米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，可是因为其珍贵的食疗价值因此一直深受大家喜爱。

　　黑大米的功效与作用【1】

　　黑大米有着 “世界米中之王”的美誉。

　　在我国古代，黑大米是贡米，非常珍贵。

　　黑大米其美称众多皆因其含有丰富的营养物质而食用后对人体有多种的益处。

　　被誉为“长寿米”的黑大米有哪些功效作用呢?

　　1、古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。

　　2、黑大米可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

　　长期食用可延年益寿。

　　3、现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

　　4、经常食用黑米，有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

　　5、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工。

　　按照营养专家研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

　　6、黑米对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

　　7、黑大米对于老人腰酸膝软、四肢乏力的症状有很好的食疗功效。

　　原料：黑米100克、莲子30克、红豆50克、桂花20克、花生30克、冰糖适量。

　　做法：

　　1、黑米洗净，浸泡6小时.

　　2、红豆洗净，浸泡1小时。

　　3、莲子洗净;花生洗净、沥干备用。

　　4、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生，继续煮30分钟。

　　5、加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

　　黑米糕的做法

　　原料：黑大米适量、鸡蛋两个、蜂蜜适量、玉米油适量、白糖适量、

　　1、黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。

　　把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。

　　2、打入两个蛋黄。

　　搅打成细腻的糊糊。

　　此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。

　　4、蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡。

　　5、分三次把蛋 白和米糊切拌均匀。

　　6、最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。

　　7、倒入模子(8寸圆模)，放入预热160度的烤箱中下层，60分钟。

　　8、最后烤好后不用倒扣，自然冷却后脱模就可以食用了。

　　黑大米怎么做好吃【2】

　　黑大米一般用来煮粥和做点心和泡酒比较好。

　　黑大米不但在颜色上与普通大米有所区别，在加工技巧上也是有多不同的。

　　很多白大米都是经过精加工后才供人们食用的，可是黑大米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比较粗糙。

　　如果用黑大米来煮饭吃，口感往往不好。

　　这种口感的黑大米最好是用来煮粥。

　　煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。

　　夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

　　然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

　　为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

　　一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。

　　黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

　　除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

　　当今还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

　　黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。

　　可是用黑大米来煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米变得口感柔滑，比较符合大部分的选择。

　　黑大米的营养价值【3】

　　黑大米是米类中的珍贵品种，用黑大米熬制的米粥具有很好的滋补作用，因此黑大米又被称作 “补血米”、“长寿米”等;黑大米的营养成分非常丰富。

　　黑大米的主要成分为：粗蛋白质8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

　　下面来了解下黑大米的营养价值。

　　1、黑大米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;

　　2、黑大米更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

　　因而黑大米比普通大米更具营养。

　　3、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

　　4、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

　　5、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

　　6、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

　　7、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

　　中国人以大米为主食已有很久远的历史了，选择大米作为主食，不但因为其具有果腹的功效，更是因为其具有人体所需要的营养成分和对人体健康有一定的功效和作用。

　　大米的功效与作用【1】

　　1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

　　2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

　　3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

　　4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。

　　大米的营养价值

　　大米不但可以填饱我们的肚子，而且大米还具有护肤的功效。

　　用大米熬成粥对于身体虚弱或者肠胃不适的人具有健脾养胃的功效。

　　平凡无奇的大米瞬间变得高大上了，皆因其所含有的营养成分丰富。

　　下面来了解下大米的营养价值。

　　大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

　　大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　食用大米有较高的营养价值。

　　但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

　　但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

　　大米的种类

　　我们常说的大米不仅仅是指日常煮米饭的米，大米是籼米、粳米和糯米的总称。

　　按照我国对米类的分类中，籼米、粳米和糯米都属于是大米的范畴内。

　　1、籼米

　　我们日常煮的米饭多是用籼米。

　　籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。

　　籼米米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

　　根据稻谷收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米。

　　早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，粘性小于晚籼米，质量较差。

　　晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

　　2、粳米

　　粳米多用来煮粥。

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

　　米粒一般呈椭圆形或圆形。

　　米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽 之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

　　粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

　　早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

　　晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

　　3、糯米

　　糯米日常多用于制作点心糕点。

　　糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

　　大米的做法【2】

　　大米发糕的做法

　　主料 大米100g 面粉100g 辅料 黄油15g 椰子粉20g 白糖适量 酵母粉4g 椰枣适量

　　做法：

　　1、大米洗净泡3-5个小时。

　　2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分，然后放在研磨机里打成粉状。

　　3、将打出来的米粉过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。

　　4、往米粉里加入面粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及适量的发酵粉。

　　5、放上黄油，慢慢加入温水，边加边搅拌。

　　6、将所有材料搅拌成为很粘稠的面糊糊。

　　7、模具里抹点油，放入切好的椰枣。

　　8、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。

　　9、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。

　　10、出炉以后倒扣晾凉就可以食用了。

　　米糊的做法【3】

　　原料：大米1/2杯、黑豆2/5杯、核桃5-6个、红枣5-6个

　　做法：

　　1、把大米、黑豆、核桃、红枣全部都分别洗干净。

　　2、把食材倒入杯体中，加水至上下水位之间。

　　3、把各个卡口对好，插上电，按选择按钮，选择米糊或豆浆或果汁，再按启动。

　　4、加热大概五分钟，开始搅拌。

　　5、搅拌好了，再等一会，好喝的米糊只需要等待十三分钟左右就新鲜出炉。