大蒜被“黑”了，作为吃货的你还不知道?

　　一提到大蒜，我想大家对此是非常熟悉的，其丰富的营养物质和颇多的功效受到许多健康人士的喜爱，可是其固有的熏烈气味总是容易引发一些生活中的尴尬，也往往使不少人对之望而却步，渐渐疏远了这种健康食材。

　　但是有一种食物，它不仅会帮你避免不良口气所引发的尴尬，而且营养更为丰富，吃起来口感软糯、酸甜适中，还具有浓郁的果香味，它就是一头被“黑”了的大蒜——黑蒜。

　　黑蒜并不是单独的一个品种，而是一种在高温高湿环境下经过酶促褐变反应，未使用任何添加剂制成的天然发酵食物，其不仅保留了大蒜原有的营养成分使其翻倍增加，还产生了更多对身体有益的营养物质。

　　这种被“黑”的大蒜在经历60-90天的发酵过程后，所发生的变化真可以用“奇妙”二字来形容——蒜瓣颜色从白变黑，质地由清脆变软糯，味道从辛辣至酸甜，那些让人刺激的辛辣气味和蒜臭味不见了，对肠胃也没有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜品。

　　因为高温发酵后，黑蒜当中水分含量明显下降，使得镁、钾、铁等人体所需的微量元素相对增加。

　　蛋白质、糖类、维生素的含量增加了两倍多，其中蛋白质和低聚糖被分解为而游离的氨基酸和果糖，更易于人体的吸收利用。

　　因为发酵、浓缩两方面的作用，黑蒜中多种B族维生素的含量明显增加，原本大蒜就是蔬菜中维生素B1含量最高的品种，发酵后又进一步上升，这对以精白食物为主，维生素B1不足的人是十分有益的。

　　此外黑蒜中多酚类物质、含硫化合物等抗氧化物质的含量较之大蒜高达十倍之多。

　　极为丰富的营养成分就会造就黑蒜非一般的营养保健功效：

　　1、杀菌消毒：

　　黑蒜具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

　　起杀菌作用的成分主要是“大蒜素”，还有一种白色油脂性的含硫化合物“硫化丙烯”。

　　这种“大蒜素”即使稀释10万倍亦仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等多种致病菌。

　　此外黑蒜中最主要的11种含硫化合物对腐化真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种食物。

　　2、调节血糖水平：

　　黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，除了保护胰岛素并且提高其敏感度外，还能够影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平。

　　由此可见，黑蒜是让糖尿病人拥有的是化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了其非一般降糖产品可比的功效。

　　3、抗氧化性

　　黑蒜中富含多种抗氧化物质，能够清除人体当中的坏分子——自由基。

　　自由基是正常机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

　　黑蒜中的大蒜素(主要成分二烯丙基硫化物)、大蒜多糖、SOD(超氧化物歧化酶)活性物质以及多酚类物质等都具有清除体能自由基的功效，黑蒜的抗氧化能力较之大蒜更是高达十倍还多。

　　所以说，黑蒜优异的抗氧化性对于预防慢性疾病、延缓衰老都有不错的功效。

　　4、辅助降压降脂

　　黑蒜中除了含有各种维持血压正常的微量元素以外，黑蒜中含有的一种有机硫化合物—阿霍烯类是一种稳定的有效活性成分，除了能够起到清除体内的自由基外，同时还具有强效的抗血栓活性，帮助降低血液中胆固醇和多余脂肪斑块的功能，确保顺畅血液循环，从而达到辅助降压降脂的功能。

　　5、增强机体免疫能力

　　黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

　　大蒜素也具有活化细胞膜的功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。

　　此外，黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能。

　　大蒜是一种普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料，不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。

　　大蒜的功效与作用【1】

　　虽然大蒜的味道确实不为大多数人所接受，但是它却有神奇的功效与作用。

　　1、强力杀菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、降低血糖，预防糖尿病

　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　3、防治心脑血管疾病

　　大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

　　4、预防感冒

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　5、抗疲劳作用

　　有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

　　6、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　7、保护肝功能

　　大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　大蒜的吃法【2】

　　捣碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。

　　因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

　　生吃杀菌效果好

　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

　　家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。

　　和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

　　独头蒜更抗癌

　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。

　　其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　每天生吃不宜超过2~3瓣

　　大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。

　　对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。

　　肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

　　哪些人不宜吃大蒜【3】

　　我们都知道生吃大蒜能够预防癌症的发生，尤其是胃癌，但是专家提醒，五类人群不适宜吃大蒜抗癌。

　　1、眼病患者

　　古人说：“蒜治百病唯害一目”。

　　长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。

　　嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

　　所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　2、虚弱有热者

　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。

　　所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　　3、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。

　　这都是不对的。

　　《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。

　　肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　4、脾虚腹泻患者

　　生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　5、重病者慎食

　　蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。

　　食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

　　孕妇能吃大蒜吗【4】

　　孕妇是可以吃大蒜的，但是要适量，过量食用对健康不利。

　　孕妇吃大蒜的好处 ：

　　1、补充蛋白质：大蒜含有较为丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。

　　2、促进血液循环：吃一些大蒜是有益健康的，大蒜能够促进人体的血液循环。

　　3、杀菌作用：更重要的是大蒜中的大蒜素很强的杀菌作用，因此人们经常在凉菜中添加一些大蒜起到提味、杀菌的作用。

　　孕妇过度吃大蒜的坏处 大蒜杀菌虽然有依据，但并不能代替疫苗和药物，起到同等的作用，大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。

　　因此孕妇不要将大蒜当作防治流感的替代品，而应当采取更积极科学的防范措施。

　　此外，孕妇吃大蒜要适量，因为过多食用大蒜可能产生一些不良反应。

　　大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等。

　　所以孕妇最好不要过多食用生蒜，另外就是切忌空腹食用。

　　体质虚弱和胃肠衰弱的人，更要减少吃生蒜。