怎样制作蛋糕,如今很多人喜欢自己做蛋糕,看看专业的制作蛋糕流程吧,下面带来怎样制作蛋糕相关文章,一起来学习下。
怎样制作蛋糕【1】
食材食谱热量:2351(大卡)
主料鸡蛋3-4牛奶250ml
方法/步骤一
步骤1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中。
步骤2、筷子三根,将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!
步骤3、电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打。
步骤4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
步骤5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
步骤6、倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈。
步骤7、倒入搅拌好的东西,成品就是这样了,然后把气泡都戳破。
步骤8、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看。
注意事项
煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。
怎样制作紫藤花戚风蛋糕【2】
取两只无水无油的钢盆,将蛋清与蛋黄分开,把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
将A份糖的1/3加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至糖完全融化,再将剩余的糖分两次加入,并搅打至糖完全融化,蛋黄呈乳白色,体积略有膨胀,用打蛋器捞起时,流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹,即“缎带状”。
加入色拉油,用搅拌均匀呈乳化状,即色拉油与蛋黄液完全融合,看不到细微的油星。
加入水,完全搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中,用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法,将粉类与蛋黄液快速拌匀,面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后,落下时也是呈“缎带状”
取出冰箱中冷却的蛋清,先用另一支手动打蛋器(必须干净,无水无油)朝一个方向打发至出现大粗泡,把B份糖的1/3的量倒入,打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发,待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入,继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕,拎起打蛋头,尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次,以免打过头。
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀,再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀,最后将面糊回倒进蛋白盆,拌匀。时间要短,手要轻,可以呈数字"8"的手法混合,不能一直朝一个方向划圈,以免面糊出筋,影响蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花,略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满,用手按着模子柱子顶端,放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模,磕的时候不要太用力,以免活底受震动过大反而混入气泡。
烤箱提前15分钟170度预热,面糊倒入模具后,立即放在预热好的烤箱的中下层,同样的温度烤40分钟左右。时间到后,取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出,如果签子上没有面粒带出,就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
10将模具口朝下,倒扣在酒瓶口上,待凉透后脱模。最好倒扣一晚,第二天脱模,口感更好。如果是干燥的北方,倒扣凉透后最好包上塑料袋,这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。
制作好的芝士蛋糕【3】
关于
配料
软化了的奶油奶酪是必备!
当烘焙芝士蛋糕的时候,牢记软化了的奶油奶酪是必备配料,现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。
虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有时候一些配方也要求用意大利干酪、哈瓦蒂干酪或低脂肪软干酪。同样地,用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分。
关于
搅拌
不要过度搅拌!芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕,它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理,那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。
余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里,接着再倒入融化了的巧克力,然后把刚才的1/3的面糊倒入,最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋,这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。
关于
鸡蛋
大多数配方都要求用鸡蛋!大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠,而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇,那么一定要用打蛋器把它打发开。
