黄瓜咸菜具有美容、减肥、降血脂等作用。切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(一)

　　主料：黄瓜500克

　　辅料：洋葱1/4个

　　调料：食盐3茶匙，冰糖15克，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒1茶匙，干辣椒6个，生抽3汤匙，香菜1棵，葱白1段，水500毫升

　　做法：

　　1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮

　　2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀

　　3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右

　　4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉

　　5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净

　　6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

　　黄瓜咸菜的腌制方法(二)

　　材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

　　做法：

　　1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

　　2、切成手指长短，切开四半;

　　3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。

　　第二天的黄瓜明显少了很多。

　　料汁：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、葱片随意;加入料汁。

　　腌制：

　　1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。

　　立刻就可以吃，很好吃。

　　有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。

　　但没有市售的那么脆。

　　多泡一阵子可能会好点。

　　2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(三)

　　用料：

　　黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状

　　2.放一小勺盐，拌匀

　　3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。

　　将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时

　　4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制

　　黄瓜咸菜的腌制方法

　　5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料

　　6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火

　　7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用

　　小贴士：

　　1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

　　2、用盐逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜更好的吸收腌料，变的爽脆。

　　3、烧开腌料，可去除生水和酱油的涩味。

　　酸爽中带着丝丝清凉，让我们都能凉爽一夏。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(四)

　　主料：黄瓜2500g，尖椒500g

　　辅料：油适量，盐250g，生姜80g，酱油1250g，大蒜100g，糖175g，白酒175g，味精50g，花生油100g

　　步骤：

　　1.准备材料

　　2.尖椒切段 姜切片

　　3.黄瓜洗好撒盐

　　4.放姜

　　5.放蒜

　　6.放尖椒

　　7.放糖

　　8.倒酱油

　　9.花生油烧热放凉

　　10.加入菜里

　　11.腌两三天既可

　　小贴士：

　　1、注意调料的比例

　　2、煮的酱油汁一定要汁，不能生加入

　　3、这菜菜是咸菜，如果喜欢吃甜可减盐。

　　但是放不了太长时间。

　　根据实际天气情况定。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(五)

　　黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

　　酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

　　鲜姜4两，大蒜4两，切片。

　　香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

　　其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。

　　然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

　　最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

　　黄瓜咸菜的腌制方法(六)

　　用料：

　　小黄瓜 2根、盐 少许、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯

　　做法：

　　1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。

　　剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。

　　2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。

　　这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。

　　3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。

　　腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃

　　4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。

　　不能沾到油和水之类的不然容易坏。

　　黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物哦。昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜。

　　黄瓜的腌制方法(一)

　　主料：

　　黄瓜十斤盐一斤

　　白糖一斤醋一斤

　　酱油(海天红烧王)袋装两斤姜三两

　　蒜四两味精三两

　　白酒三两朝天椒(小红辣椒)一斤

　　做法：

　　1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。

　　再切成条状。

　　不要太细，尽量均匀一致。

　　一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

　　2. 切成均匀条状。

　　不要太细

　　3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。

　　腌一天，然后控水稍晾。

　　4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。

　　5. 腌好后控水。

　　6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。

　　放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。

　　没有切段的辣)。

　　戴手套抓匀即可。

　　7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。

　　腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

　　小贴士

　　酱油一定选海天红烧王，袋装即可。

　　按姑姑说就是味道好，上色也好。

　　第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。

　　我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。

　　放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。

　　夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，味精，醋。

　　即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。

　　即可。

　　腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。

　　黄瓜的腌制方法(二)

　　食材：黄瓜。

　　调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。

　　工具盆，锅，灶等辅助工具。

　　步骤：

　　黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物哦。

　　一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。

　　当然，量的大小由你自己来定。

　　想要腌多，就多，想少就少。

　　作料选购!选购了黄瓜后，你就要选一些辅助的材料了，例如想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。

　　想吃甜的话，就可以购袋沙糖了。

　　如果你想吃带有其他美食的，就买些其他的美食，例如可以和花生粒一起腌制的哦。

　　清洗!物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。

　　清洗的时候，要注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药，吃了会对人身体不好。

　　再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。

　　刀切!一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦哦，

　　记得。

　　然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的辅助料也切好，准备后用。

　　凉晒!当黄瓜切好了后，大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。

　　把多余的水份给晾掉。

　　当然，如果你想吃较为干一些的话，就多晒会。

　　如果想吃嫩一些的话，就少晒会。

　　这个根据你想吃的口味而定的。

　　花椒水!在你凉晒的时候，一定要注意，不要浪费了时间哦。

　　就要开始准备些花椒水了。

　　因为在腌制的时候，如果我们需要好味道的话，也是需要用花椒来提味儿的。

　　这个时候，就要把花椒放进冷水中，然后放在灶上进行熬制。

　　注意，要用微火来，不要用大火。

　　让花椒的香慢慢地渗到水中去。

　　染盐!好了，一切准备工作开始了，接下来就是较为重要的一点了。

　　你这个时候，就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。

　　在染盐的时候，我们也说过，如果你喜欢其他的口味的话，也可以加入你的其他的物料的。

　　例如，花生或者是辣椒。

　　在染盐前，注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下，这个时候，花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。

　　而且在你给黄瓜染盐的时候，也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。

　　把所有的东西都准备完了后，你就可以放置了。

　　把腌好的黄瓜放置在一边。

　　等过一段时间后，你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。

　　祝你好胃口哦。

　　注意事项：

　　如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间拉长一点儿。

　　注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的。

　　这样，更有利于黄瓜入味儿。

　　吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。

　　如果是腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，最好三天后，否则会有中毒性物质，亚硝酸盐的产生哦，对身体有害的。

　　黄瓜的腌制方法(三)

　　主料：黄瓜

　　辅料：红椒

　　调料：八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油

　　1黄瓜洗刷干净，沥干水分切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜;

　　2置通风处风干黄瓜表面的水分;

　　3锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖(或冰糖)、料酒烧开;加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;

　　4风干的腌黄瓜;

　　5配色用的彩椒，切丝;

　　6倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处;

　　小贴士：

　　1.蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。

　　2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

　　3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以。

　　黄瓜的腌制方法(四)

　　原料：黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两

　　味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤

　　方法：

　　将切开的黄瓜、辣椒

　　摆在盆里

　　摆一层撒一些盐

　　用盐煞水一天

　　捞出凉一天

　　把酱油放锅里烧开

　　把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化，等酱油冷凉后倒入坛子里。

　　然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好

　　3天后就可以食用了

　　黄瓜的腌制方法(五)

　　偏咸的腌制方法：

　　配料：

　　黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，

　　鲜姜：0.5斤，大 蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，

　　盐： 1斤， 白酒：0.5斤， 味精：50克，

　　白糖：1斤，

　　制作方法：

　　1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。

　　2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。

　　3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，倒入坛中，两天后即可食用。

　　偏甜的腌制方法：

　　配料：

　　黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，

　　白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。

　　制作方法：

　　黄瓜切寸条，腌制两天，取出阴干一天，将姜丝.蒜片与之拌匀，酱油烧开晾凉，再将其他配料放入，两天后即可食用。

　　偏酸的腌制方法：

　　配料：

　　黄瓜：10斤，辣椒：2斤，食盐：1.5斤，

　　大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精随意，

　　白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克，

　　制作方法：

　　黄瓜切寸条，压腌制一天，捞出晾干，辣椒切丝，姜切片，醋烧开晾凉，再将一切配料拌匀入坛，两天后即可食用。