餐饮部岗位职责(5500字)

发表于:2021.5.17来自:www.fanwen118.com字数:5500 手机看范文

餐饮部岗位职责

(一)餐饮部经理

[管理层级关系]

直接上级:总经理

直接下级:中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、 执行总经理或行政总监的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门

为成本中心”的方针。

2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销

和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、 主持本部门例会,听取各部门汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规

范作业。

5、 负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市

场,厉行节约,提高经济效益。

6、 负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工

作,提高全员业务素质。

7、 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

8、 审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情

况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推

陈出新。

10、沟通本部门与其它部门的联系,协调配合,搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断

完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部

门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管

理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核

算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理

的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,

确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

[管理层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:餐厅服务员

[岗位职责]

1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。

3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、 对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向经理汇报。

5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好

情况。

7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、

有服务。

9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

(三)西餐厅领班

[管理层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:西餐厅服务员

[岗位职责]

1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、

有人、有服务。

3、 按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。

4、 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领

导。

5、 了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、 负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督

导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结

束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会,分配任务,总结经验。

12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

[管理层级关系]

直接上级:中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、 服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

3、 礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、 微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。

5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

(五)中、西餐传菜员

[管理层级关系]

直接上级:中、西餐厅领班

[岗位职责]

1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握

出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

(六)大堂吧服务员

[管理层级关系]

直接上级:西餐厅领班

[岗位职责]

1、 服从西餐厅领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和

营业后结束工作。

2、 每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。

3、 为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、 按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。

5、 爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。

6、 遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。

7、 做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。

8、 保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。

(七)调酒员

[管理层级关系]

直接上级:西餐厅领班

[岗位职责]

1、 服从西餐厅领班的工作安排,按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务

和营业后结束工作。

2、 了解各种中外名酒的特性及口感特点。

3、 会调制十五种以上的鸡尾酒。

4、 按照工作要求保持环境整洁,确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。

5、 爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。

6、 定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表,并定期向领班及上级主管汇报。

(八)会议室服务员

[管理层级关系]

直接上级:中餐厅领班

[岗位职责]

1、 执行餐厅领班工作指令,按照会议室工作要求进行为客服务。

2、 了解会议预订,客人要求及安排。

3、 按要求保持会议室环境卫生,餐具卫生。

4、 按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作,会议后结束工作。

5、 随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、 做好会议室财产物资管理,定时向餐厅经理汇报。

(九)厨师长

[管理层级关系]

直接上级:总经理

直接下级:厨房部所有员工

[岗位职责]

1、在总经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,定期推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,

并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的

发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排,按需要履行其他职责。

(十)炉灶厨师

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从厨师长的工作安排,负责菜肴的加工烹制。

2、 掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬“竹海大酒店菜”的特色和风格,

不断提高菜肴质量。

3、 了解每天的开餐任务及菜单,准备好各种调料和小料及沙司,负责好调料使用。

4、 认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美

观,菜肴色、香、味、型好。

5、 搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。

6、 爱护使用灶具、炊具等设备,注意做好保养工作,节约水、电、煤气、油的耗用量。

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从厨师长的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。

2、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、

及时地做好加工制作工作。

3、 严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利用,切配

制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量注意定料,做到成本核算准确。

4、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保卫生安全,做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫

生,个人卫生符合要求。

5、 爱护使用各种用具设备,负责做好保养、保管工作。

6、 掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率,做好各种食品原料的综合利用。

(十二)打荷厨师

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从厨师长的工作安排,负责做好打荷工作。

2、 做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶,备足灶台所用各种调料,并随时补充。

3、 按要求为各种菜品围边,整理并出菜。

4、 按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。

5、 按卫生要求执行各项卫生制度,做到打荷台随用随洁,各种围边点缀物品保持新鲜,个人卫生符合卫生条件。

6、 熟悉各种食品原料的质量,了解各种菜肴主辅料搭配比例,严格鉴别各式菜点质量,准确及时地做好各项工

作。

7、 接到点菜单及宴会单,根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例,确切掌握出菜顺序和速

度、时间。牢把菜点质量关,确保质量不合格的菜点不进入餐厅。

8、 对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。

9、 对所出菜品根据菜单给予划单,避免重复出菜或上错菜。

10、爱护各种设备及用具,做好保养和保管工作。

(十三)蒸灶厨师

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从厨师长的工作安排,执行工作指令。

2、 负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、 熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。

4、 了解掌握每天的工作任务和要求,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照蒸灶工作规程进行加

工操作,确保制作质量。

5、 依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定,严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。

