随着世界经济快速发展和人口老龄化到来，人们生活水平提高和保健意识提升，营养与保健食品产业成为了全球性的朝阳产业。近20年来，美国保健食品销售额增长了36倍，中国也正以每年15%—20%的速度快速增长，预计20xx年，中国营养保健食品产值将达到1万亿元左右。作为营养保健行业的重要成员，蜂产品是深受人类喜爱的传统营养食品，自古以来一直作为养生祛病、健体强身的上品被推崇，所以受到越来越多的公众和社会各界的广泛关注。

　　一、产品及市场概述

　　中国是世界蜂王浆第一生产国，也是第一出口国，世界上90%以上的蜂王浆来自于中国。蜂王浆是中国蜂产品中的第二大主要产品，也是最具市场竞争力、最具高价值的蜂产品。蜂王浆又名蜂皇浆、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。蜂王浆是理想的营养、食疗和保健三位一体的天然佳品。蜂王浆不仅对调理许多疾病疗效显著，而且在滋补保健、延年益寿方面效果明显。因此，蜂王浆的应用及制品越来越受到广大消费者的关注和喜爱。

　　目前市场上销售的蜂王浆系列产品，大部份均以蜂王浆冻干粉为原料，加工出不同剂型的蜂王浆产品，如散剂、片剂、胶囊等剂型。蜂王浆冻干系列品种，食用简单，携带方便，越来越受到广大消费者的欢迎。近年来，国内蜂王浆系列品种已向规模化发展，呈现出愈演

　　愈烈之势。仅冻干系列的蜂王浆品种生产企业的数量就已经达到54家左右，而其中的汪氏、百花牌、老山牌、江山等品牌的厂家也在竞争激烈的市场中脱颖而出，最为突出的要属老山牌蜂王浆冻干粉和胶囊，他被誉为中国蜂王浆第一品牌，约占全国蜂王浆市场的60%以上份额。

　　近年来，在蜂王浆系列产品的销售渠道上，也呈现出多样化的发展趋势，除掉传统的专卖店、商超和药店以外，网络销售也呈现出良好的发展势头。专卖店的销售方式占市场销售总量的47%，商超占38%，网销占5%，其他方式占10%。

　　二、竞争对手分析 1）生产厂家优劣势分析

　　2）价格、包装、销售渠道对比分析

　　3）知名度、购买度对比分析

　　三、市场需求分析

　　蜂王浆系列产品市场庞大，消费人群广泛，所以良莠不齐的现象比较严重。大多数人认为蜂王浆是体质较弱的老年人的专用品，将蜂王浆视为药品，很多中青年人根本不愿购买。但近年来，随着人们工作压力的增大，越来越多的白领人士出现了亚健康的状态。于是蜂王浆企业纷纷将目光瞄准这个新型的市场，蜂王浆是老人的专属的说法一去不复返。在给自己购买蜂王浆的同时，父母也不忘给自己的孩子购买蜂王浆类的保健品，蜂王浆市场开始向年轻的一代进军开拓。随着我国全面建设小康社会事业不断深入，人们生活水平逐渐提高，由温饱型向小康型过度的步伐迅速。预计五至十年后蜂王浆消费市场将会呈现出爆发式增长。

　　四、消费群体中国的消费者缺乏蜂产品知识的教育

　　最典型的就是蜂王浆的销售,由于人们普遍认为额蜂王浆中含有对人体有害的激素,消费大受影响,中青年女性很少消费，中国主要消费群体是老年人；而日本人认识到蜂王浆对人体体质提高的重要作用，人口不到中国的十分之一而蜂王浆的消费为中国的三分之一，蜂王浆的销售列入日本健康产品销售前三位。现在很多人都不知晓蜂王浆的众多好处，认为蜂王浆只是保健或者消除减轻疾病的一种适合老中年人产品，年轻人当中很少有有吃蜂

　　一、面包店商业前景

　　中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg ；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg ；日本面包年消费量127万吨，人均10kg ；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg ；而我国内地估算最多为年人均1．2kg ，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3．2kg 。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。

　　在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki 山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki 的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！

　　其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。

　　2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1．1万人一家；泰国平均1．24万人一家；香港平均每1．47万一家；台湾平均1．36万人一家……．烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连锁店将主导西饼市场， 西饼业将成为21世纪的朝阳产业！

　　二、面包店经营现象分析

　　面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不超过６小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制，决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次，需要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量容易控制，只要标准统一，配方固定，标准作业，经营更为简单方便。

　　2． 其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量的档次不高。一方面因为国内居民不把面包当主食，影响了面包屋的生意，面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。

　　3． 第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区，近30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”，而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样，但品种较多，不同的制作方法，出来的效果就大不一样。

　　4． 网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的内容、业态变化出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结合不同发展阶段的需要，沿着正确的分布思路，运用恰当的因素评价店址，只有这样网点的设立才会准确，连锁店的规模经济效益才能得以实现。

