小米是大家非常的熟悉的，它是我们日常生活中最常见的食物之一，但是要是说到小米的一些营养价值或是功效作用的话可能很多人都不太清楚。

　　小米的营养价值【1】

　　1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。

　　一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

　　2.小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

　　3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

　　4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。

　　小米的食用效果

　　1.防治消化不良

　　具有防止泛胃的功效。

　　小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

　　小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。

　　2.减少细菌

　　小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。

　　3.防流产能滋阴

　　小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。

　　小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。

　　4.能维持生长和生殖力正常

　　能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒和白带过多。

　　使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。

　　5.能维持性功能

　　有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。

　　6.保持胎儿的正常发育

　　可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。

　　7.祛斑美容

　　减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　小米的食用禁忌

　　气滞者忌用;素体虚寒，小便清长者少食。

　　营养成分【2】

　　小米含蛋白质，比大米高。

　　每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。

　　一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　小米粥是健康食品。

　　可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

　　小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

　　小米的芽和麦芽 一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

　　小米粥有安神之效。

　　中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

　　小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

　　由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

　　对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界;

　　除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。

　　因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

　　除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等

　　小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。

　　和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。

　　蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。

　　小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

　　小米的选购【3】

　　1.优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

　　取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

　　另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

　　2.优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。

　　严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐烂味或其他不正常的气味。

　　3.优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。

　　劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

　　小米的存储

　　1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。

　　储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。

　　2.储藏前应去除糠杂。

　　3.藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。

　　4.小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。

　　在容器内放1袋新花椒即可防虫。

　　小米的烹饪小技巧

　　小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

　　小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

　　芡实，睡莲科、芡属一年生大型水生草本。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺，花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。

　　营养价值【1】

　　种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。

　　全草为猪饲料，又可作绿肥。

　　性味归经

　　甘涩，平。

　　入脾、肾经。

　　功用主治

　　固肾涩精，补脾止泄。

　　治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

　　适宜与禁忌

　　芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。

　　芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

　　芡实食疗方

　　1、芡实250克，莲子250克，山药250克，分别炒黄研为细末，加藕粉250克共拌匀，每次取30克，加30克白糖调匀，煮成羹服用。

　　每日3次，连服10天。

　　功能：健脾止泻。

　　适用于脾胃虚弱久泻。

　　2、芡实30克，莲子15克，水煎，加适量白糖服食。

　　每日2次，连服1个月。

　　功能：健脾益肾固涩。

　　适用于遗精、滑精、白带、小便频数。

　　3、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　粳米100克，淘净后与芡实同煮为粥，加适量白糖调味。

　　每日早晚服食，连续1个月。

　　功能：补肾固精。

　　适用于脾虚久泻、肾虚无力。

　　4、芡实30克(炒黄)，白果5克，乌贼骨10克，龙骨30克，水煎服，每日1次。

　　功能：健脾益肾，利湿止带。

　　适用于妇女带下色白稀薄。

　　5、芡实30克(炒黄)，红枣15克，加水煮，兑入黄酒15克，睡前服。

　　功能：固肾缩水。

　　适用于老人夜间多尿或小便失禁。

　　6、芡实100克(打碎)、核桃仁(连皮研碎)与红枣20颗(泡后去核)同时入锅，煮成粥后加适量白糖调味。

　　每日早晚各服用1次。

　　功能：健脾止泻、补中益气。

　　适用于老年虚喘、小便不禁、大便溏泻。

　　7、芡实、山药、茯苓、莲子、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克，粳米150克。

　　上述8味用清水稍稍浸泡、洗净，再一起入锅，加适量清水煎煮40分钟，然后再加入淘净的粳米煮烂成粥。

　　每日分顿调糖食用。

　　功能：固肾益气、补脾利尿。

　　适用于体虚乏力、虚肿、泄泻。

　　8、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　整鸡一只，洗净后放入沸水中氽一下，再放入砂锅内，加入芡实、葱段、姜片、精盐、料酒和适量清水。

　　旺火煮沸后，改用小火炖至鸡肉酥烂，加入味精即成。

　　功能：固精、养胃。

　　家常食谱【2】

　　1、芡实莲子粥：莲子肉30克，芡实60克。

　　先将莲子肉温水浸2小时，芡实加水适量煮粥，加白糖调服。

　　每日早晚当点心用。

　　功效益肾固精，补脾止泻。

　　适用于梦遗滑精、脾肾亏虚之久泻。

　　2、芡实胡桃粥：芡实100克，胡桃肉20克，红枣20个。

　　先将芡实打碎，胡桃肉连皮研碎，红枣泡后去皮，去核。

　　按常法煮粥，可适当加糖。

　　每日2次，作点心服。

　　功效益肾固精，健脾止泻。

　　适用于老年下元虚损，小便不禁，大便溏泻。

　　3、芡实茯苓粥：粳米500克。

　　芡实30克，茯苓20克。

　　先将粳米用清水淘洗干净，沥水。

　　再将芡实、茯苓分别用清水洗净，晒干，均捣成碎末。

　　然后将锅置旺火上，加入芡实和茯苓碎末和清水，烧沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。

　　本品除可供一日三餐进食外，还有补肾利湿，补中益气，养血填髓之功效。

　　4、芡实金樱粥：粳米100克，芡实20克，金樱子15克，白糖20克。

　　先将芡实、金樱子(去内核)去净灰渣，放入砂锅，掺水煎成药汁，澄清去沉淀。

　　再将粳米淘干净，与药汁同人锅，置小火上煮成粥，加白糖即成。

　　功效补肾固精，健脾止泻。

　　适用于肾虚所致遗精、遗尿、白带过多、脾虚所致泄泻等症。

　　5、水陆二味粥：芡实米50克，金樱子20克。

　　先将金樱子煮汁100毫升加入芡实米粥，放白糖适量，温食，每日2次。

　　功效固肾缩尿，涩肠止泻，适用于小儿肾虚遗尿。

　　6、芡实糕：鲜芡实1000克，粳米粉250克，白糖适量。

　　制作：鲜芡实入锅加水煮熟，去壳晾干，研成细粉，同粳米粉、白糖一起加水拌匀，调和成面团，而后放蒸笼内用旺火蒸30分钟。

　　每日早、晚切成小块当点心食用，要趁温热食用，每日2—3块，连食7日。

　　功效补肾益脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿等症。

　　但在感冒发热期间暂停食。

　　7、芡实莲子牛肉汤：芡实，莲子各20克，牛肉100克：切块，一起煨汤，待牛肉熟烂为度，加调料，吃肉及芡实、莲子，可连服1～2周。

　　8、芡实粉馄饨：羊肉250克，草果两个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡实粉、豆粉各适量，食盐、葱花各少许。

　　将草果、豌豆捣碎、去皮，与羊肉一起熬汤，备用。

　　熟羊肉切碎，加入陈皮末、生姜末少许调和成馅。

　　用芡实粉、豆粉各适量和匀，做成馄饨皮，包人馅成馄饨。

　　羊肉汤煮沸后，放人馄饨，熟后加生姜汁、木瓜汁、葱花、食盐少许，调匀即可食用。

　　平时可以分次随量服用。

　　功效补中益气。

　　适宜于体质虚弱者食用。