广式莲蓉月饼怎么做
广式莲蓉月饼的制作方法
材料
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
广式莲蓉月饼的做法
1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。
再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。
茶是月饼的好搭档
根据台湾健康署对各色月饼进行的调查，广式双黄莲蓉月饼热量最为惊人，一个800大卡、95克糖、8.32克饱和脂肪，相当于3碗米饭的热量，成人至少需快走2.4小时才能消耗。
而迟迟不退出月饼市场的五仁月饼，也是减肥“大杀器”，一个热量就有600大卡，吃一块等于你吃一顿正餐，得慢跑60分钟才能消耗。
根据推算，体重60公斤，从事办公室工作的年轻白领，每天大约需1800大卡热量，每日糖摄取不超过22.5克、约4.5颗方糖，每餐脂肪不超过20克。
这样换算起来，你随便吃一块月饼就可能超标。
那么如何吃月饼才健康
首先食用时，记得要切成小块与亲友分享，每次一小块浅尝辄止，吃了月饼后要适当减少下一餐主食的量。
在饮料方面，吃月饼时可以搭配黑咖啡，既可去除月饼的油腻，也能够减少糖分摄取，加速身体燃脂。
而像火腿、鲜肉月饼，可以配轻涩的红酒来化油腻。
在茶叶方面，可以选择一些清新系列的花草茶，例如洋甘菊薄荷叶、柠檬草迷迭香等，在淡花香的调和作用下，既清淡又易入口。
1、一天最多吃半块
喜欢吃冰皮月饼，当成零食时不时吃一块;早上赶不及(懒)做早餐，月饼来帮忙……中秋前后，月饼总引发各种“吃”的问题。
刘佳表示，月饼总的来说就是一种高油高糖的食物，偶尔吃一块没什么，要是当成早餐或晚餐来吃，那可不得了，你知道一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了。
一个普通月饼所含的脂肪，就占了每天所需脂肪总量的一半。
建议吃月饼还是要多分享，每次最多吃四分之一，一天不超过两次。
千万别为了不浪费还要天天吃，早点送出去吧!
2、吃了月饼适当减少吃饭的量
一个月饼含那么多的脂肪、那么多的糖分，吃了月饼还要不要吃饭啦?刘佳说，建议月饼最好在饭后三小时才吃。
而为了保持每天饮食的平衡，吃了月饼还是建议适当减少下一餐主食的量，适当增加清淡的蔬菜。
3、喝茶助消化
吃着月饼赏着月，再来上一杯茶就完美了!这不仅是一种享受，还是很科学的做法。
吃了月饼后，喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶，既有助于消化，也可助解油腻。
月饼真是让人又爱又恨，与其怕高糖高油，不如自己动手做月饼!自制月饼可以根据自身口味和需要制作，不需要很多的油、糖和盐，更没有防腐剂，相对而言更健康。
第二篇：广式蔓越莓月饼怎么做
广式蔓越莓月饼怎么做?一起看看广式蔓越莓月饼的做法吧。
广式蔓越莓月饼的所需材料
广式蔓越莓月饼的步骤
1.将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内。
2.搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.用橡皮刮刀切拌均匀。(不要过度切拌，无干粉即可。)
5.装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用。
6.蔓越莓称量好。
7.切碎。
8.放入不粘锅内，加水和白砂糖。
9.煮开，开锅后转小火熬煮。
10.熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅。
11.熬到水份基本蒸发完，呈粘稠的果酱状态就可以了。
12.放入白芸豆馅儿里。
13.翻拌一下，是蔓越莓和芸豆馅儿完全融合。
14.翻拌均匀后，就是这样的颜色了。
15.面粉在另一个锅内炒熟。
16.拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉。(这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些。拌好的馅儿干湿要适中。)
17.最后翻拌均匀，晾凉备用。
18.开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆。
19.取一份皮，拍成饼状。包入馅料。
20.翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
21.最后接口处捏紧，滚圆。
22.放入撒了面粉的盘中。
23.取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下。
24.月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯。
25.在烤盘内压出形状，190度预热烤箱。(如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水。)
26.预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。
27.取出晾凉。
28.轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液。注意，凹陷处不要存有蛋液。
29.再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟。
30.最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存。