠菌群、粪大肠菌群。

10、菌落总数：指被检样品的单位重量、容积、表面积或体积内，所含有的能在某种培养基上经一定条件、一定时间培养后长出的菌落数量。

11、大肠菌群主要包括：埃希菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属、枸橼酸杆菌属。耐热大肠菌群主要成员是埃希菌属的菌。卫生学意义：表示样品被粪便污染的情况。测定方法类型：多管发酵法、滤膜法、纸片法。

12、微生物分型鉴定方法：血清学分型、噬菌体分型、细菌素分型、耐药谱分型、质粒图谱分型、毒素分型、脉冲场凝胶电泳分子分型。

13、PCR：即聚合酶链反应，是在体外酶促扩增特定DNA或RNA片段的技术。基本步骤：变性、退火、延伸。

14、（p59）

15、消毒：是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。灭菌：是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。

16、常用的物理杀菌因子：热力、紫外线、过滤除菌、电离辐射、微波、脉动强光、等离子体。热力消毒灭菌方法：干热和湿热。

17、牛奶巴氏消毒多采用72°作用15″以上。

18、滤膜器的滤膜是由硝酸纤维素和醋酸纤维制成，孔径小至0.2μm以下的为空滤膜对细菌的滤除效果个更好。

19、影响消毒与灭菌效果的因素：处理剂量、微生物的种类和数量、温度、湿度、酸碱度、

化学拮抗物质、穿透力。（p78）

20、大题：（p96）影响水微生物种群分布的因素：温度，微生物生存的重要条件，任何的微生物都有其适应的温度范围，水中通常的异养微生物在气温高的季节易繁殖，数量大，冬季相对降低。水温低虽然限制了微生物的生长繁殖，但有利于微生物的存活，对人群健康的危害不容忽视。静水压，水深每增加10米，静水压就增加101kpa。耐压微生物大多在一个大气压活动，嗜压微生物能在高压下存活。能形成高静水压的水体有湖泊、深水井、地下煤矿等。光照，深度每往下深1米，光强度降低50％。光照能使水体表层温度升高，具有光合作用的微生物和藻类主要分布于此。溶解氧，溶解氧含量的变化影响着微生物生长的种类和分布。水体的表层主要为需氧和兼性需氧微生物，深层和谁底则以厌氧微生物为主。氢离子浓度，一般适宜范围PH6.5~8.5。海水中多种微生物生长的最适PH7.2~7.6。少数种类的细菌能在PH3.0以下生长。化学物质，水中的有机物是异养微生物的营养来源，无机物中的氨、硝酸盐、磷酸盐可直接被微生物利用。汞、铜等金属离子可以抑制一些微生物的生长。水中的二氧化碳被藻类利用的过程中，引起PH的变化，限制着有关微生物的生长繁殖。营养物质，对异养微生物而言，在生活污水及可供微生物利用的有机废水中微生物数量大，换言之，混浊的水中微生物数量常大于清水。

21、浮游生物：水生态系统的表面区域漂浮和漂流的微生物生命的集合物。包括浮游植物和浮游动物。

22、粪便污染指示菌的条件：在污染的水中有致病菌存在时，指示菌亦应存在。不存在于未污染的水中。指示菌在数量上应大于致病菌数量。指示菌的密度应与污染程度有一定相关。在水中生存寿命要比致病菌长，并对消毒剂有相同或较强的抵抗力。作为微生物学的标准，应适用于各种水源。指示菌的特性应是稳定的，在水中不能繁殖。检测方法简单、快速、定量、准确性高。

23、（p103）我国饮用水的卫生标准：每毫升水中菌落总数不得超过100cfu，每100ml中不得检出大肠杆菌。

24、水中病毒最常见的有：脊髓灰质炎病毒、甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、轮状病毒、柯萨奇病毒、腺病毒。

25、对人致病的大肠杆菌主要有：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠粘附性大肠杆菌（EAEC）。

26、（p113）污水微生物处理分三级：一级处理（物理处理）、二级处理（生物处理）、三级处理（物理和化学方法）。

27、（大题）水微生物研究的前景：随着人口增多，人类开发利用自然资源的能力和范围不断扩大，水环境日益受到生活性和生产性废弃物的污染，包括大量的化学性污染及生物性污染，严重破坏着自然环境和生态平衡，受各种污水严重污染的水体会给人类的健康构成直接的、间接的或潜在的危害。其中水中微生物生态学已成为人们关注的重点之一，因此，需要加大力度研究很简便快速、准确的检验方法，选择更合适的指示微生物和制定有关的卫生标准，用以对水质进行卫生细菌学调查，及了解水质情况，减少人工破坏与干扰，维护和恢复水生态系统。

28、（大题）土壤生境特征：与微生物密切相关的土壤生境主要包括：土壤的固相成分，包括颗粒状矿物质和有机物质，矿物质中有微生物生长所必须的常量与微量元素，有机质中包括有机活体、分解与未分解的有机残体，简单的有机的化合物等。有机质为微生物生长提供碳、氮和能量来源。不同的土质，营养物质的含量不同，导致不同地区和种类的土壤中微生物分布的千差万别。土壤的水分，微生物进行物质交换的重要介质，这些水使矿物质处于溶解状态，有利于微生物的利用，使微生物处于正常的生理状态。土壤的酸碱度，土壤一般呈中性或弱碱性，适于大多数微生物的生长，不同酸碱度的土壤中存在的微生物

