[摘要]全面预算管理作为当前预算管理中发展最为成熟的模式，是企业提高经济效益、实现战略目标的重要保障。我国酒店行业发展的现状表明，酒店预算管理仍处于发展初期，没有充分利用好预算管理的规划、协调、监控以及绩效评价职能。与发达国家相比，我国酒店行业的综合实力仍有待提高。文章基于全面预算管理的意义，深入分析了酒店行业全面预算管理的现状，并针对现状中的不足提出了相应的改进措施，以期促进我国酒店行业的发展。

　　[关键词]酒店,全面预算管理,经营预算

　　就酒店行业而言，全面预算管理是指通过预算的形式统筹管理酒店经营的全过程，将酒店的经营目标和各部门的职责具体化，以此促进酒店的经营管理效率和经济效益的提高。所以，我国的酒店行业必须重视全面预算管理的应用，不断提高自身的综合实力。

　　1酒店业实施全面预算管理的意义

　　11有利于酒店实现其战略目标

　　在以战略目标为导向的企业管理时代，酒店行业的发展战略离不开科学的预算管理。预算管理全面规划着酒店未来发展的同时，与激烈的竞争市场联系紧密。全面预算管理有利于酒店行业战略目标的制定与执行，有效结合酒店的短期经营目标与长期发展目标，进而确保其战略目标的顺利实现。

　　12有利于规范企业支出行为

　　酒店规模的扩大必然伴随着管理层级复杂化，各类管理费用支出也将增多。一般地，酒店支出一般包括总部及各部门费用支出、物资保障中心采购支出和开发管理中心投资支出。其中，费用支出是指管理费用和财务费用等会计科目的支出。这些支出类目下还有众多明细支出项，如管理费用中包括人员工资、差旅费、办公费、电话费、招聘费、大型活动费、招待费、保险费、董事会经费等，贯穿于酒店经营始终。实现全面预算，就是对酒店内部资金使用进行规范，是提高酒店资源使用效率的重要手段。

　　13有利于调动员工的工作积极性

　　全面预算规划了酒店的整体发展目标，有利于促进酒店员工遵守相关的行为规范。首先，通过制定酒店在销售额、经营成本、应收账款和存货周转率、服务质量等方面的标准，促进酒店做好“事前”规划;其次，在落实预算管理各项具体工作，能促进管理层及时发现并控制预算偏差;最后，全面预算有利于酒店“事后”考核执行者的管理效果，形成以资金流量为纽带、以成本为重点、以考核为目标的共同体。总之，全面预算管理通过比较实际结果与预算目标的差异，有利于酒店考核预算执行者的工作绩效，进而提高全员工作的自觉性和积极性。

　　2酒店全面预算管理的现状

　　21对全面预算管理不够重视，认识不足

　　当前，酒店对全面预算的重视程度并不高，预算制度普遍局限于支出预算、费用核销上。随着酒店规模不断扩大，集团分公司越来越多，管控难度越来越高，如何实现高效管理，实现适度集权，优化配置酒店内部资源是企业规模扩张面临的一大问题。然而，当前酒店集团对于全面预算的认识还不够深入，在管理系统、预算编制等方面还存在不合理之处，不少管理者将全面预算等同于普通预算细化、部门预算等，忽略了全面预算的集成性、流程性，致使酒店集团不愿耗费成本用于推动全面预算发展，认为全面预算建设不过是为追随潮流，且加重管理费用的不经济作为，全面预算实施受阻。

　　22预算管理缺乏系统性

　　然而，从预算制度上来看，集团预算效能体现还是较窄，不论从总部制度或分部制度出发，预算制度都局限于规范支出上，并未形成具体的预算体系。虽然，酒店集团当前预算制度已经较为合理，设“初审预算审批表”、“月度资金预算”、“预算调整单”、“大额付款申请”、“旬资金申请”(开发中心采用)五种类型，各类资金预算也有相应的预算归属及审批流程，但是，这样的预算体系全面性并不强，如：不设专门预算机构，预算实施层级划分清晰度不高、预算监督、预算分析与反馈等建设不足，实际上只是片面强调资金安排的财务预算，无法体现全面预算的全方位、全过程、全员参与编制与实施的预算管理原则，系统性不足。

