纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。下面是范文站小编收集整理的花生油的营养价值有哪些，欢迎阅读。

　　首先来看下花生油的营养价值：

　　1、补锌：

　　虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌;

　　2、含有多种抗衰老成分：

　　有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

　　3、延年心脑血管：

　　有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

　　4、延缓脑功能衰退：

　　花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　接着一起来看下该怎样挑选花生油

　　1.“看”：看油品颜色

　　优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

　　2.“闻”：闻油品气味

　　优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

　　3.“冻”：冷藏花生油

　　这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

　　4.“炒”：在炒菜时亲身试用

　　纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

　　温馨小提示

　　1、花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响，而且还容易使人发胖。

　　2、一般花生油适宜贮存在15摄氏度以下的环境内密闭保存，否则花生油里面的解酯酶和氧会对油起作用，导致酸值和过氧化值增高，对人体没有益处。

　　3、如果要长期保存花生油的话，可以在花生油里面加0.2%的柠檬酸或者抗坏血酸，可以延长存储的时间。

　　杏营养丰富，果肉含糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、钙、磷、铁;还含挥发油成分，有月桂烯、松油醇、芳香醇、橙花醛等。

　　杏的营养价值【1】

　　营养保健

　　1、养血作用：干杏中含有丰富的铁、钙、钾及芋草酸等，可提高血红素的形成，减少贫血的产生。

　　干杏中的芋草酸(是水溶的维生素)和维生素B2同样有改善贫血的功效。

　　2、抗癌作用：杏特别突出的是含有较多具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、维生素C以及儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等物质，这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作用。

　　食性：甘、酸，温。

　　归肝、肾经。

　　功效：润肺定喘，生津止渴，养血抗癌。

　　饮食调养

　　中医认为杏有润肺定喘、生津止渴、养血抗癌的功效，适用于肺燥干咳、喘促气短、口燥咽干、诸疮肿痛、癌症等。

　　民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。

　　”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值。

　　用于防癌。

　　经常适量吃点杏、杏干或杏仁对防癌保健是十分有益的。

　　所以，杏有“抗癌佳果”之称。

　　饮食注意

　　杏不能过量食用，一天应以食用10颗为限。

　　《本草衍义》载：“小儿尤不可食，多致疮痈及上膈热。

　　过食杏会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。

　　同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

　　小知识

　　据说位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”;居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。

　　经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。

　　杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。

　　干杏除了可当点心食用外，还可与水、砂糖一起煮，加在肉、鱼之中，使之美味爽口。

　　杏的功效与作用及食用方法

　　【2】功效与作用

　　杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

　　果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经。

　　具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效，可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

　　杏仁味微甜者，为甜杏仁，味辛、甘、性温，可润肠、止咳、补气。

　　杏仁味微苦者，为苦杏仁，味辛、苦、性温、有毒，入肺、大肠经。

　　可止咳、平喘、润肠。

　　预防心脏病

　　杏含有类黄酮，有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。

　　抗癌

　　杏能防癌治癌，经常食用具有保健作用。

　　据国外报道，位于太平洋上的斐济国，从未发现过癌症患者，专家认为与食杏有关系。

　　止咳平喘

　　苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。

　　预防慢性病

　　杏能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

　　美容

　　杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

　　止咳平喘、滋润肺部

　　苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病。

　　甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

　　保持身体健康

　　鲜杏的维生素C含量很高，这是另一种抗氧化剂，有助于身体吸收铁。

　　但杏干和罐装杏子会失去大部分这种营养素。

　　但是，无论采取哪种形式的杏子，都可以获得大量铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，它们有助于维持正常血压和平衡体液。

　　有益眼睛

　　经常食用鲜杏或者杏干可以预防夜盲症，用杏仁熬水洗眼可以治疗红眼病。

　　杏仁还能治疗眼翳膜遮障。

　　治疮

　　适量杏仁捣烂可以用于治疗鼻中生疮、疥疮和诸疮不愈。

　　用于消化不良、便秘

　　熟杏2个，每回吃饭前吃下可以缓解消化不良，甜杏仁蒸熟后还能治便秘。

　　治疗肠炎

　　半熟的杏适量，洗干净去核，捣烂取汁，加红糖少量，用砂锅熬成膏可以治疗肠炎。

　　治疗喘促浮肿，小便淋沥

　　杏仁研碎水熬，加米煮粥，空肚子服用，可以治疗喘促浮肿，小便淋沥。

　　治疗肺病咯血

　　杏仁还有治疗肺病咯血的功效。

　　治疗喉痹

　　杏仁熬红，加少许桂末，捣成泥，纱布包裹如小指头大，口里面包含之可以治疗喉痹。

　　治疗水泻

　　杏仁和巴豆研成细末，枣肉为丸、朱砂为衣，食前服可以用于治疗水泻。

　　治疗血崩

　　用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。

　　每服三钱，空心服热酒送下。

　　可以治疗血崩。

　　治疗虫牙

　　将杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，人杀虫去风，其痛便止。

　　用于小儿脐烂成风

　　用杏仁去皮研烂敷涂，可以用于治疗小儿脐烂成风。

　　治疗白癜风

　　用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次，可以治疗白癜风。

　　用于狗咬伤

　　将杏仁雄黄各同量，捣泥外敷患部可以治疗狗咬伤。

　　食用安全【3】

　　杏肉味酸、性热，有小毒。

　　过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。

　　同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

　　而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。

　　食用杏应注意以下几点：

　　不宜多食。

　　日本京都大学医学部滕田一郎教授指出：过量地食用水果，会使体内积蓄大量的维生素C，进而产生草酸，草酸和人体的汗液混合排出，会损伤皮肤，使皮肤变得粗糙，严重者还会产生药物过敏性皮炎。

　　杏子又是维生素c含量高的水果，又其性温热，多食容易上火，诱发疖肿等热性疾患，俗谓“杏伤人”，故不宜多食。

　　同时，其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。

　　在中医认为，杏属于热性食物，吃多了可能会伤及筋骨，引起旧病复发。

　　而且，杏如果一次吃的过多，还能引起上火，使人流鼻血、生眼疾、生口疮，还可能引起拉肚子。

　　《本草纲目》载：“食杏仁多，致迷乱将死，杏树根切碎煎汤服，即解。”所以食杏不宜过多，尤其杏仁，因杏仁中的苦仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。

　　过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。

　　服用磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。

　　不宜与黄瓜或动物肝脏及胡萝卜同时食用。

　　不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用含果酸多的水果若与牛奶等蛋白质丰富的食物同时食用果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

　　杏子为含果酸多的水果，故不宜与牛奶、鸡蛋等高蛋白食品同食。

　　服安体舒通、氨苯蝶啶时不宜食用服用安体舒通及氨苯蝶啶等潴钾排钠类利尿药时食用含钾量高的食物，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛，心律失常等症状。

　　杏子为含钾较多的水果，故服安体舒通及氨苯蝶啶时不宜食用。

　　所有的杏子营养成分里都包含天然水杨酸，和阿司匹林里的活性成分很相似。

　　因此，对阿司匹林过敏的人吃杏也会产生过敏反应。

　　小儿不宜多食小儿为稚阴稚阳之体，抗病力较差，多食容易导致发热生疮或鼻出血，发病较成人快且重。

　　故小儿不宜食用过多。

　　未成熟的杏不可生吃，含有氢氰酸，人吃后比较危险。

　　对于孕妇来说，杏有滑胎作用。

　　而且杏味酸，对孕妇的牙齿会有损伤。

　　所以，孕妇不宜食用。

　　[转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 杏的营养价值：