食品从业人员卫生知识培训试卷
一，填空。
1，食品卫生法规定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
2，违反食品卫生法，根据情节严重应承____,_____和_____三种法律责任。 3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的_____,_____,______，符合应当有的_____要求，具有相应的____,_____,_____等感官性状。
4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民_____,增强各族人民的_________.
5,生熟分开是：生，熟食品____应分开；盛装生，熟食品的
_____,_______,_______应分开或有______；
6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员_____必须进行_______,发现病人后及时隔离治疗。
7，销售熟食品要具有________设施，工具售货，货款______,包装材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因为人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体_____食品。 9，糖果糕点类的主要卫生问题是：______,食品添加剂，_______以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。
10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极______病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）_______；保护_______现场；停止销售和封存可疑食品 11，酒类的主要卫生问题是：_________,杂醇油，氰化物，______,锰及发酵酒中___________,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
12，肉类及其制品的主要卫生问题是：________传染病与________,_______,亚硝酸盐和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即适宜于特定人群食用，具有_______机体功能，_________为目的的食品。
14，常见食品中毒可分为：_______食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒；________食物中毒。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。 （ ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ ） 4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ ） 三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证 3，蔬菜水果的主要卫生问题是：
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染 D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮
C防虫，防蛀 D A＋B
第二篇：餐饮行业从业人员卫生知识培训试题
松山湖餐饮行业从业人员卫生知识培训试题
姓名：---------------------------性别：-----------年龄：----------单位------------------------------------------------------- 成绩-----------------
一、 选择题（只选一个答案，每题五分）
1.进食下列哪类食品可能引起食物中毒（ ）;
A、四季豆（扁豆） B、发芽马铃薯 C、河豚鱼 D、以上都是
2.《食品安全法》赋予食管行政部门的职责（ ）；
A、进行食品卫生监督 B、公布食品卫生状况 C、以上都是
3.患有（ ）者不得从事接触入口食品工作；
A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是
4.禁止生产经营的食品有（ ）
A、腐败变质 B、含有毒有害物质 C、超保质期物质 D、以上都是
5.食品从业人员个人卫生中“五勤”是：（ ）
A、勤洗手B、勤洗澡 C、勤理发 D、勤换工作衣和毛巾
E、勤剪指甲 F、以上都是
6.凡在我国从事（ ）生产经营的单位和个人均须遵守《食品安全法》
A、食品 B、食品添加剂 C、食品容器 D、以上都是
7.一群众发现某厂家生产米面制品时，加入危害人体的含甲醛的增白剂。他可
向（ ）举报。
A、卫生厅（局） B、食品药品监督管理局 C、政府食安办
D、以上都是
8.从事食品行业的服务员，必须取得（ ）后方可参加工作。
A、健康证 B、上岗证 C、资格证 D、卫生知识培训证 E、A和D
9.哪些行政部门可对食品进行抽样检验（ ）
A、质量监督部门 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理部门
D、以上都是
10.对生产经营腐败变质食品的企业，可给予的处罚是（ ）
A、责令停止生产经营 B、公告收回已经售出的食品并销毁
C、没收违法所得并处罚款 D、以上都是
二.是非题（对的打“√”错的打 “×”，每题5分）
1.对违反《食品安全法》的行为，任何人都有权利控告。（ ）
2.食品生产人员工作时可以留长指甲，擦指甲油和戴首饰。（ ）
3.超过保质期的食品，仍可以销售。（ ）
4.食品行业临时从业人员可以不体检和不接受卫生知识培训。（ ）
5.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。（ ）
6.食物保管应做到生熟分离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，药物与
食物隔离。（ ）
7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。（ ）
8.苍蝇可以传播肠道传染病。（ ）
9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责人在五年内不得从事食品生产
经营管理工作。（ ）
10.境外人士在我国国内从事餐饮服务行业时可以不用遵守《食品安全法》。
（ ）