也不同。土壤的温度，土壤有一定的保温性，有利于微生物的繁殖，不同地区不同季节的土壤温度不同，会影响微生物的种类和数量。土壤的空气，空气的多少会影响土壤氧化还原的条件，就决定了土壤中微生物的类群。

29、人与污染土壤直接接触而感染疾病有：钩端螺旋体病、炭疽病、破伤风。

30、农民肺：是农民在从事生产劳动过程中，因反复吸入含有高温放线菌等的谷草粉尘而发生的一种过敏性肺泡炎。

31、大肠菌群值=1000/大肠菌群数 大肠菌群数越大，表示被粪便污染越严重；大肠菌群值越大，就表示土壤越干净。

32、大气圈分三层：由高到底分别为电离层、平流层、对流层。

33、空气微生物采样法类型：自然沉降法、惯性撞击式采样法、过滤阻留式采样器、静电沉着类采样器。

34、公共场所空气微生物卫生标准：（p137）

35、空气微生物污染传播方式：尘埃、飞沫、飞沫核。

36、气溶胶：以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系。

37、微生物气溶胶粒子大小不同，进入呼吸道作用部位也不同，分为：直径大于5μm阻塞于鼻腔；直径4~5μm仅到达支气管，后随纤毛上皮细胞的运动和痰一块排出体外或吞入消化道；直径在1~4μm到达肺泡，此大小的粒子最具感染性；直径小于1μm时，随呼吸排出体外，具有传播性。

38、食品微生物生境特征：（p171）食品的营养组成、水分、氢离子浓度、温度、渗透压、氧化还原电位、天然防御结构和抑菌物质。

39、非酸性食品：PH为4.5以上，如：蔬菜、鱼、肉、乳。酸性食品：PH为4.5以下，如：水果。（细菌生长的PH为7.0，所以非酸性食品适于细菌的生长繁殖；而酵母菌PH为4.0~4.5，霉菌PH为3.8~6.0，所以水果易发生霉变。）

40、食品变败：是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。

41、腐败：指食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化。

42、酸败：指食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化。

43、食源性疾病：指通过摄食进入人体内的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

44、细菌性的食物中毒：指由于食入被病原菌或其毒素污染的食物后，所引起的以急性胃肠炎为主要中毒症状的疾病。

45、引起细菌食物中毒的常见菌及常见的食品。（p190）

46、真菌产毒的条件：营养物质、温度、水分、湿度、酸碱度、空气。

47、真菌毒素中毒症：人畜食用了被真菌毒素污染的粮食、食品和饲料后，发生的食物中毒。

48、（大题）与我们关系密切的真菌性食物中毒?①赤霉病麦中毒：主要病原菌是禾谷镰刀菌，临表：主要表现为消化系统和神经系统症状，人在食用病麦后30min到1小时内出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛腹泻、手足发麻，颜面潮红和醉酒样症状，持续2小时后恢复。严重者生命征微弱，但未见死亡报告。②霉变甘蔗中毒：主要病原菌是节菱孢霉，临表：发病急，潜伏期一般在15到30min内，最短10分钟最长48小时，最初为头疼头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍，进而出现阵发性抽搐，四肢强直等。最具特征的是眼球向上凝视，昏迷、呼吸衰竭而死。③霉变谷物中毒：病原菌是黄曲霉毒素，引起短时间一过性的发热，呕吐、厌食、黄疸，轻者可恢复，重者在2~3周内出现腹水，下肢浮肿、肝脾肿大，很快死亡。脱氧雪腐镰刀菌烯醇，引起的急性中毒与赤霉病麦中毒相同。

49、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌需与菌落总数、大肠菌群等进行常规检测。

50、GMP：即良好生产规范，为了保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产安全过程的一系列措施、方法和技术要求。（GMP已成为药品、化妆品生产和质量管理的基本准则）

51、化妆品：是指以涂抹喷洒或其他类似方法，散布于人体表面，以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的化学工业品。

