记得我刚去仪征的第一个专项审计就是赛克实业公司的食堂审计，当然我刚开始很瞧不起这个项目，食堂有啥好审的？能比工业制造审计更复杂吗？

但所谓“麻雀虽小五脏俱全”，越了解越发现食堂管理的不是那么简单，作为一名审计人员要从一点一滴做起，下面我谈谈食堂审计的思路及体会。

仪征的食堂，同事们都抱怨菜难吃，审计了赛克实业的帐务后，发现其费用也比较大。主要费用开销包括以下几个方面：

1、原材料采购（肉、蔬菜、大米、食用油等）

2、员工工资

3、调料（酱油、醋、盐、味精等）

4、维修费用（餐饮设备、水电等维修）及餐具更新

5、水电费

食堂是独立核算的，我从单位财务处拿到这些项目的记账凭证，根据审计需要可以是月度、季度或半年度，根据凭证后附的附件逐项分析以上项目：

1、材料采购。食堂从外部采购原材料，应该有原始的送货单，我随机抽取部分原材料的采购单价，记入审计底稿，然后查看材料单价是否存在异常波动。再到网上（有条件可以到批发市场）查看该材料的批发价，对比公司采购价，看是否差价较大。如果差价较大，一是原材料可能随着季节发生单价波动二是原材料采购不经济（没有选择最佳采购方案），三是采购舞弊（食堂采购与供应商串通，抬高原材料价格），当然原材料质量不一样，单价也是不一样的。供应商每天送原材料的时候大概在早上7点左右，现场查看并与供应商进行攀谈，是获取审计判断的方法。

2、员工工资。询问食堂会计或工作人员，食堂目前有多少员工（详细到厨师多少名、伙食工多少名、清洁工多少名），根据食堂每日就餐人数，估算是否存在“人浮于事”（早晨9点或下午3点可以去食堂现场查看，多少人在切菜、做卫生，谁在闲聊，差不多有底了）

3、调料可以参照材料采购进行抽样调查。

4、维修费用主要看食堂报销的维修单据，并询问该维修事项是否真实发生。

5、水电费可以根据每月实际发生进行对比，是否存在较大差额。

6、公司自己经营的食堂往往存在较大的浪费现象，这也是需要重点关注的。 如果公司在食堂的就餐人数基本稳定的话，那么每月原材料采购总价应该基本稳定。成本一旦存在较大波动，一是可能浪费现象严重，二是材料采购可能存在舞弊。同时，可以与每天去食堂拉泔水的大叔聊聊，如果他抱怨泔水太少，说明浪费不少很严重；如果他笑逐颜开，说明浪费问题是存在的。

回到开头，食堂的费用是比较难控制的，又因为食堂特殊的角色（关系到所有职工的就餐），从公司的角度，肯定希望食堂不亏钱，而员工又能吃好，但这本身就是矛盾的。所以个人觉得食堂走承包路线是比较现实的，承包后继续加强必要的监管，如保证饭菜质量、餐饮卫生、合同条款按时履行等。

第二篇：关于近段食堂食品安全整顿工作感悟

关于近段食堂食品安全整顿工作感悟

从这学期开始，我们建成了新学校。新的教学楼，新的操场，新的办公环境，新的教室，新的住宿环境，等等，一切都是崭新的。在这样一个大好环境下，我校在食堂食品安全整顿工作方面也取得了丰硕的成果。

首先，我们修建了新的食堂，新的食堂宽敞明亮，灶具，碗筷也都换成了新的。这就为我们的用餐环境提供了有力保障。

第二，我们成立了专门的管理组，来管理学校的食堂食品安全整顿工作。工作组从开学第一天成立，时时刻刻都在为我们的食堂食品安全工作献谋献策，中午吃饭的时候管理组成员一定要去现场检查，督促我们的食品安全整顿工作不断向前进步。

第三，我校请了专门的厨房人员来管理食堂。为了能使学校师生吃上安全、可口的饭菜，我们专门请了具有多年厨房经验的人员来管理我们的食堂。

第四，我们设立了严格的买菜买面制度，从源头上保证了食堂的食品安全。我们学校在这次食堂食品安全整顿工作中，设立了学校校长专门负责买面，而所有在学校寄宿的老师轮流买菜。我们在买菜的时候也设立了一些注意事项：坏了的菜不买，过期的菜不买，而且我们地处农村，我们要尽量利用好这样一个优势，尽量从熟悉的本村的本分农民手中买菜，这样既能保证我们的师生能吃上新鲜的蔬菜，又能达到我们保证食堂食品安全的工作目的。

近段食品安全整顿工作，我校如火如荼地进行着，我最大的感悟有以下几点： 一定要从行动上对食品安全工作重视起来，这样才能使食堂食品安全整顿工作有实质性的进展。

要订立严格的制度。俗话说：无规矩不成方圆。只有订立严格的食品安全制度，我们才能在食品安全整顿工作中有章可循，有理可依。

岳壁乡西源祠中心小学校

20xx年x月x日