辣烧鲅鱼的做法是怎么样的?请看下面哦!
家常辣烧鲅鱼的食材准备
家常辣烧鲅鱼的具体做法步骤
1.鲐鲅鱼、葱姜蒜、辣椒酱。
2.将鲐鲅鱼收拾干净，在其背部打斜刀，葱姜蒜切碎。
3.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4.放入辣椒酱炒匀。
5.开大火，放入鲐鲅鱼。
6.先后烹入醋、料酒。
7.加入酱油。用旺火稍许靠制，蒸发其多余水分，去除腥味。
8.加入清水，烧开后加白糖、盐调味。
9.炖制5分钟。
10.将其翻面，再炖制3分钟。然后加味精提鲜，稍作收汁，即可关火。
11.出锅装盘。
第二篇：鲅鱼丸的做法
鲅鱼丸的食材准备
鲅鱼丸的具体做法步骤
1.鲅鱼。
2.收拾干净。
3.鱼切开两片，用刀背拍打鱼背两测。使肉和大刺分离，鱼最好是微冻后最好使肉和刺分离了。
4.从鱼肚打开鱼，鱼皮朝下平铺在案板上，拔掉鱼身中间那层小刺，用刀顺着鱼肉的纹路，剔下鱼肉。鲅鱼刺少，好操作。
5.剔好的鱼肉，鱼皮鱼刺。
6.鱼肉剁成肉泥，鱼肉很好剁的，没几刀的事。
7.姜丝剁好。
8.稍微点一点蒸鱼豉油。
9.鸡蛋只取鸡蛋清，拌匀一下。
10.加淀粉一勺。顺一个方向搅上劲。
11.锅开，手挤成丸子。
12.入锅，不需要做熟，外皮瓷实，好存放为好。(在此也可以锅底放料，做成鱼丸汤，呵呵。)
13.捞出过一下凉水 ，控水，晾干，就可以放冰箱泠冻了，随吃，随拿出几个。
鲅鱼丸做法制作技巧
头一次试做，自我感觉还可以。我也是就地取材，按着自已的想法做出来的，方法，添加材料，都需要改进中。
鲅鱼属海鱼，腥味较大，适当放一些胡椒粉，可去去除一些。
鱼类肉质较为鲜美，建议稍放调味品，保持其本色，还是比较好的。
鲅鱼剔肉，个人感觉，稍微泠冻，未冻透的鲅鱼，从鱼肚切开，用刀背分别拍击鱼的两面，可以很快使鱼肉和中间的大刺分开，鱼肉中间的小刺，直接用手拔掉就可。然后，再用刀顺着纹路剔肉。
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