52、化妆品中不得检出的特定菌：粪大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌。

53、我国目前将培养基的高营养成分改为：卵磷脂、吐温80营养琼脂培养基。

54、药品：是特殊商品，是用于预防、治疗和诊断疾病，有目的的调节机体生理功能并规定有适应症或功能主治的物质。

55、药品微生物检测的内容：无菌检查、微生物限度检查、细菌内毒素、热原质检查。

56、无菌检查：用于检查药典要求无菌的药品、医疗器具、原辅料及其他物品是否无菌的一种方法，是批准无菌产品放行检验或监管部门对无菌产品质量监督的项目之一。

57、我国药典规定无菌检查结果不得复试。

58、微生物限度检查：指非规定灭菌制剂及其原料、敷料受到微生物污染程度的一种检查法。

59、细菌内毒素检查法：又称鲎（hou）试验，是利用鲎试剂与内毒素产生凝集反应的机制，来判断供试品中细菌内毒素的限量是否符合规定的一种方法。

60、热原质检查法中，家兔对热原质最为敏感，更适合于证明热原质的不存在。

62、根据药品的用药途径和使用要求不同将特定药品分为规定灭菌药品和非规定灭菌药品。

63、检测在水中分散较差的化妆品时，需要在样品中加入液体石蜡和吐温80、使之匀质化，然后加入生理盐水稀释。

64、含抑菌成分规定灭菌药物作物军检查时，去除抗菌作用有稀释法、中和法、微孔滤膜过滤法。

65、我国规定的药品控制菌为大肠埃氏菌、大肠杆菌、沙门、铜绿、金葡、破伤风梭菌属。

66、规定灭菌药物的微生物检测项目为无菌检测、非规定灭菌药物微生物检测项目为染菌量、控制菌。

67、 小麦、面粉、玉米粉中DON限量标准为1000ug/kg

68、 天然污染何物和饲料的单端孢霉烯族化合物有四种F2毒素，NAS 、NIV和DON。

T-2毒素是此类毒素中毒性最强的。

69、蜡样可产生两种肠毒素是致呕吐型和致腹泻型肠毒素

70、产生荚膜菌分为A、B、C、D、E五个型，引起人类中毒的主要是A型少数为C型。

71、肉毒素根据其抗原性可分为：A、B、Cb、、Cn、D、E、H、G。8个血清型常见中毒型为A、B、E。3个型

72、金黄色葡萄球菌肠毒素可分为A、B、C1、C2、C3、D、E、G、H9个血清型，以A、D型最多见，B、C型次之。

61、两个大题（P207）

1、微生物污水处理过程中的常用指标是：生化需氧量（BOD）和化学需氧量（COD）

2、噬菌体复制周期可分为：吸附穿入生物合成组装成熟释放5个阶段。凡在短时间内完成以上5个阶段而实现其繁殖的噬菌体称为毒性噬菌体，之则称为 温和噬菌体

3、在实验室中发生缺壁突变的细菌称l-型细菌。而在自然界长期进化中形成的 性缺壁细菌称为支原体

4、我国卫生部规定的饮用水标准是：细菌总数不可超过，大肠杆菌不能超过 通常用乳糖蛋白东培养基

5、专性厌氧菌体内缺 酶和 酶

6、两个菌株的GTC相差5%以上可以肯定不是同种的菌，相差10-15%是同属不同种，相差30%为不同属，也可能不同种。

78、用以评价检品受人畜粪便污染状况的常用指示菌有大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜梭菌。

