雪蛤,即林蛙,是生长在东北长白山林区的一种珍贵的蛙种。市场上的雪蛤真假难分，不少人不知道怎么辨别雪蛤，其实辨别雪蛤主要有几种方法。

　　辨别雪蛤的方法

　　雪蛤学名东北林蛙,是东北着名的土特产,其中尤以长白山雪蛤最为名贵,雪蛤具有强身健体,美容养颜的功效,且男女老少皆宜。

　　怎么辨别雪蛤?

　　1、产地

　　雪蛤,即林蛙,是生长在东北长白山林区的一种珍贵的蛙种。

　　这种蛙冬天要在雪地下冬眠100多天,这就是它被称为雪蛤的原因。

　　正是它耐寒的特性赋予了林蛤超强的生命力及特殊功效。

　　因此只有东北吉林长白山林蛙的油才是正品的雪蛤油。

　　因为别的地方养殖的雪蛤没有这么得天独厚的条件,其营养会大大缩水。

　　不过雪蛤的产地也大量掺假。

　　同时它虽然长在长白山,其消费市场主要在南方,因此南方集散地的价格比北方便宜。

　　2、外形

　　正品雪蛤呈琥珀色,并且中间带黑筋、黑卵、衣膜,而左右两边却如大脑的形状相互叠加。

　　因此它并不像人们所说的那样,雪蛤越白越好,或是越大越好。

　　相反,假冒的雪蛤才是白色,大个头或滚圆形状。

　　同时,假的雪蛤经常用碎油销售。

　　3、干度

　　雪蛤的价格与其干度有极大的关系。

　　9成干度以下的雪蛤都属于比较湿的雪蛤,价格看上去便宜但实际上要贵得多。

　　那么怎样来区分潮湿雪蛤与特干雪蛤呢?通常情况,特干雪蛤干度越干,其颜色越深,并呈琥珀色。

　　有的部位龟裂发白,同时一捏就碎。

　　而潮湿的雪蛤9成干度以下呈淡黄色,摸起来软软的,而且水分大易发霉。

　　虽然干雪蛤颜色上看起来不好看,但泡后呈雪白色,像棉花那样挺好看的。

　　4、发头

　　发头就是泡发前后的重量比。

　　如1克雪蛤泡发后有40克,就是40倍的发头。

　　前面已说过,正品雪蛤油呈棉花状,并且发头大。

　　一般能发到40克左右,好的还能发到60克左右。

　　而假的雪蛤有管状特征,也即人们所说的鸡肠状。

　　同时假雪蛤发头小,只有部分呈雪花状,而大部分像鸡肠那样比较韧。

　　如何挑选雪蛤

　　1、要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤);

　　2、看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。

　　后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低;

　　3、是看外形,以完整少碎片的为上;

　　4、看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。

　　而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五;

　　总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。

　　雪蛤的营养功效

　　1、营养滋补:对年老体弱、产后体虚、久病虚赢有良好的滋补作用。

　　对肺虚咳唆、慢性支气管炎机能障碍,有良好的辅助功效。

　　2、提高免疫:提高人体免疫功能,雪蛤含有雌醇、辛酮等激素类物质具有同化激素作用,可促进人体内的蛋白质合成,由其是免疫球蛋白的合成。

　　明显降低感冒次数和其他疾病的发病率。

　　3、调节分泌:对于治疗更年期综合症有交好疗效调节更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。

　　4、抵抗疲劳:雪蛤可提高肌体耐力及抗应激能力、镇静抗焦虑,提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、降血脂、增强肌体抗氧化能力、加血蛋白。

　　5、养颜抗老:美容雪蛤经充分溶胀后释放出胶原蛋白质、安基酸和核醇等物质,可促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢,保持肌肤光洁、细腻、保持肌体的年轻态、健康态。

　　很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白，但是经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。怎么挑选猪蹄呢?

　　买菜顺口溜：药水泡出毒猪蹄，摸着肉硬皮发黏。

　　白白胖胖个头大，两个蹄瓣涨得开。

　　猪蹄营养又美味，白胖猪蹄泡出来

　　但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。

　　一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。

　　猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。

　　白猪蹄?化工猪蹄!

　　有些批发猪蹄的商贩会直接问消费者，这猪蹄买回去，是自家吃，还是给他人。

　　如果是自家吃，他就会向消费者推荐黄瘦的猪蹄。

　　道理很简单，黄瘦的猪蹄才是正常的猪蹄。

　　白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。

　　火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。

　　再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。

　　发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。

　　而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。

　　白胖猪蹄会致癌

　　用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。

　　火碱和双氧水会伤害人的消化道黏膜;亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。

　　按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。

　　挑选猪蹄，　选猪蹄可分三个步骤。

　　一、看颜色，察蹄子。

　　正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

　　不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

　　浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。

　　有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。

　　这时还可以观察猪蹄的蹄子。

　　浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

　　二、摸一摸，黏不黏。

　　被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

　　用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

　　三、凑近点，闻气味。

　　浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。

　　没浸泡过的则闻不出药味。

　　其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。

　　它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。

　　贴心小妙招

　　如何区分前蹄后蹄：通常，前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。

　　前蹄的个头比较小，后蹄的个头比较大;前蹄比较短，后蹄比较长。

　　所以买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。

　　个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。

　　一般来说，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。

　　最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。