第一章关注营养平衡

第一课时   生命的基础能源：糖类

糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C_n(H₂O)_m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成。

注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C₆H₁₂O₅  。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH₃COOH）、乳酸等。

一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C₆H₁₂O₆、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C₁₂H₂₂O₁₁，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是(C₆H₁₀O₅)_n，它们不互为同分异构体。

二、二糖、多糖的水解

【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？

【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解

【归纳】淀粉   稀硫酸   　淀粉水解液      　新制Cu(OH)₂悬浊液       检验淀粉是否水解

 

淀粉  稀硫酸     淀粉水解液        碘水     检验淀粉是否水解

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《选修1·化学与生活》

第一章    关注营养平衡第一节   生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为C_n（H₂0）_m)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖C₆H₁₂O₅是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO、乙酸CH₃COOH却不是糖类。

2、葡萄糖分子式C₆H₁₂O₆，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水

3、葡萄糖的还原性:

和银氨溶液反应：；

和新制Cu(OH)₂反应：。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：；

②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。

5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是： 

6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C₆H₁₀O₅）_n，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式。 淀粉的特性：_I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或I₂存在的重要原理。

7、纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于失误和废物的排泄……。

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高中化学选修一知识点总结（无答案）

一：生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

2、葡萄糖分子式________，是一种___色晶体，有____味，___溶于水

3、葡萄糖的还原性

和银氨溶液反应_______________________________________________________________；

和新制Cu(OH)₂反应___________________________________________________________。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：________________________________________________

②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为______，储存在____________

5、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它们水解的化学方程式分别是：

______________________________________________________________________________；___________________________________________。

6、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为_______________________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式__________________________________________________。

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高中化学选修一知识点总结

一：生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

2、葡萄糖分子式________，是一种___色晶体，有____味，___溶于水

3、葡萄糖的还原性

和银氨溶液反应_______________________________________________________________；

和新制Cu(OH)₂反应___________________________________________________________。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：________________________________________________

②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为______，储存在____________

5、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它们水解的化学方程式分别是：

______________________________________________________________________________；___________________________________________。

6、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为_______________________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式__________________________________________________。

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高中化学选修一知识点总结（无答案）

一：生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物__  光合作用_______的产物。由__C___、__H____、__O___三种元素组成的一类有机化合物，也叫____碳水化合物___________(通式为__C_n(H₂O)_m________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如___鼠李糖______是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如____甲醛_____、___乙酸______却不是糖类。

2、葡萄糖分子式_C₆H₁₂O₆_______，是一种_白__色晶体，有_甜___味，_能__溶于水

3、葡萄糖的还原性

和银氨溶液反应

和新制Cu(OH)₂反应4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：________________________________________________

②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为______，储存在____________

5、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它们水解的化学方程式分别是：

______________________________________________________________________________；___________________________________________。

6、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为_______________________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式__________________________________________________。

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化学选修1《第一章 关注营养平衡》知识点总结

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选修Ⅰ化学与生活知识点

第一章

1、食品中几种常见的有机物：糖类、油脂、蛋白质、维生素等

2、淀粉在酸性条件下水解

A．检验淀粉是否水解：+NaOH溶液调节pH至碱性；+新制Cu(OH)2溶液，加热或+新制银氨溶液，加热

B．检验淀粉是否水解完全：加碘水看溶液是否变蓝，若不变蓝则淀粉水解完全

3、油脂水解产物为：高级脂肪酸、甘油

4、蛋白质有：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、蛋白激素、酶、指甲、蚕丝等

5、蛋白质含：C、N、O、S、P、Fe

蛋白质的性质：①能水解生成氨基酸

②盐析（物理变化）：加钾钠铵盐溶液

③变性（化学变化）：加热、紫外线、X射线、强酸碱、重金属（Pb、

Cu、Hg）盐溶液、甲醛、酒精、苯甲酸等

④颜色反应：加浓硝酸变黄（检验蛋白质）

常见的蛋白质：甘氨酸：H2N—CH2—COOH 谷氨酸：HOOC—(CH2)2CH—COOH

丙氨酸：H2N——COOH 2

3

—NH2氨基—COOH羧基

6、富含蛋白质的常见食物：肉、蛋、奶

7、维生素C，水溶性维生素，广泛存在于水果蔬菜中，也称为抗坏血酸，是一种强还原剂

8、微量元素：Fe、I、Cu、Zn

常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、Na、K、Mg、Ca

碘：“智力元素”食盐中添加的是KIO3

缺碘影响生长发育和新陈代谢

婴幼儿缺碘：矮、呆、聋、哑、瘫

青少年和成年人缺碘：甲状腺肿大

铁：缺铁——缺铁性贫血

含铁元素丰富的食物有：动物内脏、血、肉、鱼、蛋等

铁强化酱油

第二章

1、酸性食物：富含蛋白质、脂肪、糖类的食物；如肉、蛋、鱼、谷类

碱性食物：蔬菜、水果

2、血液pH：7.35—7.45 弱碱性

-细胞内的酸碱平衡：CO2+H2O≒H2CO3≒HCO3

3、常用的食品添加剂：食盐、酱油、醋、味精等

着色剂：胭脂红、胡萝卜素、柠檬黄、苋菜红

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