9、常用的菌落总数测定方法有标准平板计数法和表面涂布法

10

11检出意义略差一些。

12、质粒图谱分型的基本过程包括：质粒的提取、限制性内切酶X切、琼脂糖凝胶电泳

13物影响，对物品有刺激性和漂白作用，应用必须注示有效氯XXXX。

14化学拮抗物质、穿透力

15

16、不同微生物生长所需PH值各异，一般真菌喜酸、放线菌喜碱、细菌喜中性

17其次是放线菌和真菌

18发生器以及化学消毒剂消毒。

19

20、按GB9663-1996标准对医院候诊室采用沉降法，细菌菌落要求范围在

21、影响微生物在食品中生长繁殖的因素有营养成分、水分、化还原电位等。

22杆菌属等。

23

。。。24、嗜冷菌最适生长温度嗜温微生物嗜热。

25 具。

2627、沙门菌引起的食物中毒，最常见菌种是鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌。

第二篇：卫生微生物总结

卫生微生物总结

一. 微生物生态

(1) 生境：微生物生存的外环境。

(2) 龛：生物和生物所创造的具有一定功能的环境。

(3) 个体：具有一定给你的生物。

(4) 种群：相同的许多的个体所组成，种群内的个体之间是一个有机的统一的整体。

(5) 基本规律：1.限制因子定律 2.耐受定律3.综合定律

(6) 微生物与环境的相互作用 1.生存斗争2. 自然选择3.适应

(7) 演替：在特定的生态系统中不同生物群落相继更替的过程。

(8) 土壤环境的特征 1.提供良好的碳源氮源

2. 提供有机物

3.又满足微生物生长的水分

4. ph5.5～5.8 之间

5.温度稳定变化不大

6.土壤颗粒中充满空气和水

.7 有合适的渗透压

9.水中微生物的特点

1.革兰阴性多见

2.常有纤毛，鞭毛与水相适应的结构特征

.3.具有附着生长，相互粘附聚合的特性

4.可以利用较低浓度的营养物质

10.空气生境的特征

1.无营养无水分

2.存在状态不稳地，微生物很难附着

3.紫外线直射不利于微生物的生长 理化环境不适合微生物的生存

11.微生物之间的关系

1.互生关系

1.偏利共生：对甲有利，对乙无利无害。

2.互利共生：彼此相互有利，专性

.互惠共生：彼此互相有利，非专性。

2.寄生关系

3.拮抗关系

4.竞争关系

5.捕食关系

6.种间关系

二．环境中的微生物的主要类群

1.致病菌和条件致病菌 金黄色葡萄球菌

链球菌属

沙门，志贺菌属

埃希菌属

肉毒梭菌

铜绿假单胞菌

2.霉菌 青霉菌属

曲霉菌属

镰刀菌属

3.真菌

单细胞真菌 酵母菌 类酵母菌

多细胞真菌 霉菌

4.放线菌

与土壤中的泥腥味有关,产生大量的干扰素 （农民肺）

5.在活性污泥处理污水中 ，原生动物以吞噬细菌为主，在净化污水中期一定的作用

三．微生物学研究和检测方法

1原则 1.样品采集原则

2.样本运送原则

3.实验室原则

4.依法检验原则

样品采集原则

注意代表性 大样 一批

中样 250g

小样 50g

避免污染样品 采样时去除对微生物有杀灭和抑制物质

保护目的细菌

样品标记，

运送原则 尽快检验 一般在不超过3小时

注意保护待检微生物

根据微生物安全，妥善包装运输标本

完善的样品交接

2.指示微生物 常规卫生监测中，用以指示样品卫生状况及安全的卫生物

3. 常用指标

菌落总数 被检验的样品的单位重量 体积 容积 表面积内所含有的能在培养基记过一定条件，一定时间的培养后长出的菌落总数

测定方法 标准平板计数法

表面涂布法

4.粪便指示菌

大肠菌群 大肠杆菌 粪链球菌 产气荚膜梭菌

5.大肠菌群

埃希菌属 克雷伯菌属 肠杆菌属 枸橼酸杆菌

6.不得检出的致病菌

沙门菌，志贺菌

金黄色葡萄菌属

铜绿假单胞菌

破伤风梭菌

7.样品的处理 均质化 样品的浓缩

8.损伤菌的修复 无选择压力培养环境 较低培养温度

9.选择性的增菌与分离 倾注平板计数 表面涂布 MPN

10.分形鉴定 血清学鉴定

噬菌体分型

细菌素分型

耐药谱分型

质粒图谱分型

四．卫生消毒

1.消毒：杀灭或清除传播媒介上的病原微生物

2. 灭菌：杀灭和清除传播媒介上的一切微生物的处理

3.物理杀菌因子：热力 紫外线 过滤除菌 电离辐射 微波 脉动强光 等离子体

4.热力 干热 湿热

5.干热原理1.使蛋白质变性，碳化，使其电解质脱水浓缩

6.湿热的原理 微生物蛋白质发生变性 凝固 从而death

7.湿热分类 压力蒸汽灭菌 121 15-30MIN

煮沸消毒法 100 5min-2h

巴氏消毒法 61 30min

流通蒸汽法 100 15-30min

8.压力灭菌的监测 灭菌指示胶带

灭菌指示片

B-D指示图

9.紫外线 24.-280nm有杀菌作用 253.7nm 杀菌最强

杀菌机理： 损害DNA构型 影响DNA的复制与转录

破坏蛋白质 改变膜的通透性

常用：手术室，无菌室，微生物实验室的表面的灭菌

注意：穿透力差

五．水微生物

1.土著微生物：一个给定的生境中能够生存，生长，繁殖，代谢活跃的微生物能与来自其它群落的微生物进行有效的竞争

2.水生境的特征

比较稳定 水体积庞大

不同程度的流动性

能起缓冲作用有利于水体平衡的自的能力

3.影响水生境的因素

温度

静水压 光照 溶解氧

氢离子浓度 化学物质 营养物质

4.水微生物的来源

自然存在在水中的微生物群落

外部带来的微生物群落

5.水微生物的卫生学意义

传播介水传染病

污染水产品和水生生物，人吃后生病

污染食物，引起食物的变质5腐烂

6.生活用水的卫生学细菌指标

菌落总数 大肠菌群 粪大肠菌群 肠球菌 产气荚膜梭菌

7.致病菌

沙门，志贺菌 埃希菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 肠空弯曲菌

8.饮水的细菌学卫生标准

1毫升水中菌落总数不得超过100cfu,每100毫升水中不得检出大肠菌群

9.活性污泥包括 细菌 真菌 原生动物 有机物 无机物

10 .水处理 一级处理 沉淀

二级处理 活性污泥处理(好氧法 厌氧法)