　　23预算编制不合理

　　全面预算包括经营预算、资本预算和财务预算，属于全方位的预算管理模式，科学预算编制来源于丰富的资料以及对其深入的分析。这要求充分掌握酒店的发展历史、旅游市场的变化趋势、市场占有率情况、国内外的经济形势以及同行业竞争情况等方面的资料。然而国内酒店的预算编制局限于酒店的经济活动，偏重于利润目标等少数指标的分析，基本不关注其他实质性的会计信息和战略规划，缺乏对酒店发展的全面考虑，尚未形成综合性的预算指标。如酒店月度预算中，预算申报还是存在一定随意性，物料商品采购预算、往来及其他预算等可能由于怕不够用往高了报，过于敏感，同时，各预算科目定义不清，各部门容易将预算项目放错科目等。

　　3酒店全面预算管理的改进措施

　　31深化认识全面预算管理

　　全面预算管理贯穿于酒店经营的各个环节，涉及领导和各部门的利益，其实施存在多方面的阻碍，难以取得实际效果。所以，酒店各部门负责人必须深入了解学习全面预算管理，并积极借鉴国内外先进的酒店全面预算管理经验，使其具备真正的全面预算管理意识。同时，酒店应加强对员工的宣传教育和技能培训，调动全体员工参与全面预算管理的自觉性和主动性。此外，酒店还需制定合理的绩效考核制度，定期对全面预算执行结果进行抽查，保证全面预算工作得到贯彻落实。科学的酒店绩效考核包括多重标准，在具有收入、利润指标的基础上，还应具备客户满意度、市场占有率等非财务标准，坚持奖惩分明的原则，充分调动酒店员工参与全面预算管理的热情。

　　32完善全面预算管理体系

　　完整的全面预算体系包括战略着陆、组织职能界定、审批业务授权、目标一致实施原理、层级划分、形式及内容、编制方法及程序、执行控制、分析及反馈、调整方法、考核体系等构成，酒店集团当从管理制度开始，以制度规范全面预算体系，继续发扬贯彻每项预算落实责任主体、规范审批流程的优点，明确预算责任层级单位，设预算管理委员会，将预算分析融入到预算管理机制中。以审批流程为例，年度经营目标应由预算管理委员会发起，由董事会批准;年度预算批准应由子公司预算执行领导组发起，由子公司财务部会签，预算管理委员会审核，董事会批准。其后是季度预算分解批准、月度预算内申请批准、预算外事项审批等。这些流程都应分设发起部门、会签部门、审核部门、批准部门，通过这样的层级设置，保障预算科学性，以既定权限执行预算业务，避免责任落空，提高预算审批授权的效率性。

　　在新的市场环境以及经济背景下，企业要抓住发展机遇，更好地迎接各种挑战，确保自身稳定、健康发展，就需要以成本控制为着力点，树立全面预算管理理念，降低发展过程中的风险发生概率，为增强企业的竞争力提供稳定的内部环境。在开展成本控制工作的时候，企业需要根据自身发展的实际需求，以实现最终发展目标为根本目的，结合市场的动态情况，对所有财务活动进行科学计划和有序组织，提高资金、资源的利用率，避免出现资源、资金浪费现象，通过构建全面预算管理机制加强成本控制，增加企业生产经营活动所带来的经济效益。

　　一、全面预算管理的内容及特点

　　（一）全面预算管理的内容

　　全面预算管理贯穿于企业整个生产经营活动，一般全面预算管理内容主要包括预算编制、预算管理、预算执行、预算监督、预算调控、预算考核等方面，在制定全面预算管理模式的时候，需要从上述方面进行综合考虑。预算编制是根据企业生产经营环节的不同，将全面预算划分为不同板块，做到全面预算的精细化、规范化管理。预算管理是将管理职权和管理责任进行划分，落实到具体部门和岗位，确保全面预算管理工作的顺利开展。预算执行是指按照批复的预算，在负责人的组织下以及全体员工的积极配合下，有序执行部门预算，完成各项指标。预算监督是指在开展全面预算管理过程中，进行时刻监督，确保全面预算的科学性及有效性，防止出现违法乱纪的现象。预算调控是在根据全面预算的执行情况，结合企业实际发展需求，对全面预算管理工作作出科学变更。预算考核是指建立考评机制，对全面预算管理的执行结果进行评估，形成激励效应。

　　（二）全面预算管理的特点

　　全面预算管理与传统形式的预算管理相比，有着自身显著特点，主要体现在财务管理性、全员参与性、全程管理性、市场导向性等方面。首先，全面预算管理是企业财务管理工作的核心内容，在确保企业财务活动科学、有序开展方面起到了不可替代的重要作用；其次，全面预算管理贯穿于企业生产经营的全过程，涉及到企业所有运行环节，是一项系统性的、综合性的工作，每一个环节之间都存在着相互影响的紧密关系。然后，全面预算管理的有效开展，与企业内部每个部门和企业员工息息相关，需要在众多部门的协同合作下，以及全体员工的共同努力才能实现，企业部门以及员工应该充分认识到自身在全面预算管理中所起到的作用，树立强烈的责任意识；最后，全面预算管理方案的制定与执行是以市场为导向的，要做好市场调研工作，时刻了解市场动态信息，掌握市场变化规律，才能保证全面预算管理制定的科学性以及执行的有效性。