6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具,随时做好保养、保管工作。

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从厨师长的工作安排,负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

2、 熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准,精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、 了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、 严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求,并在加工制作过程中做到:努力推陈出新,有所创造,综合

利用原料,减低消耗。

5、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。

6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。

(十五)成本核算员

[管理层级关系]

直接上级:餐饮部经理

[岗位职责]

1、 认真执行经理的工作指令,并向其负责和报告工作。

2、 根据餐饮部经营计划编制预算控制和成本控制计划,报部门审定,严格掌握成本控制和费用开支。

3、 执行厨房成本核算规程,建立成本核算帐目,编制成本核算报表,坚持日清日结制度,妥善保管原始记录凭

证。

4、 积极配合部门厨师长及各主管加强食品经营、酒水经营成本的核算,对厨房、餐厅定期进行成本费用分析,

严格控制食品及酒水毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。

(十六)保管洗碗工

[管理层级关系]

直接上级:厨师长

[岗位职责]

1、 服从管事部领班的工作指令,向其负责并报告工作。

2、 认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、 严格执行管事部清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、 清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报

告领班。

5、 爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。

6、 保持洗碗间的清洁卫生。

7、 根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、 做好交接班工作。




第二篇:餐饮部岗位职责 4400字

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下,负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划,落实加强餐饮部管理的各项措施,全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度,并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理,巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题,提出改进的措施,并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场、开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉,收集客人对餐饮质量的意见,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量,巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核,有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作,调整员工工作,及时解决员工中存在的思想、生活等问题,切实调动他们的积极性,提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调,确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,

定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,防止各类事故的发生,对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议,确保部门的日常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容:

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、

服务程序及各项规章制度,并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会,根据客情对员工进行合理分工,及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况, 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,根据季节变化编制新菜单,采取有效措施,组织套餐推广和服务,提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单,负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查,防

止出现环节脱节现象,负责对宴会食品质量的监督检查,确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见,处理客人投诉,研究市场变

化,及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告,努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作,确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程,熟悉成本控制,懂得花色组合,及时分析食品品种搭配推销的成功率,扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作,最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订,同时根据客人的要求,提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料,与客户保持联系和良好的关系,发现总结受客人欢迎的菜式品种,了解本地餐饮发展动态,根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务,配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销,增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系,了解属下员工的特点合理分配工作,并保持与其他部门的沟通,确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级:中餐厅经理

直接下属:餐厅服务

岗位职责:

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令,具体负责落实餐厅的运转工作,督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务,树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容:

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度,日常工作、服务程序,并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况,安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况,保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足,负责制定各种活动的宴会菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排,带领员工完成各种活动过程的服务,加强现场管理,检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误,掌握客人的心态,及时处理突发事件,确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向,向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务,耐心地解答客人的所有询问,推荐推荐食物和饮料,客观地传达其他客人对菜式的评价,像对待自己的好朋友一样,处处为客人着想,推广客人乐意接受的菜式,给客人留下美好的第一印象,争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,切实掌握老客户的口味特点,不断更换菜式、花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,与客户保持经常的联系和良好的关系,争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序,保证服务标准和操作方法的正确性,善于发现出品和服务方面的问题善于言谈,善于沟通,善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉,并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品,棉织品要按照程序进行送洗,并按要求摆放整齐,并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况,发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议,根据需要,及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳,兢兢业业,起模范带头作用,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导,做好餐前准备工作;

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;

6、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换,操作时尽量避免用具破损,做到轻拿轻放,实现无声操作。

8、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜,以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约,工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神,树立店荣我荣,店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度,努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司:餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口,及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息,确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项,按照工作标准,带领本组员工做好餐前准备工作(如:各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等)。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相,严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中,严格检查菜肴质量和数量,控制传菜速度,主动为客人让路不抢路,协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理,并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作,及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时,收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作,掌握心理动向,反映同事疾苦,及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪,开餐中负责菜点的传送工作,以及

一切收尾工作的井井有条,保证前台的服务质量。

工作内容:

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情,接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品,并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员,严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保持汤汁不洒,走路稳中求快,下单,跑菜及时准确,确保不碰撞台、椅和客人,并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作,并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情,对客人彬彬有礼,服从调动。

2、做好开餐前准备工作,掌握备餐情况,熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备情况是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定(电话、现场),让电话里的客人看到你的微笑,认真完整的做好记录,并落实安排。

4、了解饭店客情,随机安排,餐厅满座时,要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况,认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案,与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时,站在门口礼貌的欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

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