三级处理 物理和化学方法】

六．土壤微生物

1.土壤微生物性污染：因各种原因造成土壤中致病菌，病毒，寄生虫卵等病原微生物的增多。

2.酸性 真菌

碱性 放线菌

中性 细菌

3. 土壤微生物的分布： 5-30cm的土层微生物的数量最多 深度越大，微生物越少

4. 土壤中的病原微生物

沙门菌属 志贺菌属 霍乱弧菌 致病性大肠杆菌

5. 土壤微生物的卫生学意义

1. 形成气溶胶污染空气

2. 污染农作物引起食品等腐败变质

3. 污染水源，土壤中的致病性微生物进入水体通过水体传播

4. 经过皮肤粘膜感染人和动物

6.样品的采集 对角线五点采集 1cm土层 取样200-300g

样品的稀释 均质化处理

6. 检测指标和检验方法

菌落总数 常规倾注品样计数

大肠菌群 大肠菌群值=1000/大肠菌群数

产气荚膜梭菌

致病菌和病毒

七．空气微生物

1.来源 自然界 植物 动物 来源于人体

生产活动

2.空气中的细菌 格兰阳性为主 球菌

真菌：青霉 曲霉 镰刀菌属

3.分布 高度分布

水平分布

时间分布

4.空气卫生学意义

引起呼吸道传染病，医院手术切口和烧伤表面的污染

引起动植物感染和疾病

用于恐怖活动和战争

5.采样方法 1.自然沉降法

2.惯性撞击式采集法

3.过滤阻留式采样法

4.静电沉降类采样法

6.室内空气评价指标 细菌总数

溶血性链球菌

草绿色溶血性链球菌

7.空气微生物传播的方式 尘埃 飞沫 飞沫核

8.微生物气溶胶： 固体或液体小颗粒如尘埃，飞沫，飞沫核及其中的微生物为分散相，分散于介质空气中

1-4um感染性最强

八．食品微生物

1.来源： 土壤 空气 水 人与动物 生产环境和食品用具

2.原发性污染：当食品在原料阶段，受到自然环境的污染。

3.继发性污染：在加工 运输 贮存 过程中受到污染。

4.食品微生物的危害 食品的变败 食源性疾病

5.食品变败： 食品在以微生物为主的各种的因素作用下食品的成分被分解 破坏 失去或降低使用价值的一切变化.

原因 ： 微生物的作用 和 食品本身的作用

7. 变败的类型 腐败 酸败 发酵

8. 腐败：食品的蛋白质在无氧环境下在微生物作用下被分解产生恶臭为主的变化

9. 酸败：食品的脂肪在微生物的作用下分解成 脂肪酸甘油的变化

10. 发酵：食品的碳水化合物成分被微生物分解成为酸 醇和气体的变化

11. 食源性疾病：用过摄食进入人体内的各种致病因子所引起的，通长具有感染性质或中

毒性质的疾病 。

12. 细菌性中毒分为 感染性 毒素性 混合型

13. 细菌性中毒的特点

1. 发病急，潜伏期短

2. 与食物有密切关系

3. 以急性肠胃炎为主的中毒症状

4. 非传染性

5. 夏季季节发病率高

6. 有一定地区性

14. 真菌性食物中毒的特点

1. 毒素对热稳定

2. 通过污染食品中毒

3. 没有传染性合和免疫性

4. 有明显的季节性和地区性

5. 中毒以损伤实质器官为主

15. 检测指标

1. 菌落总数

2. 大肠菌群数

3. 致病菌： 沙门志贺菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌

16.沙门菌 感染型 金葡菌，副溶血性链球菌 毒素

黄曲霉毒素 肝毒性

赭曲霉 肝肾毒性

九 化妆品微生物

1.化妆品的一次污染：化妆品在生产过程中污染

2.化妆品的二次污染：化妆品在运输，储藏 销售以及使用过程中污染

3.污染化妆品的微生物及其危害

微生物：粪大肠菌群 金黄色葡萄球菌铜 绿假单胞菌

危害：使产品失去使用价值 对人体将康造成危害

4.化妆品生境的特征：一方面营养比较丰富，容易污染微生物

又加入了一定量的防腐剂，所以不会生长太旺盛

5.化妆品检验的特点

1.样品的前处理

2.中和防腐剂的抑菌作用

3.培养基的高营养成分

6.化妆品的卫生学检验标准

1.眼部化妆品和口唇粘膜用的以及婴儿和儿童化妆品菌落总数小于500cfu/ml

2.其它化妆品的菌落总数小于1000cfu/ml

3.每克或者每毫升产品中不得检出粪大肠菌群 铜绿假单胞菌 金黄色葡萄菌

4.化妆品中霉菌和酵母菌总数小于100cfu/g

十.药品微生物

1.微生物污染药品的途径

原材料 生产环境 生产用水 操作人员 设备装置及包装容器

2.药品微生物的危害

药品质量的影响 对人体的危害

3.除了药品的成分之外,药品的酸碱度 渗透压 含水量 也可影响微生物的成长、

4.染菌限度检测：染菌限度的检测是对被检样品染菌数量和染菌数量种类的限制根据药品的种类，给药的途径和治疗目的的不同，所规定染菌数量的不同，各国的检测标准也不同。

5.控制菌：非规定霉菌药物中不得检出的菌类为控制菌。

6.规定灭菌的药物：注射剂 输液剂 用于无菌体腔，烧伤，眼科外用的药剂.