　　二、全面预算管理在企业成本控制中的作用

　　（一）优化企业资源配置

　　资源配置的最优化是企业成本控制的最终目的，也是促进企业稳定发展的有力措施。企业通过实施全面预算管理，可以根据企业实际发展需求，结合企业发展现状，对资金以及资源进行科学调配，确保资金以及资源的及时到位，为各项生产经营活动的顺利进行提供保障，充分发挥出资金和资源的利用价值，实现资源配置的最优化、資源利用价值的最大化。

　　（二）降低企业经营成本

　　经营成本以及营业收入等是反映企业生产经营情况的主要指标，企业通过实施全面预算管理，可以借助经营成本以及营业收入等各项财务数据，结合绩效考核和管理报告，制定科学的生产经营计划和目标。企业管理者可以以生产经营计划和目标为参考，当实际生产经营活动与计划出现较大的偏差的时候，及时查找出影响因素并进行科学调整，协调经营成本与营业收入之间的关系，争取以更小的成本带来更高的营业收入。

　　（三）提高企业管理水平

　　在企业发展过程中的成本控制能力与战略管理能力呈现的是正比关系，也就是说企业的成本控制能力越强，就有越高的战略管理能力，企业进行全面预算管理的过程实际上就是企业战略管理的执行过程，因此只有通过有效的监控经营预算，才能够保证企业战略目标尽快地实现。同时通过全面预算管理，可以对企业各种资源的调配和运用都编制详细的预算，并把预算指标作为各部门各项业务开展的成本控制手段和考核绩效的依据，以此明确各部门之间的责、权、利，协调各部门、各环节的业务活动，使得企业管理水平得到提高。

　　（四）降低企业经营风险

　　企业发展过程中，存在较多的不稳定因素，时刻面临着内部管理风险以及外部市场风险，通过实施全面预算管理，可以对众多不稳定因素进行综合分析，对降低企业经营风险具有重要意义。首先，全面预算管理可以加强对企业财务活动的监督和控制，提高内部管理水平，保证了企业财务的安全性。同时，可以时刻了解市场动态情况，对企业的投资、融资等财务活动风险进行预测，针对可能出现的风险问题制定科学的防范措施以及应急预案。

　　三、当前企业成本控制中存在的问题

　　（一）成本控制理念、方式落后

　　成本控制不仅仅包括生产环节所用费用，还涉及到产品供应、产品销售、人工成本等各项费用，但是，当前很多企业缺乏对成本控制的深刻认识，仍然将成本控制简单的认为是生产费用管理，成本控制理念、方式比较落后。企业在开展成本控制工作过程中，没有从生产费用、供应费用、销售费用、人工费用等多项成本进行综合考虑，缺乏全面预算管理理念，成本控制方式仍然以历史成本法、定额成本法等传统方式为主，管理水平较低，无法满足企业成本控制实际需求。

　　（二）成本控制与企业发展战略脱节

　　企业成本控制是一项与企业发展战略紧密相关的活动，需要从企业生产经营的整个过程进行全面考虑，但是很多企业都没有将成本控制与自身发展战略相结合，两者脱节现象严重。部分企业对成本控制与企业发展战略之间的关系认识不清，在制定企业发展战略的时候，没有从成本控制角度进行考虑，在开展成本控制工作的时候，也没有以发展战略为参考和依据，缺乏对企业内部环境以及市场环境的准确判断，难以在物流技术、资源配置等方面有所创新，无法取得长久竞争优势。

　　（三）成本控制缺乏市场观念

　　现阶段，很多企业仍然没有摆脱计划经济管理模式的影响，在开展成本控制活动的时候，缺乏市场观念，无法为生产经营决策提供准确、可靠的成本信息，很容易出现决策失误现象，不利于企业的健康、稳定发展。部分企业错误的认为产品总数量越多、单个产品成本越低，所获得的经济收益就越高，所以往往会将生产过程中发生的成本转移或隐藏于存货环节中去，表面上看降低了生产成本，但是因为缺乏市场意识，市场动向不够明确，最终将会导致成本控制方式不符合市场实际发展要求的现象。