市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋,如果打算做调和蛋白,建议用蛋壳稍黄的鸡蛋,因为前者的起泡效果不好。如果想减肥,你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪,只是味道会不一样。如果想原汁原味,那么必须用全脂奶油奶酪。
关于
烘烤
预热很重要!在烘焙蛋糕时,烤炉一定要先预热15-30分钟,使烤炉里的温度均衡,防止蛋糕龟裂。另外,烘焙室的温度尽量保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长,蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
关于
脱模
脱底烤盘最适合芝士蛋糕!脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹,芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时,建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸,因为哪怕只用了些许黄油,它也会从底部漏出来。
从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时,最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下,或者在食用烤盘前,喷上防粘喷雾。
关于
防龟裂
龟裂问题多与温度有关!防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1-2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用,让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂,那么肯定跟烤炉的温度有关系。
煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂,那么在配方里建议的温度基础上调底0.7-1.5摄氏度。
另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5-8厘米高的烤盘里,然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘,那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。
关于
冷却
可以考虑借助于冰箱!从烤炉取出蛋糕后,至少静置冷却20-30分钟。如果不想这样冷却(其中一个可能导致蛋糕龟裂的因素),那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2-3小时,当然冷藏一整晚是最好的。这里特别提醒一下,放入冰箱前,最好在冰箱玻璃架上铺上防热垫以防烤盘太热把玻璃弄破。
关于
装饰
创意+喜好+爱≥100%配方
发挥创意装点蛋糕。每个人的喜好不一样,不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。例如,配方要求一杯白砂糖的量,那么不要生怕放多了或少放了糖,毕竟没人比自己更了解自己需要什么。如果你喜欢蔓越莓,但配方要求用草莓装点芝士蛋糕,那不妨改用蔓越莓装饰。
最后也是最重要的一点是,用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹,它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕,吃的人一定能感受得到。
第二篇:制作怎样简历
一、挑选制作适合的简历表
二、认清职务与企业
清楚了解所应征的职务是什么?该职务做哪些事情?必须具备什么样的条件和能力?假如还是不了解,可以询问从事该行业的亲朋好友或学长学姐们,或者是学校的生涯规划单位、辅导室,相信一定可以理清你的困惑;再来就要搜集你想进的公司的相关信息了。不同的企业有不同的文化,所要挑选的人员特点和条件自然也不相同,所以把握得愈周全,脱颖而出的机会愈高。
三、认清自己
当你下笔写简历前,请先想清楚下列问题:什么是你最在乎、想要的(经验、薪资、成就感)?什么是你最不能忍受的(受限过大、加班)?什么是你与众不同的(优、缺点)?什么事情是你最自得的?什么事情是最失败的?如何处理及后续改进?
四、突出特色卖点
找到你最理想的职务和企业,找到自己最突出的卖点,列出所有要项,千万不要有遗珠之憾,列出你所能提供企业所想要的特点,想想用何种方式适度地去包装、行销。
简历写作秘招:
1、简历上是否清楚陈述你的成就?别平铺直叙你过去的工作内容,一定要提一提你过去对雇主的贡献;短短一份成就纪录,远胜于长长的工作经验。
2、否展现你追求获利的工作态度?大多数公司不乏懂得花钱的人,而他们却需要能为公司省钱或赚钱的员工。用具体的例子,清楚说明自己曾经如何替雇主增加营收或节省开销。
3、简历上是否显示你的稳定度和生涯规划方向?假如答案为否,有一些方法可以帮你重新包装过去的经历,将这两者展现出来。尝试将短期的工作,包装为两座阶梯之间的休息点,说明它如何连结前后两份工作,这会使你看起来像是故意离开原先的工作,尝试不同领域的历练。通常,你也可以花点心思在简历上安排过去的工作经验,让对方觉得你过去的经验很符合目前这份空缺职位的需要。也就是说,过去你不断磨练自己的技能,策划自己的事业生涯,因此可以在这家公司得到最佳发挥。
4、简历上是否列了一长串的教育背景别忘了,他们把毕业后的日子称为现实世界。
5、你的遣词用字,是否符合这份工作的需要?这年头,许多企业利用电脑来过滤简历。因此,让你的简历电脑化,要不然,可能永远到不了人事部门的手。
6、最后,还有个建议:多收集别人的履历。从你尊敬的人、同事、老长官或其他简历显然曾经奏效的人 ____取得简历,仔细研究,看看他们如何成为纸上英雄。还有,记得更新你的简历,你永远不可能预知自己会不会换工作,所以,最好随时做好预备。
7、简历上是否列举了太多琐事?简单来说,关于你个人的部分,不应比工作历史来得长。
8、历上是否有许多缺漏?假如想减少缺漏,列举工作经验时,可以用兼职,来填补这些漏洞。在说明这些义务工作和兼职时,也要和叙述正职工作般的具体。
筛选,筛选,自然是先筛后选。招聘人员筛选简历时,电眼一开,只需5秒钟左右就可以得出扫描结果。写得好的简历先放在要保留的那一摞儿,一会儿慢慢看;而写得不好的简历(格式不规范、打印不工整的简历)则会被毫不犹豫地扔进垃圾桶。垃圾桶被招聘人员习惯地戏称为人才库,所以你得到的回复可能是我们已经把你的简历放进了公司的人才库,以后有合适的机会我们会予以考虑。