牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。下面是fanwen小编收集整理的牛肉的营养价值有哪些，欢迎阅读。

　　牛肉含钾

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

　　肉含优质蛋白质

　　牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　　牛肉含铁和锌

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

　　牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　牛肉含维生素B6

　　牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

　　接着一起来看下该如何挑选牛肉：

　　1.色泽鉴别

　　1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2.气味鉴别

　　1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

　　3、变质肉——有腐臭味。

　　3.黏度鉴别

　　1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4.弹性鉴别

　　1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　温馨小提示

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　3、牛肉猪肉不能共食

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　4、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　5、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　6、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　杏营养丰富，果肉含糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、钙、磷、铁;还含挥发油成分，有月桂烯、松油醇、芳香醇、橙花醛等。

　　杏的营养价值【1】

　　营养保健

　　1、养血作用：干杏中含有丰富的铁、钙、钾及芋草酸等，可提高血红素的形成，减少贫血的产生。

　　干杏中的芋草酸(是水溶的维生素)和维生素B2同样有改善贫血的功效。

　　2、抗癌作用：杏特别突出的是含有较多具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、维生素C以及儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等物质，这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作用。

　　食性：甘、酸，温。

　　归肝、肾经。

　　功效：润肺定喘，生津止渴，养血抗癌。

　　饮食调养

　　中医认为杏有润肺定喘、生津止渴、养血抗癌的功效，适用于肺燥干咳、喘促气短、口燥咽干、诸疮肿痛、癌症等。

　　民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。

　　”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值。

　　用于防癌。

　　经常适量吃点杏、杏干或杏仁对防癌保健是十分有益的。

　　所以，杏有“抗癌佳果”之称。

　　饮食注意

　　杏不能过量食用，一天应以食用10颗为限。

　　《本草衍义》载：“小儿尤不可食，多致疮痈及上膈热。

　　过食杏会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。

　　同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

　　小知识

　　据说位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”;居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。

　　经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。

　　杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。

　　干杏除了可当点心食用外，还可与水、砂糖一起煮，加在肉、鱼之中，使之美味爽口。

　　杏的功效与作用及食用方法

　　【2】功效与作用

　　杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

　　果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经。

　　具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效，可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

　　杏仁味微甜者，为甜杏仁，味辛、甘、性温，可润肠、止咳、补气。

　　杏仁味微苦者，为苦杏仁，味辛、苦、性温、有毒，入肺、大肠经。

　　可止咳、平喘、润肠。

　　预防心脏病

　　杏含有类黄酮，有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。

　　抗癌

　　杏能防癌治癌，经常食用具有保健作用。

　　据国外报道，位于太平洋上的斐济国，从未发现过癌症患者，专家认为与食杏有关系。

　　止咳平喘

　　苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。

　　预防慢性病

　　杏能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

　　美容

　　杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

　　止咳平喘、滋润肺部

　　苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病。

　　甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

　　保持身体健康

　　鲜杏的维生素C含量很高，这是另一种抗氧化剂，有助于身体吸收铁。

　　但杏干和罐装杏子会失去大部分这种营养素。

　　但是，无论采取哪种形式的杏子，都可以获得大量铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，它们有助于维持正常血压和平衡体液。

　　有益眼睛

　　经常食用鲜杏或者杏干可以预防夜盲症，用杏仁熬水洗眼可以治疗红眼病。

　　杏仁还能治疗眼翳膜遮障。

　　治疮

　　适量杏仁捣烂可以用于治疗鼻中生疮、疥疮和诸疮不愈。

　　用于消化不良、便秘

　　熟杏2个，每回吃饭前吃下可以缓解消化不良，甜杏仁蒸熟后还能治便秘。

　　治疗肠炎

　　半熟的杏适量，洗干净去核，捣烂取汁，加红糖少量，用砂锅熬成膏可以治疗肠炎。

　　治疗喘促浮肿，小便淋沥

　　杏仁研碎水熬，加米煮粥，空肚子服用，可以治疗喘促浮肿，小便淋沥。

　　治疗肺病咯血

　　杏仁还有治疗肺病咯血的功效。

　　治疗喉痹

　　杏仁熬红，加少许桂末，捣成泥，纱布包裹如小指头大，口里面包含之可以治疗喉痹。

　　治疗水泻

　　杏仁和巴豆研成细末，枣肉为丸、朱砂为衣，食前服可以用于治疗水泻。

　　治疗血崩

　　用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。

　　每服三钱，空心服热酒送下。

　　可以治疗血崩。

　　治疗虫牙

　　将杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，人杀虫去风，其痛便止。

　　用于小儿脐烂成风

　　用杏仁去皮研烂敷涂，可以用于治疗小儿脐烂成风。

　　治疗白癜风

　　用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次，可以治疗白癜风。

　　用于狗咬伤

　　将杏仁雄黄各同量，捣泥外敷患部可以治疗狗咬伤。

　　食用安全【3】

　　杏肉味酸、性热，有小毒。

　　过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。

　　同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

　　而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。

　　食用杏应注意以下几点：

　　不宜多食。

　　日本京都大学医学部滕田一郎教授指出：过量地食用水果，会使体内积蓄大量的维生素C，进而产生草酸，草酸和人体的汗液混合排出，会损伤皮肤，使皮肤变得粗糙，严重者还会产生药物过敏性皮炎。

　　杏子又是维生素c含量高的水果，又其性温热，多食容易上火，诱发疖肿等热性疾患，俗谓“杏伤人”，故不宜多食。

　　同时，其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。

　　在中医认为，杏属于热性食物，吃多了可能会伤及筋骨，引起旧病复发。

　　而且，杏如果一次吃的过多，还能引起上火，使人流鼻血、生眼疾、生口疮，还可能引起拉肚子。

　　《本草纲目》载：“食杏仁多，致迷乱将死，杏树根切碎煎汤服，即解。”所以食杏不宜过多，尤其杏仁，因杏仁中的苦仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。

　　过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。

　　服用磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。

　　不宜与黄瓜或动物肝脏及胡萝卜同时食用。

　　不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用含果酸多的水果若与牛奶等蛋白质丰富的食物同时食用果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

　　杏子为含果酸多的水果，故不宜与牛奶、鸡蛋等高蛋白食品同食。

　　服安体舒通、氨苯蝶啶时不宜食用服用安体舒通及氨苯蝶啶等潴钾排钠类利尿药时食用含钾量高的食物，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛，心律失常等症状。

　　杏子为含钾较多的水果，故服安体舒通及氨苯蝶啶时不宜食用。

　　所有的杏子营养成分里都包含天然水杨酸，和阿司匹林里的活性成分很相似。

　　因此，对阿司匹林过敏的人吃杏也会产生过敏反应。

　　小儿不宜多食小儿为稚阴稚阳之体，抗病力较差，多食容易导致发热生疮或鼻出血，发病较成人快且重。

　　故小儿不宜食用过多。

　　未成熟的杏不可生吃，含有氢氰酸，人吃后比较危险。

　　对于孕妇来说，杏有滑胎作用。

　　而且杏味酸，对孕妇的牙齿会有损伤。

　　所以，孕妇不宜食用。

　　[转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 杏的营养价值：