时下，越来越多人爱上品尝红酒，品鉴红酒与其说略显高大上，不如说这是个需要操作守则的技术活。以下是小编告诉大家的：品鉴红酒的技巧，请学习!

　　品鉴红酒时最容易犯的8个错误【1】
 

　　常听到这样一种论断：品鉴红酒可以在室温条件下进行。

　　我们所理解的室温大多在20至25℃之间，而这对于红葡萄酒的适饮温度15至18℃就有些高了。

　　实际上，早有人指出，这里的“室温”很有可能指的是法国中世纪的版本——14至16℃。

　　其实，对于白葡萄酒来说，人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误：早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏，想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。

　　这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味，使香气没那么清晰，其酸味也会更加明显。

　　总结一下，在喝红葡萄酒前将其放入冰箱30分钟，而喝白葡萄酒前30分钟就要提前将葡萄酒从冰箱中拿出来。

　　以下是在品鉴葡萄酒过程中要尽量避免的其他常见错误。

　　1、葡萄酒呼吸不畅

　　也许很多人会产生疑问，葡萄酒会呼吸吗?是的，尤其是对于红葡萄酒来说，最好在饮用前让葡萄酒适当接触空气，这样葡萄酒中的芳香才能散发得更加充分，葡萄酒的风味也能得到进一步提升。

　　2、将葡萄酒杯倒满

　　虽然不是所有人都在乎倒酒的礼仪，但作为一项行为修养，将葡萄酒倒满确实有贻笑大方的危险。

　　不能将葡萄酒倒满的原因很简单，就是这样做有利于提高葡萄酒与空气的接触程度。

　　3、握住杯身

　　老实讲，杯柄存在的意义就是供你握着，用手握住杯身会影响品鉴的温度。

　　除非你所饮用的葡萄酒温度过低，那么，你可以通过握住杯身的方式将葡萄酒捂热到适饮温度。

　　4、在酒吧或餐厅点酒，选择那款价格为次便宜的葡萄酒

　　对于“不好意思点最便宜的葡萄酒”这种消费心理，侍酒师们是相当清楚的，但你最好也不要点这种价格为次便宜的葡萄酒，因为这个价格很有可能名不副实。

　　品鉴红酒时最容易犯的8个错误

　　5、在葡萄酒中加冰

　　且不说温度过低会改变葡萄酒的口感，冰块溶解后变成的水也会稀释酒液，这样葡萄酒的味道就会变得平淡无奇。

　　6、曝光储存

　　也许你觉得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的灯光下，你就也可以，那么，我就告诉你这真的是大错特错了。

　　储存葡萄酒最正确的方法应该是将葡萄酒放在阴凉的地方横放，这样葡萄酒才能保存更长的时间。

　　7、胡乱摇杯

　　你也许听葡萄酒专家说过，摇杯有利于葡萄酒释放香气，即有利于品鉴者闻取香气。

　　然而，有些葡萄酒并不适合摇杯，比如，起泡葡萄酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快导致味道平淡肥腻。

　　8、出现空酒杯

　　葡萄酒是值得珍惜的尤物，所以，一定要保持杯中的葡萄酒有存量，而不是一气把酒喝完。

　　当然，以上这些建议适用于普通情况。

　　如果你就是喜欢冰冷状态的白葡萄酒，就是喜欢向葡萄酒中兑橙汁等饮料，那么，只要你喜欢，一切都是对的。

　　葡萄酒品鉴入门基础知识【2】
 

　　一、看出什么?

　　当我们手执一杯红葡萄酒时，观察颜色只是我们的一部分任务而已。

　　通过仔细观察，我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等，这些都是评估你手中之酒的因素。

　　1、颜色浓度

　　年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。

　　一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高，而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。

　　另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么其意味着经过了数年的陈年。

　　2、粘度

　　“酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。

　　由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。

　　而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等地。

　　3、透明度

　　如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。

　　一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。

　　另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

　　二、闻出什么?

　　这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。

　　诚然，我们的嗅觉是可以后天**得的，只需稍加训练，我们就能分辨出各种香气。

　　葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”，即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气，并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配，一种一种大胆地分辨识别，让你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成为你日后品鉴的标准指针。

　　那么，从葡萄酒中，我们到底能闻到什么呢?事实上，葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。

　　1、第一类香气：品种香

　　该类香气源自酿酒葡萄本身。

　　不同的葡萄品种，其果香也有所差别。

　　我们统称其为果香，比如品丽珠(Cabernet Franc)中的青椒味，佳丽酿(Carignan)中的热狗味，巴贝拉(Barbera)中的茴香味，都是比较明显而独特的，较易分辨。

　　2、第二类香气：发酵香

　　该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。

　　面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。

　　3、第三类香气：陈酿香

　　该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。

　　香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。

　　另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

　　三、尝出什么?

　　葡萄酒除了上述的广义上的风味之外，我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢?事实上，从葡萄酒中，我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西，如酒精、酸、单宁，有时还有糖分等。

　　1、如何尝出剩余糖分

　　我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。

　　然而，由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来，只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。

　　红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令其显得愈加饱满。

　　2、如何尝出酒精含量

　　当葡萄酒滑过我们的喉咙时，我们就能真切感受到酒精的存在。

　　而至于要获知酒精含量的多少，我们需多加品尝，在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。

　　3、如何尝出单宁

　　单宁即是葡萄酒的构成成分，也是葡萄酒的一种风味。

　　在口中，单宁往往表现为苦涩感和收敛感，这种感觉就如茶给我们的感觉一样。

　　对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。

　　葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。

　　4、如何尝出酸味

　　葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。

　　高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。

　　四、什么感觉?

　　依据以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜欢哪些味道，不喜欢哪些味道。

　　比如，你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒，那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。

　　另外，要掌握品酒的精髓，建议你做一些相应的品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，这有助于品酒技巧的**得。

　　还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。

　　那么，你可以尝试买一些相对应的水果来品尝，然后进行对比，在自己的脑海中建立其一定的评判标准。

　　龙井茶是我国出名的茶品，但很多人只会喝却不知道如何去品鉴，下面小编就和大家说说龙井茶品鉴技巧，一起来学习一下吧!

　　龙井茶的品鉴技巧

　　一品龙井这色。

　　龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。

　　龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮;冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。

　　二品这香。

　　龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。

　　三品这味。

　　龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。

　　第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。

　　第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。

　　喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”

　　四品这形。

　　龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。