鲟鱼是一种营养价值非常高的鱼类，这种鱼不仅味道鲜美，深受大众的喜食，而且还具有一定的药用价值，经常是鲟鱼的人应该都有所了解，鲟鱼可谓是“浑身是宝”。

　　鲟鱼的营养价值【1】

　　1、鲟鱼的蛋白质含量高

　　鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。

　　蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。

　　当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。

　　蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

　　2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

　　鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

　　3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

　　食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。

　　而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。

　　食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

　　鲟鱼的药用价值【2】

　　《本草纲目》记载：“鲟肝主治恶疮疥，肉治血淋，脾肺补虚益气。

　　籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫”，“鲨鱼翅、鲟鱼骨食之明目壮阳，延年益寿”。

　　唐代陈藏器编《本草拾遗》上记有：“味甘平无毒，主益气补虚，令人肥健”。

　　鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。

　　鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果;鱼肉蛋白质含量高，氨基酸组成齐全;鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。

　　鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显著，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。

　　鲟鱼的骨及其骨髓(俗称龙筋)含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。

　　鲟鱼的软骨并不亚于鲨鱼的软骨，鲟鱼的软骨提取的软骨素药用效果好，鲟鱼的皮、鳃和脂肪都有特殊的药用价值。

　　鲟鱼的价格如何【3】

　　鲟鱼因为肉质鲜嫩爽口，受到很多人的欢迎，很多人都喜欢在集市上购买新鲜的鲟鱼回家自己烹饪各种各样的美食。

　　那么，鲟鱼的价格如何呢?妈网百科为大家整理了一些关于鲟鱼的价格的相关问题!

　　市场上的鲟鱼价格是30元/斤左右。

　　鲟鱼肉在国际上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼皮是制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。

　　全世界鲟鱼种类有27种，我国有8种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类，其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物，不但具有科研价值和学术意义，而且具有经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物。

　　由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，而自然生长的鲟鱼又很少，因此有了人工养殖鲟鱼的方法，并能够获得较高的效益。

　　鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。

　　鲟鱼的价格下跌速度惊人。

　　之所以会出现这种现象，主要还是物多物少的原因，物以稀为贵。

　　鲟鱼数量少的时候，大家以为是新鲜的东西，都想先尝为快。

　　芡实，睡莲科、芡属一年生大型水生草本。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺，花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。

　　营养价值【1】

　　种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。

　　全草为猪饲料，又可作绿肥。

　　性味归经

　　甘涩，平。

　　入脾、肾经。

　　功用主治

　　固肾涩精，补脾止泄。

　　治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

　　适宜与禁忌

　　芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。

　　芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

　　芡实食疗方

　　1、芡实250克，莲子250克，山药250克，分别炒黄研为细末，加藕粉250克共拌匀，每次取30克，加30克白糖调匀，煮成羹服用。

　　每日3次，连服10天。

　　功能：健脾止泻。

　　适用于脾胃虚弱久泻。

　　2、芡实30克，莲子15克，水煎，加适量白糖服食。

　　每日2次，连服1个月。

　　功能：健脾益肾固涩。

　　适用于遗精、滑精、白带、小便频数。

　　3、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　粳米100克，淘净后与芡实同煮为粥，加适量白糖调味。