　　5． 面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方，还要有一定消费能力的群体。按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去。

　　6． 一般来说，面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有６－１０个，师傅２－４人，分早晚两班。

　　7． 光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大，中秋节前后月饼销售较旺，面包销售就淡；其后就相反。

　　8． 面包屋效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，反之就难以维持。若单店月营业额为10万元，其销售毛利率仅25%左右；若单店月营业额为30万元，其销售毛利率则可约达33%以上。

　　（三）客户消费行为分析：

　　1． 目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

　　2． 目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

　　3． 消费特征：

　　（1） 色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；

　　（2） 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；

　　（3） 讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方；

　　（4） 崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场；

　　（5） 挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方

　　（6） 好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。

　　4． 影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

　　三． 商业开发态势分析：

　　一 特点、优势分析：

　　1． 特点：

　　（1） 前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式的联合化和标准化；是整体性、稳定性、全方位的联合，一以贯之地运用CIS 并提供标准化的服务和商品；

　　（2） 核心内容：应实行经营方式的一体化和专业化；需实现采购、生产、配送、零售的一体化，形成产销一体化、批零一体化的流通格局，提高流通的组织化程度并实施各职能相对分离；

　　（3） 基本保证：应实施管理方式的规范化和现代化；强化总部的各项职能，以保证一体化经营的专业化分工的有效性；

　　2． 优势：

　　（1） 面包屋连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾。

　　（2） 能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应；

　　（3） 能实现标准化的快速扩张效应；

　　（4） 能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应。

　　3、面包屋连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配，在资本运作方面纵、横向拓展空间大。

　　（1） 兼容建模与扩展：实行标准连锁，目的在于建模，之后引入特许连锁，在于打破行政性行业、地域、所有制的分割，克服资金、税收、地方法规的约束

　　（2） 延供应链两端及边缘发展，拓展衍生产业：如投资工厂，集中采购、集中生产，以降低、控制产品生产成本；同时可以进入其他销售渠道，实行批零兼顾；投资连锁房地产，寻找合适开店地点，租赁土地、房屋，再将店面转租给加盟店。

　　（3）出品方面：有配套严密的管理制度，能使各分店的产品品质保持一致的高水准，成本能有效地控制；

　　（4）品牌知名度：店铺开发原则的要求，决定其营业地点的分布，统一的CIS 输出，有利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致；

　　（5）宣传广告：众多的分店利于庞巨的广告费用分摊，给推广促销技巧提供了广阔空间。

　　四、 负面效果评析：

　　1．标准连锁资金投入大，见效慢，店数增加较慢；在追求规模效益与实施控制上存在辩证矛盾；

　　2． 对人力资源配置要求高；须顶级的点心师、对连锁店主素质、数量要求高；总部职能人员配置须整齐；人力资源配置是否整齐，培训是否到位，会对公司发展产生直接和长远的影响；

　　3． 由于采用“六统一”模式化经营，与不同环境、不同区域、不同商圈、不同消费者结构之间矛盾关系的存在，会给经营带来一定的困难；

　　4． 店铺开发是直接影响投资、经营效果的关键因素；操作失当，会直接影响经营业绩；

　　5． 产品保质期是面包连锁店经营的一大瓶颈，直接影响着产品品质、销售数量、配售半径、生产批量、分店数量递增、扩张速度以及综合经营效益；为此，要求通过高效、系统的严密管理来保证，需要现代信息网络技术平台支持。

　　四、竞争趋势分析：

　　1． 现状：

　　（1） 南京市：相关边缘竞争对手有“7—11”之类食品百货连锁店、麦当劳、肯德鸡等超级竞争对手；同类西点屋专业连锁店有、面包新语、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培大师、莎莉文、克莉丝汀等。

　　2． 机会：

　　（1） 中国连锁业进两年的快速发展提供了很好的进入环境；零售业完全开放、并WTO 在中国的完全到位的时间差，提供了最后一次切入时机；

　　（2） 西点食品连锁店目前离散的格局提供了在此专业区隔运用资本经营的最佳时机；

　　（3） 一个志同道合的学习型团队在一个新领域里，长袖善舞，创新经营，不能不说是一个良好的创业组合。

　　3． 威胁：

　　（1） 在南京，已有14家分店的麦当劳，通过运用特许加盟、免费早餐、中式快餐等方式拓展业务、创新经营，以巩固其食品快餐连锁的垄断地位；

　　（2） 苏果连锁店，计划在华南扩张58家店，以形成其小食品百货连锁的霸主地位；这些边缘连锁店的发展势必抢夺西点连锁店的客源；

　　（3） 连锁业态的近来的高速发展，将吸引众多投资者进入，一方面，能促进连锁业态、业种数目的增长；另一方面，随着业种数目的增长，相关业种内外的竞争也必然会加剧，尤其是连锁公司初期客观的小规模经营，将会造成游离式恶性竞争。