玉米是我们生活中很常见的一种食材，那大家知道玉米的营养价值有哪些吗?

　　玉米的营养价值【1】

　　含有大量的镁元素

　　玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。

　　玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。

　　玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

　　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。

　　膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

　　亚油酸含量较高

　　玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。

　　如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

　　蛋白质

　　含量偏低，且品质欠佳。

　　玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　矿物质

　　矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。

　　其它矿物元素的含量也较低。

　　维生素

　　脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。

　　水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

　　叶黄素

　　黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

　　降低血液胆固醇浓度

　　现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

　　因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　维生素E延缓衰老

　　维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

　　玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

　　玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。

　　镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

　　德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

　　可预防心脏病和癌症

　　在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。

　　结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。

　　同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。

　　除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。

　　这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

　　比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

　　此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

　　含有7种“抗衰剂”

　　负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

　　经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。

　　丰富的钙可起到降血压的功效。

　　如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

　　此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。

　　天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

　　研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。

　　此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　采用高科技生物工程技术，对玉米进行淀粉糖深加工，提炼出玉米的营养物质-----高能寡糖。

　　异麦芽低聚糖是高能寡糖里最优异的品种，它是淀粉糖的深加工产品，加工工艺是在高温高压下通过脱色、离子交换、浓缩而成的。

　　一是提供人体所需养料;二是帮助人体内有益菌快速繁殖，增强抵抗力。

　　尤其对肠道菌群健康有帮助。

　　玉米是粗粮中的保健佳品(如立健)，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

　　玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。

　　玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。

　　能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。

　　玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

　　中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　玉米有哪六大独特的营养价值【2】

　　维生素数倍于稻麦 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

　　专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

　　比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

　　钙含量接近乳制品 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。

　　丰富的钙可起到降血压的功效。

　　如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

　　玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

　　玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　可降低人体胆固醇 美国科研人员还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。

　　他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。

　　这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。

　　具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。

　　玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。

　　玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。

　　在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。

　　因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。

　　辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。

　　玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

　　因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

　　玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

　　而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　粗粮细吃提高营养 玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天，可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。

　　熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。

　　玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

　　除了煮玉米，以上几种做法外，玉米的做法还有很多，像玉米烙，玉米饼，玉米排骨汤，玉米青豆炒香肠，烤玉米，爆米花等等。

　　芡实，睡莲科、芡属一年生大型水生草本。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺，花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。

　　营养价值【1】

　　种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。

　　全草为猪饲料，又可作绿肥。

　　性味归经

　　甘涩，平。

　　入脾、肾经。

　　功用主治

　　固肾涩精，补脾止泄。

　　治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

　　适宜与禁忌

　　芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。

　　芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

　　芡实食疗方

　　1、芡实250克，莲子250克，山药250克，分别炒黄研为细末，加藕粉250克共拌匀，每次取30克，加30克白糖调匀，煮成羹服用。

　　每日3次，连服10天。

　　功能：健脾止泻。

　　适用于脾胃虚弱久泻。

　　2、芡实30克，莲子15克，水煎，加适量白糖服食。

　　每日2次，连服1个月。

　　功能：健脾益肾固涩。

　　适用于遗精、滑精、白带、小便频数。

　　3、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　粳米100克，淘净后与芡实同煮为粥，加适量白糖调味。