7.非规定灭菌药物；各种的口服剂和一般的外用药剂。

第三篇：生物考试总结--管院

名词解释：

1、 生物技术（biotechnology）：生物技术是应用自然科学与工程学原理，依靠生物性成分的作用将原

料进行加工，以提供产品或用以服务社会的技术。

2、 系统生物学（System biology）：自己总结p35

3、 肿瘤（tumor）：肿瘤是由异常增殖而形成的细胞群，它们的基本特征是细胞增殖与凋亡失控，扩张

性增生形成新生物。

4、 抗原决定簇（Antigenic determinant）是指在抗原分子上的特异性化学基团，决定其刺激机体所产

生抗体的特异性的某一较小的特定结构部位，也可称为表位。

5、 抗原（AG）是指能刺激机体免疫系统引发免疫应答，使免疫活性细胞产生抗体或致敏淋巴细胞，

并能与之发生特异性结合的物质。

6、 Biochip生物芯片是指通过表面微机-电-化加工技术和生物技术在玻璃、硅片和尼龙膜等各种固体支

持物上构建的多功能微型全分析系统，可以实现对细胞、蛋白质、核酸及其他生物组分的高速、高效（大信息量）、低耗费额集成分析，目前主要应用于生命科学和药物研究。

7、 治疗性克隆（therapeutic cloning）：是指出于治疗目的而克隆人的胚胎，提取胚胎干细胞，并使干

细胞定向发育，培育出健康的、可以修复或替代坏死受损细胞、组织和器官，通过这些被培养出来的组织细胞或器官的移植而治疗疾病。

8、 干细胞（stem cell）：干细胞是来自于胚胎、胎儿或成体内具有在一定条件下无限自我更新与增殖分

化能力的一类细胞，能产生表现型与基因型和自我完全相同的子细胞，也能产生组成机体组织、器官的已特化的细胞，同时还能分化为祖细胞。

填空

? Nucleotide（核苷酸） consists of 核糖 、 含氮碱基 和 磷酸基团 三部分组成。

? AIDS的中文全称是 获得性免疫缺陷综合征 ，HIV的中文全称是 人类免疫缺陷病毒 。 ? T cell的主要功能是 特异性免疫应答的激活 、 免疫记忆 和 细胞毒杀伤效应 。 ? 动物克隆技术中采用的方法主要有 胚胎分割 和 细胞核移植 。

? Immunity可以分为 天然性 immunity和 获得性 immunity。

? 干细胞体外培养类型有三种，分别为 悬浮培养 、 贴壁培养和 固定化培养 。

? 一种物质对某一机体是否具有免疫原性与该物质的三个特征有关，分别为异物性、分子的大小、

分子的化学结构。

? 人类基因组计划 与曼哈顿原子弹计划和阿波罗登月计划并称为人类科学史上的三大工程。 艾滋病的主要表现之一为多种机会性病原体引起的反复感染，难以根治，这是导致艾滋病患者死亡的最主要原因。

? 根据组织学来源，癌症的起源可分为三种：癌起源于上皮细胞，淋巴瘤起源于脾和淋巴结等淋巴细胞，肉瘤起源于间叶组织。

? HGP希望通过绘制遗传图谱、物理图谱、转录图谱，最终完成人类全基因组的碱基序列图谱。 ? 低剂量的放射线致癌率很低，而且能杀死癌细胞，因此放疗目前是治疗癌症的有效手段之一。 ? 蛋白质芯片主要分为两种，分别为 亲和表面芯片 和 微型化凝胶电泳板

简答

1、免疫应答是指什么，包括怎样的过程？

免疫应答是指针对抗原性物质的特异性免疫应答，也可以称为免疫反应，包括抗原刺激后机体免疫细胞识别抗原，免疫细胞之间相互作用，免疫活性细胞活化、增值、分化并产生免疫效应物质（抗体或致敏淋巴细胞）。

2、简述艾滋病的发病机制

艾滋病的发病机制是，HIV病毒特异性的侵犯人体免疫系统的中枢CD4+T淋巴细胞造成CD4+T淋巴细胞数量进行性减少，细胞免疫功能损害，最终导致艾滋病。

3、传统的基因重组技术的基本步骤：1）DNA的限制性酶切反应；2）DNA片段的连接反应；3）重组DNA分子的转化；4）转化细胞的扩增培养；5）重组子的筛选与鉴定。

4、自体干细胞移植的主要步骤：1）先用大剂量的放、化疗将骨髓中癌变造血细胞摧毁；2）取病人本身少量的正常的干细胞在体外大量扩增；3）再将其移植至病人的骨髓中；4）正常的干细胞在病人体内自我更新；5）并且分化出各种所需的正常血细胞，最后病人康复。

5、描述治疗性克隆的基本步骤、国际原则及重要意义（5分）

治疗性克隆的步骤：1）首先取病人体细胞核，移植到去核的成熟受体卵母细胞；2）在早期胚胎形成后，从中分离获得人ES细胞；3）对ES细胞进行基因修饰和定向分化研究；4）将定向分化后的细胞移植给病人。

治疗性克隆的三条原则：1）取得的材料卵子、体细胞，必须是自愿的，不能是骗来的，不能是买来的，提供者有知情权；2）胚胎细胞保留时间不能超过14天，超过了，就被视为动机不纯，有克隆人之嫌；

3）不能将克隆的胚胎细胞植入人体子宫。

治疗性克隆的意义：1）这种细胞不会引起移植排斥反应，能使患者恢复已丧失的或有障碍的生理功能，而达到治愈的目的；2）治疗性克隆技术将大大地推动医学革命，改变传统的治疗手段，攻克目前无法治愈的疑难病症；3）将开创一个全新的医学研究领域，可以为解除人类的病痛提供无限的可能性。 选择（仅供参考）：