　　（四）成本控制体系不够完善

　　要想保证成本控制的科学性及有效性，就需要建立完善的的管理体系，对成本控制活动进行规范和约束，但是，当前很多企业并没有形成完善的成本控制体系，导致成本控制水平较低。企业在开展成本控制工作的时候，仍然以管理生产经营活动为主，对企业员工管理不够重视，没有构建完善预算考核机制以及奖惩机制，无法激发企业员工在全面预算管理过程中的积极性和主动性，企业员工的参与力度不足。同时，也没有将全面預算管理职权和管理责任进行科学划分，经常出现越权管理或者推卸责任的不科学管理现象，无法保证成本控制的有效性。

　　四、全面预算管理在企业成本控制中的实践

　　（一）树立全面预算管理理念

　　要在企业成本管理控制中引入全面预算管理，首先就需要及时更新管理理念，树立全面预算管理理念，从思想上做到对全面预算的高度重视。企业管理者应该将全面预算管理上升到战略高度，在制定发展规划的时候，将成本控制作为重点考虑内容，以全面预算管理作为成本控制的指导思想，对企业整个生产经营过程进行综合分析，使全面预算渗透到成本控制的每一个环节；其次，应该加大对全面预算管理重要性的宣传教育力度，提高企业员工的思想意识，使员工认识全面预算管理在成本控制中的重要作用，在企业内部做到思想上的高度统一。

　　（二）设立全面预算组织部门

　　成立以企业法人代表为组长的预算管理领导小组，成员由各业务部门领导和相关职能部门组成。领导小组是企业全面预算管理的最高权力机构，负责制定企业全面预算管理的原则、编制方法、考核和奖惩制度等，审议企业的全面预算方案、奖惩兑现，审查各预算单位年度预算执行情况等。领导小组下设预算管理办公室，负责组织预算编制、传达企业年度预算目标和指标体系、传达年度预算方案和调整方案、审查初步预算方案、协调解决预算编制和执行中出现的问题、监控各预算单位的预算执行情况、组织业绩评价等。

　　（三）加强全面预算监督力度

　　要想充分发挥全面预算管理在企业成本管理中的作用，确保全面预算的有效实施，就需要加强监督力度，将全面预算管理落实到实际工作中去。企业应该以先进的信息技术为支撑，构建全面预算信息化管理系统，对全面预算管理的执行信息进行收集、归纳并整理，根据企业成本控制的工作成果形成信息反馈机制，结合企业现阶段的财务状况及发展需求，对全面预算管理进行科学调整。同时，应该根据企业的实际发展情况，选择一些能够准确反映全面预算管理成效的指标，以此作为衡量成本控制成效的重要依据，对全面预算执行结果进行准确评判，实现对全面预算管理的有效监督。

　　（四）完善全面预算管理体系

　　完善的管理体系能够确保全面预算管理的高效、有序开展，在提供规范参考的同时，还可以形成强有力的约束作用。首先，企业应该建立成本控制责任制，明确不同部门以及人员在全面预算管理中应当承担的责任和应尽的义务，对部门以及企业员工行为进行规范，将全面预算管理落实到各个环节的成本控制工作中去。其次应该结合企业的实际发展情况，科学编制预算方案，并随着企业生产经营活动的变化，不断调整、优化全面预算管理方案，丰富管理内容，使全面预算管理体系更加完善，实现企业成本控制的精细化。

　　（五）提高企业员工的参与性

　　全面预算管理的有效实施，需要在全体员工的积极参与和配合下才能实现，所以就需要通过制定有效的策略，调动企业员工的参与力度。在设立全面预算组织部门的时候，应该为员工提供更多的机会参与到全面预算管理中，加强与基层员工的联系，实现全面预算管理的透明化、公开化，保护企业员工的知情权和参与权，充分发挥基层员工在企业成本控制中的作用。并且，在制定全面管理计划和目标的时候，应该站在员工角度进行考虑，保证全面预算管理目标与企业员工个人目标的统一性，提高企业员工对成本控制的重视力度。

　　五、结语

　　在新的经济体制以及市场环境下，企业发展面临着更多的有利机会和严峻挑战。要想实现自身的可持续发展，企业就需要及时更新传统的成本控制理念，构建全面预算管理模式，紧紧抓住发展机遇，敢于直面挑战。通过树立全面预算管理理念，设立全面预算组织部门，加强全面预算监督力度，完善全面预算管理体系，提高企业员工的参与性等实践发方法，促进企业成本控制模式的改革和创新，为推动企业的健康、稳定发展提供有力保障。

　　参考文献：

　　[1]李金泉.全面预算管理在企业成本控制中的应用研究[J].商场现代化，2015（06）.

　　[2]姚磊.全面预算管理在企业成本控制中的实施策略探究[J].工程技术：文摘版，2016（10）.