　　每日早晚服食，连续1个月。

　　功能：补肾固精。

　　适用于脾虚久泻、肾虚无力。

　　4、芡实30克(炒黄)，白果5克，乌贼骨10克，龙骨30克，水煎服，每日1次。

　　功能：健脾益肾，利湿止带。

　　适用于妇女带下色白稀薄。

　　5、芡实30克(炒黄)，红枣15克，加水煮，兑入黄酒15克，睡前服。

　　功能：固肾缩水。

　　适用于老人夜间多尿或小便失禁。

　　6、芡实100克(打碎)、核桃仁(连皮研碎)与红枣20颗(泡后去核)同时入锅，煮成粥后加适量白糖调味。

　　每日早晚各服用1次。

　　功能：健脾止泻、补中益气。

　　适用于老年虚喘、小便不禁、大便溏泻。

　　7、芡实、山药、茯苓、莲子、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克，粳米150克。

　　上述8味用清水稍稍浸泡、洗净，再一起入锅，加适量清水煎煮40分钟，然后再加入淘净的粳米煮烂成粥。

　　每日分顿调糖食用。

　　功能：固肾益气、补脾利尿。

　　适用于体虚乏力、虚肿、泄泻。

　　8、芡实50克，用温水浸泡、洗净。

　　整鸡一只，洗净后放入沸水中氽一下，再放入砂锅内，加入芡实、葱段、姜片、精盐、料酒和适量清水。

　　旺火煮沸后，改用小火炖至鸡肉酥烂，加入味精即成。

　　功能：固精、养胃。

　　家常食谱【2】

　　1、芡实莲子粥：莲子肉30克，芡实60克。

　　先将莲子肉温水浸2小时，芡实加水适量煮粥，加白糖调服。

　　每日早晚当点心用。

　　功效益肾固精，补脾止泻。

　　适用于梦遗滑精、脾肾亏虚之久泻。

　　2、芡实胡桃粥：芡实100克，胡桃肉20克，红枣20个。

　　先将芡实打碎，胡桃肉连皮研碎，红枣泡后去皮，去核。

　　按常法煮粥，可适当加糖。

　　每日2次，作点心服。

　　功效益肾固精，健脾止泻。

　　适用于老年下元虚损，小便不禁，大便溏泻。

　　3、芡实茯苓粥：粳米500克。

　　芡实30克，茯苓20克。

　　先将粳米用清水淘洗干净，沥水。

　　再将芡实、茯苓分别用清水洗净，晒干，均捣成碎末。

　　然后将锅置旺火上，加入芡实和茯苓碎末和清水，烧沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。

　　本品除可供一日三餐进食外，还有补肾利湿，补中益气，养血填髓之功效。

　　4、芡实金樱粥：粳米100克，芡实20克，金樱子15克，白糖20克。

　　先将芡实、金樱子(去内核)去净灰渣，放入砂锅，掺水煎成药汁，澄清去沉淀。

　　再将粳米淘干净，与药汁同人锅，置小火上煮成粥，加白糖即成。

　　功效补肾固精，健脾止泻。

　　适用于肾虚所致遗精、遗尿、白带过多、脾虚所致泄泻等症。

　　5、水陆二味粥：芡实米50克，金樱子20克。

　　先将金樱子煮汁100毫升加入芡实米粥，放白糖适量，温食，每日2次。

　　功效固肾缩尿，涩肠止泻，适用于小儿肾虚遗尿。

　　6、芡实糕：鲜芡实1000克，粳米粉250克，白糖适量。

　　制作：鲜芡实入锅加水煮熟，去壳晾干，研成细粉，同粳米粉、白糖一起加水拌匀，调和成面团，而后放蒸笼内用旺火蒸30分钟。

　　每日早、晚切成小块当点心食用，要趁温热食用，每日2—3块，连食7日。

　　功效补肾益脾固涩，适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿等症。

　　但在感冒发热期间暂停食。

　　7、芡实莲子牛肉汤：芡实，莲子各20克，牛肉100克：切块，一起煨汤，待牛肉熟烂为度，加调料，吃肉及芡实、莲子，可连服1～2周。

　　8、芡实粉馄饨：羊肉250克，草果两个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡实粉、豆粉各适量，食盐、葱花各少许。

　　将草果、豌豆捣碎、去皮，与羊肉一起熬汤，备用。

　　熟羊肉切碎，加入陈皮末、生姜末少许调和成馅。

　　用芡实粉、豆粉各适量和匀，做成馄饨皮，包人馅成馄饨。

　　羊肉汤煮沸后，放人馄饨，熟后加生姜汁、木瓜汁、葱花、食盐少许，调匀即可食用。

　　平时可以分次随量服用。

　　功效补中益气。

　　适宜于体质虚弱者食用。