1、免疫细胞主要包括淋巴细胞、抗原提呈细胞和裸细胞。

2、获得性免疫的特点：具有特异性、多样性及记忆性。

3、HIV繁殖的关键步骤：蛋白质的合成、病毒基因核酸的复制。

4、基因扩增、基因测序和基因重组是三位一体的实验方法，构成了现代分子生物技术的基础。

5、在传统的基因重组中，需要三大工具：限制性内切酶、连接酶和载体。

6、外源DNA导入受体细胞的方法包括：转化、转染、接合以及电穿孔和显微注射等。

7、干细胞培养的基本方法：悬滴培养法、培养瓶培养法、旋转管培养法、灌注小室培养法、培养板培养法。

转基因食品的食用安全性问题

① 对终产物（已知或未知的终产物）的影响

② 转移的基因结构的稳定性

③ 基因插入受体基因组的位置

④ 载体的选择以及使用具有抗生素耐药性的

选择性标识基因是否会对人产生影响

⑤ 引起机体过敏等（大豆蛋白）

? 肿瘤的实质：肿瘤实质是肿瘤细胞的总称，是肿瘤的主要成分。它决定肿瘤的生物学特点以及

每种肿瘤的特殊性。通常根据肿瘤的实质形态来识别各种肿瘤的组织来源，进行肿瘤的分类、命名、和组织学诊断，并根据其分化成熟程度和异型性大小来确定肿瘤的良恶性和肿瘤的恶性程度。

? 肿瘤的间质：肿瘤的间质成分不具特异性，起着支持和营养肿瘤实质的作用。一般由结缔组织

和血管组成，间质有时还具有淋巴管。通常生长比较快的肿瘤，其间质血管一般较丰富而结缔组织较少；生长缓慢的肿瘤，其间质血管通常较少。

1.2 癌的生物学特征

? 1、癌症是体细胞遗传病

遗传性肿瘤（胚或性细胞，1~2％）和散发性肿瘤（体细胞，95％）

? 2、癌细胞具有恶性生物学特征

无限增殖，不会分化，永生化，侵袭和转移能力，自主血管生成能力。

? 3、癌为单克隆起源，即癌是原始的、单个癌细胞增殖的后代。

? 具有局部浸润和远处转移是恶性肿瘤最重要的特点，并且是恶性肿瘤致人死亡的主要原因。肿

瘤是由一个转化细胞不断增生繁衍形成的,一个典型的恶性肿瘤的自然生长史可以分为几个阶段：一个细胞的恶性转化→转化细胞的克隆性增生→局部浸润→远处转移

诱导血管的生成能力是恶性肿瘤的生长、浸润与转移的前提之一。肿瘤细胞本身和浸润到肿瘤组织内及其周围的炎细胞（主要是巨噬细胞）能产生一类血管生成因子。这些血管生成因子促进血管内皮细胞分裂和毛细血管出芽生长。新生的毛细血管既为肿瘤生长提供营养，又为肿瘤转移提供了有利条件

? 肿瘤的扩散是恶性肿瘤的主要特征。具有浸润性生长的恶性肿瘤，不仅可以在原发部位生长、

蔓延（直接蔓延），而且可以通过各种途径扩散到身体其他部位（转移）。

癌细胞转移路径有3条

? 1、淋巴转移： 淋巴转移一般最早，因此进行肿瘤切除时，要进行淋巴结清扫；放疗除了照射

原发肿瘤病灶外，还要照射周围淋巴结。淋巴系统遍布周身，是癌细胞转移的理想及首选通道。 ? 2、血行转移；直接侵入血管或经淋巴管进入血管的癌细胞，会随血流到达其他部位如肺、脑、

肝和骨等，这就是血行转移。化疗就是为了避免癌细胞通过血行转移，而用药“沿途”消灭癌细胞。

3、种植转移：还有一种转移比较少，就是种植转移。癌细胞如果从肿瘤表面脱落，“掉”在胸腔、腹腔和脑脊髓腔等处，就会“生根发芽”。发生地一般在这些空腔的下部，如肋膈角、直肠膀胱窝、颅底等处

? 外因致癌论：癌是由身体之外的某种因素所引发的，如生活方式、饮食习惯和环境等。 癌的本质

? 癌是原癌基因激活和抑癌基因失活综合作用的结果。

? 人类癌症的主要风险因素是环境因素，而与此相关的代谢酶等修饰基因的遗传多态，决定了个

体对这些因素的肿瘤易感性。

? 病毒癌基因：逆转录病毒所携带的致转化因子。例如： RSV中的癌基因——src 。

原癌基因的特点

? （1）广泛存在于生物界中，从酵母到人的细胞普遍存在。

? （2）在进化进程中，基因序列呈高度保守

? （3）其作用通过其表达产物来体现

? （4）在某些因素作用下被激活，形成癌性的细胞转化基因。

原癌基因的激活有两种方式：

? ①发生结构改变（突变），产生具有异常功能的癌蛋白。

? ②基因表达调节的改变（过度表达），产生过量的结构正常的生长促进蛋白。

引起原癌基因突变的DNA结构改变有：点突变、染色体易位、基因扩增。

影响肿瘤侵袭和转移过程的相关分子的编码基因。

? （1）涉及细胞黏附、蛋白质水解酶类、细胞运动和血管生成等有关分子的编码基因

? （2）某些癌基因或抑癌基因在肿瘤发生和进展中也对肿瘤的转移起着各自一定的重要作用。 ? 促进基因：EF1A基因（与细胞的增殖和运动有关）；S100A4基因（与癌细胞的侵袭和转移特