　　每日早晚服食，连续1个月。

　　功能：补肾固精。

　　适用于脾虚久泻、肾虚无力。

　　4、芡实30克(炒黄)，白果5克，乌贼骨10克，龙骨30克，水煎服，每日1次。

　　功能：健脾益肾，利湿止带。

　　适用于妇女带下色白稀薄。

　　5、芡实30克(炒黄)，红枣15克，加水煮，兑入黄酒15克，睡前服。

　　功能：固肾缩水。

　　适用于老人夜间多尿或小便失禁。

　　6、芡实100克(打碎)、核桃仁(连皮研碎)与红枣20颗(泡后去核)同时入锅，煮成粥后加适量白糖调味。

　　每日早晚各服用1次。

　　功能：健脾止泻、补中益气。

　　适用于老年虚喘、小便不禁、大便溏泻。

　　7、芡实、山药、茯苓、莲子、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克，粳米150克。

　　上述8味用清水稍稍浸泡、洗净，再一起入锅，加适量清水煎煮40分钟，然后再加入淘净的粳米煮烂成粥。

　　每日分顿调糖食用。

　　功能：固肾益气、补脾利尿。

　　适用于体虚乏力、虚肿、泄泻。

　　8、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　整鸡一只，洗净后放入沸水中氽一下，再放入砂锅内，加入芡实、葱段、姜片、精盐、料酒和适量清水。

　　旺火煮沸后，改用小火炖至鸡肉酥烂，加入味精即成。

　　功能：固精、养胃。

　　家常食谱【2】

　　1、芡实莲子粥：莲子肉30克，芡实60克。

　　先将莲子肉温水浸2小时，芡实加水适量煮粥，加白糖调服。

　　每日早晚当点心用。

　　功效益肾固精，补脾止泻。

　　适用于梦遗滑精、脾肾亏虚之久泻。

　　2、芡实胡桃粥：芡实100克，胡桃肉20克，红枣20个。

　　先将芡实打碎，胡桃肉连皮研碎，红枣泡后去皮，去核。

　　按常法煮粥，可适当加糖。

　　每日2次，作点心服。

　　功效益肾固精，健脾止泻。

　　适用于老年下元虚损，小便不禁，大便溏泻。

　　3、芡实茯苓粥：粳米500克。

　　芡实30克，茯苓20克。

　　先将粳米用清水淘洗干净，沥水。

　　再将芡实、茯苓分别用清水洗净，晒干，均捣成碎末。

　　然后将锅置旺火上，加入芡实和茯苓碎末和清水，烧沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。

　　本品除可供一日三餐进食外，还有补肾利湿，补中益气，养血填髓之功效。

　　4、芡实金樱粥：粳米100克，芡实20克，金樱子15克，白糖20克。

　　先将芡实、金樱子(去内核)去净灰渣，放入砂锅，掺水煎成药汁，澄清去沉淀。

　　再将粳米淘干净，与药汁同人锅，置小火上煮成粥，加白糖即成。

　　功效补肾固精，健脾止泻。

　　适用于肾虚所致遗精、遗尿、白带过多、脾虚所致泄泻等症。

　　5、水陆二味粥：芡实米50克，金樱子20克。

　　先将金樱子煮汁100毫升加入芡实米粥，放白糖适量，温食，每日2次。

　　功效固肾缩尿，涩肠止泻，适用于小儿肾虚遗尿。

　　6、芡实糕：鲜芡实1000克，粳米粉250克，白糖适量。

　　制作：鲜芡实入锅加水煮熟，去壳晾干，研成细粉，同粳米粉、白糖一起加水拌匀，调和成面团，而后放蒸笼内用旺火蒸30分钟。

　　每日早、晚切成小块当点心食用，要趁温热食用，每日2—3块，连食7日。

　　功效补肾益脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿等症。

　　但在感冒发热期间暂停食。

　　7、芡实莲子牛肉汤：芡实，莲子各20克，牛肉100克：切块，一起煨汤，待牛肉熟烂为度，加调料，吃肉及芡实、莲子，可连服1～2周。

　　8、芡实粉馄饨：羊肉250克，草果两个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡实粉、豆粉各适量，食盐、葱花各少许。

　　将草果、豌豆捣碎、去皮，与羊肉一起熬汤，备用。

　　熟羊肉切碎，加入陈皮末、生姜末少许调和成馅。

　　用芡实粉、豆粉各适量和匀，做成馄饨皮，包人馅成馄饨。

　　羊肉汤煮沸后，放人馄饨，熟后加生姜汁、木瓜汁、葱花、食盐少许，调匀即可食用。

　　平时可以分次随量服用。

　　功效补中益气。

　　适宜于体质虚弱者食用。