性有关）；MTA1基因（与乳腺癌的发生和转移的增强相关）。

? 抑制基因：NM23基因家族；Wdnm2基因；H2-K基因

? 四膜虫：端粒酶改变时端粒缩短、细胞死亡。

? 酵母： 端粒酶基因突变导致端粒变短、细胞衰老。

人的端粒与端粒酶

? 正常人体细胞缺乏端粒酶活性。

? 与其他有端粒酶活性的生物体细胞相比，人体细胞具有很长的端粒。

? 人胚胎细胞具有明显可探测的端粒酶活性。

? 人端粒酶RNA由455个核苷酸构成，模板区结构为

癌细胞的突变位点是原癌基因和肿瘤抑制基因。原癌基因与肿瘤抑制基因的突变通过细胞的信号控制系统促使DNA复制。然后，癌细胞增殖，但大量的癌细胞不能躲过细胞凋亡。少数的癌细胞通过诸如p53基因的突变逃脱细胞凋亡。但端粒的缩短依然要置癌细胞于死地，最后，只有那些复活了端粒酶的癌细胞才能获得永生，于是癌症发生！

多细胞生物个体的一生中，不断发生构成身体的细胞的死亡。有两种细胞死亡：

1、因环境因素突变或病原物入侵而死亡，称为病理死亡，或细胞坏死。

2、因个体正常生命活动的需要，一部分细胞必定在一定阶段死去，称细胞凋亡。

? 染色质是在细胞分裂间期遗传物质存在的形式。

? 通常把体细胞称为双倍体细胞，体细胞的遗传物质的总含量为2n。在细胞分裂中，在光镜下可

以看到染色体时，已经过DNA 复制，这时遗传物质的总量已经是4n了。细胞分裂完成时，出

现的两个子细胞又都回复为2n。

染色体数目也是不同物种细胞的特征

真核细胞的减数分裂

（1）减数分裂发生在产生生殖细胞的过程中。生殖细胞包括卵细胞和精子细胞。它们的遗传物质总量仅为体细胞的一半，称为n 细胞。

由2n 的体细胞产生n的生殖细胞，需要经过减数分裂。

（2）减数分裂后，细胞中染色体数目减少一半

? 减数分裂可以分为两个阶段：

? 第一次减数分裂：DNA复制一次，细胞分裂一次。

第二次减数分裂：DNA不复制,细胞再分裂一次

? 结果，子细胞染色体数目减半，遗传物质总量由2n 变为n。

? 总之，减数分裂就是DNA 复制一次，细胞连续分裂两次，结果由一个2n 细胞分出4 个n 细

胞。

减数分裂的特点:

? 一是子细胞染色体数减半;

? 二是子细胞基因组合大为丰富。

? 基因组合的丰富由两个原因造成。

? 首先，体细胞的染色体实际上是由两套同源染色体组成。人的细胞有46条染色体，实际上可

以看作22对同源染色体加上两条性染色体。在减数分裂的第一次分裂时，每对同源染色体分别分配至两个子细胞。于是父源的同源染色体和母源的同源染色体以不同组合，分配到两个子细胞中去。这样，产生不同染色体组合的配子种型大增。其次，在第一次减数分裂中，还发生同源染色体配对，配对后还发生同源染色体之间的染色体交叉和基因重组。这使基因组合状况更为复杂化.

? 所以，经由减数分裂产生的生殖细胞，其基因组合表现极大的丰富和多样化。结果是, 有性生

殖的后代具有更丰富的基因组合，具有更强的适应性和进化潜能

细胞增殖：是指细胞通过生长和分裂使细胞的数目增加，使子细胞获得和母细胞相同的遗传特性。

囊胚阶段的细胞乃至成熟的体细胞，其细胞核仍具有全能性——可能发育成完整个体。

干细胞的特点

? 1）干细胞本身不是处于分化途径的终端

? （2）干细胞能无限的增殖分裂

? （3）干细胞可连续分裂几代，也可在较长时间内处于静止状态。

? （4）干细胞的两种生长方式：A. 对称分裂─形成两个相同的干细胞; B. 非对称分裂─由于细

胞质中的调节分化蛋白不均匀地分配，使得一个子细胞不可逆的走向分化的终端成为功能专一的分化细胞；另一个保持亲代的特征，仍作为干细胞保留下来。分化细胞的数目受分化前干细胞的数目和分裂次数控制。

? 细胞分离 指将组织材料分散制成细胞悬液后，从中获取目的细胞的过程。

? 细胞纯化 从原代培养成分混杂的异质性细胞悬液 中或者从培养物中获得单一类型的细胞 的

过程。